Tartalom
A borászat művészetét sok éven át meg kell tanulni, de mindenki készíthet házi bort. A házi bor készítése szőlőből azonban összetett folyamat, amely megköveteli a technológia ismeretét és néhány fontos árnyalatot. Ha saját kezűleg fog bort készíteni, akkor meg kell értenie, hogy le kell írnia vagy emlékeznie kell minden egyes lépésére, egy adott időpontban konkrét műveleteket kell végrehajtania. Ezért a házi készítésű alkoholos ital készítésének időszakára - 40-60 napra - fel kell adnia más ügyeket, és szinte folyamatosan otthon kell lennie, mert a szőlőbor még a technológia legkisebb megsértését sem bocsátja meg.
Hogyan főzzünk házilag szőlő bor, ez a cikk megmondja. És itt talál egy egyszerű receptet egy finom italra, megtudhatja, mikor készül a bor víz hozzáadásával, és hogyan javíthatja más módon a szőlőalkohol ízét.
A szőlőből készült házi bor készítésének titkai
A borital készítésének technológiája meglehetősen bonyolult és fáradságos folyamat. A szőlőskertesek tulajdonosai gyakran felteszik maguknak a kérdést: "Helyesen készítem a boromat, vagy tehetek valami mást az ital ízének javítása érdekében?"
A bor finom, szép és aromás lesz, ha helyesen készít házi bort a szőlőből, összhangban az üzleti szakemberek összes ajánlásával. ÉS a borászok ajánlásai a következők:
- Borok készítéséhez jobb speciális borszőlőt használni, mint például Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir és mások. Ez nem azt jelenti, hogy az étkezési vagy desszertbogyós fajták teljesen alkalmatlanok - kiváló bort is készíthetnek, csak ebben az esetben az eredmény kiszámíthatatlan lehet.
- Időben szüretelnie kell: a kissé éretlen, jellegzetes savanyúságú bogyók a legalkalmasabbak a borászatra. Bár sok desszertbor túlérett és a szőlőn megfonnyadt bogyókból készül. Otthon jobb, ha nem várja meg a túlérést, mivel a bogyók erjedhetnek, a keletkező ecet elrontja az ital ízét.
- A betakarítás legjobb ideje egy száraz és napos nap. A betakarítás előtt pár napig nem lehet csapadék, mivel a víz értékes fehér virágot mossa le a szőlőből - borélesztőből. Ezért a bor elkészítése előtt nem moshatja meg a szőlőt, a bogyókat egyszerűen eltávolítják a fürtökből, megtisztítva őket gallyaktól és levelektől.
- A borospoharaknak sterileknek kell lenniük, hogy az erjedési folyamat ne zavarjon. Munka előtt a kannákat és palackokat kénnel füstölhetik, vagy forrásban lévő vízzel leönthetik, majd száríthatják. Megengedett olyan anyagok felhasználása, mint élelmiszeripari műanyag, üveg, zománcbevonat, fa, rozsdamentes acél. A fémedények erre teljesen alkalmatlanok, mert oxidálják és tönkreteszik a bort (ez vonatkozik a kanalakra, a tolókra, a fedelekre is).
- A házi bor hagyományos összetevői: cukor és szőlő. A vizet csak akkor adják hozzá, ha meg akarnak szabadulni a sav feleslegétől, és a vodka vagy az alkohol erősebbé teszi a bort, megőrzi azt, meghosszabbítva ezzel az eltarthatósági időt.
Figyelem! Semmilyen esetben ne használjon olyan borászati eszközöket, amelyekben a tejet egyszer tárolták - ez megzavarja az erjedési folyamatot, még akkor is, ha alaposan megmossa a tartályt.
Házi szőlőbor recept lépésről lépésre
Vannak egyszerű receptek a szőlőborra, és vannak sokkal összetettebbek: egyéb összetevők hozzáadásával almát, gyógynövényeket vagy bogyókat áztatnak egy italban, a levet fa vagy fűszerek aromájával telítik.
Itt figyelembe kell venni lépésről lépésre egy hagyományos házi bor elkészítése, amely csak két alapanyagból készül:
- 10 kg szőlő;
- 50-200 g cukor literenként szőlőlére (a bogyók természetes savtartalmától és a borász ízlési preferenciáitól függően).
A finom bor készítésének technológiája több nagy szakaszból áll:
- Szőlő betakarítása és feldolgozása. Mint már említettük, jobb, ha jól érett fürtöket szedünk, amelyek még nem rendelkeznek túlérett bogyókkal. A fürtöket nem szabad elvinni, mert miattuk a kész bor kellemetlen földízű lehet. A betakarított termést két napon belül fel kell dolgozni. Először a bogyókat kiválogatják, a törmeléket és a korhadt vagy penészes szőlőt eltávolítják. Most át kell helyeznie a szőlőt (kézzel vagy összetöréssel), és a kapott masszát egy széles tálba vagy serpenyőbe kell helyezni, 34 kötetet kitöltve. Ne őröljön szőlőt turmixgéppel, húsdarálóval vagy más hasonló eszközzel, ha a magok megsérülnek, a bor keserűvé válik. A pépet tartalmazó (a szőlőtömeg által átvitt) edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és sötét és meleg (18-27 fok) helyre tesszük. Itt a bor 3-4 napig állni fog, amíg a pép meg nem világosodik. Fél nap vagy egy nap után megkezdődik az erjedési folyamat, a héj és a kupak kupakja a lé fölé emelkedik. Naponta többször keverje meg a sört, hogy a bor ne savanyuljon meg.
- Rekesz lé. Néhány nap múlva a kupak felderül, savanyú illat jelenik meg a bor felett, csendes sziszegés hallatszik - mindez azt jelenti, hogy megkezdődött az erjedési folyamat. Most össze kell gyűjtenie az úszó pépet, nyomja össze a kezével. Csepegtesse le a levet, és üledéket hagyjon a tartály alján. Az összegyűjtött szőlőlét üvegpalackokba vagy üvegekbe öntjük, amelyeket előzőleg több réteg gézen átszűrünk. Javasoljuk, hogy a leendő bort többször öntsék egyik edényből a másikba annak érdekében, hogy a lé az erjedéshez szükséges oxigénnel telítődjön. Az üvegeket nem töltik fel a tetejéig - a teljes edénytérfogatból a bornak legfeljebb 70% -át kell önteni.
- Víztömítés. Aki kíváncsi volt a házi bor készítésére, tudja, hogy a dobozokat kesztyűvel, pipával vagy speciális fedéllel kell ellátni. Az a tény, hogy a hatékony erjedéshez (és nem savanyításhoz) a bornak ebben a szakaszban nincs szüksége oxigénre, és a folyamat során felszabaduló szén-dioxidnak szabadon el kell hagynia a levét is. Ezeket a körülményeket vízzáró rendszerrel biztosíthatják - olyan kialakítással, amely szabad kimenetet biztosít a gázok számára, de nem engedi az oxigént az üvegbe borral együtt. Ez az eszköz másképp nézhet ki: egy tartályt borral és egy üveg vízzel összekötő cső, a borászathoz speciális fedél, áttört ujjal ellátott gumikesztyű.
- Az erjedés kezdeti szakasza. Ebben az időszakban a szőlőlé aktív fermentációja zajlik, és most a legfontosabb, hogy a bor megfelelő hőmérsékletű legyen. Mert fehérbor 16-22 fok elegendő, a vörösnek kicsit több hőre van szüksége - 22-től 28 fokig. Ha a hőmérséklet 15 fok alá ugrik vagy csökken, az erjedés leáll - a bor savanyúvá válik.
- Cukor hozzáadása. Ez valószínűleg a legnehezebb szakasz a házi bor készítésében. A borkészítés során a cukor fő feladata, hogy az erjedés során feldolgozza és alkohollá alakítsa. A bor édes és kellemesebb íze csak a második helyen áll. Ezt tudnod kell 2% cukrot 1% alkohollá lehet feldolgozni... Bármely szőlő már tartalmaz cukrot - átlagosan 20% -ot (az ország legtöbb régiójában). Ez azt jelenti, hogy ha cukor nélküli bor receptjét választják, akkor az ital 10% -os erősségű lesz a végén. De a bor édessége nulla lesz, és nem mindenki szereti az ilyen alkoholt. Emlékeztetni kell arra, hogy a boralkohol maximális koncentrációja 13-14%, ha több cukor van a borban, akkor nem erjed és korrigálja az ital ízét. Meg kell határozni a szőlő cukortartalmát a gyümölcslé íze szerint: édességében kompótra vagy teára kell hasonlítania, édesnek kell lennie, de nem csalogatónak. A normális erjedéshez a borban nem lehet több 15-20% cukor.Ezért a borhoz részenként cukrot adnak, a következő tételt csak az előző feldolgozásakor adják hozzá. Az első 50 g / lé az erjedés harmadik napján kerül hozzáadásra. Amikor a bor ismét savanyúvá válik, adjunk hozzá még 50 g kristálycukrot. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal 14-25 napon belül megismételjük az aktív sörfermentáció szakaszában. A bort készítő emberek szakmailag azt javasolják, hogy pár liter levet ürítsenek le, és hígítsák bele a cukrot, és csak ezután öntsék ezt a szirupot egy üvegből. Akkor kell abbahagyni a cukor hozzáadását, ha a bor sokáig nem savanyul, ami azt jelenti, hogy a cukrot már nem dolgozzák fel alkohollá.
- A bor eltávolítása az üledékből. A házi szőlőbor erjedési ideje 30-60 nap. Ennek a folyamatnak a végéről megtudhat egy leeresztett kesztyűt, vagy ha egy üvegedényben nincsenek légbuborékok. Ekkorra a bor tisztul, és az üveg alján erjesztett élesztő laza üledék jelenik meg. Annak megakadályozása érdekében, hogy az elhalt gombák keserűségüket adják a bornak, az italt le kell üríteni az üledékről. Egy-két nappal azelőtt üvegeket és kannákat emelnek a padló fölé: boros ételeket a székletre vagy az asztalra tehet. Amikor a felkavart üledék ismét lecsökken, a bort egy kis (7-10 mm átmérőjű) tömlő segítségével egy másik tartályba öntik. A tömlő vége 2-3 cm-nél nagyobb mértékben nem kerül az üledékbe.
- Édesség beállítása. Az erjedés aktív fázisa lejárt, a hozzáadott cukor nem válik alkohollá, csak javítja a bor ízét. Ízlés szerint cukrot adnak hozzá, de minden liter borhoz ne adjon többet, mint egy pohár. A házi szőlőborok dúsíthatók, ehhez vodkát vagy alkoholt adnak (a teljes mennyiség 2-15% -a). Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az alkohol megkeményíti a bort és rontja annak természetes aromáját.
- Házi szőlőbor érlelése. Az ital gyártása ezzel nem ér véget, most következik a "csendes" erjedés szakasza. 40-től (fehér fajtáknál) 380 napig tarthat. Ha a bort édesítették, vissza kell helyezni a vízzárót, amikor cukrot nem adtak hozzá, egy egyszerű nejlon kupakot helyeznek az üvegre. A fiatal bort sötét és hűvös helyen, stabil hőmérsékleten tárolják - a pince optimális. Amint az üledékréteg 2-4 cm-nél nagyobb lesz, a bort le kell üríteni, hogy ne legyen keserűség.
- Kész bor tárolása. Az ital teljes készenlétét jelzi, ha a palackban nincs üledék - most finom bort tölthet üvegekbe, és akár öt évig is tárolhatja.
Fontos! A cikkhez mellékelt borászati fotók segítenek megérteni, milyen színűnek és átlátszónak kell lennie a kiváló minőségű házi bornak.
Hogyan lehet szokatlan házi bort készíteni
A cukorból és a szőlőből készült legfinomabb bornak is lehet érdekes alternatívája. Az egyszerű, jól bevált receptek segítenek diverzifikálni a házi borok kínálatát:
- Lengyel asztali bor a cukor mazsolával történő helyettesítésével nyerhető. Ebben az esetben a mazsola mennyiségének kétszerese kell lennie a szükséges cukor adagnak.
- Főzéshez Magyar bor mazsolára is szükség van, de borélesztőt is vesznek. Egy ilyen itallal ellátott fahordót a földbe temetnek, és egy évig ott tartanak.
- Borot tehet erjesztésre, miután egy zacskót betett az üvegbe apróra vágott szegfűszeggel... Amikor a szőlő megerjed, a szegfűszeget eltávolítjuk - a bornak ideje van telítődni ennek a fűszernek a fűszeres aromájával.
- Még főznek is citromboregy citrom héját hozzáadva a sörléhez. Amikor a termék megerjedt, adhat hozzá narancshéjat, citromfűt és egy kis mentát.
- A híres előkészítéséhez Moselle bor egy fahordóban el kell párologtatnia a bodzát és a mentát. Amikor a tartály telített ezekkel az aromákkal, a húslevest kiöntik, helyébe fiatal szőlőbor kerül. Itt hozzáadhat néhány mentalevelet és bodzavirágot is.
- Alma ital a szőlő alapján ezt csinálják: a friss almát rendszeresen beleteszik az erjesztő sörbe, néhány nap múlva kicserélik újakra (hogy ne erjedjen).
Tanács! Ne féljen: csak kísérletezéssel állíthatja elő saját receptjét a finom házi bor elkészítéséhez.
A cikkben megadott borkészítési technológia fokozatos végrehajtásával otthon szerezhet egy csodálatos italt, amely nem lesz rosszabb, mint a drága bolti szőlőborok. És egy csepp képzelet hozzáadásával könnyen "összeállíthatja" saját borreceptjét, amelynek titkait nemzedékről nemzedékre továbbítják.
