Tartalom
Az alkohol mára drága, minősége pedig megkérdőjelezhető. Még a drága elitborokat vásárló emberek sem védettek a hamisítványoktól. Nagyon kellemetlen, amikor egy ünnep vagy buli mérgezéssel végződik. Eközben a vidéki lakosoknak, a nyári lakosoknak és a vidéki birtokok tulajdonosainak lehetőségük van kiváló minőségű házi alkohollal ellátni az asztalukat. A szőlőből bor készítésének legegyszerűbb módja otthon.
Még a városlakók is a szezon végén vagy egy baráti kirándulás során vásárolhatnak több doboz nap bogyót. És bort készíteni belőle még azok számára sem lesz nehéz, akik semmit sem tudnak a borászatról, mivel könnyű recepteket találni.
Nyersanyagok bortermeléshez
Az alkoholos italok bármilyen gyümölcsből vagy bogyóból elkészíthetők, még a nem túl édes is. De ennek a legegyszerűbb módja a szőlő - a természeténél fogva mintha kifejezetten borászatra szánnák. Ha a termést a megfelelő időben betakarítják és helyesen kezelik, akkor egyszerűen nincs szükség vízre, cukorra és kovászra.
Igaz, további összetevők nélkül szőlőből kizárólag száraz bort készíthet. Édes és dúsított desszertként minden 10 kg bogyóra 50–200 g cukrot és esetleg vizet kell adnia. Ezenkívül a bortermelés során idegen folyadékot csak akkor adnak hozzá, ha a gyümölcslé túl savanyúnak bizonyult - olyan mértékben, hogy csökkenti az arccsontot és a nyelv bizsergését. Más esetekben a víz hozzáadása nem éri meg - rontja az ízét.
A legjobb házi szőlőbor saját termesztésű bogyókból származik. Felületük az úgynevezett "vad" élesztőt tartalmazza, amely biztosítja az erjedési folyamatot. Ha a kezéből vagy egy boltból vásárol szőlőt, mindenképpen meg kell mosnia. Tehát eltávolítja azokat a rovarirtó szereket, amelyekkel a bogyókat kezelhették. Külön elmondjuk, hogyan készítsünk kovászot a vásárolt szőlőhöz.
Gyors szőlőfajták
A Lydia szőlőből és más ízletes fajtákból készült bort gyakran tévesen vádolják azzal, hogy káros az egészségre. Ez a hazugság a francia gyártók könnyű kezével sétált az észak-amerikai alkohol leértékelésére. Valójában a lídiából származó bor és gyümölcslé kiváló, bár a friss szőlőt a nyálkás pép miatt nem mindenki szereti.
Aratás
A bor készítéséhez a szőlőt időben le kell szedni. Zöld a bogyók savanyúak; használatukkor mindenképpen hozzá kell adni cukrot és vizet. Ez pedig nemcsak az ízét rontja, hanem az egészségre veszélyes metil-alkohol tartalom növekedéséhez vezet a borban. A túlérett szőlő a must elrontásával fenyeget a bogyókban megkezdett ecetes erjedés miatt.
A szőlőt a legjobb száraz, szép napon szedni, és legkorábban 2-3 nappal az eső vagy az öntözés után. 2 nap áll rendelkezésére az alapanyagok feldolgozására, később a bogyók kezdik elveszíteni a nedvességet, az ízt és a tápanyagokat. Ezenkívül rothasztó folyamatok kezdődnek, amelyek nemcsak a szőlőbor ízét rontják - hanem az erjedés során is elpusztítják.
A bortermeléshez nem használhat romlott szőlőt.
Konténer előkészítés
Mielőtt elkezdené a bor szőlőből történő készítését otthon, gondoskodnia kell a tartályról. Általában a következőket használják:
- Három literes dobozok - kis mennyiségű szőlőitalhoz. Jól megmossák, majd sterilizálják. A bor erjesztéséhez szükséges redőnyként speciális fedelet vagy orvosi kesztyűt használnak, miután tűvel átlyukasztotta az egyik ujját.
- Tíz vagy húsz literes üvegpalack. Ezt a tetoválást használják leggyakrabban otthoni bor készítéséhez. Nehéz őket sterilizálni, ezért általában a szőlőlé erjesztésére szolgáló edényeket először alaposan megmossuk forró vízzel és szóda, majd hideggel leöblítjük. Alternatív megoldásként kénnel füstölhetők. A nagy hengerekre vízzárót helyeznek, amely folyadékkal töltött kannából és hermetikusan rögzített csővel ellátott fedélből áll.
- A legjobb elit szőlőborok tölgyfahordókban érlelődnek. Ha lehetősége van ilyen konténer megvásárlására, szerencsésnek mondhatja magát. Vigyázzon rá, mint a szemfenékre, mert ha legalább egyszer hordót használ a gyümölcs pácolásához vagy pácolásához, soha nem lesz képes szőlőből bort készíteni benne. Először a tölgyes edényeket áztatják, naponta cserélik a vizet: új - 10 napon belül, már használják alkohol előállításához - 3 nap. Ezután forrásban lévő vízzel szódabikarbónával (25 g / vödör) pároljuk és meleg vízzel leöblítjük. A kénes füstölés befejezi a tölgyfahordók feldolgozását a szőlőből történő bor előállításához otthon. Vízzárat is telepítenek ide.
Kovászkészítés
Az erjesztés, amely bármely bor, beleértve a szőlőbort is, elkészítésének alapja, összetett kémiai folyamat. Élesztő, egy mikroorganizmus okozza, amely a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá bontja. Szőlőből házi bor készítésekor az erjesztéshez leggyakrabban természetes borokat használnak, amelyeket a bogyók felületén fehér virágzás formájában tartalmaznak. Az élesztő megőrzése érdekében a fürtöket az erjedés előtt nem öblítik le.
De néha meg kell mosni a szőlőt, például ha peszticideket használtak röviddel a betakarítás előtt, vagy ha boltban vagy a piacon vásárolták őket. Északon előfordulhat, hogy a fürtöknek egyszerűen nincs ideje a végére érni. Ezután a szőlőből bor készítéséhez speciális kovászt kell használni. Három receptet mutatunk be, amelyeket a leggyakrabban használnak.
Szőlő kovász
A bor készítése előtt gyűjtsön néhány érett szőlőt, törje össze a bogyókat. Adjon 1 rész vizet és 0,5 rész cukrot a pép 2 részéhez. Helyezze a keveréket egy palackba, alaposan rázza fel és zárja le vattával. Sötét helyre tesszük 22–24 fokos hőmérsékletű erjedés céljából, majd szűrjük le.
A desszert szőlőbor 10 liter gyümölcslé előállításához vegyen 300 g (3%) kovászot, száraz - 200 g (2%). Tárolja legfeljebb 10 napig.
Mazsola kovász
Öntsön egy üvegbe 200 g mazsolát, 50 g cukrot, öntsön 300-400 g langyos vizet, zárja le pamutdugóval. Ezt a kovászot ugyanúgy használják, mint a friss szőlőből, és legfeljebb 10 napig tartják hidegben. Később savanyúvá válhat, és tönkreteheti a bort.
Savanyúbor borseprőből
Ha valamilyen oknál fogva a mazsolás kovász nem felel meg Önnek, de későn érő szőlőt kell erjesztenie, élesztőként felhasználhatja a korábban elkészített bor üledékét. Ehhez adjon 1% vastagságot a sörléhez.
Bortermelés
Szőlőből borok készítésének technológiáját évszázadok óta kidolgozzák. Bár a könnyű alkoholtartalmú italok erjesztésének és öregedésének folyamata hasonló sémát követ, minden szállítónak megvannak a maga titkai, amelyeket gyakran szigorúbban őrznek, mint az államtitkokat.Néhány országban, például a Kaukázusban, Franciaországban vagy Olaszországban vannak olyan családok, amelyek sok generáció óta termesztenek szőlőt és bort. A művészet rangjára emelték, és soha nem osztanák meg a napital készítésének rejtélyét, nemcsak idegenekkel, hanem egymással is.
Kicsit kinyitjuk a titok leplét, és megadjuk a szőlőbor legegyszerűbb receptjét.
A borok osztályozása
Ez egy hatalmas téma, amelyet egynél több cikknek szentelhetünk. A kezdő borászoknak tudniuk kell, mit készíthetnek:
- szőlőből készült asztali borok, amelyeket kizárólag természetes erjesztés eredményeként nyernek - száraz és félédes;
- dúsított borok, amelyek receptje tartalmazhat finomított alkoholt - erős (legfeljebb 20% alkoholt) és desszertet (12-17%);
- ízesített - szőlőből készült erős vagy desszertborok, amelyek előállításához aromás gyógynövények és gyökerek infúzióit használják.
Mi a különbség a vörös és a fehérbor között
Különböztesse meg a vörös és a fehér szőlő borait. Legfőbb különbségük, hogy az előbbi erjedése a bőrrel és a magokkal (péppel) együtt történik. Következésképpen a színezékek és a tanninok feloldódnak a sörlében. Így a szőlőből készült vörösbor nemcsak a színében különbözik a fehértől, hanem gazdag aromájában és magas tannin-tartalmában is, amely összehúzza az italt.
Alapanyagok előkészítése
A borhoz gyűjtött szőlőt szétválogatják, az összes korhadt és zöld bogyót, levelet, gallyat és egyéb törmeléket eltávolítják. A gyümölcsöt teljesen levághatja, de egyes tulajdonosok inkább a gerincek egy részét hagyják erjesztésre, hogy gazdagabb ízt kapjanak.
Ha 10 literes edényben készül bort készíteni, 10 kg szőlőre lesz szüksége a megtöltéséhez. Nem a saját vagy megbízható forrásból nyert alapanyagokat mossák, hogy ne a kovászt használják erjesztéshez, hanem a "vad" élesztőt használják a bogyók felületén.
A vörösbor elkészítéséhez a szőlőt részenként, rozsdamentes vagy zománcozott edénybe helyezik, és kézzel összetörik. Ezután a péppel együtt egy üvegedénybe vagy más fermentációs tartályba öntik. Jobb, ha semmilyen mechanikus eszközt nem használunk a bogyók gyúrására, mivel ha a magok megsérülnek, a bor szükségtelenül megkeseredik.
Az otthoni fehér szőlőből készült bort leggyakrabban pép nélkül, kézi préseléssel nyert egyik léből készítik. Kevésbé aromás, de gyengédebb és könnyebb lesz. Természetesen azért fehérbor jól fermentálva kell használni a kovászt.
Első fermentáció
Fedjük le a tartályt bor készítéséhez előkészített szőlőlével, gézzel vagy tiszta ruhával, és tegyük meleg helyre erjedésre. A legjobb, ha az ottani hőmérséklet 25-28 fok között van, de nem alacsonyabb 16-nál, különben nagyon illatos ecetet kap.
2-3 nap múlva a szőlő erjedni kezd, pép a leendő vörösbor felbukkan, fehéren csak megjelenik egy habfej. Fából készült spatulával naponta többször keverje meg a sört.
Körülbelül 5 nap elteltével az erjesztőtartályból származó szőlőlevet ki kell üríteni egy szűrőn, amelyet több réteg tiszta géz borít, a pépet ki kell préselni és üvegtartályba kell önteni. Ebben az esetben nemcsak a sör megtisztulása szilárd részecskéktől történik, hanem oxigénnel való telítettsége is. Ne felejtse el megzavarni az üledéket az alján - nincs szüksége rá, öntse ki vagy használja kiindulóként az almaborhoz.
Második fermentáció
A bortermeléshez szükséges üvegpalackokat erjesztett és pépmentesített szőlőlével kell kitölteni 70% -ig. Ha erősített italt szeretne készíteni, vagy a kiindulási anyag túl savas a normális erjedéshez, adhat hozzá cukrot. Nem azonnal öntenek bele, hanem részenként, minden alkalommal 50 g / liter lé. Szükség esetén cukrot lehet adni, mivel a borerjedés 3-4 naponta lecsökken.
Ha a szőlő nagyon savanyú volt, vizet adhat hozzá, de literenként legfeljebb 500 ml.
Helyezzen egy vízzárót a hengerre, amely egy 8-10 mm átmérőjű és legfeljebb fél méter hosszú gumi- vagy szilikoncső, amelynek egyik végét hermetikusan a fedélbe szerelik, a másikat leeresztik a hengerbe. egy pohár vizet. Orvosi kesztyűt vehet fel egy háromliteres korsó borra, ha átlyukasztja az egyik ujját. A szőlőben lévő cukornak alkoholokká történő fermentálásának oxigén hiányában kell folytatódnia. Ha az üveg tömörsége megszakad, akkor bor helyett ecetet kap.
Az erjedést 16–28 fokos hőmérsékleten kell végrehajtani. A vörösbor esetében magasabbnak kell lennie, mint a fehérnél. Az élesztő már 15 foknál leáll.
A fermentációs folyamat a buborékosodás intenzitásával követhető nyomon. Amikor elgyengül, adjunk hozzá még 50 g cukrot (ha szükséges). Ehhez öntsön 1-2 liter bort a szőlőből, oldja fel a szükséges mennyiségű édes homokot, és tegye vissza az erjesztőedénybe.
A sörlében minden 2% cukor 1% -kal növeli a bor erősségét. Otthon nem lehet 13-14% fölé emelni, mivel ebben az alkoholkoncentrációban áll le az élesztő. Teljesen cukor nélkül száraz szőlőbort kap, amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 10% -ot.
Hogyan készítsünk erősebb italt? Ez egyszerű. Miután az erjedés befejeződött, keverésnek nevezett folyamatban adjon hozzá alkoholt.
A legegyszerűbb házi szőlőbor erjesztése általában 12-20 napig tart.
A szőlőből származó bort legkorábban az erjesztési folyamatok leállításakor távolítják el az üledékből. Vagyis 1-2 nap elteltével, miután a vízzáró abbahagyja a levegő kibocsátását, vagy leesik az üvegre tett kesztyű.
Szifonozza meg a bort tiszta palackba. Ügyeljen arra, hogy a cső alsó vége 2-3 cm-nél jobban ne érjen az üledékhez. A bor nem lesz teljesen átlátszó.
Csendes erjedés
Az érés, amelyet csendes erjesztésnek is neveznek, 40 naptól egy évig tarthat. A hosszú öregedésnek csak akkor van értelme, ha tölgyfahordóban szőlőből bort készítenek. Az üvegtartályok nem teszik lehetővé, hogy az ital tovább javítsa tulajdonságait.
A csendes erjedés egy tartályban, vízzár alatt, sötét, hűvös helyiségben, 8-12 fokos hőmérsékleten, de semmilyen körülmények között sem magasabb, mint 22. A fiatal fehérbor 40 nap alatt kóstolható, vörös - 2-3 hónap alatt .
A bor tisztázása
Amikor a szőlőbor megérett, palackozzák és hermetikusan lezárják, hogy ne váljon ecetté. Az ital nem lesz tökéletesen átlátszó, ennek javítása érdekében megtisztítják a szennyeződésektől.
Mesterséges folyamat a bor tisztázása ragasztásnak nevezik, és agyag, zselatin vagy tojássárgája felhasználásával hajtják végre. Meg kell jegyezni, hogy a szőlőital átlátszósága semmilyen módon nem befolyásolja az ízt.
A kész bort hidegben, vízszintes vagy ferde helyzetben (nyakkal felfelé) tároljuk.
Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy videót a szőlőből készült házi bor készítéséről:
Következtetés
A házi szőlőbor minőségi félelem nélkül iható.Díszítheti ünnepi asztalát vagy felvidíthatja egy hétköznapi szürke napon.
