Tartalom
Az Adjika egy hagyományos abház szósz, amely jól passzol húshoz, halhoz és egyéb ételekhez. Kezdetben forró borsot sóval és gyógynövényekkel (koriander, bazsalikom, kapor stb.) Őrölve nyerték. Ma paradicsomot, fokhagymát, kaliforniai paprikát és sárgarépát használnak az adjika elkészítéséhez. Eredetibb receptek közé tartozik a padlizsán, a cukkini és az alma.
Az ecetet további tartósításra használják. A legjobb 9% -os ecetet használni, amely javítja az étel ízét. Az eceteszencia hígításával nyerik. Ilyen ecetet kész formában vásárolhat.
Főzés alapelvei
Ahhoz, hogy finom mártást kapjon, figyelembe kell venni az elkészítés következő jellemzőit:
- az adjika fő összetevői a paradicsom, a fokhagyma és a paprika;
- ha a szószt nyers termékekből készítik, akkor maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz;
- az étel fűszeresebbnek bizonyul, ha csípős paprika használatakor nem távolítja el a magokat;
- a sárgarépa és az alma miatt az étel íze pikánsabbá válik;
- só, cukor és fűszerek segítenek a szósz ízének beállításában;
- a téli felkészüléshez ajánlott a zöldségeket hőkezelésnek alávetni;
- ecet használata meghosszabbítja a szósz eltarthatóságát.
Klasszikus változat
A szósz elkészítésének hagyományos módja is a legegyszerűbb. Az eredmény hihetetlenül fűszeres mártás.
A klasszikus adjika ecettel az alábbiak szerint készül:
- Az 5 kg-os paprikát törölközőre kell fektetni, és jól meg kell szárítani. A zöldségeket árnyékban helyezzük el és 3 napig érleljük.
- A szárított paprikát szárról és magról meg kell hámozni, majd darabokra kell vágni. A termék kezelésekor kesztyűt kell viselni az égési sérülések elkerülése érdekében.
- A következő lépés a fűszerek elkészítése. Ehhez 1 csésze koriandert ledarálunk. Meg kell hámozni a fokhagymát (0,5 kg) is.
- Az előkészített komponenseket többször görgetjük át egy húsdarálón.
- A zöldségtömeghez sót (1 kg) és ecetet adunk. A kapott szósz készen áll a konzerválásra.
Fűszeres adjika borssal
Nagyon fűszeres mártást kapunk, amely kétféle paprikát tartalmaz: forró és bolgár, valamint gyógynövényeket és fokhagymát. A friss fűszernövények fűszert adnak az ízéhez és kisimítják a keserűséget:
- Először gyógynövényeket készítenek az adzsikához: 200 g petrezselymet és 100 g kaprot. A főzéshez csak friss fűszernövényeket használnak, amelyeket fel kell aprítani.
- A zöldeket egy turmixgépbe tesszük, majd apróra vágjuk.
- A paprikát (0,5 kg) darabokra vágják, eltávolítva a magokat és a szárakat. Ezután hozzáadjuk a gyógynövényekhez, és a kapott keveréket egy percig őröljük.
- Csípős paprikát (4 db.) Magokból kell hámozni. A fokhagymát szintén hámozzák (0,2 kg). Ezután ezeket a komponenseket hozzáadjuk a tartályhoz a tömeg többi részéhez, majd a zöldségeket ismét turmixgépben aprítjuk.
- A kapott mártáshoz sót (1 evőkanál) és cukrot (2 evőkanál) adunk, majd alaposan összekeverjük.
- Konzerválás előtt ecetet (50 ml) adnak az adjikához.
Adjika főzés nélkül
Finom szószt készíthet forrás nélkül, ha a következő technológiát követi:
- A paradicsomot (6 kg) darabokra vágják, eltávolítva a szárakat. A kapott masszát mély edénybe tesszük, és 1,5 órán át hagyjuk. Ezután a kapott folyadékot lecsepegtetjük.
- Az édes paprikát (2 kg) a magokról lehámozzuk és több darabra vágjuk. Ugyanezt tegye a chili paprikával (8 db).
- A fokhagymát (600 g) meghámozzuk.
- Az elkészített zöldségeket egy húsdarálón görgetjük át.
- Adjon hozzá cukrot a kész tömeghez (2 evőkanál.l.), sót (6 evőkanál l) és ecetet (10 evőkanál l.).
- A mártást összekeverjük és konzervdobozokba tesszük.
Egyszerű adjika dióval
A szósz másik változata a dió használatát foglalja magában a hagyományos összetevők mellett:
- Piros csípős paprika (4 db.) Alaposan öblítse le, távolítsa el a magokat és a szárakat.
- Ezután a paprikát turmixgéppel vagy kávédarálóval őröljük.
- Fokhagymát (4 db.) Meg kell hámozni, fokhagymaprésen átengedni és borssal összekeverni.
- A diómagot (1 kg) le kell őrölni, és hozzá kell adni a zöldségkeverékhez.
- A kapott masszához fűszereket és gyógynövényeket adnak: komló-suneli, koriander, sáfrány.
- Keverés után adjunk hozzá borecetet (2 evőkanál) a mártáshoz.
- A készterméket bankokban lehet kirakni. Ez a szósz nem igényel hőkezelést, mivel az összetételében szereplő termékek tartósítószerek.
Adjika sárgarépával és paprikával
Sárgarépa és paprika hozzáadásával a szósz édeskés ízt kap:
- A szilva paradicsomot (2 kg) forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy akadálytalanul lehámozzuk. A szár rögzítésének helyét kivágják.
- Ezután csípős paprikát (3 hüvely) és piros kaliforniai paprikát (0,5 kg) készítünk. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szárakat és a magokat.
- Ezután el kell készítenie a többi hozzávalót: meghámozzuk a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.
- Az összes előkészített alkatrészt egy turmixgépben vagy darálóban őröljük.
- Kenjen meg egy nagy serpenyőt, és tegye bele a zöldségmasszát.
- Adjikát lassú tűzre vetik, és fél órán át eloltják.
- A késztermékhez ecetet (1 csésze), sót (4 evőkanál) és cukrot (1 csésze) adnak.
- Főzés után az adzsikát üvegekbe rakják.
Adjika tormával
A fűszeres adjikát torma hozzáadásával nyerik. Ezen összetevő mellett a legegyszerűbb recept paradicsomot és fokhagymát tartalmaz. Az édes paprika használata pikánsabb íz elérését segíti elő. Az ilyen adjika a következő technológiával készül:
- A paradicsomot (2 kg) meghámozzuk és meghámozzuk. Ehhez néhány percig forrásban lévő vízbe teheti őket.
- A paprikát (2 kg) szintén meg kell hámozni és darabokra vágni.
- A fokhagymát (2 fej) meghámozzuk.
- Az előkészített komponenseket egy húsdarálón görgetjük át.
- A 0,3 kg súlyú torma gyökerét külön görgetjük. A munka közbeni szemszakadás elkerülése érdekében műanyag zacskót tehet a húsdarálóra.
- Az összes komponenst összekeverjük, ecetet (1 pohár), cukrot (1 pohár) és sót (2 evőkanál L.) adunk hozzá.
- A kész mártást sterilizált üvegekbe rakják.
Adjika almával
Az adjika elkészítéséhez savanyú almát választanak, amely remekül illik a paradicsomhoz, a paprikához és a sárgarépához. Az almában lévő sav meghosszabbítja az adjika eltarthatóságát.
Almával mártást készíthet a következő recept szerint:
- A szilvafajta paradicsomát (3 kg) lehúzzuk a szárakról és darabokra vágjuk.
- Ugyanezt tegye kaliforniai paprikával (1 kg), amelyből el kell távolítania a magokat.
- Ezután 3 csípős paprika hüvelyt veszünk, amelyekből eltávolítjuk a szárakat és a magokat.
- Az alma (1 kg) megszabadul a bőrtől és a maghéjtól.
- Az összes elkészített alkatrészt kézzel vagy turmixgéppel kell felaprítani.
- A sárgarépát (1 kg) meghámozzuk és lereszeljük.
- A zöldségeket egy fazékba tesszük, és 45 percig pároljuk.
- A zöldségtömeghez cukrot (1 csésze) és sót (1/4 csésze) adunk.
- Adjikát további 10 percig pároljuk.
- Ezután 1 pohár napraforgóolajat öntünk a növényi keverékbe, és pároljuk 10 percig.
- A konzerválás előtt ecetet (1 csésze) adnak a mártáshoz.
Adjika a cukkiniből
Cukkini használatakor szokatlan ízű enyhe mártást kaphat:
- A házi készítésű készítményekhez fiatal cukkinit választanak ki, amelyek még nem képeztek magokat és vastag héjat. Ha érett zöldséget használunk, akkor először meg kell hámozni őket. Az adzsikához 2 kg cukkinire van szükség.
- Paradicsom (2 kg), piros (0,5 kg) és csípős paprika (3 db) esetében el kell távolítania a szárakat, majd nagy darabokra vágni a zöldségeket.
- Az édes sárgarépát (0,5 kg) meg kell hámozni, a túl nagy zöldségeket több részre vágják.
- Az elkészített komponenseket húsdarálóban megforgatjuk, és egy zománcozott tálba tesszük.
- A zöldségmasszát alacsony lángon 45 percig főzzük.
- Konzerválás előtt sót (2 evőkanál), cukrot (1/2 csésze) és növényi olajat (1 csésze) adnak a mártáshoz.
Adjika padlizsánból
Ízében szokatlan adjika padlizsán és paradicsom felhasználásával készül:
- Az érett paradicsomot (2 kg) darabokra vágjuk. A bolgár (1 kg) és a csípős paprikát (2 db) megtisztítják a magoktól.
- A padlizsánokat több helyen villával szúrják át, majd 25 percre a sütőbe teszik. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- A kész padlizsánt megpucoljuk, és a pépet húsdarálóban forgatjuk.
- A paprikákat turmixgépben őröljük, majd zománcozott serpenyőbe tesszük és a folyadék eltávolításáig pároljuk.
- Ezután a paradicsomot egy turmixgépben apróra vágjuk, amelyet egy fazékba teszünk, és addig forraljuk, amíg a folyadék el nem forr.
- Az elkészített padlizsánokat hozzáadjuk a teljes tömeghez, a zöldségeket felforraljuk. Ezután el kell fojtani a hőt, és a zöldséges masszát 10 percig párolni kell.
- A készültség szakaszában fokhagymát (2 fej), sót (2 evőkanál), cukrot (1 evőkanál) és ecetet (1 pohár) adunk a mártáshoz.
- A kész terméket télire üvegekbe konzerválják.
Illatos adjika
Az ecetes adjika következő receptje segít édes és savanyú ízű finom szósz elkészítésében:
- A friss koriandert (2 csomó), a zellert (1 csokor) és a kaprot (1 csomó) jól le kell öblíteni, szárítani és finomra aprítani.
- A zöld kaliforniai paprikát (0,6 kg) darabokra vágják, eltávolítva a magokat és a szárakat. Ugyanezt tegye zöld csípős paprikával (1 db).
- Egy savanyú almát meg kell hámozni és a maghüvelyeket el kell távolítani.
- A zöldségeket turmixgépben apróra vágjuk, fokhagyma hozzáadásával (6 gerezd).
- A kapott masszát külön tartályba helyezzük, gyógynövényeket, sót (1 evőkanál), cukrot (2 evőkanál), növényi olajat (3 evőkanál) és ecetet (2 evőkanál) adunk hozzá.
- Keverje össze a zöldségmasszát, és hagyja 10 percig.
- A kész mártást sterilizált üvegekbe rakják.
Adjika zöld paradicsomból
Az alma, a zöld paradicsom és a sárgarépa édes-savanyú ízt ad a szósznak. Elkészítheti a következő recept követésével:
- A zöld paradicsomot (4 kg) darabokra vágják, eltávolítva a szárakat. Ezután be kell őket borítani sóval, és 6 órán át hagyni kell. Ez idő alatt keserű gyümölcslé kerül ki a zöldségekből.
- A csípős paprikát (0,2 kg) megtisztítják a magoktól és a száraktól. Hasonló műveleteket hajtanak végre a paprikával, amelyhez 0,5 kg kell.
- Ezután almát (4 db.) Készítenek az adjikához. A legjobb édes-savanyú fajtákat választani. Az almákat darabokra vágjuk, eltávolítva a héját és a magokat.
- A következő lépés a sárgarépa (3 db) és a fokhagyma (0,3 kg) hámozása.
- Az elkészített zöldségeket húsdarálón átforgatják. A zöld paradicsomot külön őröljük.
- A növényi keverékhez 50 g suneli komlót, 150 g sót (150 g), növényi olajat (1/2 csésze) adunk és 30 percig hagyjuk. Ezután hozzáadhat paradicsomot a zöldségkeverékhez.
- A kapott masszát lassú tűzre tesszük. A főzési idő körülbelül egy óra. Rendszeresen keverje meg a mártást.
- Apróra vágott gyógynövényeket (kapor, petrezselyem és bazsalikom ízlés szerint) és ecetet (1 pohár) adunk a mártáshoz 2 perccel a készenlét előtt.
Következtetés
Az Adjika a házi termékek népszerű típusa. Elkészítéséhez forró és kaliforniai paprikát, paradicsomot, sárgarépát, fokhagymát használnak. Konzerváláskor ecetet adnak az üres részekhez. Házi készítésű készítményekhez 9% asztali ecetet választanak. A fűszerek és a friss fűszernövények segítik a pikánsabb ízt.
Finom szószt készíthet télre főzés nélkül. Így az alkatrészek minden hasznos tulajdonsága megmarad. Ha a termékeket feldolgozzák, akkor az adjika eltarthatósága megnő.
