Tartalom
A Chacha egy hagyományos alkoholos ital, amelyet Grúziában és Abháziában készítenek. Chachának sok neve van: valaki ezt az italt pálinkának minősíti, mások konyaknak, de a szeszes italok szerelmeseinek többsége egyszerűen szőlő holdfénynek nevezi. A klasszikus chacha sok tekintetben különbözik attól, amelyet Oroszországban készítenek, azonban az erős italok minden fajtájának kellemes íze és finom aromája van. A chacha általában szőlőből készül, de elkészítheti más termékekből is.
Megtanulhatja, hogyan készítsen chachát saját kezűleg egy hagyományos recept szerint, milyen gyümölcsök helyettesíthetik a szőlőt, és milyen titkok segítenek tisztességes italhoz jutni ebből a cikkből.
A chacha hagyományos elkészítése
Az igazi kaukázusi chacha Rkatsiteli vagy Isabella szőlőből készül. A holdfény elkészítéséhez vegye ki a törköltortát, amely bor vagy szőlőlé vagy friss szőlő elkészítése után maradt.
A hagyományos chachát csak két összetevőből kell főznie: szőlőből és vízből. A cukor hozzáadása növeli a késztermék hozamát, javítja az erjedést, de negatív hatással van az ital ízére és illatára, és növeli a törzsolajok tartalmát.
A klasszikus szőlőital pálinkának nevezhető, mert desztillációs eljárást alkalmaz. De gyakran a borászok nem nélkülözik cukor és élesztő nélkül, és igyekeznek a lehető legtöbb erős italt elűzni - ez már nem az igazi chacha, de rendes holdfény.
Chacha gyártási technológia
Megpróbálhatja igazi chachát készíteni cukor hozzáadása nélkül, de fel kell készülnie arra, hogy a késztermék mennyisége többször kisebb lesz, mint a nyersanyag tömege.
Például, ha a szőlő cukortartalma 20% -os, akkor 25 kg bogyóból fürtökkel együtt csak 5-6 liter chachát kap, amelynek erőssége nem haladja meg a 40 fokot. Ha a chachát süteményből készítik, akkor a holdfény még kevésbé fog kiderülni - egy ilyen eredmény nem igazolja a borász minden erőfeszítését.
Ezért cukrot adhat a chacha klasszikus receptjéhez, és a következmények semlegesítése érdekében egy trükköt alkalmaznak. De az élesztő ebben a chacha receptben nem kerül felhasználásra, ami nagyon jó hatással lesz a minőségére.
A holdfényhez szüksége lesz:
- 25 kg friss szőlő vagy sütemény, amelyet gyümölcslé vagy házi bor készítése után maradt;
- 50 liter víz;
- 10 kg kristálycukor.
A szőlőből származó holdfény lépésről lépésre így történik:
- A szőlőt nem mossuk meg, hogy ne távolítsuk el a vadbor élesztőt a bőrről. Gyúrja össze a bogyókat a kezével. A szárakat nem kell eltávolítani. A lével együtt a zúzott bogyókat egy nagy edénybe helyezzük (egy fazék alkalmas).
- Ha a chacha cefre süteményből készül, egyszerűen tegye a kiválasztott edénybe.
- Vizet és cukrot adnak a cefréhez, kézzel vagy fapálcával összekeverve. A leendő chachával ellátott tartály nincs feltöltve a tetejéig - a szabad hely körülbelül 10% -ának meg kell maradnia. Ezt az üres térfogatot ezután szén-dioxiddal töltik meg.
- A házi készítésű edényre vízzárót helyeznek, és meleg és sötét helyre helyezik állandó, 22-28 fokos hőmérsékletű.
- A természetes élesztővel történő erjesztés elég sokáig tart - 30-60 napig, ezért türelmesnek kell lennie.Annak érdekében, hogy a cefre ne penészesedjen, rendszeresen (2-3 naponta) keverjük, és a kialakuló szőlőt a serpenyő aljára engedjük.
- Amikor megszűnik a szén-dioxid felszabadulása, a cefre keserű íze lesz, elveszíti édességét, és az erjedési folyamat befejezettnek tekinthető. Megkezdték a chacha lepárlását.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a chacha főzés közben megégjen, el kell távolítani a szilárd részecskéktől, vagyis le kell üríteni az üledékről. Ugyanakkor a magok és a gallyak adják a chachának egyedi ízt és értékes aromát, ezért szükség van valamilyen trükk alkalmazására. Ehhez a cefrét több réteg gézen átszűrjük és desztillációs tartályba öntjük. A csapadékot ugyanabban a gézben gyűjtik össze, és a desztilláció felső részében szuszpendálják. Az ilyen cselekvések eredményeként a magokból származó aromás olajok bejutnak a holdfénybe, és meglehetősen illatos lesz.
- Most a cefrét egy holdfényen keresztül desztillálják. A desztilláció akkor fejeződik be, amikor az ital ereje a patakban 30 fok alá csökken. A kapott párlat teljes szilárdságát megmérjük.
- A chachát vízzel hígítjuk a teljes térfogat 20% -ában, és a holdfényt ismét desztilláljuk.
- A keletkező holdfényt frakciókra osztják: a felső 10% -ot kiöntik - ezek azok a "fejek", amelyek hozzájárulnak a másnaposság-szindrómához és rossz hatással vannak az egészségre, a fő terméket (a chacha "testét") betakarítják a patak ereje 45% alá csökken.
- A kész holdfény erősségét megmérjük és vízzel hígítjuk úgy, hogy az ital erőssége 45-55% legyen.
Alma pép recept
Hány holdfényes, annyi recept a chachára. Minden tulajdonosnak megvan a maga receptje erre az italra, legalábbis kissé eltér a többitől. A kísérletezni vágyóknak azt javasolhatjuk, hogy a holdfény ne szőlőből, hanem más gyümölcsökből készüljön: almából, mandarinból, körtéből és egyebekből.
Az alma holdfényének elkészítéséhez szüksége lesz:
- 25 kg alma (keverhetjük körtével, néhány holdfényes burgonyát ad hozzá - ez már ízlés kérdése);
- 50 liter forralt vizet szobahőmérsékletre hűtve;
- 10 kg cukor.
Az alma chacha gyártása nem bonyolultabb, mint a hagyományos:
- Az almákat nem kell mosni, elegendő puha ruhával letörölni a por és a szennyeződés eltávolításához.
- A gyümölcsöket a héjjal és a magokkal együtt feldobják, és egy nagy tartályba teszik erjesztés céljából.
- Adjunk hozzá vizet és cukrot, keverjük össze a cefrét, és hagyjuk másfél hétig meleg és sötét helyen fermentációra.
- Rendszeresen (2 naponta) keverje meg az almapürét a kezével vagy egy fából készült spatulával, és próbálja az aljára engedni a gyümölcsmasszát.
- Az erjesztés akkor tekinthető befejezettnek, ha az összes alma az aljára süllyedt, a folyadékban nem látszanak légbuborékok.
- A Bragát leeresztik az üledékről, és még holdfényben desztillálják.
- Az alma holdfényének 50 fokosnak kell lennie. A meghatározott mennyiségű termékből legalább 10 liter aromás holdfényt kell nyerni.
Hogyan lehet megtisztítani a chachát a törzsolajoktól
Minden kezdő holdfényes ismeri a fuzélolajok problémáját, amikor a kész ital kellemetlen szagú és kellemetlen "maradványokat" hagy maga után másnapossági szindróma formájában.
A pia megszabadulása érdekében a holdfényesek rengeteg módszert találtak ki a kész chacha megtisztítására:
- Kálium-permanganát. Kálium-permanganát port öntünk a holdfénybe 2-3 gramm / 3 liter holdfény arányban. A chacha tégelyt lezárják, jól megrázzák és vízfürdőben 50-70 fokos hőmérsékletre melegítik. 10-15 perc múlva csapadéknak kell kijönnie - ezek törzsolajok. A Holdfény egyszerűen szűrhető és kiváló íze van.
- Szóda. Minden liter chachához vegyen 10 gramm szódabikarbónát, keverje össze és álljon körülbelül fél órán át. A holdfényt újra össze kell keverni, és 10-12 órán át ragaszkodni kell hozzá. Ezen idő elteltével a holdfény kiürül, és az edény alján egy kevés folyadék marad, kicsapódott törzsolajjal.
- Ibolya gyökér. 3 liter chachához adjunk hozzá 100 gramm apróra vágott ibolya gyökeret. Legalább 12 napig infundálja a holdfényt. A módszer nagyon hatékony, de nagyon nehéz megtalálni az eladó gyökérű ibolyát, csak saját maga termesztheti.
- Fagy. A chachát üvegedénybe vagy fémtartályba fagyasztják. Ennek eredményeként a holdfényben lévő víz az edények széléig lefagy, a chacha vízével együtt a törzs is távozik. A tiszta holdfény nem fagy meg, csak sűrűsödik - egy másik üvegbe öntik. Szükség esetén az eljárást többször megismételjük.
- Faszén. Kiváló minőségű szenet (legfőképpen nyírfát) használnak. A szenet feldörzsölik, cheesecloth-ba öntik, és a chachát ezen a szűrőn átszűrik.
A sikeres sörfőzés titkai
A chacha készítésének receptje nem olyan fontos, mint a technológia betartása. Ezért minden holdfényesnek szigorúan be kell tartania az utasításokat, szigorúan be kell tartania az arányokat és kiváló minőségű alkoholmérőt kell használnia.
Az illatos chacha készítésének titkai nagyon egyszerűek:
- csak kiváló minőségű nyersanyagok felhasználásával. Ezek édes fajták kék szőlője vagy a feldolgozás során visszamaradt sütemény. Friss bogyók használata esetén kissé éretleneknek kell lenniük.
- Ha nincs elég vadélesztő a holdfény erjesztéséhez, speciális borélesztőt kell használni, a sütőélesztő nem alkalmas ilyen célokra. Az, hogy mennyi élesztőt kell hozzáadnia, a szőlőfajtától és annak természetes cukortartalmától függ.
- Speciális élesztő helyett (amelyet nagyon nehéz megtalálni) használhat egy mazsola indító kultúrát, amelyet otthon könnyű elkészíteni.
- A jó chacha erőssége 50-70 fok, nem ajánlott ezt az italt tovább hígítani, mert a szőlő holdfényét ősszel könnyű meginni.
- Kis mennyiségben a chacha jót tesz az egészségnek, mert enyhíti a megfázást és a vírusos betegségeket, stabilizálja a vérnyomást és kezeli a gyulladásos folyamatokat. Az alkohol nagy része, még a nagyon gyógyító is, ártalmas és veszélyes az emberi testre.
- A legkényelmesebb a chacha elkészítése a borral egy időben: így egyszerre két italt kaphat egy alapanyagból.
- Ahhoz, hogy a szőlőből kiszorított holdfény még aromásabb legyen, tölgyfahordókban tárolják és ragaszkodnak hozzá.
Nem számít, hogy milyen receptet és milyen termékeket készítenek a chacháról, ennek még mindig elég erősnek és illatosnak kell lennie. Ez az ital különbözik a hétköznapi holdfénytől gyümölcsösszetevő és minimális mennyiségű cukor jelenlétében. A chacha nem csak alkohol, hanem igazi ínyencek számára készült ital!
