Bármely kulináris szakember számára a szósz készítése és még inkább a téli elkészítése szinte az összes kulináris folyamat közül a legfontosabb. Szósz tkemali a grúz konyha tipikus képviselője, előállításához több olyan összetevőre van szükség, amelyek csak Grúzia területén és délen teremnek. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy Oroszország nagyobb területén nincs mód ilyen szósz elkészítésére.
A legnépszerűbb recepteket a találékony hostessek a helyi viszonyokhoz igazították. És ez alól a tkemali szósz sem kivétel. A paradicsommal készült ételek és szószok régóta nagyon népszerűek Oroszországban. Gyakran még azokhoz az ételekhez is hozzáadják, amelyek kezdetben egyáltalán nem tartalmazták őket. A tkemali szósz készítéséhez receptet találtak ki paradicsompüré felhasználásával, amely olyan sikeresnek bizonyult, hogy forgalmazásában még a klasszikus kaukázusi receptet is felülmúlta. Miután télen egyszer kipróbálta ezt a mártást, nem valószínű, hogy később visszautasíthatja az ilyen készítményt.
Paradicsom vagy paradicsompüré
A tkemali szósz elkészítése ennek a receptnek a legegyszerűbb módja a boltokban forgalmazott kész paradicsompüré. Sűrű állaga a legjobban megfelel a szósz készítéséhez szükséges kulináris követelményeknek. De jó paradicsompürét néha nehéz megtalálni. Másrészt, ha van saját kertje, ahol nagyszámú paradicsom termesztik, akkor természetesen ezeket saját paradicsompüré elkészítéséhez kell felhasználnia.
E recept szerint a paradicsomot folyó vízben alaposan meg kell mosni, darabokra kell vágni, egy bizonyos mennyiséget egy fazékba kell tenni folyadék nélkül, és felmelegedni.
Hamarosan a paradicsom megnedvesedik és leülepszik. Keverés után adjuk hozzá a paradicsom következő részét, és ismét várjuk meg, amíg a lé felszabadul. Tehát addig csináld, amíg az egész serpenyőt a tetejéig paradicsompürével töltjük meg. Fakanállal vagy spatulával folyamatosan keverjük, forraljuk fel a keveréket, és lassú tűzön körülbelül 20 percig pároljuk. Ezután a levet lecsepegtethetjük egy szűrőedény óvatos szűrésével, és a fennmaradó tömegből folytathatjuk a tészta készítését.
Ehhez továbbra is alacsony lángon kell tartani, időnként kevergetve, amíg a fazék tartalma 5-6-szorosára csökken. Az elkészített paradicsompürét összekeverjük sóval. A recept szerint 1 kg kész paradicsompüréhez 90 gramm durva sót kell hozzáadni.
Szükséges alkatrészek
Tehát mi kell a tkemali szósz paradicsompürével télire? Minden alkatrész könnyen elérhető, és valószínűleg nem fog kérdéseket felvetni az Ön számára. De a szósz íze nagyon harmonikusnak bizonyul, és az ételízesítő felhasználható hús kiegészítéseként és első fogások készítéséhez, például a híres kharcho leves elkészítéséhez.
A recept nem tartalmaz korlátozásokat egy bizonyos típusú szilva használatára vonatkozóan, de kívánatos, hogy savanyú legyen az íze. A cseresznye szilva ideális. Az elmúlt években sok amatőr kertész termesztette kulturális formáit parcelláin, így július végétől szeptember-októberig könnyen megtalálhatja ezeket a gyümölcsöket a piacon vagy barátaitól.
- Cseresznye szilva vagy savanyú szilva - 4 kg;
- Paradicsompüré - 700 gramm;
- Fokhagyma - 300 gramm;
- Forró pirospaprika - 3 hüvely;
- Koriandermag - fél csésze;
- Granulált cukor - 1,5 csésze;
- Só - 60 gramm.
Vízre is szükséged van, annyit kell szedned, hogy csak az eredeti cseresznye szilva gyümölcsöket borítsd be a fejével.
Gyártási lépések
A szósz elkészítésének legelső lépése a legnehezebb. Szükséges a cseresznye szilva vagy a szilva folyóvízben történő jól leöblítése, zománcozott serpenyőbe öntése és közepes tűzre helyezés. Forralás után rövid ideig főzzük - szó szerint 4-5 percig, és azonnal dobjuk ki a gyümölcsöket egy szűrőedényben. A felesleges folyadék kiürítése és némi lehűlés után szabadítsuk meg a meggyszilvát a magoktól, szűrőn vagy szitán átdörzsölve.
Ennek eredményeként meglehetősen folyékony gyümölcstömeggel kell rendelkeznie.
A következő szakaszban hámozza meg a fokhagymát, és ossza fel szegfűszegre, és szabadítsa fel a csípős paprikát a magkamrákból és a farokból. Csiszolja mindkét alkatrészt húsdarálóval vagy turmixgéppel. Adjon hozzájuk paradicsompürét, semmiképpen sem hígítva. A végén tegye a koriandermagot, a cukrot és a sót a zöldségkeverékbe, és mindent alaposan keverjen össze.
Az utolsó szakaszban keverje össze a zöldség-gyümölcs keveréket, keverje össze és tegye közepes lángra. Forralás után körülbelül 20 percig főzzük. A szósznak vékony tejfölszerűnek kell lennie.
Télen való megőrzése érdekében a keletkező tkemali mártást forró állapotban, sterilizált üvegekbe rakják. Bármely fém steril sapkával felcsavarják, mind hagyományos, mind menetes.
Nincs semmi bonyolult a tkemali szósz elkészítésében ennek a receptnek megfelelően, de meglepheti vendégeit és otthonait az ünnepi ételek kiváló mártásával.
