Tartalom
A fűszerek különös helyet foglalnak el a különböző országok konyhaművészetében. A kedvenc étel megszűnik egy régióhoz tartozni, az egész világon elterjed és nagyon híressé válik. Köztük a híres abház adzsika.
A fűszerezés aromáját mindenki felismeri, aki legalább egyszer kipróbálta. A valódi abház adjika receptjének egyetlen jellemzője van. Az ételízesítő alapját úgy készítették elő, hogy az alapanyagokat egy másik kövével kézzel dörzsölte egy lapos kavicsra. Így jelent meg egy csodálatos, fűszeres ízű étel. Az elkészítéskor a szárított csípős paprika darabokat fokhagymával és koriandermaggal alaposan ledarálták, fokozatosan hozzáadva a sót és a kék görögszémet. Ennek a gyógynövénynek sok neve van, diós ízt ad minden ételnek, amelyhez hozzáadják. Ezért helyettesíthető közönséges mogyoróval, elősütött és apróra vágott vagy dióval. Néha megengedett a görögszéna helyettesítése szénával vagy sámbalával.
Egyébként a kék görögszéna magja a suneli komlófűszerezés fő alkotóeleme. És még egy árnyalat. Az abház falvakban lévő borsot nem csak szárították, hanem füstölték is, a kandalló fölött lógva. Száraz alapot készítettek belőle az abház fűszeres adzsika elkészítéséhez.
Ezután különféle átalakításokat lehet végrehajtani ezzel az alappal vagy üresen. A zöldek húsdarálón haladtak át, még több apróra vágott fokhagymát és komló-suneli-t adtak hozzá. Annyi variáció van, ahány háziasszony. De az eredmény egy fűszeres, elképesztően szagló abház snack volt.
Főzés egy klasszikus ételízesítő Abháziából
Hogyan főzzünk otthon egy abháziai adjika modern változatát? Végül is ez az ételízesítő annyira elterjedt, hogy nincs egyetlen étel, amely ne profitálna az adjika duettjéből. Forduljunk a szakácsokhoz segítségért. Az adzsika az abház hagyományos receptben tartalmazza a fűszerezés elkészítésének minden alapelvét, bár minden szakács kissé eltérő ízű lehet:
- Őrölje össze az összetevőket. Jelenleg ezt a funkciót turmixgép, húsdaráló vagy konyhai habarcs látja el. Azt kell mondani, hogy a mozsárban való dörömbölést még a divatos éttermekben is használják. Ez a technika illóolajok kibocsátását és gyártását eredményezi adjiku Az abház nagyon illatos.
- A hagyományos adjika nem kerül feldolgozásra, és nyersen szolgálják fel.
- Az abház adjika recept nem jelenti paradicsom, cukkini, gomba és más zöldségek hozzáadását.
Annak érdekében azonban, hogy az abház adzsika hosszú eltarthatóságú legyen a télre, a modern értelmezések lehetővé teszik az ilyen összetevőket és a zöldségek főzését is.
Összetevők aránya a klasszikus adjika recept:
- vegyen száraz keserű borsot 0,5 kg;
- koriander (koriander), kapor, petrezselyem magjai;
- hámozott fokhagyma - 1 kg;
- komló-suneli - 500 g;
- a só durva darálásra alkalmas 1,5 csésze mennyiségben.
Ha abház ételízesítő összetevőit választja, figyeljen az aromára.
A gyógynövényeknek, a fűszereknek, mindennek lélegzetelállító illatúnak kell lennie, különben az ételízesítő rendszeres kenhetővé válik. Az abháziai igazi adjikának különleges íze és illata van.
A főzési folyamatot forró paprika elkészítésével kezdjük. Forró vízzel le kell öntözni, majd meg kell tisztítani. A hámozás azt jelenti, hogy eltávolítjuk a magokat. Ha ez nem történik meg, akkor a városlakónak nehéz lesz megenni az abház adzsikát. A száraz paprikát ennek a feldolgozásnak vetik alá, és minél szárazabb, annál jobb.
Ha frissen vásárolt, akkor azt vízzel mossuk, és egy rétegben lefektetjük egy széles edényre, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz.A paprikát 3 napig ebben a helyzetben hagyjuk.
- A megadott idő elteltével a paprikákat lehámozzuk a szárakról, levágjuk és a magokat eltávolítjuk. Ezeket a műveleteket kesztyűvel végzik.
- A héjat eltávolítva őrölje meg a fokhagymát.
- A koriander (koriander) és más növények magjait feltételezhetően mozsárban őrlik. A felszabadult illóolajok az aromának különleges aromát adnak.
- Az összes komponenst ismét átengedjük a húsdarálón, hogy homogén masszát kapjunk.
- Utoljára sót adunk hozzá, és összekeverjük.
Most a masszát 24 órán át hagyjuk, majd a kényelmes használat érdekében kis tartályokban helyezzük el. Az ilyen recept a friss paprika készítéséhez nem alkalmas az Abház adzsika télen történő konzerválására. A fűszerezés csak néhány napig tárolható.
Abház zöld fűszerezés
Kiderült, hogy az abháziai illatos snack zöld is lehet.
Ez az abház adjika egyik fajtája friss fűszeres gyógynövényekkel. A többi összetevő (bors, fokhagyma és só) mindig jelen van, csak a csípős paprikát veszik zöld színnel. Az abház zöld adjika nagyon ízletesnek bizonyul, jól passzol sajtokhoz, sült csirkéhez és halhoz.
Hány hozzávalót kell elkészítenünk:
- zöld csípős paprika - 3 hüvely;
- fiatal fokhagyma - 3 nagy fej;
- sok zöldre van szüksége - 3-4 csomó minden típusból (zeller, koriander vagy koriander, petrezselyem, kapor);
- dióvaj és só - egyenként 2 evőkanál.
A zöld abházul gyakran készül adjika dióvalhogy kiemelje az étel eredeti ízét. Ezért receptünkhöz dióolajra van szükségünk. Eredeti adalékok ízlés szerint fűszerezésre - friss menta és kakukkfű.
Kezdjük a borssal. A legjobb megoldás előre elkészítve. A zöld borsot egy hónapon át húron szárítják. Ezután megmossuk vagy forrásban lévő vízbe áztatjuk, a szárakat levágjuk. A következő szakasz attól függ, hogy az adjika milyen éles legyen a kijáratnál. Ha nagyon égető lehetőséget kell választania, akkor a magokat nem távolítják el. Ha kímélő csípősséget szeretne, akkor a magokat meg kell tisztítani.
Ügyeljen arra, hogy tiszta vízzel öblítse le a gyógynövényeket, hámozza meg a fokhagymagerezdeket.
Adja hozzá ezeket az összetevőket a paprikához, és mindent daráljon össze egy darálóban. A csomók elkerülése érdekében ismételje meg ezt az eljárást néhányszor. Tegye a keveréket egy tálba, és adjon hozzá durva sót és dió vajat.
Készítse elő előre a bankokat. Tisztanak és száraznak kell lenniük, akárcsak a fedelek.
Rendezze a zöld adjikát üvegekbe, zárja le és helyezze át hűvös helyiségbe.
A téli melegedő abház adzsikád készen áll a télre.
Hasznos tippek háziasszonyoknak
Az abház adjika, amelynek receptjét választja, az étkezőasztal igazi dísze lesz. Próbálja meg követni az egyszerű ajánlásokat, hogy csodálatos fűszerezéssel kedveskedjen a vendégeknek és a háztartásoknak:
- Nem szabad más zöldségeket adni az ételízesítőhöz, ez teljesen megváltoztatja a nemzeti étel ízét és aromáját.
- Ha paprikát kell feldolgoznia, de nincs kesztyűje, akkor rendszeresen bőségesen kenje meg kezét növényi olajjal - napraforgóval, olívaolajjal.
- A fűmagok őrléséhez ne használjon kávédarálót. Tehát elveszíti az abház adzsika egyik fontos elemét - az illóolajok aromáját. Dörzsölje meg őket mozsárral és mozsárral.
- A finomra őrölt só, akárcsak a jódozott só, nem alkalmas abzsáziából adzsika készítésére.
- Adj hozzá egy kis adjikát, amikor levest főz. Fűszeresen gazdag aromát fognak szerezni.
Az adzsikát nem szükséges nagy mennyiségben főzni. Ha még nem készített felkészülést a télre, akkor az alapanyagok az év bármely szakában elérhetők. Készítsen megfelelő mennyiséget, ha szükséges.
