Tartalom
Minden országnak megvan a maga hagyománya a borivásra. 3000 évvel ezelőtt ismerték Grúziában. De a nagy mennyiségű finom bor és erős chacha ellenére, amelyet szinte minden otthon készítenek, a részegség Grúziában és Abháziában nem gyakori. Az alkoholos italokat itt az élet meghosszabbításának eszközeként kezelik. Szinte minden étkezés nem teljes bor vagy chacha nélkül. Sokat isznak belőlük, ugyanakkor az ünnep sokáig tart, nemcsak nagyszámú híres grúz pirítós kíséretében, hanem rengeteg finom étel is, amelyek számára e nemzet konyhája olyan híres.
Chacha - mi az
A Chacha nagy erősségű ital. Lényegében a szőlő péppépéből származó holdfény, amelyet egyszeres, kettős, sőt hármas desztillációval finomítanak. Az ital erőssége a lepárlások számától függ, amely egyes esetekben eléri a 70 fokot. Hagyományosan chacha nem erősebb, mint 45 fok, ez egy olyan ital, amely a legnagyobb örömet okozza, és a legjobb részeg.
A borok besorolása szerint a chacha erős szőlőpálinka. A 2011-ben Grúziában szabadalmaztatott és az Európai Unió által is védett ital neve az előállításához felhasznált alapanyagokból származik. Grúziában ez a neve a szőlőtörkölynek. Magas savtartalmúnak kell lennie. Csak ebben az esetben az italnak gazdag íze és aromája lesz. Grúziában szokásos a törkölylé felhasználása Rkatsiteli szőlő, Abháziában az Isabella szőlőfajtát részesítik előnyben.
A szőlőből szeszes italok készítésének hagyománya sok országban létezik, ahol növekszik. Ezért a chachának külföldi rokonai is vannak: Olaszországban a grappa, Portugáliában - bagacheira, Franciaországban - mark, Spanyolországban - orujo. A chilei pisco és a balkáni rakia a chacha analógjainak számít.
Grúziában és Abháziában szinte minden vidéki házban készítenek chachát. A recept a családé, titokban tartják.
A chacha lepárlásához speciális falusi eszközök vannak. Az egyik régi desztillációs készüléket a múzeum őrzi. 2
Grúziában réztartályokat használnak chacha készítéséhez.
Chacha nemcsak lakoma részeg. Ez egy hagyományos ital aperitifhez. A mezőgazdasági munkák során a parasztok reggelinél megittak egy pohár chachát, hogy legyen erőjük egy egész napos kemény munkára. Ezt az italt szokás inni kis pohárban vagy pohárban, de nem egy falatban, a szakemberek azt tanácsolják, hogy lassan, kis kortyokban igyák. Akkor kétségtelen hasznot hoz.
A chacha előnyei és ártalma
Mivel ez az ital szőlő alapján készül, elnyelte jótékony tulajdonságait. PP és B2 vitamint tartalmaz. A Chacha gazdag ásványi összetételű, vas-, kálium-, kalcium-, magnézium-sókat tartalmaz. Ezek az elemek az emberi test sejtjeinek részei. A chachában antioxidánsok is találhatók, amelyek annyira szükségesek számos betegség leküzdéséhez.
Az abházok és a grúzok úgy vélik, hogy hosszú élettartamuk nagy részét a fejfájásnak köszönhetik. Ez az ital a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- csökkenti a koleszterinszintet;
- javítja a szív és az erek működését;
- elpusztítja a rákos sejteket;
- normalizálja az anyagcserét;
- csökkenti a duzzanatot;
- javítja az emésztést;
- segít megbirkózni a gyulladással és a vírusokkal.
Mint minden italhoz, a chachához is megvannak a maga ellenjavallatai. Nem szabad itatni a babát váró nőknek és a szoptató anyáknak. Az orvosok nem javasolják a krónikus betegségben szenvedőknek a chacha alkalmazását.
Ha Grúziában nem lehet megkóstolni a chachát, akkor otthon is nagyon élvezhető. Számos bevált recept létezik a chacha házi készítéséhez élesztő nélkül vagy élesztővel.
Chacha készítése
Egy szőlőfajtából ital készíthető, a legjobbak: Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Használhat különféle fajták keverékét is.
A tartósítás érdekében gyakran speciális anyagokkal kezelik, amelyek ronthatják az ital ízét és minőségét.
A hulladékmentes termelés érdekében jobb szőlőbort és chachát főzni egyidejűleg. A szőlőtörkölyből kiváló minőségű erős italt kapunk.
A főzéshez szüksége lesz:
- 10 kg szőlőtortát;
- 30 liter víz;
- 5 kg cukor.
Az élesztő komponens szerepét a vad élesztő fogja betölteni, amely mindig jelen van a szőlő felületén.
Hosszabb ideig tart, amíg a chacha élesztő hozzáadása nélkül erjed, de az ital jobb minőségű, aromásabb és lágyabb lesz. Az erjedési folyamat akár 3 hónapot is igénybe vehet.
A vizet puhán kell használni, de a desztillált vagy a forralt víz nem fog működni. Ha a vizet klórozzák, 2 napig védeni kell.
Főzőeszközök
- A szőlőpép erjesztésére szolgáló tartályoknak elég nagyoknak kell lenniük. Töltse ki őket 9/10 arányban, hogy az erjedhető termék ne folyjon ki. A chacha készítéséhez nem használhat alumínium edényeket. A szőlőben lévő sav oxidálja az alumíniumot, és káros sókat képez.
- Víztömítés. Szükséges, hogy az erjedő pépbe ne áramoljon oxigén. Ha ez megtörténik, megkezdődik az ecetsav fermentációja és a termék romlik. A képződött gázoknak kiömlő nyílással kell rendelkezniük, amely vízzárást biztosít.
- Distiller vagy holdfény még mindig.
- Edények chacha tárolására. Ideális, ha tölgy vagy bükk hordóról van szó. Ha nincs, akkor üvegtartályokra kell korlátozódnia.
- Alkoholmérő. A desztillációs folyamat során ismételten meg kell mérnie a folyadék erősségét.
A Chacha otthon több szakaszban készül.
Ha chacha készül a borkészítéshez megmaradt törkölyből, torta Készen állok. Ellenkező esetben jól meg kell összetörnie a bogyókat a kezével. Helyezzük a tortát vagy a zúzott szőlőt a lé erőltetése nélkül az erjesztőtartályba. Most el kell készítenie a szirupot. Ehhez melegítsen ½ liter vizet és egy kilogramm cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ne felejtse el folyamatosan keverni a szirupot. A pép főzése. Ehhez hígítsuk fel a tortát vagy a szőlőt a maradék vízzel, amelyet kissé megmelegítünk. Hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 fokot, hogy a vad élesztő ne pusztuljon el. Adjon szirupot a tartályhoz, és alaposan keverje össze. Vízzárat telepítünk. Az erjedési folyamatnak 25–28 fokos hőmérsékleten, sötét helyen kell lejátszódnia.
Figyelem! Annak érdekében, hogy az erjedés során a felszínre úszó zúzott szőlőt ne takarja be penész, az erjesztőtartály tartalmát 2-3 naponta kell keverni.
Amint a széndioxid abbahagyja a kibocsátását, itt az ideje elkezdeni a chacha elkészítésének következő lépését - a desztillációt. Ha a desztillálást a pép megerőltetése nélkül hajtják végre, a termék megéghet. Ezért a szőlő, a magok és a gerincek bőrét több réteg gézen keresztül leszűrjük, de nem dobjuk el. Gézzsákba helyezve és a desztillációs edény fölé függesztve a legtöbbször egyedülálló ízt nyújtanak.
A leszűrt folyadékot desztillációs kockába helyezzük. Elvégezzük az első lepárlást. Akkor fejezzük be, amikor a desztillált folyadék erőssége kevesebb, mint 30 fok lesz. Alkoholmérővel meghatározzuk a desztillált folyadék alkoholmennyiségét. Vízzel hígítjuk 20% -os alkoholkoncentrációra. Visszatesszük a mozdonyba és megkezdjük a második lepárlást.
Amikor 1/10 részt desztillálunk, eltávolítjuk. Ez az úgynevezett fej. Eltávolítjuk a farokot is, amely a desztillációs kocka 95 fokos hőmérsékletének elérése után megmarad. A fejben és a farokban számos káros anyag található, mint például fuzélolajok, éterek, metil-alkohol. A chacha elkészítéséhez csak a testet használják, vagy - ahogy Grúziában mondják - a szívét, vagyis a desztillált folyadék középső részét. A farok és a fej általában akkor kerül hozzáadásra, amikor a következő adag cefrét desztillálják, amelyet egy új szőlőből készítenek el. A kapott chachát a szükséges erősségűre hígítjuk, és 3 hétig hordóban vagy üvegben érleljük.
Csachát hagyományos grúz recept alapján készíthet.
Szükséged lesz:
- 15 kg hiányos érésű szőlő;
- 5 és 40 liter 35 fokos hőmérsékletű víz;
- 8 kg cukor.
A szőlőt a gerincekkel együtt gondosan össze kell törni. 5 liter víz hozzáadásával egy zománcozott tálba tesszük. Hagyja melegen és sötétben barangolni kb. 4 napig. Ne felejtse el a tartályt gézzel vagy törölközővel letakarni, de a fedelet nem. A habsapka megjelenése jelzi, hogy ideje leszűrni a cefrét.
Ezt cheesecloth-on keresztül tesszük. Tegye ismét a törkölyt a serpenyőbe, hozzáadva a maradék vizet és cukrot. Hagyja melegen a teljes erjedésig, fedővel zárva.
Az első desztillációt teljesen úgy végezzük, hogy a tortát gézbe akasztjuk a desztillációs edény belsejébe. Az alkoholhozam körülbelül 10 liter. Hozzáadunk ugyanannyi vizet és elvégezzük a második desztillációt, levágva körülbelül 300 ml "fejet" és az egész testet elvéve. A késztermék szilárdságának körülbelül 80 foknak kell lennie. A Chacha-t körülbelül 3 hétig infundálják.
Következtetés
Ez az ízletes és egészséges ital Grúzia nemzeti kincse. De semmi nem akadályozza meg abban, hogy otthon főzze. A chacha öregedéséhez szükséges adalékanyagokkal és fahordókkal való kísérletezéssel elérheti ennek az ősi italnak a csodálatos ízét.
