Tartalom
Az izabella szőlő kiváló alapanyag a gyümölcslé és a házi bor készítéséhez. Általános szabály, hogy a feldolgozás után sok cellulóz marad, amelyet nem kell kidobni. Készíthet belőle chachát, vagy egyszerű módon holdfényt. A szőlő holdfényét a grúzok chachának, az olaszok pedig a grappa-nak hívják.
A technológiában tehát nincs semmi bonyolult chacha otthon Isabellától bármilyen recept szerint kiválóan sikerül. A legfontosabb az, hogy betartsuk a szabályokat, és rendelkezzenek speciális felszerelésekkel fermentációs tartály és holdfény formájában.
A cefre főzésének jellemzői
Receptek chacha készítéséhez Isabella szőlő otthon sokat, de maga a folyamat szinte ugyanaz. Minden a házi készítéssel kezdődik. Először ezt a kompozíciót kell elkészíteni.
Előkészítő munka
A Braga otthon éretlen, gallyakkal ellátott Isabella szőlőből vagy a bogyók gyümölcslé vagy borzá történő feldolgozása után megmaradt pépből készül. Az első esetben a borélesztőre nincs szükség, a másodikban ez az összetevő nélkülözhetetlen.
- A szőlőt száraz időben szüretelik. A bogyókat nem kell mosni, mivel a gyümölcsök fehéres virágzása az erjedéshez szükséges természetes vadélesztő.
- A fürtöket egy nagy tálba fektetik és összetörik. Különféle sajtókat használhat, de a cefre elkészítéséhez az eljárást a legjobban a kezével lehet elvégezni.
Célszerű a bogyókat kesztyűvel összetörni, különben több napos munka után kezet kell mosnia. - Miután a bogyókat összetörték, és az ágakat nem kell kidobni, a folyadékot el kell választani a péptől. Ne nyomja össze erősen, hogy a lé egy része megmaradjon, ebben az esetben a chacha jobb minőségű lesz.
Célszerű a bogyókat kesztyűvel összetörni, különben több napos munka után kezet kell mosnia.Elindítjuk a cefrét
Most beszéljünk arról, hogyan készítsünk cefrét Isabella szőlőből:
- Tegye a pépet vagy a süteményt egy nagy fermentációs tartályba. Zománcozott edényeket választunk, rozsdamentes acélból vagy műanyagból, de ezek élelmiszeripari minőségűek. Az alumínium edények nem alkalmasak cefre készítésére, mivel a szőlő által felszabadított sav érintkezik a fémmel.
- Akkor térjünk a szirupra. A szükséges cukormennyiséget forralt vízzel kombinálva 30 fokra hűtjük. Magasabb hőmérséklet tönkreteheti az élesztőt, nem lesz erjedés. Öntsük a szirupot az erjesztőtartályba, és adjuk hozzá a maradék vizet. Keverjen össze mindent alaposan.
A sörlé ideális cukortartalma 18 és 20 fok között van. Ha van cukormérője, használja. - Ha a süteményből származó vad (élő) élesztőt használjuk erjesztéshez, akkor a közönséges élesztőt nem adjuk hozzá. Abban az esetben, ha erre az összetevőre szükség van, akkor speciális - alkoholt vagy sört - kell használnia. Az a tény, hogy a sütőélesztő ronthatja a cefrét, és végeredménye az Isabella chachája.
- A tartályra vízzárat helyezünk, és magát a tartályt legalább 25 fokos hőmérsékletű meleg helyre tesszük.
Megértheti, hogy az erjedés egy nap alatt megkezdődött a habsapkával. Ha az éretlen Isabella cefrét vad élesztőre tették, akkor az erjedési folyamat 15-30 napig tart. Alkoholos vagy sörélesztőben a törköly vagy a torta kevésbé erjed, a cefre egy-két hét múlva kész lesz lepárlásra.
Könnyű meghatározni a cefre készségét a chacha megszerzésére:
- Először is, a szén-dioxid már nem szabadul fel a víztömítésből.
- Másodszor, a hab eltűnik.
- Harmadszor, a cukor már nem érezhető, és maga a folyadék keserű lesz.
Beszéltünk arról, hogyan kell főzni a cefrét, és most rátérünk a lepárlásra.
A holdfény cefrének desztillálására vonatkozó szabályok
Az Isabella szőlő chacha otthon készül a főzött sörből kettős desztillációval.
Csak ebben az esetben kap egy szőlőaromájú chachát, amely ízében borra emlékeztet.
Elsődleges desztilláció
- Először nyers alkoholt kell beszereznie a cefréből, amelyben Isabellát tartósítják. A folyamathoz a speciális berendezések maximális teljesítményére van szükség, miközben a frakciókra zúzás nem következik be.
- Abban az esetben, ha gőz-víz kazán nem áll rendelkezésre, a cefre otthoni elsődleges desztillálásához használjon szokásos holdfényt, de először el kell távolítania a tortát a cefréből. Ezt nehéz anyaggal lehet megtenni.
Másodlagos desztilláció
Isachella szőlőből chacha készítéséhez újra meg kell lepárolni a cefrét. Ez az eljárás otthon sokkal nehezebb, mint az első. A második fogás hosszabb és fáradságosabb folyamat. A fő feladat a "farok" és a "fej" elválasztása.
Chacha főzési folyamat:
- A kapott nyers alkoholt térfogatban és erősségben egyaránt mérjük. Ezután 20 vagy 30 százalékon belül vizet adunk a teljes tömeghez. Ez elősegíti a frakciók szétválasztását.
- Öntsük a készítményt desztillációs készülékbe, és tegyünk egy kis tűzre. A fejrésznek cseppenként kell megjelennie, összesen a teljes térfogat tíz százaléka lesz. A "fej" "aromája" nem kellemes, és nem lehet meginni, csakúgy, mint a "farok".
- Amikor a szag kellemes lesz, kivesszük a tartályt a fejjel, és tiszta edényt teszünk, hogy kiválasszuk a "test" - alkoholfogyasztásra alkalmas alkoholt. A tömeg körülbelül 70% -át teszi ki.
- Egy idő után a szag ismét megváltozik, büdös lesz. Ezt a pillanatot semmiképpen sem szabad kihagyni, hogy ne rontsa el az Isabella szőlőből nyert alkoholfogyasztást. Tapasztalt holdfényesek tudják, hogy a farok mozgása akkor kezdődik, amikor a készülék 95 fokos hőmérsékletre melegszik. Meg kell állítani Isabellától a szőlő holdfényének megszerzését.
A másodlagos desztillációval Isabella szőlőből készül egy illatos chacha. Körülbelül 90 fokos erős ital. A második desztillációból lehetetlen tiszta chachát inni, ezért azt 40 vagy 45 fokosra hígítjuk.
A házi készítésű Isabella szőlő holdfénye egy hét öregedést igényel, tárolásra csak üvegtartályokat lehet használni: üvegekkel vagy palackokkal, amelyeket szorosan zárnak le fedéllel vagy parafával.
Ha alkoholt öntenek egy tölgyfahordóba, és hagyják állni több évig, akkor olyan italt kapnak, amelynek íze konyakos.
Chacha opciók
Számos Isabella szőlő chacha recept létezik, néhányat bemutatunk figyelmedbe, hogy kiválaszthasd a neked leginkább megfelelőt.
1. recept - élesztővel
Szükségünk lesz:
- 5 kg Isabella szőlő;
- 15 liter tiszta víz;
- 2,5 kg kristálycukor;
- 40 gramm száraz borélesztő.
A mosatlan szőlőt összegyúrjuk, kinyomkodjuk, majd a fent leírtak szerint járunk el.
2. recept - élesztőmentes
A chacha otthoni készítéséhez nem használunk élesztőt e recept szerint annak érdekében, hogy készterméket kapjunk az összetevő íze nélkül.
A következő összetevőkből készítünk pépet:
- éretlen bogyók Isabella szőlőből - 15 kg;
- víz - 5 és 40 liter;
- cukor - 8 kg.
Használhatja friss szőlőből származó törkölyt vagy korábban elkészített bor után törkölyt.
Chacha Isabellától otthon:
Következtetés
Amint láthatja, ha szükséges, Isabella szőlőből otthon is készíthet egy illatos holdfényt, amelyet chachának hívnak.A legfontosabb a technológia és a tisztaság megfigyelése. Természetesen a chacha otthon kissé különbözik attól, amit a gyárban gyártanak. De másrészt lehetősége lesz kísérletezni, javítani a chacha ízét. De ne feledje, hogy bármilyen alkoholos ital csak mértékkel fogyasztva hasznos.
