Tartalom
Minden országban van egy erős alkoholos ital, amelyet a lakosok maguk készítenek. Holdfényünk van, a Balkánon - rakija, Grúziában - chacha. A Kaukázus hagyományos ünnepét nemcsak világhírű borok kísérik, hanem erősebb italok is. Grúzia számára a chacha a nemzeti hagyomány szerves része. 2011-ben a kormány még szabadalmat is kapott rá.
Chacha szőlőből otthon egyszerűen kirúgják. Az elkészítésének receptje csak kissé eltér a holdfénytől. A szőlőültetvények nagy száma hozzájárult az alkoholos italok e napsütéses bogyóból történő elkészítésének hagyományának kialakulásához. Természetesen a grúzok számára a bor mindig az első lesz. De az előállítása után megmaradt hulladék és a szabványoknak nem megfelelő szőlő, amelyet a legkiszolgáltabb szőlő is évente fog szülni, lehetővé tette Grúzia lakóinak, hogy erős, aromás italt készítsenek belőlük.
itthon chacha lehet tenni bármilyen lédús és kellően édes déli gyümölcsből. Ízletes, aromás és erős lesz. De a szőlő chacha Grúzia egyik névjegykártyájává vált. Abháziában általában fajtákból készül Isabel vagy Kachich, nyugaton Rkatsiteli-t használnak.
Chacha jellemzői
A csacsát grúz pálinkának hívják. Valóban, a szeszes italok között a konyak rokona. Természetesen a szőlő chacha nem olyan nemes, de ha megfelelően előkészítik és megtisztítják, akkor illatos és könnyen iható.
Nyersanyagok és technológia
A grúz pálinka a bor vagy gyümölcslé előállításakor visszamaradt pépből készül. Éretlen szőlőt kell hozzáadni. A kellemetlen szag eltávolítása és az erő növelése érdekében chacha készítése kettős desztillációt biztosít.
Ha lepárlás után az italt azonnal palackozzák, akkor fehérnek hívják. A tölgyfahordóban érlelt chacha sárgának számít.
Erő és íz
Megszoktuk, hogy az erős alkohol 40 fok. Ezért turistáink kukába kerülhetnek Grúziában. Csak nem gondolják, hány fok van. De még a „könnyű” gyári fajták sem tartalmazhatnak kevesebb, mint 45-50 százalék alkoholt. A chachát általában otthon készítik 55-60 fokos, néha mind a 80-as erősséggel.
A szabályok szerint készített ital íze könnyű és kellemes. És ha ragaszkodtak hozzá gyógynövényekhez vagy gyümölcsökhöz, akkor általában a fokozatot nem lehet észrevenni. Alattomos ital! Ráadásul 100 g-onként 225 kcal-t tartalmaz, és ez sem több, sem kevesebb - a napi érték 11% -a.
A felhasználás hagyományai
Érdekes, hogy Grúzia nyugati részén ezt az italt édességgel szokták fogyasztani, a keleti régiókban pedig savanyúsággal. Abháziában az ünnep előtt aperitifként szolgálják fel, de a családi ünnepen a chacha fogyasztása rossz formának számít. A hegyvidéki falvak lakói reggelente gyakran megisznak egy pohár erős italt, mielőtt munkába mennének.
Igazi grúz chacha
Azok számára, akik legalább egyszer hajtottak holdfényt, a chacha készítése szőlőből otthon nem lesz nehéz. Csak milyen ital lesz? Felismerik-e Grúzia lakói, vagy azt mondják: „Ay, milyen holdfény”?
A chacha elkészítése előtt olvassa el az ajánlásokat.Amikor eltér tőlük, erős alkoholos italt kap, csak homályosan hasonló egy igazi grúz pálinkához.
- A bor vagy gyümölcslé készítése után megmaradt szőlőtortát nyersanyagként használják. Az éretlen vagy nem megfelelő bogyók, gerincek elengedhetetlenek a főzéshez.
- A házi szőlő chacha recept csak vadélesztőt használ. És nincs cukor! Savanyú szőlőből természetesen nem lehet italt készíteni.
- A lepárlás során a grúz pálinkát nem választják szét frakciókra. Kétszer desztilláljuk, majd tisztítjuk.
- A tölgy kivételével bármilyen fahordóban érlelt erős alkohol nem nevezhető chachának. Kevesebb, mint 45% alkoholt tartalmaz.
A fenti tippek az igazi grúz chacha elkészítésére vonatkoznak, ha adaptált italt készítenek, akkor hozzá lehet adni cukrot, és sütemény helyett egész szőlőt lehet használni.
Chacha cukorral és anélkül
Házi szőlőchacha, amelynek receptjét Grúziából hoztad, csak cukor nélkül készül. Most gondolkodjunk egy kicsit. A meleg régiók lakói édes szőlőfajtákat termesztenek, amelyek cukortartalma legalább 20%. Sőt, hideg és felhős nyáron a tartalma sokkal alacsonyabb lesz.
Az északi régiók szőlőt is termesztenek. De az ottani fajták alkalmazkodnak a helyi viszonyokhoz, cukortartalmuk általában 14-17%, és még kevésbé, ha hiányzik a fény és a hő. Természetesen lehetséges, hogy egyáltalán nem főzünk chachát, mivel ez különbözni fog a grúzitól. De senki nem tiltja meg cukor hozzáadását, és bár a termék némileg eltér az eredetitől, mégis finom lesz.
Van még egy szempont, amelyet érdemes megfontolni. Az igazi hagyományos chacha tortából készül, amely a szőlő gyümölcslé vagy borrá történő feldolgozása után maradt. Még akkor is, ha a bogyó cukortartalma nem volt kevesebb, mint 20%, a kimeneten 5-6 kg chacha-t kapunk 25 kg kivonatból és nem megfelelő. 10 kg cukor hozzáadásakor az ital térfogata 16-17 literre nő, és az elkészítési idő a felére csökken.
Chacha receptek
Megmutatjuk, hogyan készítsünk chachát cukorral és anélkül. Természetesen az ital íze eltér. De a Kaukázusban készült grúz pálinka is különbözik. Minden család a maga módján készíti el, a titkok nemzedékről nemzedékre kerülnek. Nem tűnik bonyolultnak, de valamiért az egymás mellett élő két szomszédnak más a chachája.
Cukortalan
Ez a recept eredeti grúz, azonban a legegyszerűbb. Az ital íze a szőlőfajtától (jobb, ha fehéret vesz), cukortartalmától függ. Az is fontos, hogy a pépet hogyan állítják elő - készített-e gyümölcslevet, vagy készített-e bort, hogyan és mennyit erjedt. Ha a tortát teljesen összenyomta, akkor nem kap ízletes chachát, kb. 20% folyadékot kell tartalmaznia.
Hozzávalók:
Vesz:
- szőlőfürtök és sütemény - 25 kg;
- forralt víz - 50 liter.
A chacha íze nagyban függ attól, hogy milyen arányban veszi a tortát és a nem megfelelő szőlőt. A fürtök éretlen, apró, deformált bogyókat tartalmazhatnak. Ahhoz, hogy valódi grúz pálinkát készítsen, hozzá kell adni.
Készítmény:
Ne mossa a fürtöket (hogy ne távolítsa el a "vad" élesztőt), ne szedje a bogyókat, csak szabadítsa meg őket a levelektől és a törmeléktől.
Ha speciális sajtója van, engedje át rajta a szőlőt. Ha nem, akkor alaposan pépesítse, megpróbálva összetörni az egyes bogyókat.
Hajtsa be a szőlőt és a pépet egy fermentációs tartályba, töltse fel vízzel, keverje fel egy fából készült spatulával.
Helyezzen be egy vízzárót, helyezze meleg, napfénytől védett helyre. Kívánatos, hogy a hőmérséklet 22 és 30 fok között maradjon. Hűvös tartalommal az erjedés nem következik be, és egy forró helyiségben az érte felelős baktériumok elpusztulnak.
Keverje össze a tartalmat néhány naponta.
Cukor nélkül, természetes élesztőn az erjedés gyenge lehet, és több mint 30 napig tart. Bizonyos esetekben 2-3 hónap is eltarthat, ezt tartsa szem előtt, amikor a cefre készítésének módszerét választja a szőlőchachához.
Amikor az erjedés leáll, ideje folytatni a desztillációt. Hajtsa össze a cheeseclothet több rétegben, és nyomja össze a cefrét.
Ne dobja el a tortát, hanem kösse össze, és akassza fel az alsótest tetejére.
Az első lepárlás után 40 fokos erősségű bűzös chachát kap.
Hígítsuk ugyanolyan mennyiségű vízzel, vegyük ki a tortát, és tegyük újra desztillálásra.
Tisztítsa meg az italt. Ezt külön fejezetben mondjuk el.
Hígítsuk a kívánt erősségig, és töltsük be a chachát palackba, tegyük egy pincébe vagy más, alacsony hőmérsékletű helyiségbe másfél hónapig.
Cukorral
Sokkal könnyebb és gyorsabb elkészíteni egy italt, amelynek pépes receptje cukor hozzáadásával jár.
Hozzávalók:
Vesz:
- torta és szőlőfürt - 25 kg;
- víz - 50 l;
- cukor - 10 kg.
Készítmény:
Készítse elő a szőlőt az előző receptben leírtak szerint.
Egy fermentációs edényben keverje össze a pépet, a vizet, a cukrot.
Szereljen be egy vízzárót. Helyezze a szőlő chacha cefrét sötét, meleg helyre.
Naponta rázza vagy keverje az erjesztőedényt.
Amikor a szagcsapda abbahagyja a buborékot, folytassa a desztillálást.
Minden további művelet nem tér el az előző receptben leírtaktól.
Az ital tisztítása
Nem szabad a chachát kálium-permanganáttal, szénnel vagy szódával tisztítani. Ez rosszabbra fogja változtatni az ízét. A saját készítésű alkohol sokféle módon illeszthető be, és ezeket nem a szórakozás kedvéért találják ki. A helytelenül finomított alkohol az istenek italából lecsúszássá válhat. Természetesen ez elsősorban a borra vonatkozik. De miért rontja el a grúz pálinka ízét az utolsó szakaszban?
Tisztítás nélkül a chachának kellemetlen szaga van, és sok káros anyagot tartalmaz. Otthon lehetetlen teljesen eltávolítani őket, de jelentősen csökkenteni lehet őket.
Tisztítás kazeinnel
Ez a legolcsóbb mód. Eltávolítja a nem kívánt szennyeződéseket, javítja az ízt és megszünteti a kellemetlen szagokat. Ehhez adjon 200 ml tehéntejet 10 liter italhoz. Sötét helyre tesszük, naponta kétszer rázzuk fel a keveréket. Egy hét múlva óvatosan engedje le az üledékről, szűrje le.
Ragasztás fenyőmaggal
Ez a módszer nem olcsó, mivel a fenyőmag drága. De az ital nemcsak megtisztul, hanem összehasonlíthatatlan utóízt is szerez. Igaz, a cédrust később ki kell dobni, mivel sok káros anyagot szív fel.
Minden liter chachához egy marék hámozott diót adnak, sötét helyre teszik, majd leszűrik és palackozzák.
Nézzen meg egy videót a chacha elkészítéséről:
Következtetés
Készítsen chachát az egyik javasolt recept szerint, és élvezzen egy illatos italt. Csak ne felejtsük el, hogy könnyen iható és sok alkoholt tartalmaz.
