Tartalom
Ha elég meleg éghajlaton él a kajszibarack érleléséhez, akkor tudja, hogy egy jó évben általában nincs hova menni a rengeteg gyümölcsből. Ilyen évek nem mindig fordulnak elő, ezért ha a barackszezon már be is alakult, akkor az összes gyümölcsöt fel kell használni, hogy semmi ne vesszen el. Ha pedig már szárított elég szárított barackot, elkészített kompótokat, lekvárot, lekvárot és mályvacukrot, és még mindig maradt barack, akkor fontolóra veheti a lehetőséget chacha készítése sárgabarackból... Grúziában ez az ital annyira hagyományos, hogy minden otthonban megtalálható egy évre való chacha-készlet, különféle gyümölcsökből. A kajszibarack pedig az egyik legaromásabb italt készíti. Különösen, ha követi a készítés hagyományos módszerét.
A cikk több receptet is tartalmaz chacha készítése házi kajsziból. Hogy melyiket választja, az a céljaitól és a sajátos körülményeitől függ.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
Mi az érdekes chacha készítése abszolút bármilyen fajta barackot használhat, sőt az úgynevezett vadat is. Csak azt kell figyelembe venni, hogy ha a barackok termesztett fajtáiban a cukortartalom akár 16-18% is lehet, akkor a vadonban ez kevesebb - körülbelül 8-10%. Ezért, ha kizárólag a chacha elkészítésének hagyományos receptjét használja hozzáadott cukor nélkül, akkor a legjobb, ha a sárgabarack legédesebb fajtáit használja hozzá.
A gyümölcsnek két feltételnek kell megfelelnie:
- Legyen teljesen érett;
- Rothadás és penészmentesek legyenek.
Egyébként a barackok minősége bármi lehet - lehetnek kicsik, csúnyák, túlérettek, horpadtak, beleértve a szél által a földre dobottakat is.
Használat előtt nincs szükség a kajszibarack mosására. Rajtuk természetes virágzás formájában jelen van az úgynevezett vad, természetes élesztő, amely nagy szerepet játszik az erjedési folyamatban. Ha azonban a sebesség érdekében további mesterséges élesztőt akar használni, akkor a gyümölcsök moshatók - ebben nem lesz jelentős érték.
A kajszibarackot meg kell szabadítani csontokkülönben nem szándékos keserűség jelenhet meg a kész italban.
Ezután a kajszibarackot egy külön tartályba helyezzük, és kézzel vagy fadarabbal összegyúrjuk. Természetesen használhat keverőt vagy turmixgépet, de a gyümölcsök minősége nem javul a fémmel való érintkezés hatására. Ez befejezi a kajszibarack előkészítésének előzetes szakaszát.
A hagyomány meghatározza a minőséget
A hagyományos szerint recept a kajsziból készült chacha elkészítése során nem adnak hozzá cukrot vagy élesztőt.
Minden amire szükséged van, maguk a barackok és a víz. A recept a következő: 4 rész tört sárgabarackhoz vegyen be 3-4 tömegrész vizet. Az eredmény lenyűgöző aromájú és kifinomult ízű üdítő. De a csalódás elkerülése érdekében azonnal észre kell vennie, hogy a csak barackokból nyert chacha mennyisége nagyon kicsi lesz, de az ital minősége minden várakozását felülmúlja - igazi német pálinkát kaphat.
De nem lesz semmilyen további költsége a cukornak és az élesztőnek, ami szintén számít.
Tegye a burgonyapürévé tört sárgabarackot egy előkészített fermentációs edénybe, töltse fel vízzel és tegye meleg helyre.Hagyományosan a tartályt egy törülközővel letakarták és hagyták erjedni a napon, így akár egy éjszakán át is kint hagyták, ha az éjszakák nem voltak hidegek (legalább +18). De a folyamat bizalma érdekében sötét, meleg helyre teheti a helyiségben.
12-18 óra elteltével, miután az erjedés jelei (sziszegés, hab) megjelennek, a tartályra vízzárót helyeznek sárgabarackkal vagy lyukas gumikesztyűt tesznek fel. A fermentációs folyamat kezdetének és végének indikátoraként szolgál. Vadon élő élesztőn a barackpép 25–40 napig erjedhet. A leeresztett kesztyű jelzi a folyamat végét. Magának a cefrának meg kell világosodnia, az aljára üledék hull, az íze pedig az édesség legkisebb jelzése nélkül kissé megkeseredik.
Ezek a jelek azt jelentik, hogy a cefre készen áll a lepárlásra. Ehhez általában cheesecloth-en keresztül desztillációs kockába szűrjük.
Desztilláláshoz bármilyen kivitelű készüléket használhat, készen és házilag egyaránt. A fő dolog ebben a receptben az a tény, hogy a holdfény nagyon lassan desztillálódik. Ezért a tűz minimális, a folyadéknak lassan kell csöpögnie.
Amint az erőd 30 fok alá esik, az első lepárlást le kell állítani. Most mérje meg az ebben a szakaszban összegyűjtött folyadék erejét, és határozza meg az abszolút alkohol mennyiségét százalékban. Ehhez szorozzuk meg a kapott teljes térfogatot az erősséggel, és osszuk el 100-zal. Ezután hígítsuk a kapott desztillátumot vízzel úgy, hogy az összes szilárdság 20% -ra csökkenjen.
Desztilláljuk a folyadékot másodszor, amíg az ereje 45 fok alá nem csökken. Úgy gondolják, hogy az igazi chachának körülbelül 50 fokos erősségűnek kell lennie. Ha pontosan ezt szeretné megkapni, akkor végezze el a desztillációt még korábban. Nos, a szokásos 40 fokos ital megszerzéséhez vízzel a kívánt erősségig hígítható.
Cukor és élesztő receptek
Ha nem bírja elgondolkodni azon, hogy mennyi kevés chacha nyerhető ennyi barackból, vagy lehetősége van csak vad barackot használni, akkor próbálja ki a receptet hozzáadott cukorral.
Ebben az esetben 10 kg átvitt barackért vegyen 20 liter vizet és 3 kg cukrot. Ezzel a mennyiségű összetevővel körülbelül 4,5 liter sárgabarack-chachát kaphat. Bár természetesen íze és aromája már más lesz, de ha nincs kéznél igazán édes barack, akkor nincs más választás.
Ellenkező esetben a további teendők ebben az esetben teljesen hasonlóak lesznek a fenti eljárással. Másfél hónap múlva pedig illatos sárgabarack-chachát kaphat.
Ha számodra fontos az idő, és mielőbb kész italt szeretnél kapni, akkor a chacha készítéséhez kész élesztőt kell használnod: sütés vagy bor - ez nem igazán számít.
Ennél a receptnél az összetevők hozzávetőleg a következők lesznek:
- 10 kg kimagozott kajszibarack;
- 3 kg cukor;
- 20 liter víz;
- 100 gramm friss vagy 20 gramm száraz élesztő.
Az összes komponenst egy fermentációs edénybe keverjük, amelyben a szabad tér körülbelül 30% -át el kell hagyni a hab és gázok felszabadulásához. Élesztőt adnak utoljára. A gyors cselekvés érdekében célszerű először kis mennyiségű meleg vízben hígítani őket. Az élesztő hozzáadásával végzett erjesztést sokkal gyorsabban kell befejezni - a folyamat kezdetétől számított 10 napon belül. Ezt követően a teljes desztillációs folyamat megismétlődik azzal az egyetlen különbséggel, hogy a lepárlás sebessége már nem számít - akár nagy tüzet is készíthet, ez már nem befolyásolhatja a kész chacha minőségét.
Próbáljon sárgabarackból többféleképpen elkészíteni a chachát, és maga döntse el, hogy van-e értelme a mennyiség vagy a minőség folytatásának.
