Tartalom
Grúzia régóta híres a fűszereiről, amelyek sokféle zöldet tartalmaznak. Köztük a satsivi, a satsibeli, a tklali, a bazhi és a tkemali szószok. A grúzok ezeket a fűszereket bármilyen sós ételhez használják. Meg kell jegyezni, hogy lehetetlen igazi szószokat készíteni otthon, Grúziától távol. Sőt, annak ellenére, hogy a szükséges fűszereket és gyógynövényeket az orosz szabadtéren termesztik, a levegő még mindig nem ugyanaz. Ez azt jelenti, hogy a kész tkemali szószok íze eltérő lesz.
Ma arról beszélünk, hogyan lehet otthon elkészíteni a grúz tkemalit. Otthon főznek a tkemali szilvábólfinom savanykás ízzel. Mivel ezeket a gyümölcsöket szinte lehetetlen megvásárolni, télire savanyú szilvát használhatunk házi készítésű mártáshoz. Savanyú gyümölcs, mivel az édes fajták inkább borssal készítenek lekvárt.
Tkemali receptek
Sok recept létezik a tkemali szósz otthon télire való elkészítéséhez. Vizsgáljunk meg több lehetőséget. Az első változatban tkemali szilvát használnak.
Első lehetőség
A tkemali elkészítéséhez a télhez otthon a recept szerint szükségünk van:
- tkemali szilva - 1 kg;
- fokhagyma - 1 közepes fej;
- só - 1 evőkanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál;
- piros csípős paprika - a hüvely harmada;
- őrölt fekete bors - a kés hegyén;
- komló-suneli - 1 teáskanál;
- koriandermag - fél teáskanál;
- sáfrány - a kés hegyén;
- menta, koriander, kapor - egyenként 20 gramm.
Főzés folyamata
És most arról, hogyan lehet otthon elkészíteni a tkemali mártást:
A szilvákat válogatjuk, alaposan öblítsük le. Ezután a szilvát egy tálba tesszük, vízzel feltöltöttük a gyümölcs felszínéig, és közepes hőmérsékleten a tűzhelyre tesszük. Addig főzzük, amíg a szilva megpuhul és a bőr el nem törik.
Ezt követően vegye le a tartályt a tűzről, és hagyja kihűlni. Réses kanállal vegye ki a szilvait, és fakanállal szitán őrölje át. A szilvákat pépesítik, hogy receptek szerint házi mártást készítsenek. A csontok és a kéreg a szitán marad. Cheesecloth-be kell hajtani és kinyomni. Add hozzá a püréhez.
Amíg a szilva forrásban volt, gyógynövényekkel voltunk elfoglalva: koriander, menta és kapor. A tkemali recept sok zöld fűszert tartalmaz. Mivel a zöldeken mindig sok a homok, többször cseréljük le hideg vízzel. Száradáshoz a leveleket száraz szalvétára terítjük, mivel nincs szükségünk vízre. A száraz zöldeket aprítsa fel a lehető legkisebbre, vezesse át egy turmixgépen. Ezután adjuk hozzá a szilva.
Távolítsa el a fedő pikkelyeket és a belső filmeket a fokhagymáról. Őröljük át egy fokhagymaprésen, adjunk hozzá egy kis sót.
A csípős paprikát megtisztítjuk, a magokat eltávolítjuk. Neked kell eldöntened, hogy mennyi borsot adj a házi tkemali szószhoz, mert minden ember ízlési preferenciái különlegesek. A fűszeres ételek kedvelői többet adhatnak hozzá ebből a fűszerezésből. De különben is, miután hozzáadta a hüvely egyharmadát, először próbálja ki.
Keverje össze a szilva pürét, ahogy a recept mondja, gyógynövényekkel és szilval. Ha úgy tűnik, hogy a massza túl vastag, akkor hozzáadhat szilvalevest. A szilva mártást közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük.
Amikor a szilva püré forró, adjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot és cukrot. Ne feledkezzünk meg a suneli komlóról, a korianderről és a sáfrányról. A grúziai lakosok nem tudják elképzelni a tkemalit télire a szilvából, ombalo fűszerezés nélkül.Tehát a titkos összetevőt bolhának vagy mocsári mentának hívják. Sajnos csak a grúz nyitott tereken nő.
Még fél órán át forraljuk a masszát. Ezután vegye ki az edényt, és öntse a szilva sterilizált üvegekbe. Öntsön növényi olajat a tetejére, és tekerje fel a fedeleket, amíg a mártás még forró. A dobozok helyett kis üvegek használhatók. A Tkemali szószt hideg helyen tárolják.
A vörös tkemálokat tövisbogyókból is nyerik. Ebben az esetben a kész szósz íze fanyar lesz, a színe pedig gazdag, közelebb áll a kékhez.
Második lehetőség
Most beszéljünk arról, hogyan lehet otthon elkészíteni a tkemali szószt télire a közönséges kék szilvából. A tkemali elkészítésekor a Vengerka szilva a legalkalmasabb erre a célra. De sajnos, amikor gyümölcsöt vásárolunk egy boltban, nem ismerjük a fajtájú hovatartozásukat. Ezért mélykék színű szilvát vásárolunk.
Fűszeres házi fűszer hús- vagy halételekhez a receptek szerint készül, a következő összetevőkkel:
- a Vengerka fajta szilva - 1 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- csípős paprika - ½ hüvely;
- szárított koriander - fél teáskanál;
- szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál;
- granulált cukor - 1,5 evőkanál;
- koriander levelek - 1 csomó;
- asztali ecet - 1 nagy kanál.
Főzés módja - lépésről lépésre
- Ossza fel a szilva felére és távolítsa el a magokat. Pontosan egy kilogramm súlyunk kell. Öntsön vizet (4 evőkanál), és tegye a gyümölcsöket egy fazékba. Hagyja egy ideig állni a szilval, hogy megjelenjen a lé.
- Az edényt a tűzhelyre tesszük, és legfeljebb negyed órán át főzzük. Ez idő alatt a szilva puha lesz.
- A forró gyümölcsöket egy szűrőedényben dobjuk ki, hogy eltávolítsuk a felesleges gyümölcslevet.
- Készíts burgonyapürét. A legjobb, ha ehhez az eljáráshoz turmixgépet használ.
- A fokhagymát egy darálón keresztül ledaráljuk, és hozzáadjuk a szilva püréhez. Aztán csípős paprikát. Az ízletes tkemali szósz otthoni szilvából való megszerzésének fő feltétele a gyengéd, homogén tömeg megszerzése.
- A tkemali főzése szilvából nem tart sokáig. Először forraljuk a burgonyapürét a forralás pillanatától kezdve 5 percig, majd sózzuk, cukorozzuk, adjunk hozzá koriandert, bazsalikomot és forraljuk legalább 10 percig. A Tkemali szilva mártások, függetlenül attól, hogy mely recepteket alkalmazzák, állandó keverés mellett főznek, különben megégnek.
- Adjunk hozzá ecetet és forraljuk további öt percig.
A télire készített, saját magunk által készített tkemali szilva mártást üvegekbe töltjük, és hűvös, sötét helyen tároljuk.
Három lehetőség - szárított aszalt szilva tkemali
Ha nem lehet friss szilval vásárolni, akkor a tkemali aszalt szilvából készül. Mindig akciós. A Tkemali szósz nem rosszabb, mint a friss gyümölcs.
Elkészítéséhez készítsen előre:
- kimagozott aszalt szilva - 500 gramm;
- fokhagyma - 30 gramm;
- só - 10 g;
- komló-suneli - 1 teáskanál.
Az előkészítés a következő lépésekből áll:
- Megmossuk az aszalt szilvát, felöntünk 500 ml vizet, felgyújtjuk. Amint a szilva felforr, kapcsoljon alacsony hőmérsékletre, és főzze legfeljebb 5 percig.
- Hűtsük le a gyümölcsöket, és dobjuk őket egy szűrőedénybe. Vigye át a folyadék egyharmadát és metsza át egy turmixgépen, majd szitával őrölje meg, hogy finom állagú legyen. Ha szükséges, a kapott pürébe adjunk hozzá egy kevés maradék szilvalevest.
- Most sózzuk meg, adjunk hozzá fűszereket és főzzük körülbelül 10 percig. Az aszalt szilva tkemali szósz készen áll. Üvegekbe helyezhető.
Következtetés
Az egyik háziasszony így készített tkemali mártást:
A Tkemali szósz finom ételízesítő a húshoz és a halhoz, bár más ételekhez is kínálják. Te magad is észrevetted, hogy egy finom szósz elkészítése egyszerű.De azt tanácsoljuk, hogy bármilyen munkadarabot remek hangulatban végezzen. Akkor minden sikerül. Sok szerencsét és jó étvágyat.
