Tartalom
Az erdei gombaszedés gyakran a faj meghatározásának nehézségével jár. Az ép ép példányok megtalálásához nemcsak az ehető fajok külső leírását, hanem a fő élőhelyeket is ismernie kell. A közönséges vargánya a szivacsos sapkagomba típusához tartozik. Nyírfának vagy nyírfának is nevezik.
Hol nő a vargánya
Az Obabok vagy a közönséges vargánya a nyár beköszöntével kezd el megjelenni a vegyes erdők szélén, és késő őszig ott nő. Nevét annak a ténynek köszönheti, hogy nyírokkal alkot mikorrhizát. Ez szoros szimbiotikus kapcsolatot jelent a fa gyökereivel. Leggyakrabban ezt a fajt vegyes erdőkben szüretelik, ahol a nyírfa vezető helyet foglal el, vagy legalábbis megtalálható (például a lucfenyő ültetvényekben). A közönséges vargánya vargánya Európa szárazföldjén gyakori, Észak-Amerikában is megnő.
Hogyan néz ki egy közönséges vargánya
A külső leírás szerint a közönséges vargánya könnyen megkülönböztethető a többi fajtától. Paramétereit gyakran használják egy tipikus osztályképviselet bemutatására:
- Kalap. A sapka árnyéka lehet világosszürke (fiatal példányokban) vagy sötétbarna (régi termőtestekben). Lekerekített vagy félgömb alakú, átmérője eléri a 15 cm-t, eső vagy harmat esése után a kupakot kis mennyiségű nyálka boríthatja. A felület sötét vékony héja alatt fehér hús rejtőzik, amely töréskor kissé elsötétül és jellegzetes gombaillata van.
- Láb. Legfeljebb 15 cm hosszú és 3 cm átmérőjű lehet. Szilárd, félhengeres, a láb kissé kitágul a föld felszínére. Felnőtt példányokban pépje vágás után kemény, szálas, vizes lesz.
Lehet-e enni közönséges vargányát
A közönséges vargánya az ehető csoportba tartozik. Élelmiszerhez kalapokat és lábrészeket használnak. Ezenkívül a klasszikusan ehető fajok közé sorolják, amelyek vágáskor felismerhető gombaillatot árasztanak.
Gomba íze
Ízét tekintve a vargánya után a közönséges vargánya a második helyen áll. Az ilyen típusú elkészítés nem igényel hosszan tartó hőkezelést, a jellegzetes gombaillat főzés után sem tűnik el. A pép lágy lesz, gazdag krémes ízt kap. A közönséges vargánya megkülönböztető jellemzője, hogy a fehér pép sötétedése forralás után.
A közönséges vargányát a különféle kulináris feldolgozáshoz használják:
- sütés;
- forró;
- pácolás;
- szárítás.
A gazdag íz és aroma lehetővé teszi, hogy leveseket, mártásokat, mártásokat készítsen a termékből, tejfölös önteteket készítsen, vajjal, olívaolajjal vagy más növényi olajokkal keverve.Ez a fajta gyökérzöldségekkel, gabonafélékkel kombinálva, kiválóan alkalmas pite, kulebyaki töltelékhez.
Előnyök és károk a test számára
A vargánya vargánya a hőkezelés során káros anyagot - kinint bocsát ki, amely negatívan befolyásolhatja az emésztést, ezért forralás után a vizet lecsepegtetik, és nem használják további főzéshez.
A közönséges vargánya hasznos azok számára, akik diétát követnek. Ízének és tápértékének megfelelően helyettesíthet bizonyos típusú húsokat, miközben nincs magas kalóriatartalma. Az étrend megtervezése figyelembe veszi a más ételekkel való kompatibilitást.
A közönséges vargánya megnövekedett mennyiségű aszkorbinsavat, valamint kalciumot és magnéziumot tartalmaz. A 30% -ot meghaladó fehérjéket teljesnek tekintik, vagyis esszenciális aminosavakkal rendelkeznek, például lecitin, arginin és glutamin. A termék ezen tartalma nem igényli az emésztéshez szükséges speciális enzimek jelenlétét. A fehérje gyorsan és könnyen felszívódik a belekben, ami megmagyarázza a gibberish fajta étrendi tulajdonságait. Ismeretes, hogy a népi gyógyászatban krónikus vesebetegségek kezelésére használják.
A videót megnézve jobban megismerheti a közönséges vargányát:
Hamis kettős
A közönséges vargánya vargányának van egy veszélyes ikre, amelyet epe gombának hívnak.
A fajták közötti különbségeket a táblázat ismerteti:
A különbségek jelei | Közös vargánya | Epegomba |
Élőhely | Vegyes vagy lucfenyőerdők nyírfák túlsúlyával. | A vizes élőhelyek közelében lévő erdőkben, szakadékokban. |
Külső leírás | A spórapor árnyalata világos, krémes. | Spórapor piszkos sárga foltokkal keverve. |
Sapka szerkezete | Rugalmas, sűrű, megnyomásakor nem változik az alakja. | Enyhe nyomással nyomják, és nem tér vissza eredeti alakjához. |
Szag | Gomba szaga. | Nem. |
A | Világos, nyílt helyeken nőnek. | A termőtest felszínén nincsenek rovarok, mert a keserű, ehetetlen gombák nem vonzzák őket. |
A gombaszedők azzal érvelnek, hogy a tapasztalatlanság miatt az obabok összetéveszthető az egyik mérgező gombával, a sápadt mérges gomba. A mérgező székek nyírfa és nyárfa alatt nőnek. Megjelenésük időpontja egybeesik a vargányás erdők gyümölcsének kezdetével:
A két faj termési periódusai megegyeznek: júliustól októberig.
A lekerekített varangyos sapka félgömb alakú. Átmérője legfeljebb 10 cm, fiatal képviselőknél a sapka árnyalata vonzó: fényes, világosbarna. Vágáskor a pép nem sötétedik, fehéres marad, gyenge édeskés aromát áraszt. A láb, mint a vargánya, könnyebb, mint a sapka, lefelé szélesedik. A fehér mérgesgomba a mérgező gombák osztályába tartozik. A mérgezés súlyos szövődményeket okozhat.
A varangy és a méhfélék megkülönböztetéséhez ajánlatos a hamis fajok több fő jellemzőjére összpontosítani:
- szimbiózis hiánya nyírgyökérrel;
- nincs jellegzetes gombaaroma;
- a termőtest felületén nincsenek rovarok.
Gyűjtési szabályok
A gyűjtés során figyelembe kell venni a tapasztalt gombaszedők ajánlásait:
- Tervezze meg előre az útvonalát. Ne szedjen gombát utak, ipari vállalkozások közelében, mert azok felszívják a káros anyagokat, amelyek felhalmozódnak a kupak alja alatt.
- Vágja le a gyümölcs testét a talaj felszínén egy késsel, hegyes szögben.
- Helyezze a gombákat nem műanyag edénybe. A legjobb megoldás egy fonott kosár: ez lehetővé teszi a levegő áthaladását, nem engedi, hogy a szomszédos példányok kupakjai összenyomják egymást.
- Ne szedje a sérült férges gombákat.
- Kerülendő másolatok, amelyeknek kétségei vannak a tulajdonjogukkal kapcsolatban.
- Gyűjtés után válasszon szét a termőtesteket, az alkalmatlanokat dobja ki.
A gombaszedők a vargánya vargánya főzését javasolják a gyűjtést követő első napokban. A nyersanyagokat nem szabad hosszú távon tárolni vagy szállítani.
Használat
A közönséges vargánya gombát gyakran betakarítás után burgonyával és hagymával főzik. Sütés előtt megtisztítják, a láb alsó részét levágják, hideg vízbe áztatják, majd 25 - 30 percig forralják.
A pép sötétedésének megakadályozása érdekében áztatáskor citromsavval savanyított hideg vizet használjon. 2 literért vegyen be 0,5 tk. por vagy facsarjon levet fél citromból.
A vargánya gombákat elektromos szárítókkal vagy kemencékkel szárítják. Forrás után is lefagyasztják. A kiszáradt alkatrészeket szövetzacskóban vagy élelmiszer-papírzacskóban tárolják. A fagyasztott gombákat fagyasztó polcon, zárt szelepes műanyag zacskókban tárolják 3-6 hónapig. Leggyakrabban a vargányát pácolják, savanyúságban nem annyira vonzóak, elveszítik jellegzetes ízüket.
A sütéshez a közönséges vargányával együtt gyakran hasonló típusú fajtákat vesznek: vargánya, nyárgomba.
Következtetés
A közönséges vargánya ízletes ehető gomba, jellegzetes felismerhető illattal. E fajta gyűjtésekor vegye figyelembe, hogy képviselői nyírerdőkben nőnek. Ez segít abban, hogy ne tévesszék össze őket hamis társaikkal. Főzés előtt a közönséges vargányát rövid ideig áztatják, míg citromsavat adnak hozzá, hogy elkerüljék a termék elsötétülését, mint a forrásban.
