Georgia híres konyhájáról. Sok olyan étel van, amely világszerte hírnevet szerzett. Köztük a tkemali szósz, amely nélkül egy grúz otthonban egyetlen étkezés sem sikerül. Ez a sokoldalú szósz a desszert kivételével szinte minden ételhez jól passzol.
Ahogy minden orosz háziasszonynak megvan a maga receptje az uborka pácolásához, úgy minden grúz családnak is megvan a saját receptje a tkemalira. Sőt, nemcsak nők, hanem férfiak is elkészítik. Ugyanakkor üdvözöljük a kreativitás szabadságát, ezért leggyakrabban nem tartják be az egyértelmű receptet. Csak a fő összetevők halmaza marad változatlan, az arányok minden esetben változhatnak. A főzés fő kritériuma a termék íze, ezért sokszor megpróbálják, szükség szerint komponenseket adnak hozzá.
Próbáljunk meg igazi grúz tkemalit főzni ennek a déli országnak a receptjeivel. A Tkemali zöld meggyszilvából készül, azonnali fogyasztásra. Ez a szilva már a tavasz végén alkalmas munkadarabokra. Különböző fajták teszik lehetővé a grúz zöld szilva tkemali szósz elkészítését egész nyáron.
Hogyan főzzünk meggyszilvás tkemali mártást egy grúz recept szerint.
Grúz zöld tkemali szósz
Jelentős mennyiségű fűszer és savanykás íz jellemzi, amelyet a zöld cseresznye szilva biztosít.
Szükséges termékek:
- savanyú szilva - 1,5 kg;
- fokhagyma - közepes méretű fej;
- koriander - 75 g;
- kapor - 125 g. Szedhet koriander szárat és kaprot maggal.
- Ombalo - 30 g. Ha nem talál ombalo-t vagy bolhát, mocsári mentát, akkor helyettesítheti egy közönséges analóggal - borsmentával, de kevesebbre van szüksége. A szükséges menta mennyiséget empirikusan határozzák meg, amikor a terméket kis adagokban adják hozzá.
- kerti sós - 30 g. Ne keverje össze a sós és a kakukkfüvet. A sós egynyári kerti növény.
- forró paprika - 2 hüvely;
- cukor 25-40 g, a mennyiséget empirikusan határozzák meg, és a szilva savjától függ;
- Ízlés szerint sózza meg az edényt.
Tépje le a leveleket a mentáról és tegye félre. A szárat nem dobjuk el. Összetesszük őket a serpenyő aljára kapor, koriander, sós szárakkal, amelyekben elkészítjük a grúz mártást. Tegyünk rájuk szilvát, adjunk hozzá fél pohár vizet, és lassú tűzön főzzük puhára. A kész cseresznye szilva gyümölcsöket szűrőedényben vagy szitán dobjuk ki, és kézzel vagy fakanállal átdörzsöljük őket.
Hozzáadjuk a püréhez, sóval, cukorral és apróra vágott csípős paprikával ízesítjük. Ebben a szakaszban kijavítjuk a tkemali konzisztenciáját. Úgy kell kinéznie, mint a folyékony tejföl. Kissé hígítsa a sűrű mártást, és forralja fel kissé a folyékony mártást.
Apróra vágjuk a gyógynövényeket és a fokhagymát, és hozzáadjuk az elkészített szószhoz. Megpróbáljuk a sót és a cukrot. Forraljuk még egy percig, és palackozzuk. Jobb a nyári tkemalit hűtőszekrényben tárolni.
Készíthet zöld tésztát is télire. A következő recept fog tenni.
Termékek:
- zöld szilva - 2 kg;
- fokhagyma - 2 kis fej vagy egy nagy;
- forró paprika - 2 hüvely;
- 2 csomó koriander, bazsalikom és ombalo;
- őrölt koriander - 2 ek;
- só - 2 evőkanál. kanalak.
Töltse fel felével a szilvát vízzel és forralja 10 percig.
Dörzsölje át egy szűrőkanállal fakanállal.
Zöldeket apróra vágunk, a fokhagymát sóval megőröljük, a csípős borsot ledaráljuk. Kombinálja őket egy tálban egy konyhai robotgép reszelt szilval és őrölt korianderrel, hígítsa húslevessel a kívánt állagúra, és jól keverje össze. Ha az étel savanyúnak tűnik, cukorral ízesítheti.
Ha a mártást gyors fogyasztásra készítik fel, akkor abbahagyhatja a forrázást, palackozhatja és hűtőszekrénybe helyezheti.
A tkemali télire még 5-7 percig kell főzni. Steril tartályba öntjük és hermetikusan lezárjuk.
Télire a grúz tkemali szószt gyakran ősszel szüretelik, amikor a cseresznye szilva beérik.
Grúz tkemali vörös meggyszilvából
Szükségünk van:
- érett vörös cseresznye szilva - 4 kg;
- koriander - 2 fürt;
- fokhagyma - 20 szegfűszeg;
- cukor, só, komló-suneli - 4 evőkanál. kanalak.
A cseresznye szilva megszabadul a magoktól, és sóval megszórjuk, hogy gyümölcslét adjon. Amikor elegendő van belőle, lassú tűzön főzzük a gyümölcsöket puhára. A kész meggyszilvát turmixgépben ledaráljuk. Adjunk apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát, suneli komlót és cukrot a püréhez, alaposan keverjük össze.
Kipróbálja az edényt. Ha semmit sem kell hozzáadni, akkor a szószt még negyed órán át forraljuk, és steril edénybe tesszük, szorosan lezárva.
A Tkemalit jól tárolják.
Télen kinyitva egy üveg grúz mártást, úgy tűnik, visszatér a nyárra a rengeteg gyógynövénnyel. Ez a csodálatos illat és rendkívüli íz mentálisan elviszi a távoli Grúziába, lehetővé teszi, hogy megérezze ennek a déli országnak a konyhájában rejlő összes gazdagságot.
