Tartalom
A dinnye bor egy aromás, tele ízes alkoholos ital. Színe halványarany, szinte borostyánszínű. Ritkán állítják elő ipari méretben. A dinnye bor különösen népszerű Törökországban.
A dinnyebor készítésének titkai és árnyalatai
A dinnye kevés savat tartalmaz, de a cukor bőséges - körülbelül 16%. A dinnye 91% víz. Ezenkívül a dinnye húsa rostos, ezért meglehetősen nehéz kinyomni belőle a levét, hogy átlátszó legyen. De ha a sörlé citrom- vagy almalével vagy boradalékkal jól megszűri és megsavanyítja, finom és gyönyörű bort kap.
Az italt tiszta borélesztővel erjesztik. Ha nem jut hozzájuk, használjon mazsolát és málnás kovászot.
A dinnyebor elkészítéséhez csak lédús, érett és édes gyümölcsöket használnak. Desszert és dúsított borok... A dinnyepép sajátosságai miatt rendkívül nehéz száraz bort szerezni belőle. Az erősebb italoknak kifejezett íze és aromája van.
Főzés előtt a megfelelő gyümölcsöket meghámozzák és a magokat eltávolítják. A pépet apró darabokra vágják. A gyümölcslevet kézzel vagy speciális eszközökkel préselik ki. A kapott folyadékot szitán vagy gézen szűrjük. Tegyük üvegedénybe, és adjuk hozzá a többi hozzávalót a recept szerint, alaposan keverjük össze. A kesztyűt a torkára tesszük, és szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni.
Az italt tölcsér segítségével szűrjük, amelybe szűrőpapírt helyezünk. Kóstolja meg, ha a bor nem elég édes, adjon hozzá cukrot.
A sárgadinnyéből történő borkészítés során követendő alapvető szabályok:
- A cukor hozzáadása előtt kis mennyiségű sörlével előre hígítjuk.
- Minden használt eszköznek tisztának kell lennie.
- Az erjesztőtartály 80% -ban meg van töltve, hogy helyet hagyjon a gázok távozásának.
- Az erjesztés nem lehet hosszabb 1,5 hónapnál, különben a bor elveszíti aromáját és keserű íze lesz.
Hogyan készítsünk dinnyebort
Hozzávalók az alaprecepthez:
- 11 kg dinnye;
- 2 kg finom cukor;
- 20 g csersav;
- 60 g borkősav.
Vagy:
- élesztő és etetés;
- 2 kg savanyú alma vagy öt citrom leve.
Készítmény:
- Vágja le a dinnye héját, csak a pép maradjon. A magokat a rostokkal együtt alaposan megtisztítjuk. A pépet véletlenszerűen kivágják és kinyomják a levéből.
- Körülbelül 8 liter folyadékot kell kapnia. Az élesztőt felmelegített vízben oldjuk. A dinnye levét hozzáadják cukorral, alma vagy citromlével. Keverjük össze.
- A kapott sörlét fermentorba vagy palackba öntjük, hozzáadjuk az élesztő keveréket és a feltöltést. Helyezzen vízzárat vagy tegyen kesztyűt. Hagyja meleg, sötét helyen 10 napig. Amikor a kesztyű leereszkedik, a bor világos lesz, és az alján üledék jelenik meg, a bort vékony tömlő segítségével öntik.
- A fiatal bort egy kisebb edénybe öntik, háromnegyedével megtöltve. Helyezze sötét, de hűvös helyre, és hagyja még 3 hónapig. Ez elég az ital tisztázásához. Amikor az üledék lehull, a bort dekantálják. Ezt az eljárást a szekunder fermentáció során legalább háromszor végezzük. A teljesen tisztított bort palackozzák és a pincébe küldik érésre hat hónapra.
Egyszerű recept a házi sárgadinnye borhoz
A megfelelő technológia lehetővé teszi, hogy erős, hihetetlen aromás és édes, gyönyörű színű bort kapjon. A savak hozzáadása kötelező.Ezek lehetnek speciális borkősavak vagy alma- vagy citromlevek.
Hozzávalók:
- 200 g élesztő;
- 10 g dinnyepép;
- 3 kg finom cukor;
- 2 liter szűrt vizet.
Készítmény:
- Az első lépés a kovász elkészítése: az élesztőt 300 ml meleg vízben hígítjuk.
- A dinnyét megmossuk, szalvétával megtöröljük. A pépet elválasztjuk a héjától és lehámozzuk a magoktól. Vágjuk darabokra, és préseljünk ki egy speciális eszközzel a levéből.
- Öntsük a gyümölcsfolyadékot egy üvegtartályba, adjunk hozzá vizet a cukor feloldásával. Savanyú tészta is ide kerül. Keverjük össze. A tartályra vízzár van felszerelve.
- Helyezze meleg, sötét helyre egy hónapig, hogy megerjedjen. Amint a gázbuborékok tovább fejlődnek, a bort vékony tömlő segítségével leeresztik az üledékről. Szükség esetén cukrot adnak hozzá. Az italt palackokba öntik, hermetikusan lezárják és további 2 hónapig egy sötét, hűvös szobában hagyják. Ez idő alatt a dinnye bor érlelődik és leülepszik.
Török dinnye bor
A recept magában foglalja a hőkezelést, aminek következtében kevesebb levet kell préselni. A török dinnye bor kizárólag tiszta élesztő kultúrával készül. Kívánatos a felső öltözködés hozzáadása, de nem szükséges.
Hozzávalók:
- az élesztőre és az etetésre vonatkozó utasítások szerint;
- 5000 g dinnye;
- 1 liter 500 ml szűrt víz;
- 2 citrom;
- 1750 g finom cukor.
Készítmény:
- Húzza le a dinnyét. A pépet tetszőleges kockákra vágjuk.
- Forraljon vizet egy serpenyőben. A citromokat forrásban lévő vízzel leöntjük, letöröljük, tenyérrel az asztalra tekerjük. Vágd félbe. A citromlevet vízbe öntjük. Öntsön bele cukrot. Forraljuk addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, rendszeresen távolítsuk el a habot.
- A dinnyedarabokat forrásban lévő keverékbe helyezzük, és lassú tűzön 10 percig pároljuk, amíg a pép az összes levét feladja és megpuhul.
- Az elegyet alig melegre hűtjük, és a péppel együtt a fermentorba öntjük. A csomagoláson szereplő ajánlások szerint élesztőt és feltöltést vezetnek be. A tartály nyakára vízzár van felszerelve.
- 10 nap elteltével a bort a pépből lecsepegtetjük, és egy kisebb edénybe tesszük, majdnem a széléig megtöltjük. Hagyja sötét, hűvös szobában, amíg teljesen meg nem tisztul.
Málna hozzáadásával
A málna jól illik az aromás dinnyéhez. A szín kiemeléséhez használjon sárga bogyót.
Hozzávalók:
- 8 kg érett dinnye;
- 2 kg 300 g porcukor;
- 4 kg 500 g sárga málna.
Készítmény:
- A málnát rendezik. Nem mosnak, hanem a dinnyét meghámozzák a héjról és a magokról. Vágja darabokra a pépet. A bogyókat és a gyümölcsöket püréig pürésítse kézzel vagy sodrófával. Széles szájú üvegtartályba helyezve hagyja néhány napig. Sűrű habfej alakul ki a felületen. A sörlé keverésével kicsapják, hogy ne penészesedjen meg.
- 2 nap múlva a pépet prés vagy géz segítségével alaposan kinyomják. Körülbelül 10 liter levet kell kapnia. Öntsük egy üvegbe. Öntsön 2/3 cukrot a folyadékba, keverje össze és tegyen kesztyűt a torkára. Hagyja meleg, sötét helyen. Ha mindent helyesen végeznek, a kesztyűnek 24 órán belül fel kell fújnia.
- Az erjesztés körülbelül egy hónapig folytatódik. Egy hét múlva adjuk hozzá a cukor további harmadát, és keverjük össze. A maradék édes homokot további 7 nap múlva injektálják. Amikor a bor abbahagyja a bugyborékolást, a sepréből lecsepegtetjük, egy kisebb edénybe öntjük és hűvös helyiségben hagyjuk újraerjesztés céljából.
- Ez idő alatt a bor felderül, sűrű üledéket képezve az alján. Legalább háromszor csövön öntjük. 2 hónap elteltével az italt palackozzák, parafázzák.
Mazsolával
Hozzávalók:
- 2 liter 500 ml szűrt vizet;
- 8 kg elkészített dinnyepép;
- 300 g száraz mazsola;
- 2 kg sárga málna;
- 5 kg fehér cukor.
Készítmény:
- A megmosott dinnyét félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk és a héját levágjuk. A pépet tetszőleges darabokra aprítják. Nyomja ki belőle a levet manuálisan vagy egy speciális eszköz segítségével.
- A málnát rendezik, de nem mossák. Gyengéden gyúrja össze a kezét, és keverje össze a dinnye levével.
- A cukrot felmelegített vízzel öntjük, és feloldódásig keverjük. A szirupot a gyümölcs és a bogyó keverékébe öntjük. Keverjük össze. Üveg erjesztőedénybe helyezzük.
- Adjunk hozzá száraz mazsolát, keverjük össze. A torokra vízzár van felszerelve. A tartályt legalább egy hónapig sötét, meleg helyen tartják.
- Az erjedés végén a bort azonnal leeresztik és palackokban osztják szét. Parafa és hagyja érni hat hónapig.
Erősített bor
A dúsított borokban magas az alkohol- és cukortartalom.
Hozzávalók:
- 5 liter dinnye lé;
- 100 g alkoholos élesztő;
- 2 kg finom cukor.
Készítmény:
- Egy lédús, érett dinnyét 2 részre vágunk, a magokat és a rostokat eltávolítjuk, és a héját levágjuk. A pépet tetszőleges darabokra vágják, és kinyomják a levéből. Ez manuálisan is elvégezhető, facsaróval vagy speciális sajtóval.
- Az élesztőt és a cukrot feloldjuk kevés meleg, forralt vízben. A kapott keveréket dinnye lével kombináljuk. Keverjük össze és öntsük üvegedénybe.
- A tartályt meleg, sötét helyre tesszük, rendszeresen ellenőrizve az erjedés szakaszait. A folyamat végén a bort szűrjük, palackozzuk, parafadugóval küldjük érlelni egy hűvös, sötét helyiségbe.
A tárolás feltételei
A sárgadinnye bor eltarthatósága körülbelül 2 év. Körülbelül hat hónap elteltével az alkoholos ital minden ízét felfedi.
Tárolja a bort sötét, hűvös helyen. Erre ideális egy pince vagy kamra.
Következtetés
A megfelelően elkészített dinnyebor fényes arany árnyalattal, gazdag ízzel és aromával rendelkezik. Az italt hat hónapos öregedés után ajánlott fogyasztani. Ez alatt az idő alatt derülnek ki benne az összes ízbeli tulajdonságok. Kísérletként hozzáadhat bogyókat, gyümölcsöket vagy fűszereket.
