Tartalom
Minden nemzetnek vannak különleges ételei, amelyek receptjeit nemzedékről nemzedékre továbbadják. grúz Tkemali nyugodtan nevezhetjük egy egész nemzet hívókártyájának. A klasszikus tkemali azonos nevű vadszilvából készül. Ez a szósz kiváló adalék a húshoz, halhoz, baromfihoz, lehetővé téve számukra, hogy felfedjék ízüket.
Gyakran a grúz háziasszonyok sárga cseresznye szilvából készítik a tkemalit. A zöld és vörös meggyszilvából pedig a szósz sem rosszabb. Ezek a gyümölcsök sok savat tartalmaznak, ami a klasszikus tkemálihoz szükséges. Megpróbáljuk fényképekkel feltárni a szósz elkészítésének néhány titkát. Sőt, a kész fűszer íze a használt gyógynövényektől és fűszerektől függ. A konyhában egy teljes kísérleti laboratórium hozható létre.
Kis trükkök
A téli grúz tkemali szószhoz sárga, zöld vagy piros cseresznye szilval vehet. Bár hagyományosan, a fűszereket sárga gyümölcsökből készítik.
- Grúziában a mártást nagy mennyiségben készítik, enélkül egyetlen étkezés sem teljes. Általános szabály, hogy a receptek kis mennyiségű összetevőt jeleznek. A mártás elkészítésekor a cseresznye szilva sokat forr.
- A grúzok nagy szerelmesei a gyógynövényeknek, de ezeket a választott gyümölcs színétől függően adják hozzá. Például a friss zöldek jobban megfelelnek a sárga meggyszilvának. Szárított fűszereket és gyógynövényeket adnak a vörös vagy rózsaszínű bogyós mártáshoz. A zöld gyümölcs tkemali íze gyönyörűen megnyílik mind szárított, mind fűszeres alapanyagokból.
- A grúz konyha szabályai szerint télire ombalo gyógynövényt adnak a cseresznye szilva tkemalihoz. De csak Grúziában nő. Citromfű, kakukkfű vagy borsmenta használható helyette.
- Az ecetet soha nem használják a grúz tkemali szósz elkészítéséhez sárga meggyszilvából. Valójában maguk a bogyók is nagy mennyiségű savat tartalmaznak, amely kiváló tartósítószer. A mártás nem igényel további sterilizálást.
- A szósz kiöntésekor jobb kis palackokat használni, például ketchuppalackokat, mivel a kinyitott tkemali nem tart sokáig.
Reméljük, hogy ezek a kis trükkök segítenek a cseresznye szilva tkemali főzésében és a családja kezelésében.
Tkemali sárga meggyszilvából
A sárga meggyszilvából készült grúz mártást eredetileg húsételekhez szánják. Csípőssége és fűszeressége különbözteti meg. Szánjon rá időt egy nagy adag elkészítésére. Először a legkevesebb étel felhasználásával főzzön. Ha minden tetszik, készítsen annyi szószt télire, amennyire a családjának szüksége van.
A recept szerint sárga cseresznye szilva tkemalihoz a következő összetevőket kell készítenie:
- sárga cseresznye szilva - 1 kg 500 g;
- granulált cukor - 5 evőkanál;
- só (nem jódozott) - 1 púpozott evőkanál;
- petrezselyem, kapor és koriander összesen - 60 g;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- őrölt piros csípős paprika - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál.
Főzés módja
Kínálunk egy receptet lépésről lépésre leírással és fotóval. Valójában sok háziasszony még nem főzött ilyen tkemalit.
Első lépés
Alaposan öblítse le a meggyszilvát, távolítsa el a szárakat.
Második lépés
A téli Tkemali sárga cseresznye szilva mártásnak a klasszikus recept szerint krémes állagúnak kell lennie. A gyümölcsöket pedig durva héj jellemzi, és a túlérett cseresznyeszilva felől sem olyan egyszerű eltávolítani a magokat. Akkor megmondod, mit tegyek. A szósz elkészítésének módja itt lesz:
A gyümölcsöket egy fazékba tesszük, és megtöltjük vízzel, hogy a cseresznye szilva teljesen zárva legyen.
Főzzük legfeljebb 25 percig nagy lángon. Az idő a fedő alatti forralás pillanatától számít. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a sárga bogyós gyümölcsök megpuhuljanak.
Harmadik lépés
Réses kanállal kivesszük a sárga meggyszilvát, és szűrőedénybe tesszük, hogy a folyadék üveg legyen.
A főtt bogyókat alaposan őrölje meg, hogy eltávolítsa a magokat és a süteményt. Meggyszilvapürével végzünk.
Ötödik lépés
Sózzuk, granulált cukrot adunk a krumplipüréhez, és állítsuk alacsony hőmérsékleten negyed órán át főzni. A meggyszilvás masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne tapadjon a serpenyő aljára.
Hatodik lépés
Amíg főzi a tkemali alapot, készítse elő a gyógynövényeket. A klasszikus ételízesítő receptek nagy mennyiségben tartalmazzák ezt az összetevőt. Óvatosan lemossuk a leveleket a homokról, késsel aprítjuk.
A tkemali elkészítésének kísérleteiről már beszéltünk.
Távolítsa el a fokhagymáról a felsőruhákat és a belső filmeket. Őröljük meg egy fokhagymaprésben. Adjon hozzá gyógynövényeket és fokhagymát a jövőbeni sárga mártáshoz. Azonnal adjon pirospaprikát a meggyszilvához, a recept szerint. Még 15 percet vesz igénybe a főzés. Ezután vegye ki a tűzhelyből.
Hetedik lépés
A serpenyőben sárga tömege van, zöld zöld fröccsenéssel. Elkészített üvegekbe tesszük a grúz húsízesítőt, olajat adunk hozzájuk és azonnal hermetikusan lezárjuk.
A sárga cseresznye szilva Tkemali bármilyen sötét és hűvös helyen tárolható.
Beszéltünk arról, hogyan lehet csípős meggyszilvamártást készíteni a húsételekhez. Azt tanácsoljuk, hogy nézze meg a videót.
Finom, próbáld ki:
Vörös cseresznye szilva mártás - recept
Mint már megjegyeztük, a hús és a baromfi fűszerezése főzhető vörös meggyből. A téli felkészülés egyik receptjét kínáljuk Önnek.
Amire szükséged van:
- 2 kg cseresznye szilva, lehetséges rózsaszínű gyümölcsök használata;
- egy font érett paradicsom;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 4 ág zöld menta;
- csípős paprika hüvely (chili használható);
- 30 gr koriandermag;
- 2 teáskanál almaecetet
- 180 gramm cukor;
- 1 evőkanál természetes méz;
- 60 gramm só (nem jódozott!).
A téli fűszerezés rózsaszínű.
Főzés szabályai
A kezdeti szakasz szinte teljesen egybeesik az első recepttel: a piros vagy rózsaszínű cseresznye szilval megfőzik, pépesítik és felgyújtják.
10 perccel az első buborékok megjelenése után az ecet kivételével adjuk hozzá a szósz összes hozzávalóját. Forraljuk a tkemalit még 7 percig, és adjunk hozzá ecetet.
A mártás elkészült. Üvegekbe öntjük és hűtőbe vagy pincébe tesszük.
Sok olvasónk panaszkodik, azt mondják, főzök, szószokat készítek télire, de ezek azonnal eltűnnek. De ez nagyszerű, ami azt jelenti, hogy minden szokatlanul ízletes.
Következtetés
A grúz konyha híres mártásairól. Milyen neveik vannak! A cseresznye szilva tkemali nem utolsó az ízesítők között. Vegye ki a javasolt receptek bármelyikét, és készítsen finomságokat családjának. Hidd el, még a tkemalival megkent kenyérszelet is étvágygerjesztőbb lesz.
