Tartalom
A Tkemali grúz fűszeres szósz. A grúz konyhát nagyszámú különféle fűszer és gyógynövény használja. Ezek az ételek nagyon egészségesek és ízletesek. Csak azok ne fogyasszanak ilyen termékeket, akik gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben szenvednek. A hagyományos tkemalit sárga vagy vörös szilva alapján készítik. Használhatja is cseresznye szilva... Ez a szósz kellemes édes-savanyú ízű, menta-citromos ízű. A grúzok inkább pontosan főznek klasszikus változata tkemali... De az idő múlásával sok más főzési lehetőség jelent meg, amelyek ugyanolyan népszerűvé váltak. Ezek a mártások nemcsak a fő összetevőket adják, hanem más szezonális gyümölcsöket is. Ebben a cikkben megtudhatjuk, hogyan kell főzni a tkemalit paradicsommal.
A szósz hasznos tulajdonságai
Most a tkemali sokféle bogyóból készíthető. Ehhez például vörös ribizlit, egreset és különböző fajtájú szilvait használnak. A klasszikus receptben van egy mocsári menta, az úgynevezett ombalo. Ha nem, akkor bármilyen más mentát is használhat. Ezt a mártást általában hús- és halételekhez szolgálják fel. Tésztához és zöldséghez is jól passzol. Sok háziasszony teljesen felhagy a bolti ketchupokkal és szószokkal, mert a tkemali nem tartalmaz semmilyen káros összetevőt és tartósítószert.
Mivel a tkemali csak gyümölcsöket és gyógynövényeket tartalmaz, nem fog ártani az emberi egészségnek. A hatóanyagokat tartalmazó fűszerek csak javítják az emésztési folyamatot. Néhány vitamin szintén megmarad a szószban, például nikotinsav és aszkorbinsav, E, B1, B2. A főételek ilyen kiegészítése pozitív hatással van a szívizomra, valamint az oxigén testen történő szállítására. Javítja a haj és a bőr felső rétegeinek állapotát, emellett javítja az agy működését.
Cseresznye szilva majdnem ugyanazokkal a tulajdonságokkal és ízzel rendelkezik, mint a szilva, ezért biztonságosan helyettesíthető ezzel a fontos összetevővel. Természetesen ez a mártás már nem nevezhető klasszikus tkemálinak, de hasonló ízű és sok ínyenc nagyon népszerű.
Tkemali paradicsom recept
Csodálatos szószt is készíthet paradicsom hozzáadásával. Ehhez a csodálatos recepthez szükségünk van:
- két kilogramm szilva;
- két kilogramm érett paradicsom;
- 300 gramm hagyma;
- egy csípős paprika;
- egy csomó petrezselyem és bazsalikom;
- 100 gramm zeller gyökér;
- egy teáskanálnyi fűszer (szegfűszeg, fahéj, őrölt fekete bors, mustárpor);
- egy evőkanál. l. só;
- 100 ml 9% -os asztali ecet;
- 200 gramm kristálycukor.
Az ilyen tkemali a következőképpen készül:
- Az első lépés az összes paradicsom mosása folyó víz alatt. Ezután a szárakat kivágják belőlük és egy húsdarálón görgetik át. Használhat turmixgépet is.
- Ezután a szilva felé haladnak. Ezeket is jól megmossák. Ezután minden szilva csontját kell szereznie.
- Az elkészített szilva húsdarálóval vagy turmixgéppel is felaprításra kerül.
- Ezt követően le kell öblítenie és el kell távolítania a magokat a borsból. Ezt kesztyűvel kell megtenni.
- Ezután a hagymát megpucoljuk és folyó víz alatt megmossuk. Azt is őrölni vagy turmixgéppel aprítani.
- A fő összetevők most összekeverhetők. Helyezze az apróra vágott szilva, paradicsom és hagyma megfelelő serpenyőbe, és melegítse. A masszát felforraljuk, majd granulált cukrot adunk hozzá.
- A bazsalikomos petrezselymet megmossuk és szoros csomóba kötjük.Ezután a gyógynövényeket forrásban lévő mártásba mártjuk 1 percig. Ez elegendő idő ahhoz, hogy a petrezselyem és a bazsalikom felszabadítsa aromájukat.
- Most hozzáadhatja az összes megmaradt fűszert és sót a tkemalihoz.
- A csípős paprikát egészben a mártásba kell mártani. Ezután 20 percig forraljuk.
- Ezen idő elteltével a teljes masszát át kell szűrni. Ezután a folyadékot visszatesszük a tűzhelyre, és további 20 percig forraljuk.
- Öntsön ecetet a mártásba 5 perccel a főzés előtt. Ezután kapcsolja le a hőt, és azonnal öntse a tkemalit sterilizált üvegekbe. Összetekerik és hagyják kihűlni. A szósz készen áll!
A második lehetőség a paradicsom tkemali főzésére télen
Mint fentebb említettük, a mártást nemcsak szilva, hanem cseresznye szilva alapján is elkészíthetjük. Paradicsom helyett pedig megpróbálunk kész paradicsompürét adni hozzá. Ez leegyszerűsíti a főzési folyamatot, mivel nincs szükség a paradicsom mosására és őrlésére.
Tehát a tkemali meggyből és paradicsompüréből való elkészítéséhez szükségünk van:
- vörös cseresznye szilva - egy kilogramm;
- kiváló minőségű paradicsompüré - 175 gramm;
- asztali só - 2 teáskanál;
- granulált cukor - 70 gramm;
- friss fokhagyma - körülbelül 70 gramm;
- koriander - körülbelül 10 gramm;
- 1 csípős paprika;
- víz - másfél liter.
A mártást a következőképpen készítjük el:
- A meggyszilvát megmossuk és egy elkészített serpenyőbe öntjük. Vízzel öntjük és felgyújtjuk. A meggyszilvát felforraljuk és kb. 10 percig forraljuk. Ezután a folyadékot bármilyen tartályba öntik, akkor is hasznos lesz számunkra.
- A bogyókat egy ideig hagyjuk kissé kihűlni. Ezt követően ki kell hoznia a magokat a meggyszilvából, és a kész szilvait szitán vagy turmixgépen át kell dörzsölni.
- Egy kis tartályban a megpucolt fokhagymát sóval és korianderrel együtt turmixgéppel kell ledarálni.
- Ezután egy serpenyőben keverje össze a reszelt meggyszilvát, a fokhagymás keveréket, a csípős paprikát, a kristálycukrot és a paradicsompürét. A konzisztenciának ebben a szakaszban hasonlítania kell a folyékony tejfölre. Ha a keverék kissé sűrű, akkor hozzáadhatja a maradék húslevest.
- Tegye az edényt tűzre, és állandó keverés mellett forralja fel. Ezután a mártást lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük. Kikapcsolás után a tkemali azonnal üvegekbe tölthető. A munkadarab tartályait előre lemossák és sterilizálják.
A főzés során ne hagyja sokáig az edényt, mert nagy mennyiségű hab szabadul fel. Folyamatosan keverje a mártást. A paradicsommártás nem fog megfelelni ennek a receptnek, jobb, ha paradicsompürét használunk. Vastagabb és töményebb. Koriander helyett a komló-suneli fűszerezés is megfelelő.
Következtetés
A paradicsomos Tkemali ugyanolyan ízletes és egészséges lehetőség egy népszerű szósz elkészítéséhez. Minden tkemali receptnek megvan a maga íze és egyedi íze. Próbáld otthon elkészíteni ezt a kedves téli szószt!
