Tartalom
Valószínűleg minden kertben legalább egy almafa nő. Ezeket a gyümölcsöket ismerik a középső sáv lakói, és általában nem érzik alma hiányát. Néha a termés olyan bőséges, hogy a tulajdonos nem tudja, hogyan kell felhasználni a saját kertjéből származó összes almát. Ha a lekvárok már felforrtak, a gyümölcslevek kinyomódtak, és a raktárak tele vannak friss gyümölcsökkel, akkor a megmaradt almákból kiváló holdfényt készíthet, amelyet gyakran chachának vagy calvadosnak hívnak.
Ez a cikk az alma chacha otthon elkészített receptjéről fog szólni. Itt megvizsgáljuk az almás holdfény készítésének hagyományos receptjét, valamint annak módját chacha készítése az alma feldolgozása után maradt süteményből vagy más hulladékból.
Miből készül az alma chacha
A klasszikus receptekben általában azt javasolják, hogy gyönyörű, szépen apróra vágott almából készítsenek holdfényt. Természetesen remekül mutat, de a héjból, magból vagy almatörkölyből főzött ital íze ugyanaz lesz, sőt az aromája is gazdagabb és fényesebb lehet.
Az alma chacha készítéséhez abszolút bármilyen alma felhasználható: savanyú, édes, korai vagy késői, egész vagy romlott, a gyümölcsök megmaradnak az első feldolgozás után.
Az alma őrlésének módja sem igazán számít. Gyakran a gyümölcsöket egyszerűen körülbelül azonos méretű kockákra vagy szeletekre vágják. Ha a levet készítik, vegye be a feldolgozás után megmaradt süteményt. A lekvárok elkészítésétől kezdve a héj és a csontos magok általában megmaradnak. Egyébként jobb, ha maguk veszik ki a magokat, mivel keserűséget kölcsönöznek a chachának.
Vélemények arról, hogy mossunk-e almát korábban chacha készítése, eltérni. Minden a régi jobb, ha nem mossa le a gyümölcs fő részét, csak a legmocskosabb példányokat tisztítsa meg vízzel. Az a tény, hogy az alma héján vad élesztő van, amelyet vízzel könnyen lemoshatnak - a cefre ezután nem erjed.
Hogyan készül az almapép
A holdfény gyártásának fontos állomása a cefre készítés folyamata. Az almás süteményből kiváló pép lesz a kiváló minőségű chacha számára. Az ilyen holdfényt a szeszes italok kedvelői értékelik különösen kifejezett aromájuk és könnyű gyümölcsízük miatt.
Annak érdekében, hogy kiváló minőségű mosogatást kapjon, és ne savanyú hordókat, be kell tartania a technológiát, és be kell tartania az összes termék arányát. Alma chacha esetén meg kell tennie:
- 30 kg érett alma;
- 20 liter víz;
- 4 kg cukor;
- 100 g száraz élesztő.
A pépet több szakaszban készítik el az alma chachához:
- Az almákat rendezik, a korhadt példányokat eltávolítják. Az erősen szennyezett gyümölcsöket vízzel mossák. Ezután vegye ki a magból a magot a gyümölcsből, és vágja apróra. Most az almákat turmixgéppel vagy húsdarálóval kell felaprítani, hogy azok homogén pürévé váljanak.
- A kapott gyümölcspürét konzervdobozba vagy más fermentációs tartályba helyezzük. Adjon hozzá 18 liter vizet.
- Az összes cukrot feloldjuk két liter vízben, és a szirupot a többi termékhez öntjük.
- Melegítsen kevés forralt vizet legfeljebb 30 fokig. Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, konzervdobozba öntjük és alaposan összekeverjük.
- A cefrével ellátott edényt lezárják és 10 napig meleg helyen hagyják (a hőmérsékletnek 20 fok felett kell lennie). Egy nap elteltével a fedelet levesszük, és a cefrét keverjük, az almapépet az aljára engedve. Ekkorra már habnak kell kialakulnia a felszínen, és érezni kell az erjedés szagát. A leendő chachát naponta keverjük.
- 10 nap elteltével az összes pépnek a doboz aljára kell süllyednie, maga a pép könnyebbé válik, az erjedés leáll. Egy ilyen folyadékot ürítenek le az üledékről, és holdfénybe desztillálják, vagy ilyen formában itták.
Gyakorlatilag nincs gyümölcslé a törkölyben, ezért almatortából chacha készítése esetén a késztermék hozama kevesebb lesz, azonos mennyiségű kezdeti hozzávalóval. Vagyis a süteményt 1,5-2-szer többet kell venni, mint a friss almát, amelynek arányát a recept jelzi.
Hogyan lehet a cefrét illatos chachává változtatni
A tapasztalatlan holdfényesek gyakran panaszkodnak a jellegzetes gyümölcsaroma és az édes utóíz hiányára az alma-chachában. Annak érdekében, hogy a chacha jó illatot nyújtson, a cefrét nem szűrjük, hanem egyszerűen leeresztjük az üledékről. Ebben az esetben meg kell győződnie arról, hogy a chacha nem ég, nagyon alacsony lángon kell forralnia.
Csak az a chacha lesz jó, amelyet helyesen osztottak fel frakciókra. A holdfényből kiáramló párlatnak még három része van: "fej", "test" és "farok". A legmagasabb minőségű chacha a holdfény "teste".
Ha az almapürét a fenti recept szerint készítették, akkor a frakciók aránya megközelítőleg a következő lesz:
- a legelején 250 ml (üveg) "fejet" kell elvezetni. Ez a folyadék nem iható, a szervezet mérgezését vagy súlyos másnaposságot okozhat, ezért a "fejeket" irgalmatlanul kiöntik.
- A "fejek" után jön a chacha "teste" - a holdfény legjobb minőségű része. Ezt a frakciót gondosan összegyűjtjük egy külön tartályban, amíg a desztillátum foka 40 alá nem csökken.
- A 40 foknál kisebb erősségű "farkakat" nem lehet kidobni, az almából származó holdfény ezen részét a jó tulajdonosok ismét feldolgozzák.
Ahhoz, hogy jó házi készítésű holdfényt nyújtson, csak ezeket a lépéseket kell tennie. De ahhoz, hogy egy igazi alma chachát kapjon, kiváló aromával és enyhe ízzel, még egy kicsit többet kell dolgoznia.
Hogyan javítsuk az alma chachát otthon
A tölgyfahordókba öntött desztillált almaitalt a franciák Calvadosnak hívják. Különleges lágysága és jó erőssége, valamint könnyű almaaroma miatt értékelik.
Otthon az alma chacha a következő módszerekkel javítható:
- Öntsön egy marék szárított almát és néhány apróra vágott friss gyümölcsöt a holdfénybe. Ragaszkodjon az italhoz 3-5 napig, majd desztilláljon újra. Ehhez a chachát leszűrjük és három liter vízzel egyesítjük. A kapott chachát ismét frakciókra osztják, a "fejeket" kiöntik, csak a holdfény "testét" gyűjtik össze. Körülbelül három liter kiváló chachát kell kapnia, amelynek erőssége 60-65% lesz. A chachát nem azonnal vízzel kell hígítani, hanem néhány nap múlva, amikor az ital gyümölcsillattal telített. Az alma chachát tiszta vízzel hígítjuk, amíg ereje 40 fok.
- Nem a 60 százalékos holdfényt kell hígítania, hanem kalvadossá kell változtatnia. Ehhez a chachát tölgyfahordókba öntik, vagy ragaszkodnak tölgyfa csapokhoz.
- A chacha elkészíthető friss vagy konzerv almalével. Az ilyen holdfény még aromásabb és ízletesebb lesz, mint az előző.
Bármilyen receptet használnak a házi chacha elkészítéséhez, illatosnak és könnyűnek kell lennie. Ahhoz, hogy működjön, csak be kell tartania a technológiát, és minőségi alapanyagokat kell választania. Akkor otthon lehetőség nyílik kiváló alkohol készítésére, amely semmiképpen sem lesz alacsonyabb az elit vásárolt italoknál.
