Tartalom
- 1 Néhány főzési titok
- 2 Cseresznye szilvaöntés: klasszikus recept
- 3 Cseresznye szilva likőr vodkával
- 4 Cseresznye szilva citrushéjjal
- 5 Tinktúra a cseresznye szilva konyak mézzel
- 6 Cseresznye szilva és citromfű tinktúra
- 7 Cseresznye szilva alkoholos fűszerekkel
- 8 A cseresznye-szilvalikőr tárolásának feltételei
- 9 Következtetés
A télire különféle üres helyek között a cseresznye-szilvalikőr különleges helyet foglal el. Ugyanakkor gyógyító és ital, amely örömet okoz a léleknek. A cseresznye szilva hagyományosan mindig déli gyümölcsnek számított, de az utóbbi években számos fajtát fejlesztettek ki a középső zóna körülményeihez, ahol gyakran "orosz szilva" -nak hívják. Ezért egy ilyen értékes termék gyártása már meglehetősen hozzáférhető az északi szélességi körök lakói számára.
Néhány főzési titok
Először is meg kell értenie a kifejezéseket, mert gyakran likőrről vagy cseresznye szilva tinktúráról beszélnek, anélkül, hogy nagy jelentőséget tulajdonítanának a két fogalom közötti különbségnek. És ez, és meglehetősen jelentős.
Különbségek a tinktúra és a likőr között
A öntés bogyókból vagy gyümölcsökből készült édes alkoholos ital. Ha az előállítás során csak a természetes erjedés módszerét alkalmazzák alkohol és analógjai hozzáadása nélkül, akkor egyesek hajlamosak meggy-szilva bornak nevezni az ilyen italt. De ha szigorúan közelít a megfogalmazáshoz, akkor csak a szőlőből származó alkoholos italokat szabad bornak nevezni. A más gyümölcsökből és bogyókból a természetes erjesztés módszerével készített italokat helyesebben likőröknek nevezik. Bár a likőrök gyártása során a rögzítéshez gyakran vodkát vagy alkoholt adnak, maximális erőssége 24 fok.
A tinktúrák viszont nagy százalékban tartalmaznak alkoholt, alapjuk alkohol, vodka vagy kiváló minőségű holdfény, kis mennyiségű cukor és gyümölcs- és bogyó- vagy növényi adalékok hozzáadásával. Maga a név - tinktúra - arra utal, hogy a fő alkotóelemet (ebben az esetben a meggyszilvát) egy ideig alkoholos alapon infundálják. Az eredmény egy egészséges és ízletes, de erős ital. A tinktúrákat a likőröktől eltérően leggyakrabban gyógyászati célokra használják.
A meggyszilvából készült alkoholos italok előállításához bármilyen színű gyümölcs használható: sárga, rózsaszín, piros és sötétlila. Fontos, hogy érettek, de ne legyenek túlérettek.
Cseresznye-szilva-likőr készítéséhez alkohol tartalmú italok hozzáadása nélkül nem ajánlott a gyümölcsök mosása annak érdekében, hogy a bőrükön különleges természetes élesztő maradjon. Megkönnyítik a természetes erjedési folyamatot.
A cseresznye szilva magja tetszés szerint eltávolítható vagy elhagyható. Gyakran beszélnek a cseresznye szilva - a ciánkarbonsav - magjaiban található veszélyes anyagok lehetséges tartalmáról. A kárt gyakran erősen eltúlozzák. De a gyártási folyamat a magok eltávolítása nélkül jelentősen leegyszerűsödik, és érdekes ízt adhatnak az italnak.
Általánosságban elmondható, hogy a cseresznye szilva likőr nagyon szép napos árnyalatú, kifejezett gyümölcsízzel és aromával.
Az ital elkészítése előtt a gyümölcsöket gondosan válogatni kell, hogy ne maradjon le egyetlen olyan korhadt vagy gyűrött gyümölcs, amely tönkreteheti minden munkáját.
Cseresznye szilvaöntés: klasszikus recept
A cseresznye-szilvalikőr elkészítésének két fő lehetősége van a klasszikus recept szerint, természetes erjesztés módszerével.
1.opció
Ez a lehetőség ideális azok számára, akik nem szeretik a cukros italokat, mivel minimális mennyiségű cukorra lesz szükség. Ennek eredményeként a cseresznye szilva likőr könnyű lesz, hasonló a félszáraz borhoz.
Összetevők listája és főzési technológia
1000 g meggy szilva gyümölcshöz 1350 ml vízre és 420 g cukorra van szükség.
Rendezze a gyümölcsöket, eltávolítva a túl piszkos, korhadt vagy penészes gyümölcsöket. Ezután finoman gyúrja össze őket a kezével, vagy fakanállal vagy sodrófával. Különösen óvatosan kell eljárnia, ha korábban nem távolította el a csontokat. Annak érdekében, hogy a lágyítási folyamat során ne sérüljenek meg, ne használjon olyan fémszerkezeteket, mint egy keverő, turmixgép és egyéb.
Öntsük a zúzott gyümölcsöket vízzel, fedjük le a tartályt tiszta ruhával vagy gézzel, és tegyük meleg napra fény nélkül 2-3 napra. Ez idő alatt célszerű az edény tartalmát naponta többször megkeverni.
Néhány nap múlva meg kell kezdeni az erjedési folyamatot - hab és savanyú szag jelenik meg. Válassza le a levét a cefréről úgy, hogy a tartalmát finom műanyag szűrőn szűrje át. Alaposan nyomja össze a pépet több réteg gézen keresztül.
Öntsük az erjesztett levet egy nagy edénybe, hogy az ne legyen több, mint félig tele. A cukrot többször kell adagolni. Először az összes ajánlott mennyiség (140 g) körülbelül 1/3-át öntsön az erjesztett lébe.
Keverje meg jól, és helyezzen vízzárót az edényre, és helyezze sötét és meleg (18-26 °) helyre. Otthon a legegyszerűbb a nyakon viselt orvosi kesztyűt használni. Ne felejtse el tűvel lyukat szúrni az egyik ujjában.
Megkezdődik az erjedési folyamat - a kesztyű felfújódik. Körülbelül 3-4 nap múlva adjuk hozzá a következő adag cukrot. Ehhez távolítsa el a vízzárat (kesztyűt), öntsön ki 300-400 ml erjesztő levet és keverje össze további 140 g cukorral. Tegyen vissza mindent és rázza össze. Tegye újra a kesztyűt, és tegye vissza a helyére az erjedés folytatásához.
Néhány nappal később az egész műveletet ugyanúgy megismételjük - hozzáadjuk az utolsó adag cukrot.
A teljes fermentációs folyamat 25-50 napig tarthat, az élesztő hőmérsékletétől és aktivitásától függően. Vége nyomon követhető azzal, hogy a folyadék könnyebbé válik, alul üledék képződik, de ami a legfontosabb: a kesztyű leereszkedik.
Miután a lé teljesen megerjedt, a maradékból szalmával leeresztjük, majd megkóstoljuk a cukortartalmat. Ha szükséges, az ital enyhén édesíthető.
Ha az ital íze teljesen megfelel Önnek, akkor palackozza egészen a nyakáig. Ezután kapszulát helyezzen fény nélkül hűvös helyre 30-60 napig. Ha üledék jelenik meg, a tölteléket újra szűrni kell. Az ital teljes készenlétét az határozza meg, hogy a csapadék megszűnik.
2. lehetőség
E lehetőség szerint a cseresznye-szilvalikőr hasonló technológiával készül, de kétszer annyi cukrot használnak fel, és a kész ital íze gazdagabb.
Összetevők listája és főzési technológia
2 kg cseresznye szilva gyümölcsért 1,5 kg cukrot és 200 ml vizet kell készítenie.
- A recept szerint keverje össze a meggyszilvát és az összes cukrot, alaposan rázza fel a tartályt, majd adjon hozzá vizet.
- Miután a tartályt jövőbeli likőrrel megvédte a rovaroktól (ruhával letakarva), tegye meleg és sötét helyre.
- Amikor az erjedési folyamat jelei megjelennek, tegye a vízzárás egyik típusát (csak kesztyűt használhat, mint az első lehetőségnél).
- Miután megszűnt a szén-dioxid kibocsátása, szűrje át a likőrt több réteg gézen, és óvatosan nyomja össze a pépet (pépet).
- A kész palackozott likőrt hűtőszekrénybe vagy pincébe kell tenni további infúzió céljából több hónapig.
Cseresznye szilva likőr vodkával
E recept szerint a likőr erősnek bizonyul, és jó okkal cseresznye-szilva tinktúrának nevezhető.
Összetevők listája és főzési technológia
A vodkát és a meggyszilvát megközelítőleg egyenlő arányban veszik, azaz 1 liter alkoholra - 1 kg szilva. Nagyon kevés cukrot adnak hozzá - 150 g.
E recept szerint a meggyszilvát jól le kell öblíteni, szét kell válogatni (ha szükséges, el kell távolítani a magokat), és vodkával kell önteni egy megfelelő térfogatú edénybe. Célszerű fedéllel szorosan lezárni, és 3-4 hétig sötét helyen, szobahőmérsékleten infúzióba helyezni. Körülbelül hetente egyszer rázza fel az üveg tartalmát. Ezután szűrje le az infúziót, tegye félre, és öntse a megmaradt gyümölcsöket cukorral, keverje össze, majd szorosan zárva állítsa ismét 20-30 napig infúzióba.
A szükséges idő letelte után szűrje le a szirupot, alaposan nyomja össze és keverje össze a tinktúrával. A teljes készenlétig a likőrt további 10-15 napig kell tartani ugyanazon körülmények között. A kész ital erőssége körülbelül 28-32 fok.
Cseresznye szilva citrushéjjal
A cseresznye szilva likőr e recept szerinti elkészítéséhez megengedett a citrusfélék családjába tartozó gyümölcs (mandarin, narancs, citrom vagy grapefruit) héjának felhasználása. Az italt nagyon gyorsan elkészítik, és gyönyörűnek és ízletesnek bizonyul.
Összetevők listája és főzési technológia
Szükséged lesz:
- 1 kg meggy szilva
- 2 liter vodka
- 2 csésze cukor
- 250 ml vizet
- 2 teáskanál reszelt narancshéj
- 1 teáskanál citrom vagy mandarin héja
A cseresznye szilva gyümölcsei a szokásos módon rendezik, öblítik le, töltik fel vízzel és forralják kb. Lehűlés után a gyümölcsöt el kell választani a magtól. Üvegedényben keverje össze a meggyszilvát, a citrusfélék héját, a cukrot, és töltsön meg mindent vodkával. Ragaszkodjon hozzá egy hétig, minden nap rázza a tartalmát. Végül szűrje le és töltse le a tölteléket egy üvegen.
Tinktúra a cseresznye szilva konyak mézzel
E recept szerint a kész ital nemes, ízletes és nagyon egészséges.
Összetevők listája és főzési technológia
A konyakot és a meggyszilvát szinte egyenlő arányban készítik el - 500 g meggyszilvához 0,5 liter pálinkát vesznek. További 250 g mézet adunk hozzá.
Az előkészített megmosott és válogatott cseresznye szilva gyümölcsöket pálinkával öntik, és egy hónapig egy szobában infundálják. Ezt követően a tinktúrát szűrjük, és alaposan összekeverjük mézzel, amíg teljesen fel nem oldódik. Az italt ismét szűrjük, és további 2-3 hétig hűvös helyen infundáljuk. A tinktúrát leeresztik az üledékről, palackozzák, lezárják és tárolják.
Cseresznye szilva és citromfű tinktúra
Ebben a receptben a legjobb a cseresznye szilva világos árnyalatú használata: rózsaszín vagy sárga.
Összetevők listája és főzési technológia
Először gyűjtsön:
- 2 kg meggy szilva
- 500 ml vizet
- 450 g cukor
- 200 ml ételalkohol
- 6 apró ágacska citromfű.
A cseresznye szilva bogyókat először 10-15 percig kell forralni, és a magokat el kell távolítani. Ezután turmixgéppel a gyümölcsmasszát pürévé varázsoljuk. Egy üvegedénybe keverje össze a meggyszilvát, a cukrot, az apróra vágott citromfű és az alkohol. Keverjük össze, és hagyjuk sötét, hűvös körülmények között 2 hónapig. Szűrjük le, palackozzuk és áztassuk a kész tinktúrát legalább két hétig.
Cseresznye szilva alkoholos fűszerekkel
Az e recept szerinti cseresznye-szilva tinktúra nagyon gazdag és aromás, ízárnyalatok gazdag színskálájával.
Összetevők listája és főzési technológia
Szükséged lesz:
- 0,5 kg meggy szilva
- 0,5 l étkezési alkohol
- 0,25 kg cukor
- 0,25 l vizet
- Fűszerek: 1 cm-es fahéjrúd, 3 gerezd rügy, 1 vanília hüvely, egy csipet szerecsendió és 3 kardamomdoboz.
A meggyszilvát feldolgozásra készítik elő - több helyen átmossák, áthelyezik és fogpiszkálóval átszúrják. Üvegedényben keverje össze a cseresznye szilva gyümölcsöt, a fűszereket és az alkoholt. 10 napig sötét helyen ragaszkodjon hozzá. Ezután készítsen cukorszirupot vízből és cukorból, és adja hozzá a tinktúrához. Hagyja még egy hónapig ülni. Ezután a tinktúrát szűrőn kell szűrni, és a kész italt üvegpalackokba öntjük.
A cseresznye-szilvalikőr tárolásának feltételei
A természetes erjesztéssel előállított cseresznye szilvaöntés akár egy évig is beadható. Ezt követően eltarthatóságuk nem haladja meg az 1-2 évet.
A cseresznye szilva tinktúrákat sokkal gyorsabban, egy, legfeljebb két hónap alatt készítik el, és legfeljebb három évig tárolják. A fenti italokat hűvös körülmények között és sötét helyen tartják. A pince és a hűtőszekrény fog a legjobban működni.
Következtetés
Maga a cseresznye szilva likőr készítésének folyamata nem fog sok időt és fáradságot igényelni. De vendégeit és rokonait mindig gyümölcsös aromájú, fényes, gyönyörű itallal kedveskedheti.
