Gombakaviár tejgombákból télire

A gomba nagyon értékes és tápláló termék, olyan ételek, amelyekből megfelelően elkészítve igazi csemegévé válhat. Nem hiába népszerű a télen a tejgombákból származó kaviár, mert ezek a gombák ízét tekintve a vargányák után a második helyen állnak. És sokkal gyakoribbak, ugyanakkor nagy csoportokban szeretnének növekedni, ezért összegyűjtésük nem túl nehéz. A gomba gombákból származó kaviár receptjei télre nagyon változatosak, és a cikk megkísérli lefedni a legtöbbjüket.

Hogyan lehet finoman főzni a kaviárt tejgombákból

A tejgomba, bár ízét tekintve, az első kategóriába tartozik, de frissen éles, sőt keserű ízű. Megszabadulhat attól, ha a gombákat sok órán át hideg vízben áztatja, vagy 10-15 percig sós vízben forralja.

Ezért az áztatás vagy a forralás eljárása minden típusú tejgomba esetében kötelező, mielőtt bármilyen étel elkészítését belőlük vállalná.

A kaviárt nemcsak friss nyersből főzheti, hanem sózott, sőt száraz tejgombákból is. Kívánatos, hogy viszonylag fiatalok legyenek, mivel az öreg gombák nem olyan illatosak és hosszabb ideig tartó hőkezelés után is kemények maradnak.

Ha a téli kaviár receptben friss tejgombáról beszélünk, akkor a betakarítás után ajánlatos néhány órán belül, legfeljebb naponta feldolgozni őket. Ellenkező esetben egészségtelen anyagok halmozódhatnak fel a nyers gombákban.

A feldolgozás első szakaszában a gombákat gondosan válogatják, eltávolítva a régi és penészes példányokat, valamint megtisztítva őket a különféle erdei törmelékektől. Ezután nem kevésbé alaposan mossák őket folyó víz alatt, vagy egyszerűen csak nagy mennyiségű vízben.

Végül hideg vízzel leöntik és 12 órán át így hagyják. Valódi és sárga tejgombák esetében ez az idő elegendő lesz a keserűség eltávolításához. A többi fajtánál, beleértve a feketét is, 12 óra elteltével változtassa meg a vizet frissre, és hagyja ugyanebben az időszakban ázni.

Ha nincs idő az áztatásra, akkor a gombákat egyszerűen vízzel öntjük, adunk hozzá egy kis kanál sót, és forraljuk fel, forraljuk 15 perctől fél óráig. A vizet lecsepegtetjük, a gombákat ismét vízzel mossuk, és teljesen készen állnak a további főzésre.

Hozzá kell adnia a szükséges mennyiségű sót, csak az ízére összpontosítva.

A gomba kaviár télen történő előállításához szükséges termékek őrléséhez leggyakrabban egy közönséges húsdarálót használnak. Néha turmixgépet használnak.Használhat egy közönséges éles konyhakést is, főleg, hogy az ő segítségével lehet apróra vágni a gombákat, így végül a kaviár valódi szemcsés szerkezetű.

A gombakaviár leggyakoribb összetevője a közönséges hagyma. Ezért a hagymás tejgombákból származó kaviár receptje alapvető és legegyszerűbb. De a különféle ízérzetek kialakítása érdekében gyakran más zöldségeket adnak az ételhez: sárgarépa, fokhagyma, paradicsom, paprika, cukkini, valamint különféle fűszerek és aromás gyógynövények.

A gomba kaviár tejgombákból történő előállításának különféle receptjei mind az ecet hozzáadását, mind annak citromlével történő helyettesítését vagy a savas környezet hiányát biztosítják. Az ecet további tartósítószerként szolgál, és kissé pikánsabbá teszi az ízt. A gomba kaviár téli megőrzése érdekében a legtöbb recept előírja a kötelező sterilizálást.

A gomba kaviár klasszikus receptje a tejgombákból télire

E recept szerint nagyon kevés termékre van szükség a gombakaviár elkészítéséhez tejgombákból télen:

• 5 kg friss tejgomba;
• 2 kg hagyma;
• 200 ml napraforgóolaj;
• 1 liter víz;
• 250 g só;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 2-3 st. l. 9% ecet - opcionális és ízlés szerint.

Ez a téli recept alapvető, az alapján kísérletezhet, ha új termékeket ad hozzá kedved szerint.

Készítmény:

1. Először a gombákat vízből és sóból álló sóoldatban forraljuk 20-30 percig. Főzés közben folyamatosan el kell távolítani a habot.
   
   Fontos! A gomba készenléti fokát az határozhatja meg, hogy a gomba hogyan süllyed le az aljára a főzési folyamat során, és a hab leáll-e.
2. A gombákat hagyjuk kissé lehűlni, és húsdarálón átengedjük őket.
3. Ugyanakkor a hagymát tetszőleges alakú darabokra vágjuk, és egy serpenyőben az olaj felében aranybarnára sütjük.
4. Sütés után a hagymát húsdarálón is átengedik.
5. Az apróra vágott gombát és hagymát egy serpenyőben összekeverjük, és a maradék olajjal előmelegített serpenyőben körülbelül negyed órán át sütjük.
6. Kenje meg a kaviárt sterilizált üvegekbe, helyezze őket egy nagy serpenyőbe, közepesen forró vízzel a sterilizáláshoz.
7. Helyezze az edényt a tűzre, és a víz felforralása után 20 percig sterilizálja az üvegeket a munkadarabbal (térfogat: 0,5 l).
8. Ezt követően az üvegeket parafára állítják télire és tárolás előtt lehűtik.

Kaviár sós tejgombákból

A klasszikus recept szerint a gomba kaviár télire főtt tejgombákból készül. De a közelmúltban különösen népszerű a sózott gombából származó kaviár. És ezt a tényt könnyű megmagyarázni - nem szükséges az előzetes gomba áztatással vagy forralással babrálni. Ezért nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. De ez a recept főleg télen is használható, majd csak akkor, ha ősszel elkészültek a megfelelő sózott tejgomba készletek.

Szükséged lesz:

• 250 g sózott tejgomba;
• 1 nagy hagyma;
• 1-2 evőkanál. l. növényi olaj;
• só és fekete bors ízlés szerint.

A recept szerint a kaviárt sós tejgombákból nagyon egyszerű elkészíteni:

1. Kicsit öblítse le a sózott gombát, várja meg, amíg a felesleges folyadék kifolyik, és késsel vagy húsdarálóval aprítsa fel.
   
2. Finoman aprítsuk fel a hagymát, egy serpenyőben olaj hozzáadásával pirítsuk meg, és hűtsük le.
3. Keverje össze a gombát és a hagymát, ízlés szerint adjon hozzá fűszereket.
4. Jobb, ha a munkadarabot hűtőszekrényben tárolja.
5. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor a kaviárt steril üvegekbe kell helyezni, és további sterilizálást kell végrehajtani.

Gomba kaviár száraz tejgombákból

Bár a télire szánt kaviárt leggyakrabban friss gombából készítik, vannak receptek száraz tejgombákból történő előállításához. Az elkészítés során figyelembe kell venni azt a tényt, hogy általában a friss gombákat szárítják, ami azt jelenti, hogy a szárított tejgombákban megmaradt ennek a fajta gombának az összes keserűsége. Eltávolításához a gombákat be kell áztatni, és a keletkező vizet le kell engedni. A viszontbiztosítás szempontjából nem zavarja, hogy utána forrázzanak.

Szükséged lesz:

• 600 g szárított gomba;
• 5 hagyma;
• 170 ml olajat;
• 1 evőkanál. l. cukor és ecet;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A száraz tejgombákat előzőleg hideg vízbe áztatják. A legjobb, ha ezt este csináljuk, így egyik napról a másikra teljesen megduzzadnak.
2. A vizet lecsepegtetjük, a gombákat hideg vízzel felöntjük és körülbelül fél órán át forraljuk.
3. Ezután turmixgépben őrlik.
4. A hagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben egyedül megpirítjuk, majd társaságában apróra vágott gombával.
5. Adjunk hozzá egy pohár gombalevest, fűszereket és fűszereket, pároljuk kb. 25 percig.
6. Ecetet adunk hozzá 5 perccel a főzés előtt.
7. Az előételt kis üvegekbe osztják, és további 15-20 percig sterilizálják, hogy télen megőrizzék.

Finom kaviár fekete tejgombákból

A fekete tejgomba kötelező előzetes áztatást igényel egy napra, kétszeres vízcserével ebben az időszakban. De másrészt a kaviár ezekből a gombákból hihetetlenül ízletes, különösen sárgarépa és hagyma hozzáadásával.

Kellene:

• kb. 3 kg főtt fekete tejgomba;
• 1 kg hagyma és sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só, bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - mennyi szükséges a sütéshez.

Készítmény:

1. A fekete tejgombákat sós vízben puhára főzzük, eltávolítva a habot a felületről.
2. Amíg a gomba forr, hámozzuk meg és héjozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát, vágjuk kényelmes darabokra, és mindent egy serpenyőben olajjal együtt pirítsunk meg.
3. A főtt gombát és a sült zöldségeket darálókészülékben vagy húsdarálóval őröljük, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
   
4. A téli varráshoz üvegedényekbe rendezzük és sterilizáljuk.

Kaviár tejgombákból sárgarépával

Ha hirtelen valaki a családból nem bírja a hagymaszagot és ízt, akkor a télire szánt tejgombából származó kaviár ugyanezen technológiával elkészíthető, de adalékként csak egy sárgarépát használhat.

Ebben az esetben 3-4 sárgarépát apróra vágva és növényi olajban elősütve 1 kg gombához adunk.

Kaviár tejgombákból télire fokhagymával

Az összes fűszerből származó fokhagymát, talán a hagymát kivéve, ideálisan kombinálják a tejgomba ízével.

Az előző receptben leírt téli gomba kaviár készítésének technológiáját felhasználva elkészítheti az ételt a következő termékekből:

• 1 kg friss tejgomba;
• 4 hagyma;
• 6 gerezd fokhagyma;
• növényi olaj és fűszerek ízlés szerint.

Egyszerű recept a kaviárhoz tejgombákból, hagymával és gyógynövényekkel

Ha pedig az apróra vágott hagymán kívül 5 perccel a párolás vége előtt apróra vágott kaprot, petrezselymet és koriandert adunk az elkészítéshez, akkor az étel vonzó fűszeres aromát kap.

Gyors recept a gombakaviárhoz a tejgombáktól a húsdarálón keresztül

Nagyon gyorsan finom gomba kaviárt főzhet a következő recept szerint a télre.

Szükséged lesz:

• 1 kg főtt tejgomba;
• 2-3 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 80 ml citromlé;
• növényi olaj sütéshez és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát és a sárgarépát megmossák, megpucolják és a főtt gombával együtt húsdarálón átengedik.
   
2. A kapott keveréket egy serpenyőben, fűszerekkel negyed órán át sütjük, citromlevet adunk hozzá.
3. Üvegekbe rakják, sterilizálják és parafára télire.

Kaviár tejgombákból sterilizálás nélkül

Sterilizálás nélkül a tejgombákból származó kaviár elkészíthető az ebben a cikkben megadott receptek szinte bármelyikének megfelelően, ha húsdarálóban őrölve legalább egy serpenyőben legalább 30 percig pároljuk. De még ebben az esetben is a munkadarabot csak hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb 2-3 hónapig. Az étel azonban olyan ízletesnek bizonyul, hogy sokkal korábban megeszik.

Recept finom gomba kaviárhoz tejgombákból, sárgarépával, hagymával és paradicsommal

A friss paradicsom vagy a kiváló minőségű paradicsompüré gazdag aromát ad a gombakaviárnak, és diverzifikálja ízét.

Szükséged lesz:

• 2 kg gomba;
• 1 kg paradicsom vagy 100 g paradicsompüré;
• 4 sárgarépa;
• 4 hagyma;
• 1 petrezselyemgyökér;
• 30 g petrezselyem;
• 3-4 babérlevél;
• 6 szegfű rügy;
• 80 g cukor;
• növényi olaj - mennyi szükséges a sütéshez;
• 70 ml borecet;
• őrölt fekete és szegfűbors, ízlés szerint só.

A kaviár elkészítése tejgombából paradicsompürével meglehetősen egyszerű:

1. A húsdarálón át kell hagynia az összes hozzávalót, beleértve a főtt tejgombát is.
2. Ezután melegítsük fel az olajat egy mély edényben, tegyük oda az apróra vágott ételt, öntsük rá a paradicsompürét.
3. Adja hozzá az összes szükséges fűszert és párolja 16-18 percig.
4. Ha friss paradicsomot használnak, akkor először darabokra kell vágni, és külön tálban kell párolni, amíg többé-kevésbé homogén püré nem válik belőlük.
5. A kapott püré ugyanúgy felhasználható, mint a paradicsompüré.

A gomba kaviár receptje tejgombákból és paradicsomból

És valakit érdekelhet a recept, amellyel a téli ételeket tejből készült gombákból és paradicsomból készítik tiszta formában, más zöldségek hozzáadása nélkül.

Szükséged lesz:

• 2 kg gomba;
• 2 kg paradicsom;
• 300 ml növényi olaj;
• bors és só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A főtt tejgombákat késsel apróra vágjuk, és a receptben előírt növényi olaj ½ részében megsütjük.
2. Vágjuk a paradicsomot apró darabokra, pároljuk a maradék olajban simára.
3. A gombákat paradicsommal összekeverjük, sót és fűszereket adunk hozzá, fedél alatt további negyed órán át pároljuk, majd sterilizáljuk és télire feltekerjük.

Gombakaviár tejgombákból

Nem minden háziasszony fogja használni a gombalábakat - a sapkák vonzóbbnak tűnnek a sózásban. De ha a gombák nem régiek, akkor a lábuk sem kevésbé ízletes és egészséges. A 15-20 percig tartó kötelező forralás után finom ételeket készíthet a télre.

Hasznos lesz:

• 1 kg láb tejgomba;
• 3 hagyma;
• 3 evőkanál. l. olajok;
• 3 rügy szegfűszeg és bors;
• só ízlés szerint;
• 100 ml gombaleves.

Készítmény:

1. Ha a tejgombát korábban nem áztatták, akkor az első vizet el kell távolítani.
2. Tegye őket friss vízbe főzni, hagyja forralni, lemossa a habot, 15 percig, és lehűl.
3. A hagymával együtt daráljuk meg a gombát.
4. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót és sütjük 18-20 percig.
5. Sterilizálja az üvegekbe fektetett munkadarabot fél órán keresztül, hogy télen megőrizze.

Recept kaviárhoz tejgombákból, kaliforniai paprikával

A paprika elősegíti a gombakaviár gazdagabbá és vitaminokban gazdagabbá válását.

A téli felkészüléshez szüksége lesz:

• 3 kg gomba;
• 1 kg hagyma;
• 2 kg édes paprika;
• 1,5 kg sárgarépa;
• 0,5 l növényi olaj;
• 30 g só;
• 20 ml 70% -os ecetsszencia;
• őrölt bors ízlés szerint.

Normál előkészítés:

1. A főtt gombát és az édes paprikát apró kockákra, a hagymát és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk.
2. A termékeket serpenyőben sütjük a következő sorrendben: hagyma, majd gomba, majd sárgarépa és paprika.
   
3. 30-40 perc múlva adjunk hozzá fűszereket és ecetet, pároljuk további negyed órán át, alaposan keverjük össze és tegyük üvegekbe.
4. Fél órán át sterilizáljuk, és lehűtjük.

Kaviár recept télire tejgombákból zellerrel

A zeller aromájának és ízének különleges szerelmesei mindenképpen értékelni fogják a tejgombák kaviárjának télire vonatkozó receptjét, amelyben egy csomó zellert adnak 1 kg gombához.

A főzési technológia az előző receptből vehető át. Az ecet nem kötelező.

Finom kaviár a tejgombákból hagymával és cukkinivel

A cukkini nemcsak finom ízt adhat a gomba kaviárhoz, hanem segít emészteni ezt a gyomor számára kissé nehéz ételt.

Szükséged lesz:

• 3 kg főtt tejgomba;
• 2 kg friss cukkini, hámozott és mag;
• 450 g hagyma;
• 300 ml gombaleves;
• 30 ml növényi olaj;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hámozott zöldségeket és a főtt tejgombákat húsdarálón vezetik át.
2. Helyezzük egy serpenyőbe, fedjük le húslevessel és vajjal, és pároljuk körülbelül 40 percig.
3. A főzés végén fűszereket adnak hozzá, üvegedényekbe sterilizálják és télire lezárják.

Gombakaviár babgombás tejgombából

Ez a téli felkészülés annyira ízletes és tápláló, hogy nemcsak előétel, hanem külön étel szerepét is betöltheti. A kiadós piték kedvelői pedig nem értékelhetik, mint tölteléket.

Szükséged lesz:

• 2,5 kg gomba;
• 1 kg sárgarépa;
• 500 g bab;
• 1 kg hagyma;
• 500 g paradicsom (vagy 100 ml paradicsompüré);
• egy csomó zöld (80 g);
• 500 ml növényi olaj;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• ½ teáskanál. 70% ecetes esszencia a kész edény literes edényében.

Készítmény:

1. A tejgombákat áztatják, majd felforralják.
2. Ugyanakkor áztathatja és felforralhatja a babot, mivel hőkezelésük nem kevesebb időt vesz igénybe.
3. A paradicsomokat szeletekre vágjuk és kis mennyiségű olajban simára pároljuk.
4. A sárgarépát és a hagymát csíkokra vágva megsütjük.
5. A gombákat, a babot, a hagymát, a sárgarépát, a gyógynövényeket és a paradicsomot átcsavarják egy húsdarálón.
6. Keverje össze az összes hozzávalót egy edényben, adjon hozzá fűszereket és ecetet, és egyenletesen ossza el üvegedényekben.
7. 20 percig forrásban lévő vízben sterilizáljuk, télre hermetikusan lezárjuk.

Hogyan készítsünk kaviárt tejgombákból egy lassú tűzhelyben

E recept szerint a gombás kaviárt télire sós gombából készítik. Bár a multicooker megkönnyítheti a főzési folyamatot a friss gomba készítésekor, továbbra is szükséges a hab rendszeres eltávolítása, így nem hagyhatja el és hagyhatja el a folyamatot a konyhai asszisztens belátása szerint. A sózott tejgombák használata pedig nagyban megkönnyíti az összes cselekvést.

Szükséged lesz:

• 500 g sózott tejgomba;
• 1 nagy hagyma;
• néhány szál petrezselyem;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 4 evőkanál. l. növényi olaj;
• bors és só.

Gyártás:

1. Finoman aprítsa fel a hagymát, és tegye olajjal egy multicookerbe, állítsa be a "sütés" programot 10 percre.
2. A sózott gombákat húsdarálón vezetjük át, és sült hagymához adjuk.
   
3. A készülék "oltás" üzemmódban 45 percre be van kapcsolva, zárt fedéllel.
4. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
5. A munkadarabot steril üvegekbe osztják, és 10 percig sterilizálják.
6. Télre megállt és takaró alatt lehűlt.

A tejgombákból származó gombakaviár tárolásának szabályai

Jobb, ha a kaviárt hűvös, száraz helyen tartja, napfény hatásának kitéve. Egy magánházban a pince vagy az alagsor lenne a legjobb megoldás, a városi lakásban pedig az üvegezett erkélyen található szekrény vagy hűtőszekrény lenne a megfelelő.

Következtetés

A télire szánt tejgombákból származó kaviár szokatlanul ízletes és egészséges étel, amely a hideg évszakban változatosabbá teheti az étrendet. A receptek nagy választékának köszönhetően pedig mindenki választhat az ízlésének megfelelőt.

Ajánlott bejegyzések

Cukkini kaviár sárgarépával

Saláta vajjal: pácolt, sült, friss, csirkével, majonézzel, egyszerű és finom receptek

Solyanka receptek sáfrányos tejesapkákból télire

Őszibarack télire: arany receptek

A dinnye, mint az ananász télire

Áztatott körte télire: receptek

Koreai paradicsom: a legfinomabb és leggyorsabb receptek

Kaviár sárgarépából és hagymából télire

Szilvás satsebeli szósz