Tartalom
A vargánya az univerzális gombák kategóriájába tartozik. Alkalmasak levesek készítésére, valamint hússal, halakkal és zöldségekkel való párolásra. A sült gyümölcsös testből készült étel nélkülözhetetlenné válik a böjtben, mert nem hiába nevezik a gombát "erdei húsnak" is. A vargánya főzése öröm. Szárított formában is jók, tökéletesen ellenállnak a fagyásnak, miközben az ínyencek inkább a pácolt és sózott példányokat részesítik előnyben.
Hogyan főzni vargányát
A vargányás ételeket nem nehéz elkészíteni. Néha elegendő eszköz áll rendelkezésre a gulyás gomba készítéséhez. Ha kint hideg van, a gyümölcstesteken kívül használhat burgonyát, hagymát, paradicsompürét, fűszereket, sárgarépát, és ha nyár van - paradicsom, kaliforniai paprika, cukkini, hagyma stb. A marhahús és a sertéshús alkalmas húsokhoz. Leggyakrabban az ételt csirkehúslevesben készítik, baromfihús hozzáadásával.
A savanyított vargánya különösen ízletes a hideg évszakban.
Először meg kell tisztítani a gombákat az erdőtörmeléktől, folyó víz alatt ki kell öblíteni. Hosszú ideig nem tarthatja folyadékkal ellátott tartályban, mivel a kupakok hajlamosak elnyelni a vizet, és az edény végül laza lesz. Ezután a gyümölcs testeket le kell vágni és fel kell forralni.
Vannak, akik sültet főznek, anélkül, hogy a gombát először megfőznék, mivel úgy vélik, hogy az étel íze ettől nagyon elvész. Mások biztonsági okokból támogatják a kötelező kezdeti hőkezelést.
A sült vargánya főzése minimális időt vesz igénybe, ha fagyasztott gombát vagy télire előkészített gombát használ. A téli vakok életmentővé válnak abban a pillanatban, amikor váratlanul érkeznek a vendégek, mert nem szégyellik őket, ha ünnepnapokon az asztalon szolgálnak fel uzsonnaként. Gyakran adják az újévi salátákhoz.
Vargánya receptek a télre
A vargánya tárolásának legmegbízhatóbb módja a tartósítás, mert a sterilizálás mellett a gombához ecetsavat, cukrot, sót és egyéb termékeket is adnak. Más szavakkal, nagyon sok recept létezik a vargánya télire való főzéséhez.
A gyümölcstestek feldolgozása mellett az üvegek megfelelő előkészítése és sterilizálása is szükséges. Gyakran a gombákat forró öntéssel pácolják, mivel ez a módszer 100% -os garanciát nyújt arra, hogy nem romlanak el. Ha a darált gombát egy húsdarálóban görgeti, hagymát és egyéb összetevőket ad hozzá, akkor egy másik lehetőséget kap arra, hogyan lehet a vargányát varázsolni télre.
Pácolt
A vargánya megőrzése felelős kérdés, mert nemcsak az étel íze, hanem tárolásának időtartama és minősége is függ a feldolgozástól, a kiválasztott recepttől és a hőmérséklettől.
A pác számára helyesen kiválasztott gomba a finom savanyúság elkészítésének kulcsa
A vargánya alsó részét levágják, de nem dobják el, levesekhez és sültekhez alkalmasak. A gombákat megtisztítják a törmeléktől és a rovaroktól, csap alatt és 15 percig sós vízben áztatott sapkák alatt mossák.A férges és régi példányokat jobb eldobni, azokat már nem lehet helyreállítani, és a nagy gyümölcsöket elég nagyra vágják. Ezt gyorsan meg kell tenni, mivel a vargánya a levegővel érintkezve elsötétedik.
A vargánya pácolásának klasszikus receptje
Hozzávalók a klasszikus módon:
- vargánya - 1,5 kg;
- hagyma - 2 fej.
A páchoz:
- víz - 1 l;
- nem jódozott só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db .;
- fekete bors - 10 db .;
- szárított szegfűszeg - 4-5 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecetsav - 1 evőkanál. l.
Főzés módja:
- Minden gombát alaposan meg kell tisztítani a levelektől, a talajtól és folyó hideg víz alatt ki kell öblíteni.
- Öntsön vizet egy széles fazékba, tegye fel tűzre és forralja fel.
- Mártsa be a gombákat és a két részre vágott hagymafejeket.
- 10 perc forralás után főzzük, réses kanállal távolítsuk el a habot.
- Ezután engedje le a vizet, dobja ki a hagymát és a gombákat egy szűrőedénybe.
- Öblítse le az edényt, öntsön tiszta vizet a páchoz.
- Öntsön oda cukrot, sót, tegyen borsot, szegfűszeget, babérlevelet és főzze 3 percig.
- Add hozzá a gombát, és lassú tűzön 20 percig pároljuk.
- Főzés előtt 5 perccel adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket.
- Öntsön ecetsavat és vegye le a tűzről.
- Öntsük a pácolt gombát sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
A vargányát télire főzni egyáltalán nem nehéz. Az üvegeket nejlon fedéllel lezárhatja, és miután kihűlt, tegye őket hűtőszekrénybe. Ebben a formában egy hónapig tárolódnak.
A klasszikus pácolási recept lehetővé teszi, hogy finom, hosszan tartó snacket kapjon
Savanyú vargánya fahéjjal
A vargányát eredeti módon elkészítheti télire. Ehhez a recepthez a fent felsorolt összetevők mellett szükség lesz egy fahéjra. Ez a fűszer különleges, egyedi ízt ad az ételhez.
Az előfeldolgozás fontos lépés
2 kg gombához egy liter vízre, fahéjrúdra, 8 gerezd fokhagymára, 4 babérlevélre, 150 g 9% -os ecetsavra, valamint egy evőkanál cukorra és sóra lesz szükség. A gombákat meg kell hámozni, le kell öblíteni és enyhén fel kell főzni. A pác ugyanúgy készül, mint a klasszikus receptben. Fahéjat adnak hozzá az összes fűszerhez. A kamrában az ilyen gombákat 4-5 hónapig tárolják.
Sós
A sózott vargánya télire való elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint a pácolás. A sózás a vargánya vargánya egyszerű és gyors receptje, amely csak télen tárolható.
Egyszerű sózott vargánya
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- vargánya - 1 kg.
Sós vízhez:
- só - 40 g;
- fekete bors - 6 db .;
- víz - fél pohár;
- babérlevél - 1 db.
Az előfeldolgozás fontos lépés
Főzés módja:
- Távolítsa el a rojtokat a gombákról (ha vannak ilyenek), hámozza meg, öblítse le és aprítsa fel.
- Dobja forrásban lévő vízbe, forralja fel, távolítsa el a habot, majd 5 perc múlva tegyen egy szűrőedénybe, és engedje le a vizet.
- Öblítse le az üvegedényeket, sterilizálja a sütőben vagy forrásban lévő vízben.
- Töltsük meg az üvegeket sóval meghintett gombával.
- Töltsön egy serpenyőt tiszta vízzel, forralja fel, adjon hozzá borsot és babérlevelet.
- Töltse meg az üvegeket forrásban lévő sóoldattal, és szorosan tekerje fel, vagy zárja le nejlon fedéllel.
Ez az előétel nemcsak ízletes, hanem az ünnepi asztal dísze is.
Sós vargányás sózás
Szükséged lesz:
- vargánya - 1 kg.
Sós vízhez:
- babérlevél - 5 db .;
- cseresznye levelek - 3 db;
- fekete ribizli levelek - 3 db .;
- fekete bors - 3 db;
- szegfűszeg - 5 db;
- szárított kapor - 5 g;
- só - 350 g.
Készítmény:
- Feldolgozza a gombákat a szokásos módon.
- Forraljon fel vizet, és tegye bele a gyümölcsöket, forralja 20 percig, majd tegye egy szűrőedénybe.
- Öblítse le a fűszereket és szárítsa meg papírtörlőn.
- Sterilizáljuk az üvegeket, majd tegyük oda a vargányát, sóval és fűszerekkel megszórva.
- Öntsön minden üvegbe egy kevés vizet, amelyben a gombákat főzték.
Már csak a vargányát kell bezárni a téli betakarításra a bankokban. Lehűlés után az üvegtartályokat hűtőszekrénybe helyezzük.
Sült
Ezek a gombák köztudottan jól passzolnak a sült burgonyához. Gyakran a gyümölcs testének lábát használják erre a célra, míg a kupakok pácba vagy savanyúságba kerülnek.
Télire sült vargánya
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- növényi olaj - fél pohár;
- babérlevél - 3-4 db;
- só ízlés szerint.
Sütés előtt a gombák előforrása szükséges
Készítmény:
- A gombák megsütése előtt forraljuk fel őket. Ehhez tegye a vargányát forrásban lévő vízbe, forralja fel, távolítsa el a habot, körülbelül 15 percig, majd engedje le a vizet, és öblítse le a gombákat folyó víz alatt.
- Öntsük újra vízzel őket, tegyünk babérlevelet és forraljuk fel, főzzük ugyanannyi percig. Engedje le a vizet, és dobja ki a gombákat egy szűrőedényben, és öblítse le.
- Szeletelje mindegyiket a kívánt méretre.
- Tegyen egy száraz serpenyőt a tűzre, tegye oda a gombákat és szárítsa meg.
- Amint a víz elpárolog, adjunk hozzá olajat, és folyamatos keverés mellett 30 percig sütjük.
- Ízlés szerint sózzon öt perccel a vége előtt.
Csak az üvegedények elkészítése, a megsütött gombák megtapogatása és feltekerése marad. Körülbelül hat hónapig tárolják őket ebben a formában.
Bolgár stílusban sült vargánya
Ha a vargánya ökológiailag tiszta helyen nőtt, akkor először nem kell főznie őket.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- növényi olaj - 150 ml;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- 9% asztali ecet - 5 evőkanál. l.;
- petrezselyem és koriander ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Az erdő ajándékaiból készült bolgár étel
Készítmény:
- Hámozza meg a gombákat, öblítse le és gyorsan sütje növényi olajban közepes vagy magas hőfokon.
- Készítse elő, sterilizálja a bankokat.
- Helyezze a gyümölcstesteket üvegekbe, rétegezzen fokhagymagerezdeket és apróra vágott gyógynövényeket.
- A sütés után megmaradt olajhoz sót és ecetet adunk. Forraljuk fel és öntsük rá a gombákat.
- Sterilizáljuk a megtöltött üvegeket további 30-40 percig.
A vargánya vargánya nagyon ízletes és aromás, a főétel kiegészítéseként alkalmas.
Gomba vargányakaviár
Vannak olyan gomba készítmények a télre, amelyek hosszú előkészítést igényelnek. Eközben az eredmény ízében és aromájában kellemes, ezért nem kell sajnálni a töltött időt.
Klasszikus recept
Az ételhez szüksége lesz:
- vargánya - 2 kg;
- közepes paradicsom - 4 db .;
- hagyma - 2 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint.
Fontos, hogy a kaviárhoz megfelelő összetevőket válasszunk
Főzés módja:
- Először dolgozza fel a gombákat, majd forralja fel őket a fenti módszerekkel.
- A hagymát, a sárgarépát megpucoljuk, felaprítjuk és olajon megpirítjuk.
- Hámozzuk meg a paradicsom bőrét, vágjuk fel, és enyhén sütjük zöldségekkel.
- Görgesse át a gombákat és a sült zöldségeket egy húsdarálón.
- Újra sütjük, további 15 percig kevergetve.
- Sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint adjunk hozzá más fűszereket.
Az étel készen áll. Csak a konzervdobozok előkészítése, a tömeg betétele és feltekerése marad. Számos recept létezik a vargánya télen való megőrzésére, és mindegyik egyedi.
Vargányakaviár paprikával
Az ilyen kaviárt a fent leírt módon készítjük el. Paradicsom helyett azonban paprikát használnak, amelyet meg kell mosni, eltávolítani a magból és apró kockákra vágni.
Gombakaviár paprikával - a paradicsommal készült klasszikus recept kiváló analógja
Hogyan főzünk vargányát fagyasztásra
Különböző ételek elkészítése fagyasztott vargányából nagyon valóságos és nagyon egyszerű.Annak érdekében, hogy hideg időben ne pazaroljon sok értékes időt a főzésre, a vargánya fagyasztható.
Fagyasztásra friss, fiatal vargánya alkalmas, amelyet nem kell főzni. Csak egész, nem elrontott példányokat szabad a fagyasztóba küldeni. Először hámozzon meg, alaposan vizsgáljon meg minden gombát, majd öblítse le 3 vízben. Tegyen egy papírtörlőt és szárítsa meg. Ezután tegye őket sima felületre, és tegye a fagyasztóba. Miután megdermedtek, helyezzen át egy speciális műanyag zacskóba, és tárolja néhány hónapig.
A fagyasztás előtti előkészítés szárítást igényel.
Fagyasztás előtt az érettebb vargányát ajánlott felforralni, sőt sütni. Az ízléspreferenciától függ. Hűtés után a termőtesteket műanyag edényekben vagy zacskókban tárolja.
Következtetés
A vargánya főzése nem nehéz, csak meg kell értenie a gombákat, ismernie kell a főzés néhány jellemzőjét, helyesen meg kell fagyasztania vagy fel kell forralnia. Ízét tekintve a vargánya nem alacsonyabb a vargányánál.
