Tartalom
Az Orosz Föderáció területén található hatalmas gombafajta közül a vargányát az egyik leggyakoribbnak tekintik, tökéletes ízük és gazdag kémiai összetételük különbözteti meg. Kiváló minőségű főzéshez meg kell tanulnia, hogyan találja meg őket pontosan, hogyan válassza ki és tisztítsa meg a vargányát, kövesse az ételek receptjét.
A feldolgozás és a főzés módszere befolyásolja a végtermék minőségét, tárolásának időtartamát, a nyersanyagok hosszú ideig történő használatának lehetőségét. A gyümölcstestek gyors és gyors kiválasztásának, tisztításának és főzésének képessége hasznos lesz minden háziasszony számára, aki vágyik arra, hogy finom savanyúságokat, rágcsálnivalókat, leveseket szolgáljon fel az asztalon az erdő népszerű ajándékai alapján.
Hogyan hámozzuk meg a vargányát főzés előtt
A gomba olyan étel, amely gyorsan romlik, ezért a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket. Mielőtt elkezdené a gomba nyersanyagok tisztítását, alaposan meg kell vizsgálni és válogatni kell több szempont - méret, minőség és életkor - alapján.
Szüksége lesz egy késre, ruhára és egy kefére a tisztításhoz. A vargánya szennyeződése attól függ, hol nőttek. Az erdőben összegyűjtve - meg kell szabadítani a fűtől, a lombtól, a mohától, a gallyaktól és egyéb törmelékektől. Nyílt tereken, tisztásokon található - meg kell tisztítani a földtől, a portól, a levelektől.
A feldolgozás a terv szerint történik:
- Ecsettel távolítsa el a lombozatot, a tűket, a törmeléket a gomba felületéről.
- Vágja le a láb alját, és éles késsel hámozza meg a bőrt.
- Vágja le hosszában a kupakot és a lábat a sérülések és a férgek észlelése érdekében.
A fiatal és erős példányokat félre kell tenni a további szárításhoz, az öregeket és az érintetteket pedig el kell dobni vagy áztatni sós vízben (2 evőkanál durva kősó / 1 liter víz) a férgek és rovarok eltávolítása érdekében.
A szárításra szánt gombákat nem áztatják vagy mossák, hanem csak ruhával tisztítják, vagy késsel kaparják le a szennyeződéseket és a lepedéket. A sütéshez, sózáshoz, főzéshez szükséges gyümölcstesteket 1 órán át vízben áztatják, majd megkezdik a feldolgozást.
Miután a vargányát minden szabály szerint megtisztították, a gombát fel lehet főzni.
Kell főzni a vargányát
Minőségi termék megszerzéséhez nem elég megtanulni a vargánya helyes tisztítását, az előzetes forralást ugyanolyan fontosnak tartják. A főzés szükségességét azzal magyarázzák, hogy a növekedés során képesek felszívni a méreganyagokat a talajból.
Nagy példányokban maguk a gombák salakanyagai halmozódnak fel, ami veszélyt jelent az emberi egészségre.
Az előforralás hozzájárul ahhoz, hogy a méreganyagok nagy része a húslevesbe kerüljön, és a vargányát megtisztítsák. A főzés akkor kötelező, ha a gyümölcstesteket a városon belül, autópályák, vasutak közelében, ipari övezetben gyűjtötték. A vargánya megjelenése hibátlan lehet, gyakorlatilag nem kell megtisztítani, ugyanakkor a gyümölcs teste a lehető legnagyobb mértékben méreganyagokkal telített. A hőkezelés minimalizálja a mérgezés kockázatát.
Bár a forralás csökkenti a termék aromáját és ízét, hasznossága jelentősen megnő.
Ha a vargányát a szabályok szerint forralja, az összes manipulációt helyesen hajtja végre, betartva a hőkezelés időkeretét, gombákat kaphat, amelyekből könnyen finom ételeket lehet főzni, amelyek teljesen biztonságosak az emberi test számára.
A vargánya hámozásáról és főzéséről a videóban olvashat bővebben:
Hogyan főzni vargányát
A főzési receptek közül a legnépszerűbb a sózás, pácolás, sütés, fagyasztott gombás félkész termékekből készült levesek. Minden esetben vannak finomságok a vargánya vargánya főzés előtt.
Fagyás előtt
A félkész termék megszerzéséhez a vargányát lefagyaszthatja, előzőleg megfőzte őket, télen pedig könnyű és gyors ízletes és egészséges ételt készíteni belőlük. A fagyasztás előkészítése a következő:
- Mielőtt elkezdené fagyasztani a vargányát, meg kell hámozni, meg kell mosni és apró szeletekre kell vágni.
- Tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel.
- Forraljuk fel és pároljuk kb. 40 percig.
- Rendszeresen távolítsa el a habot.
- Csepegtesse le a húslevest, és kissé szárítsa meg a vargányát.
- Készítse elő a tartályokat.
- Rendezze a kihűlt gyümölcstesteket edényekbe, zárja le és tegye a fagyasztóba.
Sózás előtt
A savanyúságok elkészítéséhez a gombákat kétszer főzik. Ebből a célból megtisztítják, megmossák, darabokra vágják és a forrást követően az elkészített sóoldatba mártják. Főzzük körülbelül fél órán át, majd engedje le a folyadékot. A vargányát új sós lében tartják, még kb. 10 percig forralják. és elkezd sózni.
Hogyan kell főzni sütés előtt
A vargánya vargánya sütéshez való elkészítéséhez kétféleképpen főzheti őket. Az első a következő:
- A gyümölcstesteket megtisztítják, hideg vízzel felöntik, felgyújtják.
- Felforral.
- A habot rendszeresen eltávolítják.
- Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt és párolja körülbelül egy órán át.
A második lehetőség a következő eljárást feltételezi:
- A vargányát megtisztítják, felöntik vízzel és gyorsan felforralják.
- Főzzük 5 percig.
- A húslevest lecsepegtetjük.
- Ismét tiszta, forró, sós vízbe mártják, felgyújtják.
- Forralás után kb. 20 percig ajánlott forrni a vargányát, eltávolítva a habot.
Hogyan főzzünk szárított vargányát
Ha már szárított vargányát kell főznie, először 2 órán át vízbe kell áztatnia, majd sós, forrásban lévő vízbe téve, fedővel lefedve 2 órán át alacsony lángon kell főzni.
Érdemes emlékezni a folyamat titkaira:
- hogy a gombák ne sötétedjenek, főzés előtt vízben meg kell mosni, citromsavat vagy ecetet adva hozzá;
- a vargánya és a vargánya együttes főzésének eredményeként nagyon ízletes és gazdag húsleveseket kapnak;
- az íz és aroma megőrzéséhez közepes lángon kell főzni a gomba tömegét;
- főzés után adjon hozzá fűszereket;
- vargánya jól passzol borssal, babérlevelekkel, gyógynövényekkel.
Mennyit főzni a vargányával, amíg megfő
Annak érdekében, hogy a vargánya teljes készenlétet érjen el, érdemes 40 percig forralni őket. Ez az időszak két egyenlő intervallumra osztható: az első után ürítse ki a levest, és cserélje ki új vízzel.
A további főzés némileg csökkenti a vargánya ízét. A bennük lévő méreganyagok azonban forralással elég sikeresen eltávolíthatók. A termék teljes készenlétét abban a pillanatban ítélik meg, amikor a gombákat a serpenyő aljára engedik.
Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy ne csak vargányát főzzenek "két vízben", hanem hagymát is tegyenek a húslevesbe. Fel lehet használni a gyümölcstestek ehetőségének megítélésére. Ha a szín kékre változik, akkor a serpenyőben van egy mérgező minta.
Következtetés
A legmagasabb kategóriába való tartozás nem tagadja annak szükségességét, hogy a vargányát alaposan megtisztítsák és az összes szabály szerint megfőzzék.A nem főtt gombák sütés vagy sózás után gazdagabb ízűek, de a gyümölcstestekben elkerülhetetlenül felhalmozódó méreganyagoktól csak a főzés segítségével lehet megszabadulni.
Mindenki választja, hogy az erdő összeszedett ajándékait forralja-e fel vagy sem. A józan ész azt diktálja, hogy jelentősen csökkenteni kell az egészségkárosodás kockázatát - alaposan meg kell tisztítani és fel kell melegíteni a gomba alapanyagait.
