Tartalom
A Tkemali szósz egy grúz konyhai étel. Elkészítéséhez használja az azonos nevű vadszilvát. Ilyen szilva megszerzése Oroszországban szinte lehetetlen. Ezért a háziasszonyok különféle lehetőségeket találnak ennek az összetevőnek a cseréjére.
Az eredeti tkemali legyen savanyú. Az éretlen egres jól jön. Javasoljuk, hogy télire készítsen otthon egres tkemali mártást. A pótlás ellenére a recept szerint kész szósz ízében nem sokban különbözik az igazi grúz tkemalitól.
Fontos tudni
A tkemali szósz ízét a megfelelő összetevők jelenlétével érik el. De mivel sokukat nehéz megszerezni az orosz nyitott tereken, a háziasszonyok pótolják.
- Vadszilva helyett egreset használnak a tkemaliban. Csak annyi sav van benne. Válasszon savanyú, éretlen bogyókat a mártáshoz, hogy megkapja az eredeti tkemali ízét.
- Bolha menta vagy ombalo szintén nem kapható. A citromfű vagy kakukkfű teljesen helyettesíti.
- A grúz konyha a receptek többségében nagy mennyiségű fűszert és gyógynövényt tartalmaz a tkemaliban. Rendkívüli aromát és pikantériát kölcsönöznek a kész mártásnak.
- Használjon durva sót az egres tkemali elkészítéséhez. Ha nem található meg, vegyen közönséges konyhasót.
Érdekes lehetőségek a tkemali számára
Az egreses tkemali receptjei összetevőkben eltérhetnek, és a készítmény lényege szinte ugyanaz. Kivéve, ha főzéskor hozzáadhatja hozzájuk a saját lelkesedését.
1. recept
Annak érdekében, hogy otthon ízletes mártást készítsen, készítse el a következő termékeket:
- egy kilogramm egres;
- 70 gramm fokhagyma;
- 70 gramm petrezselyemlevél, kapor, koriander és bazsalikom;
- 60 ml bor- vagy almaecet;
- 3,5 evőkanál kristálycukor;
- 20 vagy 30 gramm suneli komló;
- őrölt fekete bors, ízlés szerint;
- 2 teáskanál só;
- 500 ml tiszta vizet.
Lépésről lépésre recept
Első lépés. Mossa meg a bogyókat, és mindegyikről vágja le a farkat és a szárat. Kényelmes ezt ollóval csinálni.
Második lépés. Tegye a szárított bogyókat egy edénybe, és töltse meg őket tiszta vízzel. Sót még nem kell adni. A forralás pillanatától kezdve főzzük legfeljebb öt percig.
Harmadik lépés. Hagyja kihűlni az egreset, eressze le a levest, de nem kell kiöntenie, akkor is hasznos lesz számunkra.
Negyedik lépés. A főtt egreseket egy szitán törölje át a magok elválasztásához.
Ötödik lépés. A gyógynövényeket több vízben megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk és turmixgéppel ledaráljuk.
Hatodik lépés. Az elkészített hozzávalókat összekeverjük, hozzáadunk kristálycukrot, sót és szükség esetén egreslevest.
Hetedik lépés. A masszát felgyújtjuk, ismét felforraljuk és folyamatos keverés mellett 10 percig főzzük. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk még egy kicsit.
Ennyi, az egres tkemali készen áll a télre. Zárt edényekben, hűvös helyen tárolhatja.
2. recept
Még kezdő háziasszony is készíthet egresmártásokat. Ha télen szeretne valamit húshoz vagy halhoz tálalni, vásárolja meg a következő összetevőket:
- egres - 0,9 kg;
- koriander virággal, petrezselyemmel, kaporral - egyenként 1 csokor;
- citromfű vagy kakukkfű, őrölt koriander - egyenként 1 evőkanál;
- piros csípős paprika - a hüvely harmada;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - teas egy teáskanál része;
- cukor - ½ teáskanál.
Ha nem tetszik néhány fűszer, mindig változtathat a recepteken. De a fűszeres gyógynövények a tkemali nélkülözhetetlen összetevői.
Főzés funkciók
- Összetevők főzése. Az egres megtisztítása és leöblítése után szűrőedénybe tesszük, hogy a víz üveg legyen. Ezután a bogyót tkemalihoz télire turmixgépben ledaráljuk, hogy pürét készítsünk. Ha meg akarja tanulni az egres tkemali mártást apró darabokkal, használjon keverőt 3-4 másodpercig. Adjon hozzá megmosott és hámozott csípős paprikát, apróra vágott zöldet és fokhagymát. Ismét félbeszakítjuk a turmixgépen. A recept szerint a csípős paprika hüvelye nincs teljesen felhasználva. Ha valami pikánsabbra vágyik, adhat hozzá egy másik szeletet.
- A főzési folyamat. Az egres tkemali szósz főzése a legjobb egy nehéz fenekű serpenyőben. A tömeg forrásának legelején (buborékok megjelenése) cukrot, sót adjunk hozzá citromfű vagy sós, koriander és további 10 percig pároljuk. Ügyeljen arra, hogy a forralás ne álljon le.
- Annak ellenőrzésére, hogy a tkemaliban van-e elegendő só, cukor és bors, tegyen egy kanalat egy csészealjra, és hagyja kihűlni. Hideg mártásban az íze kifejezettebb. Szükség esetén adjon hozzá fűszereket. De ebben az esetben újra meg kell forralnia a masszát. A főzés során folyamatosan keverje a mártást.
Miután a tkemalit üvegekbe terítettük, szorosan lezárjuk és 24 órán át becsomagoljuk. Az ilyen mártást egy évig tárolják (ha van mit tárolni!). Végül is a tkemali félelmetesen ízletes.
3. recept
Ez a tkemali éretlen egresből télire jelen van, ellentétben a korábbi lehetőségekkel, a növényi olajjal és az ecettel.
Tehát szükségünk van:
- egres bogyók - 3 kg;
- só - 50 g;
- granulált cukor - 100 g;
- asztali ecet és növényi olaj - egyenként 40 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- őrölt fekete bors és suneli komló - egyenként 2 teáskanál;
- tiszta víz (nem a csapból) - 250 ml.
Főzés szabályai
Az összetevők elkészítése megegyezik az első két recepttel.
Először adjunk hozzá sót a főtt masszához, majd granulált cukrot égetve chili és komló-suneli.
Főzzük legalább 10 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát. További 10 perc múlva ecetet. Még 3 percig forraljuk, és eltávolítjuk. Sterilizált edényekben, hűvös helyen tárolandó.
Egy másik recept lehetőség:
Következtetés helyett
Az egres tkemali finom ételízesítő hús- vagy halételekhez. Ha még soha nem főzött ilyen savanykás és fűszeres ételízesítőt, csökkentse a normákat, és tkemalit készítsen több üvegben. Így kiválaszthatja a család ízlésének megfelelő lehetőséget. Ne felejtsük el, hogy mindig kísérletezhet a konyhájában.
