Tartalom
Házi bor fekete szőlő speciális technológiával készülnek. Ha betartja, természetes vitamint, savakat, tanninokat és antioxidánsokat tartalmazó italt kap.
Mérsékelten fogyasztva a házi bor antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a fáradtságot, javítja az emésztést és csökkenti a vérnyomást. Hidegellenes orvosságot vörösbor alapján készítenek citromhéj, fahéj és egyéb fűszerek hozzáadásával.
A fekete szőlő jellemzői
A fekete szőlőt alacsony savtartalom és magas cukortartalom jellemzi. Használatuk eredményeként finom illatú édeskés ital jön létre.
A következő fekete szőlőfajtákat termesztik házi borászathoz:
- Pinot;
- Tsimlyansky fekete;
- Hamburgi muskotály;
- Fekete kishmish;
- Odessza fekete.
A bor bármilyen fekete szőlőből beszerezhető, de minőségi ital technikai fajtákból készül. Megkülönböztetik őket sűrű fürtökkel, kis bogyókkal. Az ilyen szőlőket megkülönbözteti a magas gyümölcslé-tartalom, amelyből később bort nyernek.
Előkészítő szakasz
A választott recepttől függetlenül a borkészítés némi előkészítést igényel. Ez magában foglalja a szőlő összegyűjtését és feldolgozását, valamint a megfelelő edények kiválasztását.
Bogyók szedése
A fekete szőlőt száraz és tiszta időben takarítják be. A fajtától függően a bogyók szeptember végén vagy október elején érnek. Az első hidegcsattanás előtt szőlőben kell szedni a bogyókat. A bor készítéséhez érett szőlőt használnak rothadás és sérülés nélkül.
Ha a bogyók a földre hullanak, akkor azokat sem használják a borászatban, különben az ital kellemetlen utóízt kap.
Betakarítás után a szőlőt nem mossuk meg annak érdekében, hogy a felszínen baktériumok maradjanak, amelyek elősegítik az erjedést. Ha szennyezett, ruhával eltávolítható. Az összegyűjtött alapanyagokat 2 napon belül fel kell dolgozni.
Konténer előkészítés
Minőségi borokhoz száraz és tiszta edényeket kell használni. Otthon élelmiszeripari műanyagból vagy fából készült üvegpalackokat vagy edényeket használnak. A tartály méretét a szőlőlé térfogata alapján választják meg.
A szőlőtömeg erjedése során szén-dioxid szabadul fel. Vízelvezetését vízzár biztosítja. A víztömítés kész mintái vannak, de saját maga is elkészítheti.
A bonyolultabb kivitelben egy lyukú fedél található, amely egy boros tartályra van felszerelve. A szén-dioxidot egy tömlőn keresztül távolítják el, amelynek egyik végét egy vízzel töltött tálba helyezzük.
A szőlőbor az előállítás bármely szakaszában nem érintkezhet fémfelülettel. A kivétel a rozsdamentes edények.
Fekete szőlőbor receptek
A szőlő megszerzésének klasszikus módszere több lépést tartalmaz: a lé megszerzését, az erjesztést és az öregedést. A megszerzendő bor típusától függően módosítják ezt a receptet. Cukor hozzáadásával félédes bort készítenek. A száraz bor csak szőlőlevet tartalmaz további összetevők nélkül.
Klasszikus recept
Hagyományosan a vörösbor otthon fekete szőlőből készül. A klasszikus recept két fő összetevő használatát foglalja magában:
- fekete szőlő (10 kg);
- cukor (3 kg).
A borkészítés folyamata ebben az esetben több szakaszból áll:
- A betakarítás után a szőlőt szétválogatják, a leveleket és a gallyakat eltávolítják.
- Az alapanyagot egy zománcozott tálba helyezzük, és kézzel kinyomkodjuk. Fából készült sodrófa használata megengedett, de fontos, hogy ne károsítsák a szőlőmagokat. Ellenkező esetben keserűség jelenik meg a borban.
- Feldolgozás után a szőlőt gézzel borítják, amelyet több rétegben összehajtanak. Ez az anyag nem akadályozza a levegő behatolását, és megvédi a tömeget a rovaroktól.
- A tartályt sötét helyen, 18 ° C hőmérsékleten 3 napig helyezzük el. A sör savanyúságának megakadályozása érdekében naponta kétszer keverjük. Amikor hab jelenik meg, gáz fejlődik és savanyú szaga terjed, folytassa a következő lépéssel.
- A szőlőpépet géz vagy sajtó segítségével kinyomják, arra már nincs szükség.
- A kapott levet térfogatának 75% -áig külön tartályba öntjük. A tetejére vízzár kerül.
- A boros edényt egy 22–28 ° C hőmérsékletű helyiségben hagyják erjesztésre.
- 2 nap elteltével a bort megkóstoljuk. Ha savanyú íze van, adjunk hozzá cukrot (kb. 50 g / liter bor). Ehhez 1 liter sört ürítenek, cukrot adnak hozzá és öntsenek vissza egy közös edénybe. Az eljárást háromszor megismételjük.
- Amikor az erjedés leáll (a kesztyű leereszkedik, a vízzárban nincsenek buborékok), a bor világosabb árnyalatot kap, és az üledék alul felhalmozódik. Átlátszó vékony tömlőn keresztül kell elvezetni. Ez a folyamat általában 30-60 napot vesz igénybe.
- A végső íz kialakításához a bort palackozzák. A boros tartályokat 5 és 16 ° C közötti hőmérsékleten tárolják. Szorosan zárva kell lenniük, hogy kizárják az oxigén hozzáférését. A vörösbor érlelése körülbelül 2-3 hónapig tart.
A házi fekete szőlőbor erőssége 11-13%. A bortermelők azt tanácsolják, hogy az italt 5 évig hűvös helyen tartsák.
Cukormentes recept
Száraz bort fekete szőlőből nyernek hozzáadott cukor nélkül. Ennek az italnak minimális a cukortartalma, mivel a gyümölcslében lévő összes fruktózt élesztő baktériumok dolgozzák fel.
A házi készítésű száraz bor természetes és egészséges, de alapos alapanyag-kiválasztást igényel. 15-22% cukortartalmú szőlőből nyerik. A bogyók íze a termesztés fajtájától és éghajlati viszonyaitól függ.
Fekete szőlőből származó száraz bort a következő technológiával állítják elő:
- A szüretelt szőlőt elválasztják a fürttől, egy medencébe helyezik, és kézzel vagy fapálcával préselik.
- Az így kapott masszát egy tartályba helyezzük, és térfogatának 70% -át kitöltjük. Fedje le a sört a gézzel.
- A szőlőtömeget 3 napig hagyjuk egy olyan helyiségben, ahol állandó hőmérsékletet 18 és 30 ° C között tartunk. A cellulóz elkezd felhalmozódni a felszínen, amelyet naponta kétszer kell keverni.
- A bőséges hab és a gazdag vörös szín megjelenése után a pépet kinyomják, és a szőlőlevet keskeny nyakú palackokba öntik. A folyadéknak a térfogatának 2/3-át kell kitöltenie.
- A palackokra vízzárat helyeznek, majd 16 ° C feletti hőmérsékletű sötét helyre mozgatják. Az erjedés 25-50 napig tart.
- Amikor az erjedés leáll, a bort leeresztik, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá az üledékhez. A további öregedés érdekében a bort szilárdan lezárt palackokba öntik. A palackokat 6-15 ° C-on tárolják.
- 2-3 hónap elteltével a vörösbor teljesen érettnek és használatra késznek tekinthető.
Erősített bor recept
Alkohol vagy vodka hozzáadásakor a bor savanykás ízt kap. Ennek eredményeként megnő az ital eltarthatósága. A bor rögzítéséhez vodka, szőlő vagy etil-alkohol használata ajánlott.
Dúsított italt elkészíthet egy adott recept szerint:
- A fekete szőlőt (5 kg) gyúrni kell, és tiszta edénybe kell helyezni.
- A pépet ronggyal letakarják és 3 napig hagyják. Rendszeresen keverje meg.
- A szőlőmasszát kinyomkodjuk és levet kapunk, amelyhez 0,6 kg cukrot adunk.
- Az üvegtartályokat lével töltik fel, amelyekre vízzárat helyeznek.
- Az erjedés befejezése után a bort lecsöpögtetjük az üledékből, leszűrjük és alkoholt adunk hozzá. Mennyiségét a kapott bormennyiség 18-20% -aként számolják.
- 2 nap elteltével a bort újra leszűrjük, és hűvös helyen hagyjuk öregedés céljából.
- A kész italt palackozzák és vízszintesen tárolják.
Mézes recept
A hársból vagy a virágmézből bor készül. Használatakor nem szükséges cukrot adni a borhoz.
A mézes kovászos bor készítésének folyamata több szakaszból áll:
- Először ki kell vonni a levet a fekete szőlőből. Ehhez gyúrja össze a bogyókat, és hagyja a kapott masszát 3 napig. Időnként keverje meg, hogy eltávolítsa a kéreg felületét.
- Az így kapott levéhez (10 l) hasonló mennyiségű vizet, 1 kg mézet és kovászot adnak. A borélesztőt kezdőkultúrának használják. 0,5 kg mazsolától függetlenül is elkészítik, amelyet vízzel öntünk és 3 napig melegen hagyunk.
- A bort a klasszikus recept szerint erjesztik és érlelik.
- A bor szűrésekor adjon hozzá 2 kg mézet cukor helyett.
Fűszer recept
A szűrés eltávolítása és az érlelés után nyert fiatal borhoz fűszereket adnak. Fűszerként fahéjat (1 evőkanál) és szegfűszeget (1 ek) használnak. Az alkatrészeket összetörjük, majd egy kis vászonzacskóba tesszük.
Egy zacskót leengednek egy üveg borba, majd a tartályt parafával zárják le. A fűszeres bort 2 hétig infundálják. Szűrje le az italt ivás előtt.
Következtetés
A házi bort megkülönböztetik természetességével és kiváló ízével. A vörösbor fekete szőlőből készül, ami pozitív hatással van a szív működésére, az emésztésre, a keringési és az idegrendszerre.
A legjobb minőségű bort megnövelt mennyiségű levet tartalmazó technikai fekete fajtákból nyerik. A technológiától függően félédes vagy száraz bort készítenek, valamint dúsított italokat. Méz vagy fűszer hozzáadásával a bor íze intenzívebbé válik.
