Tartalom
A vízfürdőben történő sterilizálás ellenállóbbá teszi a konzerveket és meghosszabbítja eltarthatóságát. De az esemény zavaró és sok időt vesz igénybe. Kevés a boldog otthoni autokláv tulajdonos. Mindenkinek a régi módon kell cselekednie.
Ha a kannákat és a fedeleket alaposan sterilizálják, anélkül, hogy megsértenék a hőmérsékleti rendszert, és maga a termék megfelelően készül, elegendő hőkezelési idővel rendelkezik egy adott receptnél, akkor teljesen lehetséges, hogy azonnal kirakja a dobozokba, és szorosan lezárja. Az ilyen konzervek szobahőmérsékleten is jól tárolhatók.
Sterilizálás nélkül főzhet pácokat, kompótokat, különféle salátákat és természetesen kaviárt különféle zöldségekből. Számos recept használható főzéshez padlizsán kaviár télire sterilizálás nélkül.
Annak érdekében, hogy az ilyen konzerveket a főzés végén jól tárolhassák, ecetet kell hozzáadni a zöldségkeverékhez, szélsőséges esetekben elegendő paradicsomtartalommal vagy belőlük készülő paszta segítségével teheti meg.
Nagyon sok recept van a padlizsán kaviárhoz. Nem mindegyikük használja a sterilizálást. Szinte minden darab eredménye vastag massza püré formájában. Pontosan ennek kell lennie a kaviárnak. De különböző módon kapják meg. Először megsütheti a padlizsánokat, majd kaviárrá változtathatja őket, az összes zöldséget elősütheti, és turmixgép segítségével burgonyapürét készíthet belőlük. De van egy egyszerűbb módszer - kaviár nyers zöldségekből, húsdarálón átfordítva.
A legegyszerűbb padlizsán kaviár
4 kg közepes méretű padlizsánra szüksége lesz:
- édes paprika - 2 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- sovány olaj - 200 ml;
- ecet 6% - 8 teáskanál.
Ízesítsük a kaviárt sóval, cukorral és borssal.
Megmossuk és megtisztítjuk a zöldségeket, eltávolítjuk a magokat a borsból, mindent darabokra vágunk és húsdarálón átcsavarjuk. Elég folyékony pürét kap. Öntsük egy vastag falú serpenyőbe, és forraljuk fel. Ebben a szakaszban adjunk hozzá sót, cukrot és a szükséges fűszereket a zöldségkeverékhez. A keveréket lassú tűzön körülbelül 40 percig kell párolni. Ez idő alatt megvastagszik.
A zöldségek fokozatosan felszívják a sót és a cukrot, így az étel íze megváltozik a főzési folyamat során.
Amíg a kaviárt készítik, meg kell sterilizálni az üvegeket és a fedeleket. Ezt nagyon körültekintően kell megtenni, mivel a konzerveket a jövőben nem sterilizálják.
A kész kaviárt azonnal üvegekbe csomagolják és hermetikusan lezárják. Mivel sterilizálás nélkül elkészítjük a kaviárt a télre, az üvegeket meg kell fordítani és jól be kell csomagolni. Tehát, egy napot kell állniuk. Ezután kivesszük a konzerveket tárolásra. Jobb, ha ez egy pince vagy más hűvös hely.
Különböző népek különböző hagyományokkal rendelkeznek az üres helyek téli előkészítésében. A padlizsán kaviár sterilizálás nélküli téli receptjei között számos recept volt Ukrajnából. Nagyon szeretik a kékeket, és nagy mennyiségben szüretelik őket.
Ukrán padlizsán kaviár
Paprika és fokhagyma nélkül készül. Forró fűszerek és ecet hiánya, kis mennyiségű növényi olaj lehetővé teszi, hogy ezt a vakot még bébiételekhez is felhasználja.
2 kg padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom - 8 db .;
- hagyma és sárgarépa - 4 db .;
- sovány olaj - 400 ml.
Ízesítsük ezt a darabot sóval és cukorral.
Hámozzuk meg a padlizsánokat, vágjuk apró kockákra, aprítsuk fel finomra a hagymát, a paradicsomot és a három sárgarépát is reszeljük le.
A paradicsomot meg kell hámozni. Ezt könnyű úgy megtenni, hogy leforrázzák a paradicsomot, majd azonnal hideg vízzel felöntik őket.
A főzéshez 2 serpenyőre lesz szükség. Pároljuk az egyiken a padlizsánt puhára, adjunk hozzá paradicsomot és pároljuk további 10 percig. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. A hagymának aranyszínűvé kell válnia. Keverje össze a zöldségeket, fűszerezze sóval és cukorral, és párolja együtt körülbelül fél órán át.
A kész kaviárt sterilizált üvegekbe fektetjük, jól megfőtt fedéllel szorosan lezárjuk. Egy napig szigeteljük a bankokat. Hűvös helyen tárolandó.
Padlizsán kaviárt is készítenek a ködös Albionban. Igaz, az angol változatban ezt az ételt burgonyapürének hívják. A kaviár szónak itt teljesen más jelentése van. Angliában is sok rajongója van a házi készítésű finomságoknak. Ez a recept egyenlő arányban tartalmaz padlizsánt és paradicsomot, ami különleges, paradicsom ízt kölcsönöz a kaviárnak.
Padlizsán kaviár angolul
3 kg padlizsánra szüksége lesz:
- paradicsom - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- hagyma és sárgarépa - egyenként 1 kg;
- 9% ecet és finomított növényi olaj - egyenként 150 ml;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 150 g.
A padlizsánt vágjuk szeletekre, anélkül, hogy lehámozzuk a bőrről, három sárgarépát, a hagymát vágjuk félkarikára, az édes paprikát pedig szeletekre.
Kombinálja az összes zöldséget egy tálba vagy egy nagy tálba. Az öntéshez el kell készíteni a pácot. Sóból, cukorból, ecetből, olajból és paradicsomból készül. Az összes összetevőt egy turmixgépben keverjük össze. Öntsük a pácot a zöldségekre, és közepes lángon 20 percig pároljuk a keveréket. Ha az íz az ön számára a legfontosabb, és a megjelenése nem fontos, ebben a szakaszban megállíthat és csomagolhat konzerveket sterilizált edényekbe, hermetikusan lezárva.
De ha mindenképpen angol pürét szeretne kapni, akkor a kész keveréket turmixgéppel kell ledarálnia.
Sterilizált edényekben elterítve és az angolul hermetikusan lezárt padlizsán kaviár emlékeztet a fagyos téli esték meleg, nagylelkű nyarára.
Annak érdekében, hogy a kaviárt bármikor főzhesse, amikor a háziasszonynak szüksége van rá, padlizsánból készíthet félkész terméket, amely szintén nem igényel sterilizálást.
Padlizsán a téli kaviárhoz
Csak padlizsánra és növényi olajra, és természetesen sóra van szüksége.
Az arányok a következők:
2 kg padlizsánhoz 0,5 liter olajra van szükség az öntéshez. Ízlés szerint sózza meg ezt az ételt, de ahhoz, hogy a munkadarab jól tárolható legyen, nem kell sajnálnia.
Mosott és szárított padlizsánokat 220 fokosra melegített sütőben puhára sütjük.
Amíg a padlizsán süt, sterilizálja az edényeket és fedeleket. Kivesszük a padlizsánokat a sütőből, szépen steril kanállal kivesszük a pépet, és steril üvegekbe tesszük. Forraljuk fel a sózott növényi olajat, és öntsük a padlizsánt forrásban lévő olajjal. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy a bankok ne törjenek fel.
A feltekert bankokat jól be kell csomagolni egy napra. Egy ilyen üresből télen bármilyen ételt főzhet padlizsánnal.
A padlizsán kaviár olyan étel, amely számos főzési lehetőséggel rendelkezik. A termékeket különböző arányban és kombinációban használják. De bármilyen receptet is válasszon a háziasszony, az eredmény egy finom és egészséges étel, amely az egész családot örömmel tölti el.
