Tartalom
A szőlőtortából készült chacha otthon nyert erős alkoholos ital. Számára szőlőtortát vesznek, amely alapján korábban bort nyertek. Ezért célszerű két folyamatot kombinálni: a bor és a chacha készítését, amelyek lehetővé teszik két ital elkészítését egyszerre.
Az ital jellemzői
A Chacha hagyományos grúz ital, más néven szőlőpálinka. Az elkészítéséhez szőlő és alkohol szükséges. Grúziában meggyszilvát, fügét vagy mandarint adnak a chachához.
A Chacha gyulladáscsökkentő hatással van a testre, enyhíti a duzzanatot és javítja a vérkeringést. Ésszerű adagokban fogyasztva ez az ital normalizálja az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer működését.
Ez az ital képes normalizálni az anyagcserét. A megfázás első jeleinél szedik, mézzel és citrommal ellátott teához adva.
A chacha tisztán vehető, de ne feledje, hogy ez egy nagyon erős alkoholos ital. Ezért gyakrabban használják koktélok készítésére. A chacha keverhető jéggel és friss gyümölcsökkel.
A chachát el kell dobni egyéni intolerancia, allergiás reakciókra való hajlam, fekélyek és onkológiai betegségek esetén. Ez az ital gyermekek és terhes nők számára is ellenjavallt.
Előkészítő szakasz
A chacha elkészítésének eldöntésének első lépése a konténerek, a holdfény és az alapanyagok elkészítése. A szőlőfajta közvetlenül befolyásolja a keletkező ital ízét.
Tartályok és felszerelések
Mert chacha készítése a szőlő törkölyéből egy nagy tálra lesz szükség, amelyben a süteményt kapják, valamint a sörlé erjesztésére szolgáló tartályokra és egy desztillációs készülékre. Ügyeljen arra, hogy üveg vagy zománc edényt válasszon. Nem ajánlott fémből készült tartályokat használni, mivel a sör oxidálódik.
Az erjedéshez szükséges üvegtartályra vízzárat helyeznek. Készen megvásárolható, vagy használhat egy szokásos gumikesztyűt. Ezután tűvel szúrják a kesztyűt.
Az alapanyagok kiválasztása
A chacha erősen savas szőlőfajtákból készül. A legjobb olyan fajtákat választani, amelyek a Kaukázusban, a Krím-félszigeten vagy a Krasznodar területén nőnek.
Az ital íze közvetlenül a fajtaválasztástól függ:
- a fehér fajták friss aromát és enyhe savanyúságot kölcsönöznek, az ilyen ital meglehetősen könnyű;
- a sötét fajták, mint a szárított szőlő, lágyabbá teszik a chachát, élénk aromával;
- amikor többféle szőlőt kevernek házilag, az ital íze mélyé és gazdaggá válik.
A chacha cefre alapján készíthető, amelyen az ital végső íze és minősége függ. Otthon a bor készítése után megmaradt süteményből vagy friss szőlő törkölyből nyerik.
Ügyeljen arra, hogy friss szőlőt használjon, amelyet használat előtt nem mosnak meg. Ez lehetővé teszi a természetes élesztő baktériumok megőrzését a felületén. Aktív sörfermentációt biztosítanak.
Ha vásárolt szőlőt veszünk, akkor jobb, ha megmossuk. Ezután élesztő és cukor hozzáadására lesz szükség az erjedéshez.A tortát a szőlő kézi aprításával készítik el.
Ahhoz, hogy a törkölyből italhoz jussanak, meglehetősen nagy mennyiségre lesz szükségük, mivel az ilyen anyagokból néhány anyagot már használtak bor készítéséhez.
Chacha receptek
A chacha készítése szőlőtortából élesztő használata nélkül történik. Ez a módszer sok időt vesz igénybe. Az élesztő miatt jelentősen felgyorsíthatja az ital megszerzését az aroma és az íz veszélyeztetése nélkül.
Élesztőmentes recept
A hagyományos grúz chacha erjesztése vadélesztő használatával történik. Ha kívánja, adhat hozzá cukrot a chachához, de az ital részben elveszíti aromáját.
A chacha szőlő törkölyből történő előállításához a következő összetevőket veszik fel:
- torta - 12,5 kg;
- víz - 25 l;
- granulált cukor - 5 kg.
Ha a bogyók cukortartalma körülbelül 20%, akkor 12,5 kg süteményből körülbelül 2 liter házi chachát kapunk. Az ital erőssége 40 fok lesz. 5 kg cukor hozzáadásával 8 literre növelheti az ital hozamát.
A süteményből kis mennyiségű italt nyernek, ezért ennek növelése érdekében cukrot kell hozzáadni. Ha egy Isabella szőlő az északi régiókban termesztett cukor hozzáadása kötelező. Ezeket a szőlőket magas savtartalom és alacsony glükóz tartalom jellemzi.
Hogyan készítsünk chachát élesztő nélkül a következő receptből tanulhat:
- Erjesztőedénybe tettem a szőlőtortát.
- A tartályba vizet és cukrot adnak. A masszát kézzel vagy fapálcával keverjük össze. A tartályban legalább 10% szabad helynek kell lennie. A fennmaradó térfogat szén-dioxidra esik, amely az erjedési folyamat során keletkezik.
- A tartályra vízzárat helyeznek, amely után sötétben, 22–28 fokos hőmérsékleten kell elhelyezni.
- Az erjesztés 1-2 hónapig tart. Néha ez a folyamat 3 hónapot vesz igénybe.
- Időről időre a szőlőtorta lebeg, ezért 3 naponta kinyitják és összekeverik a tartályt.
- Az erjesztési folyamat befejezését jelzi, hogy a vízzárban nincsenek buborékok, vagy a kesztyű leeresztődik. Az ital keserű íze van.
- Ezután a cefrét lecsepegtetjük a maradékból, és szűrőn át szűrjük. Az egyedi íz megőrzése érdekében a fennmaradó süteményt felfüggesztik az alembic felett.
- A Bragát desztilláljuk anélkül, hogy frakciókra válna szét. Ha az erőd kevesebb, mint 30%, a kiválasztás befejeződik.
- A kapott holdfényt vízzel 20% -ra hígítjuk, majd egy második desztillációt hajtunk végre.
- Az elején kialakult holdfény tíz százalékát ki kell önteni. Egészségre veszélyes anyagokat tartalmaz.
- A terméket addig veszik el, amíg az erősség el nem éri a 45% -ot.
- A házi italt 40% -ra hígítják.
- Főzés után tegye hűvös, sötét helyre, lezárt edénybe. 3 nap elteltével a chacha íze stabilizálódott.
Élesztő recept
Az élesztő módszer lehetővé teszi a sör erjesztési folyamatának akár 10 napig történő felgyorsítását. Az élesztő hozzáadásával készült recept megőrzi az ital ízét és aromáját.
A törkölyből készült chacha receptjéhez a következő összetevők szükségesek:
- szőlő törköly - 5 l;
- granulált cukor - 2,5 kg;
- élesztő (50 g száraz vagy 250 g préselt);
- víz - 15 liter.
A szőlőpiszkáló chacha receptje a következő lépéseket tartalmazza:
- A szükséges mennyiségű száraz vagy sűrített élesztőt az utasításoknak megfelelően hígítani kell.
- A törköly egy tartályba kerül, ahova cukrot és elkészített élesztőt adnak.
- A tartály tartalmát 20-25 fokos hőmérsékletű meleg vízzel öntjük. Forró vizet nem használnak, mivel ez megöli az élesztőt.
- Az összetevőket jól összekeverik, utána vízzárót vagy kesztyűt kell tenni a tartályra. A tartályt sötét helyre viszik, ahol állandó hőmérséklet legfeljebb 30 fok.
- Kétnaponta fel kell nyitni a tartályt és keverni kell annak tartalmát.
- Amikor az erjedés befejeződött (a szagcsapda leáll vagy a kesztyű leülepszik), az ital keserű és könnyebb íze lesz.
- A Bragát leeresztik az üledékről, és gézzel szűrik.
- Az alembicet folyadékkal töltjük meg, és a holdfényt addig vesszük, amíg az ereje 30% -ra csökken.
- Újra desztillálás előtt a cefrét vízzel 20% -ra hígítjuk.
- Az elején kapott ital körülbelül 10% -át ártalmatlanítani kell. Káros anyagokat tartalmaz.
- A chacha készítésekor ki kell választani a holdfényt, amíg ereje 40% nem lesz.
- A kapott italt 40 fokra kell hígítani. A chacha végső íze 3 napos hűtőszekrényben történő érlelés után alakul ki.
Következtetés
A Chacha egy erős grúz ital, amely alkoholt tartalmaz. Szőlő törköly alapján készül, amely a borászat eredményeként marad meg. A végső ízt közvetlenül a szőlőfajta befolyásolja. Sötétebb fajtái gazdagabbá teszik az italt.
Hagyományosan a chacha hozzáadott cukor vagy élesztő nélkül készül. Ezek az összetevők azonban segítenek csökkenteni a savasságot, felgyorsítani az elkészítési folyamatot és az ital végső mennyiségét. Az eljáráshoz fermentációs tartályokra és desztillációs készülékre lesz szükség.
A chacha második lepárlása során az alkohol zavarossá vált, miért?