Tartalom
A Ryzhiki-t egyedi ízlésükért díjazzák. Negatív tulajdonságuk azonban az, hogy gyorsan romlanak. Emiatt aktuálissá válik az a kérdés, hogy milyen konzerveket lehet elkészíteni ezekkel a gombákkal. Kiváló megoldás a télire szánt sáfrányos tejesapkák nyersdarabja blankok formájában.
A gombás hodgepodge gombával történő főzésének titkai
A Szoljanka egy népszerű orosz étel, amelyet hús vagy hal húsleves felhasználásával készítenek. A gomba felhasználásával történő főzés lehetősége sem kevésbé gyakori. Ezért a gomba ideális tartósítószer készítéséhez télen.
A fő titok a gomba helyes elkészítésében rejlik. Egy másik fontos szabály a recept betartása.
Előkészítési módszerek:
- Az elrontott vagy sérült példányok válogatása és eltávolítása.
- A ragadós nyálka eltávolítása a kupakokról.
- Tisztítás a szennyeződéstől (öblítés vagy áztatás).
Úgy gondolják, hogy a gomba nem ad keserű ízt, de ez nem így van. Ezek a gombák gyakran keserűek. Annak érdekében, hogy korai stádiumban ne rontsa el a télire való ínyencséget, tanácsos 4-5 percig áztatni a gombákat. Ez a talajmaradványokat is eltávolítja a kupakokból.
Solyanka receptek sáfrányos tejesapkákból télire
Nagyon sok lehetőség van a télire való gombafűzésre gombával. Összetételükben és az összetevők arányában, az általános főzési technikában különböznek egymástól. A receptet az egyéni ízpreferenciák figyelembevételével kell megválasztani.
Egyszerű recept a gomba gomba hodgepodge
Első pillantásra a főzés hosszú és fáradságos folyamatnak tűnhet. A legegyszerűbb recept használata lehetővé teszi az ellenkezőjének ellenőrzését.
Fogalmazás:
- káposzta - 1,5 kg;
- gomba - 1,5 kg;
- hagyma - 200 g;
- 3 nagy sárgarépa;
- paradicsompüré - 150 ml;
- 2 evőkanál ecet;
- fekete és szegfűbors - egyenként 5 borsó;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.;
- szegfűszeg - 2 ág;
- napraforgóolaj - 1,5 evőkanál;
- só - 2 evőkanál. l.
A gombákat először meg kell tisztítani, 10 percig vízben forralni, kevés sót adva hozzá. Ezután ajánlott aranybarnára sütni.
Ezután vágja fel a káposztát és reszelje le a sárgarépát. Vágja a hagymát félkarikákra, és süsse meg egy serpenyőben sárgarépával, majd tegye egy külön edénybe.
Helyezze az apróra vágott káposztát egy zománcozott edénybe, és adjon hozzá vizet. Miután felforrt, adjunk hozzá serpenyőbe sült gombát és hagymát sárgarépával. Amikor a keverék ismét felforr, az ecetet bele kell önteni.
Kevés vizet adunk az edényhez, és paradicsompürét adunk a készítményhez. 40 percig kell főzni alacsony hőfokon. Cukrot, sót fűszerekkel adnak a kompozícióhoz, majd 20 percig pároljuk.
A kész étel téli megőrzéséhez üvegekbe kell zárni. Ezt az elkészítés után azonnal meg kell tenni.
A sterilizált edényeket úgy töltik meg, hogy 2-3 cm maradjon a széléig, és fedéllel zárják le. Tekerje be a tartósítószert egy takaróval és hagyja 5-6 órán át.
Camelina solyanka karfiollal
Egy másik főzési lehetőség minden bizonnyal vonzó lesz a karfiol szerelmeseinek. Ideális esetben sáfrányos tejesapkákkal van kombinálva, így ízletes hodgepodge-ot készíthet télre.
A főzéshez szüksége van:
- 700 g hagyma;
- gomba - 2,5 kg;
- 1,5 kg karfiol;
- 400 ml napraforgóolaj;
- 200 g paradicsompüré;
- 700 g sárgarépa;
- szegfűszeg - 4 ág;
- koriander - negyed kanál;
- babérlevél - 2;
- egy csomó zöld.
Javasoljuk a gombák előzetes elkészítését. Annak érdekében, hogy a megőrzött hodgepodge télen ízletes legyen, 15 percig hőkezelni kell, hagyni, hogy lecsöpögjön és aprítson. Ezután hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát.
A következő főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:
- A hagymát és a sárgarépát olajban megsütjük, és vastag aljú serpenyőbe tesszük.
- Forraljuk a karfiolt 5 percig, és szétszedjük virágzattá.
- Adjon hozzá káposztát egy hagymával és sárgarépával ellátott edénybe, és 30 percig párolja.
- Főtt gombát helyezünk a keverékbe, és további 10 percig pároljuk.
- Fűszereket és ízlés szerint sót, gyógynövényeket adnak az ételhez.
- A komponenseket addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk, és 20 percig főzzük.
Javasoljuk a serpenyő tartalmának szisztematikus keverését. Ellenkező esetben a gomba vagy más összetevő leég, ami rontja az étel ízét. A kész hodgepodge-ot steril üvegekbe tesszük és lezárjuk.
Solyanka camelina télen paradicsommal
A Ryzhik paradicsommal kombinálva kiváló alap lesz a hodgepodge számára. Ezenkívül egy ilyen blank önálló hideg snackként is használható.
Szükséges alkatrészek:
- gomba - 2 kg;
- hagyma - 1 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- apróra vágott káposzta - 1 kg;
- napraforgó vagy olívaolaj - 0,5 l;
- bors - körülbelül 20 borsó;
- 70 ml ecet;
- só és cukor - egyenként 3 evőkanál l.
A gombákat 20 percig előforralják, lehűtik és apró darabokra vágják. Más zöldségeket durva reszelőre dörzsölnek. Vágja a paradicsomot apró darabokra.
Főzés lépései:
- Minden komponens keveredik.
- Az összetevőket nagy edényben pároljuk.
- A hőkezelés legalább 1 órán át tart.
- Az elkészítés előtt néhány perccel ecetet adunk hozzá.
A többi recepthez hasonlóan a gombával és paradicsommal ellátott hodgepodot üvegekbe kell feltekerni. Ez megmenti a gombaételt télire. Van egy alternatív lehetőség a gombás hodgepodge főzésére paradicsommal
Gomba hodgepodge sáfrány tej sapkák paprikával
A gomba és a paprika kombinációja lehetővé teszi, hogy a hodgepodge egyedi ízeket adjon. Ezért ez a fajta készítmény népszerű mind a kezdők, mind a tapasztalt szakácsok körében.
A főzéshez szüksége lesz:
- gomba - 2 kg;
- káposzta - 1 kg;
- bors - 1 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- 300 ml növényi olaj;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- paradicsomszósz - 300 g;
- 2 pohár víz;
- ecet - 50 ml.
A főzést az alkatrészek előkészítésével kell kezdeni. A zöldségeket megmossuk és megpucoljuk. A káposztát apróra vágjuk. A paprikákat hosszú szalmaszálakba kell vágni. A gombákat apróra vágjuk és 20 percig forraljuk.
Szakasz:
- A gombákat aranybarnára sütjük.
- A gombához sárgarépát, hagymát, paprikát adnak.
- Az elegyet 15 percig sütjük.
- Adjon hozzá aprított káposztát, és öntsön vízzel hígított paradicsompürét egy edénybe.
- Főzzük még 4 percig, majd öntsük az ecetet az edénybe.
- Pároljuk 20 percig.
A munkadarabot bankokba helyezik, és télire konzerválják. A hodgepodge bankokat egy ideig szobahőmérsékleten tartják, majd állandó tárolóhelyre helyezik át.
Kalóriatartalom
Solyanka gombával magas tápértékű. A télire betakarított hodgepodge kalóriatartalma a főzési módszertől és a felhasznált összetevőktől függően változik. Az átlag 106 kcal / 100 g. De nagy mennyiségű növényi olaj hozzáadásával és az edény más komponensekkel történő kiegészítésével a kalóriatartalom jelentősen növekedhet.
Felhasználhatósági idő és tárolási feltételek
A gombafélével ellátott Solyanka télen tartósítható, különösen a gomba hosszú távú tárolására. Ha az edény megfelelően főtt és zárva van, akkor a minimális eltarthatósági idő 6 hónap.
Télire az üres helyeket pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni +15 fokos hőmérsékleten. Szigorúan tilos a tartósítást mínusz hőmérséklet-jelzővel ellátott körülmények között elhelyezni. Megfelelő tárolás esetén a hodgepodge 2 éven belül nem romlik.
Következtetés
A gomba konzerválása télen a legjobb módszer a gombák hosszú ideig történő megőrzésére. A gombák sokféle zöldséggel jól passzolnak a változatosság növeléséhez. Ez az étel kiváló kiegészítője lesz a napi vagy az ünnepi asztalnak, évszaktól függetlenül. Az étel hosszú ideig történő megőrzése érdekében be kell tartani a receptet és a tartósítás általános szabályait.
