Tartalom
Az ősz a szőlőmetszés ideje. A leveleket és a hajtásokat, amelyeknek sok van, általában kidobják. De hiába. Kevesen tudják, hogy jó bort lehet belőlük készíteni, és ha nagyon próbálkozik, akkor az pezsgő lesz, hasonlít mindenki kedvenc pezsgőjéhez.
Az eredeti ital gyártásában a pálmafa Jarushenkov kertészé. Ő kezdte el csinálni szőlő bor hajtások és levelek hozzáadásával. A recept javult. Most a zöld szőlőtömeg a fő, és néha az egyetlen alkotóeleme a jövőbeli bornak, nem számítva a cukrot és a vizet.
Otthon szőlőlevelekből készíthet bort, fehér és rózsaszín egyaránt.
fehérbor
Szüksége lesz:
- 7 liter víz;
- 2 kg zöld szőlőtömeg;
- a kapott sörlét literenként 100 g cukrot;
- egy marék mosatlan mazsola;
- ammónia 3 g.
Az ital elkészítéséhez forraljon vizet egy nagy serpenyőben, amelynek térfogata legalább 10 liter. Helyezzen egy zöld szőlőmasszát, amely levelekből és hajtásokból áll. A tömeget jól kell kezelni, hogy teljesen vízbe merüljön. A tűzről levett serpenyő jól szigetelt. Ebben a formában 3 napig kell állnia. Ez idő alatt a levelek levet adnak a víznek, és barna színt és savanyú ízt kap. A sörlevelet a bor további elkészítésére szőlőlevélből kaptuk.
Most jól le kell engedni egy másik edénybe. Ott összenyomjuk a leveleket, és eldobjuk. Megtették a dolgukat, és már nem lesz rájuk szükség. Meg kell mérni a sör mennyiségét, és hozzá kell adni körülbelül 100 g cukrot literenként.
Hozzáadásakor meg kell kóstolni a sört. A leendő bor minősége az arányok helyes ellenőrzésétől függ. Édességét tekintve a sörnek kompótra kell hasonlítania.
Az erjesztési folyamat megfelelő folytatása érdekében a sörlé cukortartalmának legalább 21% -nak kell lennie. Ha van egy speciális eszköz, az úgynevezett hidrométer a cukorhoz, könnyen mérhető a cukortartalom. Akkor érdemes ilyen eszközt vásárolni, ha a bort nagy mennyiségben készítik el. Van egy régi népi módszer a sör cukortartalmának mérésére.
Hogyan állítsuk be a sörlé cukortartalmát
A sör kis részét külön tálba öntjük. Megmossuk a friss csirketojásomat, és belemártjuk a sörlé. Megfelelő koncentrációjú cukor mellett nem süllyed, és mindig széles oldalával felfelé fordul. A felszínen látható terület alapján megítélik, hogy adjunk-e hozzá cukrot és mennyit. Ha a tojás látható részének területe körülbelül öt kopeika érme, akkor elegendő cukor van, és semmit sem kell hozzáadni. Ha 3 kopájka érmével van, akkor 100 liter és 150 g cukrot kell hozzáadnia 10 liter sörhöz. Ha a mérete még kisebb, és nem haladja meg az 1 kopeikát, akkor 300 g cukrot kell hozzáadnia ugyanolyan mennyiségű sörhöz. Világos, hogy a szovjet időszak érmeiről van szó.
Térjünk vissza a szőlőlevélből történő borkészítés folyamatához. Dobjon egy marék szárított mazsolát a sörlé.
Házi mazsola megteszi. Ha még nincs, vásároljon közép-ázsiai mazsolát, amelyet magánkereskedők adnak el. A "helyes" mazsola kékes virágzása alapján felismerhető, a bolti szárított gyümölcsben nincs.
Feltétlenül adjon hozzá 3 g ammóniát a sörléhez. Erre a furcsának tűnő adagolásra azért van szükség, hogy növeljék a nitrogéntartalmat, és ezáltal fokozzák az erjedést. Az erős erjedés a finom bor kulcsa. 1-2 nap múlva kezdődik. Eleinte oxigénhez kell jutnia. Ezért semmivel sem fedjük le a tartályt.Az erõs erjedési folyamat a hõmérséklettõl függõen 8–12 napig tart.
Ha a sörléc sapkája csökkent és sötétebbé vált, ez azt jelzi, hogy az erõs erjedés véget ért. Itt az ideje, hogy a sörlét tartályokba öntse a további csendes erjedés érdekében, és vízzáróval zárja le őket. Ha nem áll rendelkezésre, használhat tiszta gumikesztyűt, pár lyukasztással. Jól kell rögzíteni, hogy ne szakadjon el.
A csendes erjedés addig tart, amíg a sör meg nem világosodik. Ekkor már a hordó alján üledék képződött. 1,5-2 liter űrtartalmú műanyag palackokba öntjük mind a sörét, mind a sört. Csatlakoztassa dugókkal.
A gázok ebben a szakaszban erőteljesen bocsátódnak ki. Ha az üveget nagyon nehéz tapintani, akkor ki kell engednie a gázt, hogy az ne repedjen fel.
Amint az üveg tartalma átlátszóvá válik, itt az ideje, hogy ürítse ki a bort az üledékből, vagyis óvatosan öntsön egy másik palackba, az üledéket hagyva a régiben.
Az üledékből való ürítés folyamata háromszor megismételhető, minden alkalommal várva a bor tisztázása.
A kész bort hűvös pincében tárolja.
A kapott bor alkoholtartalma 10-12%.
Rózsaszín bor
Elkészítése általában nem különbözik az előző recepttől. A málna hozzáadása rózsaszínű és kellemes ízt kölcsönöz neki. Össze kell törni és három napig erjedni kell, míg a szőlőleveleket beöntjük.
A kész sörléhez adjunk hozzá leszűrt málna kovászot.
Ebben az esetben a mazsolát nem kell hozzáadni. Az erjedéshez szükséges vadéleszt a málna biztosítja.
A további főzési folyamat hasonló az előző receptben megadotthoz.
Pezsgő szőlőlevél alapján
Mindenki szereti a pezsgőket. A könnyű szénsavas ital az ünnep érzését kelti. Ez a bor otthon is elkészíthető.
Elkészítéséhez két terjedelmes edényre lesz szükség.
Hozzávalók:
- víz - 12 l;
- zöld szőlő hajtások és levelek - 2 kg;
- cukor;
- száraz élesztő 3-5 teáskanál vagy zúzott szőlő mennyiségében - 2-3 kg.
Az első szakaszban ugyanúgy járunk el, mint az előző receptben. Megmérjük a leszűrt sört, és literenként hozzáadunk egy pohár cukrot.
Feloldása után a sörlét palackokba öntik, amelyekre lyukas lyukakkal ellátott gumidugókat helyeznek el. Szigorúan vízszintesen és hűvös helyiségben kell tárolni. A palackokat minden nap 1/10-rel megforgatjuk a tengely körül. A fermentációs folyamat körülbelül egy hónapot vesz igénybe.
A kész bort legalább 4 hónapig kell érlelni, de igazi csokrot csak egy év után nyer.
A házi bor nemcsak a bolti borok nagyszerű alternatívája. Nem tartalmaz semmilyen adalékot vagy tartósítószert, így sokkal több hasznot hoz. De mérsékelten kell használnia.
Milyen hőmérsékleten kell a bor csendes erjedése a szőlőlevelekből?