Tartalom
A Tkemali egy grúz étel, amely szilva, fokhagyma és fűszerek közül készül. Remekül kiegészíti a húst, a baromfit és a halat. A tkemalit télire otthon főzheti. A hőkezelés után a szilva legfeljebb 3 évig tárolható.
A tkemali előnyei
A Tkemali szilvát és különféle fűszereket tartalmaz. Az elkészítése során nincs szükség olajra, így a mártás nem ad zsírt a főételekhez. A fűszerek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek fokozzák az étvágyat és elősegítik az emésztést.
Tkemaliban főzve az E-, P-, B1- és B2-vitamin, az aszkorbinsav megmarad. Amikor hatással vannak a testre, javul a szív munkája, javul a haj és a bőr állapota, gyorsabban jut az oxigén a sejtekhez, és serkenti az agy aktivitását.
A szilva a pektin forrása, amely segít megtisztítani a beleket. Ezért a tkemali elősegíti az emésztőrendszer működését. Már a nehéz ételeket is könnyebben megemészthetjük szósz hozzáadásával.
Alapelvek
A tkemali főzéséhez a klasszikus recept szerint be kell tartania bizonyos szabályokat:
- savanyú fajták szilvait kell választani, a legjobb cseresznye szilva;
- a szilva kissé éretlen maradjon;
- a főzési folyamatban megengedett a szilvák különféle fajtáinak használata;
- főzés közben a mártást folyamatosan keverik, hogy elkerüljék az égést;
- a főzéshez zománcozott edények szükségesek, és egy fakanál segít a tkemali keverésében;
- először a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe márthatja, hogy eltávolítsa a bőrt;
-
a főzéshez só, kapor, csípős paprika, koriander és koriander szükséges;
- főzés után a szilva térfogata négyszeresére csökken, amelyet figyelembe kell venni az összetevők megvásárlása előtt;
- a fűszerek választása korlátlan és csak a személyes preferenciáktól függ;
- időszakonként meg kell kóstolni a mártást annak időben történő korrekciója érdekében;
- friss fűszernövényeket nem adnak a forró mártáshoz, időt kell adni rá, hogy kihűljön.
Hogyan készítsünk klasszikus tkemalit
A modern receptek azt javasolják, hogy különféle savanyú bogyókból - egresből, ribizliből stb. - készítsenek mártást. A tkemali klasszikus változatát azonban nem lehet savanyú szilva nélkül beszerezni.
A szósz másik fontos összetevője az ombalo, a marshmint használata, amely fűszerként működik. Segítségével a tkemali megkapja egyedi ízét.
Az Ombalo megőrző tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a munkadarabok tárolási idejének meghosszabbítását. Ha meglehetősen nehéz kapni egy fűszert, akkor helyébe a szokásos menta, kakukkfű vagy citromfű kerül.
Cseresznye szilva tkemali
A hagyományos grúz szósz elkészítéséhez a következő lépésenkénti utasításokat kell követnie:
- A hagyományos recepthez 1 kg meggyszilvára van szükség. Alaposan öblítse le a gyümölcsöt, majd tegye egy serpenyőbe. Sérült gyümölcs nem ajánlott. A klasszikus recept szerint nincs szükség a bőr és a csontok elválasztására a péptől.
- A cseresznye szilvát egy fazékba tesszük, és körülbelül 0,1 l vizet öntünk. A gyümölcsöket lassú tűzön kell főzni, amíg a héja és a gödrök el nem válnak.
- A kapott masszát finom hálókkal ellátott szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni. Ennek eredményeként a püré elválik a héjatól és a magoktól.
- A cseresznye szilva ismét egy fazékba kerül, és lassú tűzre tesszük.
- Amikor a tömeg forr, el kell távolítania a tűzhelyről, és hozzá kell adni a cukrot (25 g), a sót (10 g), a suneli-t és a száraz koriandert (egyenként 6 g).
- Most elkezdik a zöldek előkészítését.A tkemálihoz egy csomó koriandert és kaprot kell venni. A zöldeket alaposan megmossuk, törölközővel szárítjuk és apróra vágjuk.
- A szósz fűszerezéséhez chili paprika kell. Elég egy hüvelyt venni, amelyet megtisztítanak a magoktól és a száraktól. A paprika kezelésénél kesztyűt kell viselni a bőrirritáció elkerülése érdekében. Kívánt esetben a csípős paprika mennyisége csökkenthető vagy növelhető.
- A chili paprikát apróra vágjuk és hozzáadjuk a mártáshoz.
- Az utolsó lépés a fokhagyma elkészítése. Vágj fel három közepes szegfűszeget, és add hozzá a tkemalihoz.
- Tkemalit télire a bankokba fektetik.
Szilva recept
Cseresznye szilva hiányában sikeresen helyettesíthető egy közönséges szilval. Kiválasztásakor az általános szabályokat kell követnie: éretlen gyümölcsök használata, savanyú ízű.
Ezután a szilva tkemali télire vonatkozó klasszikus receptje a következő:
- Főzéshez vegyen be 1 kg "magyar" vagy bármely más szilvafajtát. Alaposan öblítse le a gyümölcsöt, vágja ketté és távolítsa el a magokat.
- Ahhoz, hogy a szósz gazdag vörös színt kapjon, szüksége van paprikára (5 db). Több részre kell vágni, szárról és magról hámozni.
- A chili paprikát (1 db.) Megtisztítják a száraktól és a magoktól.
- Két fej fokhagymát meg kell hámozni.
- Az elkészítés után az összetevőket egy húsdarálón forgatjuk.
- Adjon hozzá 0,5 ek a kapott tömeghez. őrölt fekete bors, 1 evőkanál. l. cukor és só.
- Az elegyet egy fazékba tesszük, felforraljuk és 15 percig főzzük.
- A kész mártást üvegekbe fektethetjük és tárolásra elküldhetjük.
Sárga szilva recept
Sárga szilva használatakor a tkemali csak az ízéből profitál. A gyümölcsök kiválasztásakor savanyú fajtákat kell választania. Ha a szilva túl puha vagy túl édes, akkor az eredmény lekvár jellegű lesz, nem pedig szósz.
A sárga szilva tkemali klasszikus receptje a következő:
- Az 1 kg össztömegű szilvákat meghámozzuk és kimagozzuk.
- A gyümölcsöket húsdarálón átengedik, vagy turmixgépben aprítják.
- A kapott tömeghez adjunk hozzá 50 g cukrot és 30 g kősót.
- A szilva pürét alacsony hőfokon helyezzük és 7 percig főzzük.
- Az edényt a megadott idő után levesszük a tűzről, és 10 percig hagyjuk hűlni.
- A fokhagymagerezdeket (6 darab) át kell vezetni egy fokhagymaprésen.
- Finomra vágjon 1 csokor friss koriandert és kaprot.
- A chili paprikát meg kell hámozni és a magokat el kell távolítani. A paprikát turmixgépben vagy darálóban őröljük.
- Fokhagymát, gyógynövényeket, csípős paprikát, őrölt koriandert (15 g) adnak a tkemalihoz.
- A kész mártást üvegekbe öntjük, amíg teljesen kihűl. Az üvegtartályokat előzetesen gőzzel sterilizálják.
Ecetes recept
Az ecet hozzáadása meghosszabbítja a tkemali eltarthatóságát. Ebben az esetben a klasszikus recept a következő lépésről lépésre tükrözi:
- A savanyú szilvát (1,5 kg) meg kell mosni, kettévágni és kimagozni.
- Az egyik fej fokhagymát meg kell hámozni.
- A szilva és a fokhagyma húsdarálóban kerül feldolgozásra, hozzáadódik a cukor (10 evőkanál L.), a só (2 evőkanál L.) és a hop-suneli (1 ek. L.).
- A kapott masszát alaposan összekeverjük, és lassú tűzre tesszük.
- A Tkemalit egy órán át főzik.
- A szósz elkészítése során meg kell mosni és sterilizálni a kannákat.
- 5 perccel a tűzről való levétel előtt 50 ml ecetet adunk a tkemalihoz.
- Az elkészített mártást üvegekbe öntjük. A feltüntetett összetevőmennyiség elegendő három 1,5 literes doboz megtöltéséhez.
Gyors recept
Ha a házi készítés ideje korlátozott, akkor a gyors receptek segítenek. A tkemali megszerzésének legegyszerűbb módja legfeljebb egy óra.
Ebben az esetben készítse el a klasszikus tkemali szószt az alábbi lépésről lépésre:
- A savanyú szilvát (0,75 kg) meghámozzuk és kimagozzuk, majd bármilyen alkalmas módon felaprítjuk.
- Adjon hozzá 1 evőkanál keveréket. l. cukrot és 1 tk. só.
- Tegye a masszát tűzre és forralja fel.
- Amikor a szósz felforr, el kell távolítania a tűzről, és kissé hűlni kell.
- Apróra vágott fokhagymát (1 fej), suneli komlót (3 evőkanál L.), 2/3 csípős paprikát kell hozzáadni. A borsot előzetesen megtisztítják a magoktól és a faroktól, majd húsdarálóban megforgatják.
- A borsot, fokhagymát és fűszereket tartalmazó szószt további 5 percig kell forralni.
- Tkemali bankokban van kirakva. A szósz télen történő tárolásához a tartályokat sterilizálni kell.
Multicooker recept
A multicooker használata leegyszerűsíti a tkemali elkészítésének folyamatát. A szósz szükséges állagának eléréséhez ki kell választania a "Pörkölt" módot. Ugyanakkor a szilva nem ég és nem emészthető meg.
A télire szánt szilva tkemali a recept szerint készül:
- Az 1 kg mennyiségű savanyú szilvát meg kell mosni és kimagozni.
- Ezután 6 gerezd fokhagymát és egy csokor kaprot és petrezselymet kell készítenie.
- A szilva, a fokhagyma és a gyógynövények egy turmixgép segítségével apróra vágódnak.
- A szilva pürét lassú tűzhelybe helyezzük, ízlés szerint cukrot és sót adunk hozzá.
- A multicooker "Kioltás" módba van kapcsolva.
- 1,5 óra múlva kissé le kell hűtenie a masszát, hozzá kell adni apróra vágott chili paprikát (1 db.) És suneli komlót (75 g).
- A Tkemalit hosszú ideig tartó tárolás céljából üvegekbe rakják.
Következtetés
A klasszikus tkemali recept cseresznye szilvát és mocsári mentát tartalmaz. Ezek az összetevők helyettesíthetik a kék és sárga szilval, a mentával és más zöldekkel. A használt komponensektől függően a klasszikus receptet módosítják, azonban az általános műveletsor változatlan marad. A folyamat egyszerűsítése érdekében használjon multicookert.
