Tartalom
Aki nem szereti a grillezést! De a lédús, füstös illatú hús élvezete csak akkor teljes, ha mártással ízesítik. Megteheti a szokásos ketchuppal. De az igazi ínyencek inkább a húst meggyszilvamártás... A megvásárolt szósz jó. De a főtt szósz íze sokkal jobb cseresznye szilva tkemali otthon. A háziasszony egyéniségének nyomát viseli, mivel minden családnak megvan a saját receptje a cseresznye szilva tkemalira. Az egész család által szeretett fűszereket hozzáadják, így íze egyedi.
Hogyan főzzük a tkemalit? Cseresznyeszilva vagy tkemali, vagy foltos szilva - a közönséges szilva testvére. Apró gyümölcsei vannak, amelyek zöldek, sárgaek és pirosak lehetnek. A nagy gyümölcsű orosz szilval ellentétben elsősorban délen terem. Ott még a vadonban is megtalálható. A Kaukázusban a tkemali az azonos nevet viselő híres szósz alapja.
Oroszországban a háziasszonyok egyre inkább ezeket a gyümölcsöket használják a tkemali elkészítésére cseresznye szilva télire. Nagyon sok recept létezik a meggyszilvamártáshoz. De alapjuk számukra mindig a tkemali meggyszilvamártás klasszikus, időnként bevált receptje.
Különböző színű gyümölcsökből készül, és a recept minden esetben kissé eltér. Sárga meggyszilvamártáshoz a friss zöldek jobban megfelelnek, a vörösre szárítva, és a zöld mindenhez jól passzol.
Zöld tkemali
Éretlen szilva, amely még nem nyerte el természetes színét.
A főzéshez szüksége van:
- éretlen cseresznye szilva - 2,5 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- forró paprika - 1 db;
- só, cukor - 1 evőkanál. kanál;
- víz - úgy, hogy a cseresznye szilva be legyen fedve;
- koriandermag - 2 teáskanál;
- friss zöldek - bazsalikom, kapor - 100 g.
Megmossuk a gyümölcsöket, megtöltjük vízzel, forraljuk 20 percig.
A húsleves lecsepegtetése után a kész terméket szitán törölje át. Egy turmixgéppel őröljük meg a koriandert, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá fokhagymát, apróra vágott gyógynövényeket, és állítsuk homogén állapotba. Keverjük össze meggyszilvával, fűszerezzük csípős borssal, főzzük kb. 3 percig. Öntsük az elkészített mártást kis steril üvegekbe. Hermetikusan lezárva egész télen a hűtőszekrényben jól eltartható, ha korán nem eszi meg.
Készíthet tkemali zöld mártást egy másik recept szerint.
Zöld tkemali adzsikával
Csak száraz gyógynövényekkel készítik, aprított koriandert adnak hozzá közvetlenül tálaláskor.
Szósz termékek:
- zöld cseresznye szilva - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- só - 2 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- száraz kapor - 20 g;
- száraz tárkony - 2 teáskanál;
- száraz adjika - 2 teáskanál;
- őrölt koriander - 10 g;
- száraz menta - 2 tk.
Csak délen terem, ezért a legtöbb háziasszonynak meg kell elégednie a közönséges szárított mentával. Vigyázzon a hozzáadásakor, nehogy tönkretegye az edényt.
Töltse fel a megmosott gyümölcsöket vízzel, hogy az ellepje őket. Forraljuk puhára. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. A levest lecsepegtetjük, és egy szitán átdörzsöljük. A kapott püréhez sót, minden száraz hozzávalót, cukrot és apróra vágott fokhagymát, adjikát adunk. Jól keverjük össze, és lassú tűzön főzzük még kb. 10 percig.
Öntsön forrásban lévő tkemalit kis sterilizált edényekbe, és szorosan zárja le.
Sárga tkemali
Érett sárga szilvából készítik. Csak friss fűszernövényeket adunk hozzá. A szószhoz a következő termékekre van szükség:
- sárga cseresznye szilva - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- kapor - 125 g. Csak a szárakat használjuk;
- menta - 125 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- forró paprika - 1 hüvely;
- cukor - egy evőkanál csúszda nélkül.
Öntsük a megmosott meggyszilvát egy pohár vízzel, főzzük puhára, ami körülbelül 20 percet vesz igénybe. Törölje át a leszűrt gyümölcsöt egy szitán.
A kapott pürébe helyezzük a kaporszárakat, egy csokorba összegyűjtve, sózva és csípős borssal. Pároljuk a keveréket alacsony hőfokon fél órán át. A keverék könnyen megéghet, ezért nagyon gyakran kell keverni.
Amíg a keverék főz, keverjük össze a többi gyógynövényt a fokhagymával, és turmixgéppel őröljük meg, adjuk hozzá a meggyszilvapüréhez, és lassú lángon főzzük további negyed órán át.
Öntsük a forrásban lévő mártást steril edényekbe. Hermetikusan feltekerheti, vagy finomított olajjal feltöltheti, lezárhatja a fedeleket és hűtőszekrényben tárolhatja.
A sárga tkemalit szintén egy másik recept szerint készítik el. Itt sokkal több fokhagyma van, a paprikát vörös őrölt bors helyettesíti, zöldekből - csak koriander és kapor.
Sárga tkemali menta nélkül
Az ebben a szószban szereplő cseresznye szilva gyümölcsöket még forrázás előtt kimagozzuk. Szükséges termékek:
- sárga cseresznye szilva - 3 kg;
- fokhagyma - 375 g;
- őrölt forró bors - 15 g;
- koriander és kapor - 450 g;
- só - 4-6 evőkanál. kanalak.
A megmosott gyümölcsöket felszabadítjuk a magokról, betakarjuk őket sóval. Amikor a cseresznye szilva megkezdi a levét, főzzük körülbelül fél órán át. A gyümölcs legyen puha.
A kész gyümölcsöket szitán törölje át.
Pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Nagyon gyakran kell keverni. A fokhagymát őröljük a gyógynövényekkel együtt, és adjuk a püréhez, ugyanakkor adjuk hozzá a pirospaprikát. Marad még 5 percig forralni a mártást, és száraz, steril edénybe kell csomagolni. Hermetikusan lezárt, egy napig kell csomagolni, a fedeleket fejjel lefelé fordítva.
A következő szósz recept olyan ritka összetevőt tartalmaz, mint az édeskömény. Az édesköményben rejlő ánizs és kapor íze és illata mentával és jelentős mennyiségű fokhagymával kombinálva különleges szokatlan ízt képez ennek a tkemali szósznak.
Tkemali édesköményrel
Zöld és sárga meggyből egyaránt elkészíthető.
Tkemali termékek:
- zöld vagy sárga cseresznye szilva - 2,5 kg;
- friss koriander - 1 csomó;
- koriander - 1,5 teáskanál;
- friss édeskömény - egy kis csomó;
- menta és kapor - egyenként 1 csomó;
- fokhagyma - 15 szegfűszeg;
- só - Art. a kanál;
- víz - 0,5 evőkanál;
- ízlés szerint adjunk hozzá borsot és cukrot.
Főzzük a meggyszilvát víz hozzáadásával, amíg puha nem lesz. Törölje át a gyümölcsöket a húslevessel egy szitán. A koriandert ledaráljuk, a gyógynövényeket és a fokhagymát turmixgéppel ledaráljuk, mindent hozzáadunk a forrásban lévő püréhez, sóval, borssal és ha szükséges, cukorral ízesítjük. Főzzük a mártást körülbelül fél órán keresztül, folyamatosan kevergetve.
A forrásban lévő mártást steril palackokba vagy kis üvegekbe csomagoljuk, hermetikusan feltekerjük és egy napig melegítjük.
Piros tkemali
Nem kevésbé ízletes az érett vörös cseresznye szilva gyümölcséből készült szósz. Gazdag színű, és egy ilyen fajtája felébreszti az étvágyat. A paradicsom hozzáadása teszi egyedivé.
Érett vörös cseresznye szilva alkalmas neki. Az almaecet mézzel kombinálva ez a szósz nemcsak finom, de nagyon egészséges is.
Szükséges termékek:
- cseresznye szilva vörös - 4 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- víz - 2 evőkanál .;
- menta - 8 ág;
- csípős paprika - 2 db .;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- koriander - 60 g;
- cukor - 12 evőkanál. kanalak;
- almaecet - 4 teáskanál;
- méz - 2 evőkanál. kanalak;
- só - 4 evőkanál. kanalak.
A mártás elkészítését azzal kezdjük, hogy kiszabadítjuk a meggyszilvát a magokból. 10 percig főzzük víz hozzáadásával. Törölje át egy szitán.A burgonyapürét lassú tűzön pároljuk, hozzáadva a húsdarálóban apróra vágott gyógynövényeket, fokhagymát, borsot, paradicsomot. Fűszerezzük mézzel, almaecettel, sóval és cukorral, adjunk hozzá őrölt koriandert. Forraljuk további 7-10 percig, állandó keverés mellett.
Az elkészített forrásban lévő mártást steril edénybe csomagoljuk és szorosan lezárjuk.
A Tkemali szósz nemcsak húshoz vagy halhoz passzol. Még a hétköznapi kolbász is sokkal finomabb lesz vele. A tkemalival ízesített tészta vagy burgonya finom étel lesz. Jó és csak kenhető a kenyérre. Sok gyógynövény, fokhagyma és forró fűszer teszi nagyon egészségesé ezt a mártást. Ha nincs mód cseresznye szilva megvásárlására, akkor édesíthetetlen szilvaból főzheti. Nem lesz rosszabb íze.
