Tartalom
A Slivovitsa egy erős alkoholos ital, amelyet otthon könnyű elkészíteni. Van egy klasszikus recept és egy kissé módosított változat is. Az ital kellemes ízű, kiváló aromájú. Alkalmas otthoni használatra, ünnepi asztalhoz történő felszolgálásra. Fontos! Desztillálás után az italt elegendő ideig állni hagyják. Ez a valódi szilva-pálinka titka Szerbiából, ahol 5 évig tölgyfahordóban tanyázik, fűszeres, finom ízt és egyedi aromát nyer.
Szerb szilva pálinka
A szilvapálinka második neve rakia. A szerbek klasszikus receptje alapján készült. Az ország Európa legnagyobb szilvaszállítója. Az italt nagy mennyiségben állítják elő, csak bizonyos országoknak vagy gyáraknak van joguk eladni, hivatalosan gyártani a szerb pálinkát.
Recept A szerb szilva pálinka egy szilva pálinka, amelyet erjesztett szilvalével készítenek. Az erősség a desztillációk számától függ. Például a csehek jobban szeretik a szilvapálinkát, amelyet háromszor lepároltak. Az ital erőssége 75%.
Első tanács a főzéshez: a szilvát ne mossa le alaposan, mert az erjedési folyamat nem indul el. A vadon élő élesztő telepek vannak a bőrön. Elkezdhetik az erjesztési folyamatot, ha a technológiát betartják, mesterséges élesztő vagy további cukor hozzáadása nem szükséges. Csak törölje le a gyümölcsöt egy ruhával, hogy eltávolítsa a látható szennyeződéseket.
Tapasztalt borászok javasolják a gyümölcs előzetes fagyasztását, hogy az ital gazdag ízű legyen. Aromához mazsolát használnak, ez segít az erjedés aktiválásában, a mazsolán több természetes élesztő van, mint a szilva. Nem kell hozzáadni mesterséges élesztőt, a folyamat magától indul.
A szilva pálinka házi készítésének titkai
Szlivovicát Szerbia és más balkáni országok italának tekintik, de minden kis tapasztalattal rendelkező borász otthon elkészítheti a szilva pálinkát fogyasztásra az ünnepi asztalnál. Slivovitsa - a finomított holdfény, a borral ellentétben, desztillált, nagy szilárdságú. Ez az ital erőteljesen nem alacsonyabb a jó pálinkánál vagy a konyaknál, sőt ízlésben is felülmúlja őket.
A főzéshez a következő összetevőkre van szüksége:
- 11 kg szilva;
- 9 liter víz;
- ízlés szerint cukor a szilva fajtájú édessége.
A főzéshez szükség esetén nem csak szilva, víz, hanem cukor is szükséges. Ez a gyümölcs érettségének mértékétől függ. Az érett gyümölcsök elegendő mennyiségű cukrot tartalmaznak; a szilva pálinkát mesterséges cukor hozzáadása nélkül készítik el. Előfordul, hogy az erjedési folyamat további cukorszirup nélkül indul, az esetlen évben nőtt éretlen szilva esetében további édességre van szükség.
Házi szilva pálinka recept
Szilvapálinka készítéséhez szilva kell. Bármilyen fajta alkalmas, lehetőleg Egg, Mirabel, Hungarian. A gyümölcsöket fagy előtt célszerű betakarítani, míg a szilva a legtöbb szacharin, míg a rügyek körül nem ráncosodnak meg. A gyümölcsök erősek, egyenletesek, a betegség jelei nélkül.
Ügyeljen a gyümölcsök rendezésére, a penészes, elrontott példányok eltávolítására.A gyümölcsöket két részre kell osztani, a magokat el kell távolítani, így nem lesz keserű íz. Dobd el a korhadt gyümölcsöket, ezek rontják az ízét, a szilva pálinka minőségét.
Szükséges a gyümölcsök előkészítése erjesztésre, az erjedési folyamat után desztillációs folyamatra van szükség. A desztilláció mind bolti berendezéssel, mind házi készítésű holdfénnyel végezhető. Elég egyszer desztillálni, tapasztalt borászok kétszer végzik a lepárlást. A lepárlás minőségétől függ. Az optimális ital csak akkor jelenik meg, ha az italt egy ideig infúzióval töltik be. Az egyedülálló italt 5 évig töltik, otthon - kevesebbet.
Összetevők elkészítése
A legérettebb gyümölcsök kerülnek kiválasztásra, talán túl érettek is, ugyanakkor rothadás vagy penész jelei nélkül. A szilva nem szükséges, és a nagyon piszkos példányokat csak meg kell törölni. Ebben az esetben vadélesztő marad a héjon, amely elindítja az erjedési folyamatot.
A gyümölcsöket a magok eltávolítása után pépes állapotba kell törni. A szilva-pálinka gyümölcsét otthon apróra vágják leggyakrabban húsdarálóval vagy turmixgéppel. Néha fa habarccsal.
Erjesztésre tesszük a sört
Az erjesztéshez használt edénybe apróra vágott kimagozott szilvalát kell elhelyezni. Az optimális cukortartalom 18% legyen. Speciális eszközzel mérhető. Tapasztalt borászok határozzák meg az íz cukortartalmát. Ha nincs elég cukor, adjunk hozzá. Jobb ezt fokozatosan, egyenként 200 g-mal megtenni.
Ezt követően az erjesztőedényt gézzel kell letakarni, és meleg helyre kell helyezni. Egy nap után láthatja a habot. Annak a jele, hogy a fermentációs folyamat megkezdődött. Ha a folyamat nem indul el, hozzá kell adnia további 12 órát.
A folyamat megkezdése után vizet kell hozzáadni, egy másik tartályba önteni, keskenyebb nyakkal. A tartályt nem szabad a végéig feltölteni, hogy legyen hely a habképződésnek. Ha nem biztosít helyet, akkor a hab ki fog ömleni, felesleges nedvesség és kellemetlen szag keletkezik. Ezért a szakértők javasolják a „kalap” eltávolítását az oktatás idején.
Fermentációs folyamat
Az erjedési folyamatnak sötét helyen, közvetlen napsugárzástól mentesen kell zajlania. A fermentációs hőmérsékletnek 15 ° C körül kell lennie. Otthon a hőmérséklet + 22 ° C-ra emelhető. Az erjedés időzítése a külső hőmérséklettől függ. Magasabb hőmérsékleten 2-4 hét fermentáció elegendő, 15 foknál a folyamat körülbelül 8 hetet vesz igénybe.
A sört nem szükséges keverni, ezt a kibocsátott szén-dioxid végzi. De a szilva maradványaiból felemelkedő "sapkát" rendszeresen el kell távolítani, mivel különféle káros anyagokat tartalmaz. Hatással vannak az emésztőrendszerre, rontják az ízt és felszabadítják a méreganyagokat.
A szilva-pálinka erjedési folyamata akkor fejeződik be, amikor a szén-dioxid megszűnik. Ez a beépített vízzárból látszik. Vízzáróként egy áttört ujjal ellátott orvosi kesztyűt helyeznek el. A Slivovitsa elkészítése otthon egyszerű recept szerint történik, fontos, hogy csak álljon, ellenőrizze az erjedési folyamatot.
Házi szilva pálinka lepárlása
Otthon kétszer szükséges a szilvapálinka lepárlása. Először vezetni kell, amíg az alkohol már nem érződik a párlatban. Ebben az esetben nincs szükség frakcionált desztillálásra, és nincs szükség a fej és a farokelemek levágására.
A "farok" és a "fej" vágása a második lepárlás során történik. Ebben az esetben fontos, hogy a nyers alkoholt 35% -ra hígítsák. A második lepárlás után a szabályok szerint egy italt kapunk 60 fokig. De ugyanakkor az italt az optimális 45 fokosra kell hígítani. Ezután az ital aromás, ízletes és kellemes ihatónak bizonyul.
100 kg szilva 11 liter szilva pálinkát eredményezhet. A szilva pálinka otthoni készítése egyszerű recept, fontos, hogy csak kövesse az összes technológiát, és lépésről lépésre alkalmazza a lepárlás alapelveit.
Kell-e érlelni a szilvapálinkát
Ahhoz, hogy a szilva pálinka valóban beérjen, tölgyfahordókban kell állni. Ha vannak ilyen tartályok és egy hely, ahol állnak, akkor a szilva pálinka optimális lesz, és nem különbözik az igazi szerb szilva pálinkától. A tölgyfa hordó univerzális edény, lehetővé teszi az ital megőrzését, pikáns ízt, kellemes aromát ad. A tölgyfahordó Slivovitsa ünnepi, elit ital. Egy ilyen ital drága, amelyet Szerbiában és a balkáni országokban turistáknak adnak felár ellenében. A minimális érlelési idő hordóban 5 év, néha az ital hosszabb ideig érik.
Otthon az üvegtartályokat is használják az öregedéshez, a lényeg a tárolási technológia betartása. Desztillálás után legalább egy hétig hagyni kell a szilvapálinkát. Csak ezután kezdheti el kóstolni. A kóstolás az előállítás idején nem fogja hatékonyan megérteni az ízt, nem működik az ital megkóstolása. Az ital több évig is beadható.
Hogyan kell inni helyesen a szilva pálinkát
Nagyon fontos a szerb recept helyes elfogyasztása. Először is meg kell értened, hogy ez a kemény alkohol, amelyet főleg étkezés előtt fogyasztanak. Forró húshoz használható. A szerbek inkább nem harapják meg az első poharat, hogy megfelelően érezzék az ital finom ízét. A tapasztalt borászok nem javasolják a rakia keverését gyümölcslevekkel vagy más italokkal, különben kellemetlen íz jelenik meg, és a finom aroma eltűnik. Snackként burgonyát, húst és kukoricadara kenyeret használnak.
Következtetés
Slivovica Szerbia nemzeti büszkesége. A turistákat szilvapálinkával kedveskedik, de nem kell ellátogatnia Szerbiába, hogy megkóstolja ezt a csodálatos italt. Az országban megtermett szilvaból finom alkoholt készíthet. A recept egyszerű, az összetevők is rendesek, és a boltban vásárolhat még desztillálásra alkalmas holdfényt, vagy saját maga is elkészítheti. És a technológia alapjai nem különböznek egyetlen olyan gyümölcsalkohol előállításától sem, amelynek alkoholtartalma meghaladja a 30% -ot. Fontos megérteni, hogy a szilvapálinka nem bor, hanem erősebb ital, az előállítás desztillációs eljárással jár. Ez az ital ízletes és egészséges, de nagy mennyiségű fogyasztása egészségtelen.
