Tartalom
A Chacha egy erős alkoholos ital, amelyet hagyományosan Grúziában gyártanak. Nemcsak kézműveskednek, hanem szeszfőzdékben is. Nagyjából a grúzok számára a chacha megegyezik a keleti szlávok holdfényével, az olaszok számára a grappa és a Balkán-félsziget lakói számára a rakijaval. Természetesen vannak különbségek az elkészítés technológiájában és az alapanyagokban, de van egy közös vonásuk - ezek az alkoholos italok a nemzeti hagyományok szerves részét képezik.
A csacsát otthon, a Kaukázusban készítik elő olyan egyszerűen és gyakran, mint nálunk a holdfény. Valószínűleg nincs olyan ember, aki legalább egyszer meglátogatta volna ezt az országot, és vágyától függetlenül még nem próbálta volna ki ezt az italt. Csak a gyerekeknek és a terhes nőknek sikerült elkerülniük a chacha megkóstolását. A hagyományos grúz vendéglátás nemcsak bőséges lakomát és híres száraz borokat tartalmaz, hanem erősebb italokat is.
A második világháború idején, a jaltai konferencián Sztálin chachát adott át Churchillnek és Rooseveltnek. Ez az ital Grúzia határain túl messze ismert, nemcsak szőlőből készíthető, ma gyártásához bármilyen gyümölcs- és bogyós alapanyagot használnak. Érdekes, hogy ennek az országnak a hatóságai 2011-ben szabadalmat bocsátottak ki a chachára.
Mi a chacha
Megmutatjuk, hogyan lehet otthon elkészíteni a chachát, de először nézzük meg közelebbről ezt az erős italt. Az alkohol besorolásakor pálinkának nevezik.
Nyersanyagok chacha előállításához
Hagyományosan a chacha készítése a szőlőt otthon használják. Ettől konyakhoz vagy armagnachoz hasonló ital. De a chachát nem borból készítik, hanem hulladékból - pogácsából, magokból, erjedés után maradt gerincekből és nem megfelelő szőlőkből, amelyeknek nem volt ideje beérni. Igaz, senki nem tiltja, hogy italt vezessen a léből, néha pontosan ezt teszik.
Az alkohol receptjének és ízének változatossá tétele érdekében a chacha bármilyen, de kizárólag gyümölcs- és bogyós alapanyagból készül, ami a fő különbség a vodkától. Ma a grúz falvakban és a kiskereskedelmi üzletekben is megtalálhatók desztillációs termékek:
- sárgabarack;
- édes citrusfélék;
- datolyaszilva;
- cseresznye;
- eperfa;
- füge;
- őszibarack;
- gránát.
Hagyományosan Georgia nyugati részén az italt készítik Rkatsiteli szőlő, Isabella és Kachich Abházia számára elfogadhatóbbnak bizonyult. A későbbi tárolástól függően a chacha kétféle lehet:
- fehér, amelyet azonnal üvegtartályokba öntenek;
- sárga, tölgyfahordóban érlelt.
Gyógynövényekkel, dióval és gyümölcsökkel készült tinktúrákat gyakran egy erős alkoholos italból készítenek.
Erő, íz és kalóriatartalom
A chacha ízesíti a nyersanyagokat - szőlőt vagy más gyümölcsöt. Erőssége 55-60 fok, ami lényegesen magasabb, mint a legtöbb hasonló italé. Ezt az iváskor figyelembe kell venni, mivel a chacha könnyen iható, gyümölcsös utóíze van. A gyárban lepárolt alkohol ereje 45-50 fok lehet, a házi készítésű alkoholé pedig 70-80.
A tölgyfahordóban érlelt sárga chacha íze mindig gazdagabb, mint a fehéré, egy laikus könnyen összetévesztheti a konyakkal. Hűvös, sötét helyen kell tárolni, üvegpalackokba öntve. A műanyag nemcsak megöli a finom ízt, hanem nem kívánt anyagokat is bevihet.
A kalóriatartalom 225 kcal / 100 g.
Hogyan és mikor kell inni a chachát
Az alkoholtartalmú italokkal visszaélő személy számára az ivás kultúrájáról való beszélgetés haszontalan. Csak a chacha alattomosságára kell emlékeztetnie, amelyben a fokokat gyümölcsös aroma leplezi.
Azok, akik mérsékelt adagokban fogyasztanak alkoholt, gyakran nemcsak a főzési receptek iránt érdeklődnek, hogy saját kezűleg készíthessenek italt, hanem az erős italok fogyasztásának nemzeti hagyományai iránt is. Így derül ki teljesen az ízlésük. Chacha részeg és különböző módon fogyasztják, a lakóhelytől függően:
- A kiváló minőségű italnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, amely lehetővé teszi az íz teljes kibontakozását, és kis kortyokban issza. Az egyszerű desztillátumokat 5-10 fokos hőmérsékletre hűtjük.
- A grúz falvakban egy pohár chacha iszik, mielőtt munkába állna. Sőt, nyugaton Churchkhelát vagy más édességet esznek, keleten - savanyúságot.
- Abháziában a chachát étkezés előtt aperitifként szolgálják fel. Az ilyen ünnepekhez nem szokva a grúziai vendégeknek különösen óvatosnak kell lenniük, mert az erős alkoholt borral kell lemosni.
Az ital jellemzői
A chacha elkészítése otthon egyszerű. Sokkal nehezebb olyan italt kiűzni, amely megfelel a nemzeti grúz hagyományoknak. Természetesen, ha a hitelesség fontos számunkra, akkor nem a név. Valamilyen oknál fogva, amikor chachát vezetünk, akkor nálunk olyan, mint a holdfény, az olaszok a grappára, a bolgárokra és a moldovai népre emlékeztetik - rakia. A grúz nemzeti ital elkészítésének megvannak a maga finomságai, amelyeket alább felsorolunk. Lehet, hogy nehéz minden szempontot figyelembe venni, de ha pontosan chachát akarsz kapni, akkor nincs más kiút.
- Az ital fő összetevője a szőlő vagy más gyümölcstorta, amelyet bor vagy gyümölcslé előállítása után nyernek. Kötelező adalék az éretlen gyümölcs.
- A gyümölcsöknek kizárólag a Transkaukázusban kell hagyományosnak lenniük. Nincs olyan, hogy alma vagy szilva chacha.
- Nem használhat cukrot vagy élesztőt, kivéve a mosatlan gyümölcsök felületén található "vadakat". Természetesen az ital elkészítése hosszabb ideig tart, savanyú szőlőből általában lehetetlen elkészíteni.
- Készítsen chachát csak egyetlen gyümölcsfajtával. A szőlőt fehér fajtákból kell venni.
- A desztilláció során a chachát nem szabad frakciókra osztani. Ehelyett kettős desztillációt és alapos tisztítást alkalmaznak.
- Az italt csak tölgyfahordóban érlelik. Más fa használata esetén ez már nem lesz chacha.
- Az ital erőssége nem lehet kevesebb, mint 45 fok. Anélkül, hogy belemennénk a kémiai folyamatok bonyodalmaiba, megjegyezzük, hogy ha véletlenül akár 43 fokra is hígítod a chachát, majd növeled az alkoholtartalmat, hígítatlan termékhez keveredve, akkor az íze romlik.
Chacha készítése
Mielőtt otthoni receptet adna a chachára, figyelmeztetjük, hogy az elkészítéséhez szüksége lesz egy lepárlóra, vagy egyszerűen csak holdfényre. Minden következő desztilláció növeli az erősséget:
- egyetlen adag lehetővé teszi, hogy alkoholt kapjon, amelynek ereje legfeljebb 40 fok;
- kettős bejegyzés - 60;
- háromszor - 80;
- többszörös - 96.
A tiszta alkoholt finomítással nyerik.
Szőlőből
Javasoljuk, hogy otthon készítsen chachát. Egy egyszerű recept előírja, hogy minden kilogramm szőlőtortához és fürtökhöz 2 liter forralt vizet kell venni.
Vegyük a bor készítése után megmaradt tortát.
Tisztítsa meg a nem megfelelő szőlőfürtöket a levelektől és gallyaktól, de ne vágja le évekig. Nem mosható a "vad" élesztő megőrzése érdekében a felszínen.
A szőlőt alaposan pépesítse, hogy azok kiengedjék a levét.Ha van présgépe, használja azt.
Egy fermentációs tartályban keverje össze a tortát zúzott szőlővel, töltse fel vízzel.
Keverje meg egy fából készült spatulával, tegyen egy vízzárót. Menjen sötét, meleg helyre.
Annak érdekében, hogy a penész ne képződjön a felületen, 2-3 naponta keverje meg.
Az erjedés befejezése után folytassa a következő lépéssel.
A lepárlásra való felkészülést a következő módok egyikén kell végrehajtani:
- Szűrje le a bragát, kösse össze a süteményt több réteg gézbe, és tegye fel a tetejéről a holdfény belsejébe. Ez ízt ad az alkoholnak.
- Nem kell semmit szűrni, tegyen egy réteg tiszta szalmát a desztillációs kocka aljára, hogy a sütemény ne égjen el.
A desztilláció első szakasza után körülbelül 40 fokos alkoholt kap, nem túl kellemes illattal.
Hígítsuk fel vízzel 1: 1 arányban és desztilláljuk újra.
Tisztítsa meg a párlatot. Külön fejezetet szentelünk ennek.
Hígítsuk a kívánt erősségre, amely nem lehet kevesebb, mint 45 fok.
Üveg.
Tegye hűtőszekrénybe vagy pincébe legalább 1,5 hónapra.
Sajnos északon a szőlő rosszul érik, és gyakran még ősz végére is savanyú marad. Néhányan pedig elégedettek lesznek a cukorral készített "a la chacha" itallal. Csak el kell mondanunk, hogyan lehet otthon elkészíteni. A megtekintésre javasolt videó csak a chacha cukorral történő elkészítését írja le:
Mandarinból
Valószínűleg mindenkit érdekel hogyan kell főzni a chachát déli gyümölcsökből. Tangerinnel ellátott ital receptjét adjuk meg, de ezek bármilyen lédús gyümölcsökkel helyettesíthetők.
Minden 2 kg hámozott mandarin és sütemény után, amelyet gyümölcslé után kapunk, vegyen 1 liter vizet.
Ezután tegyen mindent az első receptben leírtak szerint.
Gránátalmából
Ezt az italt nem olyan gyakran készítik Grúziában, mint a szőlőből vagy más gyümölcsökből, de nagyra értékelik.
A gyümölcslé megszerzése után fennmaradó minden egyes sütemény-kilogrammonként vegyen be 2 liter forralt vizet és 100 g hámozott gránátalma magot.
Készítsük el a pépet a süteményből és a vízből, az első receptben leírtak szerint (a szemeket még nem adjuk hozzá).
Desztilláljuk le az italt egyszer, hígítsuk 30 fokos erősségig.
Öntsön gránátalma magokat alkohollal, áztassa 5 napig sötét helyen.
Desztilláljuk a szemekkel.
Tisztítsa meg az italt, hagyja 1,5 hónapig főzni az alagsorban vagy a hűtőszekrényben.
Chacha tisztítás
Tisztítás nélkül az ital nem nagyon illatozik, és egyáltalán nincs szükségünk káros anyagokra. Mindenki ismeri a házi bor vagy a holdfény tisztítását. Tehát ezek a módszerek nem alkalmasak chachára. A kálium-permanganát vagy az aktív szén csak rontja az ízét.
Tej tisztítása
Közvetlenül a második desztilláció után a tejet adják a chachához 200 ml kazein / 10 liter ital sebességgel. Egy hétig sötét helyen kell állnia, naponta kétszer rázza meg, vagy fakanállal keverje meg. Ezután az alkoholt óvatosan leeresztik az üledékről, átmennek egy pamut-géz szűrőn, a kívánt erősségig hígítják és palackozzák.
Tisztítás fenyőmaggal
Természetesen fenyőmagot szeretne enni, nem pedig alkoholos italba dobni. Ez csak az aceton szagából származhat, amely megjelenhet, különösen, ha a cefre túlexponált, nehéz. És a fenyőmag nagyszerű munkát fog végezni. Sőt, káros szennyeződéseket vesznek fel.
Minden liter chachához vegyen egy marék hámozott diót, és tegye sötét helyre 2 hétre. Ezt követően az italt szűrjük és palackozzuk.
Következtetés
Mint látható, a házi chacha elkészítésében nincs semmi nehéz. Csak ne feledkezzünk meg a sok fokozatot tartalmazó, könnyen iható ital alattomosságáról!
