Tartalom
Mártások nélkül nehéz elképzelni egy teljes étkezést a modern világban. Végül is nemcsak az ételeket képesek megjelenésükre vonzóbbá tenni, ízükben, illatukban és állagukban pedig kellemesek. A szószok segíthetnek a háziasszonynak az azonos típusú ételekből készített ételek számának változtatásában. Ezenkívül a mártások használata felgyorsítja és megkönnyíti bizonyos ételek elkészítését.
A legtöbb ízesítő szósz francia vagy grúz konyhából származik, ahol olyan jelentősek, hogy szinte elválaszthatatlanok a hétköznapi ételektől. De az esetek elsöprő többségében a modern élet annyira praktikus, hogy az embereknek nincs idejük kulináris élvezetekre. És a szószok szinte minden változatossága, amely a világon létezik, a ketchup több fajtájára redukálódott, amely háztartási névvé vált, amikor egyik vagy másik szósz használatáról akarnak mondani. Tehát, és ketchup receptek tkemali néha messze eltérnek a szósz elkészítésének hagyományos grúz receptjeitől. Ennek ellenére, hogy a háziasszonynak joga legyen ízlésének megfelelően választani, a cikk bemutatja a kaukázusi hagyományos összetevőket is a tkemali szósz készítéséhez, valamint lehetséges pótlási lehetőségeket.
Tkemali, mi az
Míg a legtöbb ember a ketchupot egy paradicsom alapú szószhoz köti, a tkemali kizárólag grúz fűszer, amely gyümölcsös és aromás összetevőkből áll.
Mivel főleg Grúzia területén növekszik, gyakran szokás bármilyen hegyi cseresznye-szilval helyettesíteni. Elvileg a tkemali szósz elkészítéséhez bármilyen színű cseresznye szilva használható: piros, sárga, zöld. Mivel az utóbbi években a termesztett cseresznye szilva sokféle fajtája megjelent Oroszországban, gyakran "orosz szilva" néven, sokan készségesen használják nemcsak lekvár készítéséhez, hanem hihetetlen aromás és egzotikus tkemali szósz készítéséhez is, ami különösen jó húsételekkel kombinálva. Ennek ellenére nem tilos a leggyakoribb szilva felhasználása ennek a szósznak a gyártásához, bár ez némileg ellentmond a hagyományos kaukázusi elképzeléseknek, mivel a szósz ízének a gyümölcs savassága miatt pontosan savanyúnak kell lennie.
A tkemali szósznak meglehetősen fűszeresnek kell lennie, de ennek ellenére a fő illatos jegyet a szilva és a csípős paprika mellett különféle fűszeres gyógynövények, elsősorban koriander és menta hozzák bele.
A tkemali ketchup savanykás íze miatt egyszerűen pótolhatatlan a kharcho leves elkészítéséhez. A Kaukázusban pedig a húsételek és a csirke hozzáadásán kívül a szószt gyakran használják káposzta, padlizsán, cékla és bab öntésére.
Igazi grúz recept
Gyártásához szilva ketchup tkemali télire, meg kell találnia és elő kell készítenie a következő összetevőket:
- Szilva tkemali (cseresznye szilva) - 2 kg;
- Fokhagyma - 1 fej közepes méretű;
- Ombalo (menta menta) - 200 gramm;
- Kapor (gyógynövény virágzattal) - 150 g;
- Friss koriander - 300 gramm;
- Forró pirospaprika - 1-2 hüvely;
- Víz - 0,3 liter;
- Durva kősó - 2 púpozott teáskanál;
- Cukor - választható 1-2 evőkanál. kanalak;
- Koriandermag - 4-5 borsó;
- Imeretiai sáfrány - 1 teáskanál.
A szilva helyett a tkemaliban különböző színű cseresznyeszilva, sőt hétköznapi édes-savanyú szilva is használható.De ne feledje, hogy az utóbbi esetben egy evőkanál borecetet kell adnia az elkészítéséhez, hogy az télen jól megmaradjon.
Az ombalo vagy menta menta főleg Georgia területén terem, ezért nem könnyű megtalálni. Gyakran sok háziasszony helyettesíti rendes réti mentával vagy akár citromfűvel. Igaz, van egy vélemény, hogy ha nincs marshmint, akkor ebben az esetben a helyét kakukkfű vagy kakukkfű azonos mennyiségben pótolja.
A mártás többi összetevőjét nem lesz olyan nehéz megtalálni, ezért az alábbiakban leírjuk a tkemali szilva-ketchup elkészítésének folyamatát.
Hogyan kell főzni
Mossuk meggyszilvát vagy szilva, tegyük vízbe, és forraljuk legalább addig, amíg a csontok könnyen elválnak a péptől.
Ezt követően a cseresznye szilva masszát lehűtik és megszabadítják a magoktól. A héja megmaradhat, egyáltalán nem zavarja, hanem éppen ellenkezőleg, további savanyúságot ad a tkemali szósznak. Ezután a cseresznyeszilva vagy a kimagozott szilva ismét a tűzre kerül, csokorba kötött kaporral, apróra vágott csípős paprikával, magokról meghámozva sóval. A csípős paprikát szárazon is fel lehet használni, de a valódi tkemali szósz elkészítéséhez minden más gyógynövénynek mindenképpen frissnek kell lennie.
A meggyszilvapürét körülbelül 30 percig forraljuk. Egy kilogramm meggyszilvából forralás után körülbelül 250 g szósznak kell kijönnie. Amíg a gyümölcspüré forr, addig a fokhagymát és a maradék gyógynövényeket őröljük egy turmixgépben. A szükséges forrásidő letelte után óvatosan távolítsa el a kaporágakat virágzattal a püréből, és dobja ki. Ezután adjon a jövőbeni mártáshoz minden gyógynövényt fokhagymával, a szükséges fűszerekkel és cukorral, ha úgy látja. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, tegye a szószt ismét a melegítésre, és párolja még 10-15 percig.
Tkemali ketchup készen áll. Télen való megőrzése érdekében sterilizáljon előre kis, magas, 0,5-0,75 literes üvegeket. Mivel a szósz meglehetősen folyékony, az ipari mártásokból készült üvegtartályokat csavaros fedéllel is tárolhatja. A télire szolgáló fedeleket sterilizálni kell.
A tkemali szósz hűtőszekrényben történő tárolásának legegyszerűbb módja, de az összes szabály szerint elkészítve hűvös helyen állhat, ahol közvetlen napfény nem jut be.
Egyszerű recept a tkemali ketchuphoz
Ha nem ragaszkodik híven a kaukázusi konyhához, de csak kissé belefáradt a hétköznapi paradicsom-ketchupba, és gyorsan és egyszerűen szeretne elkészíteni egy finom és eredeti szilvaszószt, akkor a következő tkemali receptet használhatja.
Vegyünk egy kilogramm savanyú szilval, almával, érett paradicsommal és paprikával. Ezenkívül 5 fej fokhagymát, 2 hüvely forró paprikát, gyógynövényeket (bazsalikom, koriander, petrezselyem, kapor mindegyik 50 grammot), cukrot - 50 gramm és sót - 20 grammot kell készítenie.
Minden gyümölcsöt és zöldséget megszabadítunk a felesleges részektől (héjak, magvak, héjak), és szeletekre vágjuk. Ezután a paradicsomot, a szilvát, az almát, a paprika, a gyógynövény és a fokhagyma mindkét fajtáját darálják húsdarálóval.
A gyümölcsökből, zöldségekből és gyógynövényekből származó pürét tűzre helyezzük, és 15-20 percig forraljuk. Az egészet egy fából készült spatulával keverje meg, hogy elkerülje az égést. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze és pároljuk további 5 percig. Ezt követően a kész tkemali ketchupot steril üvegekbe osztja, feltekeri és hűvös helyen tárolja.
A Tkemali ketchup könnyen elkészíthető, de képes a nyári gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények illatát és ízét a mindennapi téli menübe felvenni, és szinte minden ételhez jól passzol.
