Tartalom
Nehéz elképzelni legalább egy magánházat a déli régióban, amely mellett nem nő szőlő. Ez a növény nemcsak édes bogyókat kínálhat az asztalunkhoz. A gyermekek által annyira szeretett aromás ecetet, mazsolát és churchkhelát szőlőből készítik. Bogyóit alapanyagként használják alkoholos italok - borok, konyakok, pálinka - gyártásához. Hány szőlőfajta létezik manapság - nehéz megmondani, pontosan tudni lehet, hogy csak a volt Szovjetunió területén több mint 3000 van belőlük, de ez a szám folyamatosan növekszik. Figyelembe véve sajátosságainkat, a tenyésztők olyan szőlőtőkét fejlesztenek ki, amelyek képesek életben maradni és zord éghajlaton termeszteni a növényeket.
A szőlőtermesztés talán legismertebb és legnépszerűbb terméke a bor. A déli országokban, például Franciaországban, Olaszországban vagy Spanyolországban, egész régiókban évszázadok óta termesztik és dolgozzák fel a bogyós gyümölcsöket. Bár éghajlatunk eltér a Földközi-tengertől, bárki elkészítheti otthon Isabella bort.
Gyors szőlőfajták
Az Isabella egy amerikai eredetű fajta, amelyet a Labrusca szőlő (Vitis labrusca) természetes hibridizációjával nyernek, amelyet az angol nyelvű országokban rókának hívnak. Megkülönböztetik vastag héjú, édes nyálkás pépes, jellegzetes eperaromájú mélykék bogyókkal. Kevesen kedvelik az izabella sajátos ízét, de a borok és a levek kiválóak.
A Labrusca szőlő további hibridizációja az európai fajokkal és az irányított szelekció révén számos fajtát nyertek, amelyek hazánkban a legismertebbek: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Színük az alig észrevehető lila vagy rózsaszín virágzástól a sötétkékig vagy liláig terjedhet. A nyálkás bogyók és az íz változatlanok. Az értékes fajták előnye a hozama, a tipikus szőlőbetegségekkel szembeni nagy ellenálló képesség és az a tény, hogy télre nincs szükségük menedékre. A fagyott szőlő gyorsan regenerálódik, sok új hajtást szabadít fel.
Az Isabella és rokon fajtái borozó, ami azt jelenti, hogy a bogyók frissen fogyaszthatók, vagy gyümölcslé vagy bor alakjában feldolgozhatók. Ma már arról a véleményről van szó, hogy a Labrusca szőlő használata veszélyes az egészségre. Állítólag az izabellában vannak káros anyagok, és a feldolgozott termékek sok metanolt tartalmaznak. Ez nem igaz. Valójában szinte minden alkoholtartalmú ital tartalmaz kis mennyiségű faalkoholt. Izabella borban koncentrációja csaknem fele alacsonyabb, mint az EU-országok területén hivatalosan engedélyezett.
Talán a Labrusca szőlő használatának tilalma protekcionista politikával, és semmi mással van összefüggésben. A posztszovjet köztársaságok területén az izabella tilalma nem érvényes, szinte minden magán déli (és nem is így) udvaron megnő, évente gazdag terméssel kedveskedve a tulajdonosoknak.
Szőlő betakarítása és edények előkészítése
Az Isabella bor otthoni készítéséhez ki kell választania a betakarítás megfelelő időpontját. Ez egy késői fajta, általában a fürtöket közepétől késő őszig távolítják el az öntözés vagy az eső után 2-3 nappal.Ütemezze az időt úgy, hogy legkésőbb 2 nappal később megkezdje a feldolgozást, különben az Isabella szőlő elveszíti a nedvességet, az aromát és a tápanyagokat, ami sokkal rosszabbá teszi a bort.
Törd le a fürtöket, dobj el minden zöld vagy korhadt bogyót. Éretlen szőlő savanyú, ezért a bor készítése nem megy cukor és víz hozzáadása nélkül. Ez nemcsak rontja az ital ízét, hanem megnöveli ugyanannak a hírhedt faalkoholnak (metanol) a tartalmát. Ha túlérett Isabella bogyók hozzáadásával bort készít, akkor inkább aromás szőlőecetet kaphat. Tehát a kiváló minőségű alapanyagok nélkülözhetetlen feltételek a kiváló minőségű alkohol elkészítéséhez.
A tölgyfahordókat a borászat legjobb tartályainak tartják. Sajnos nem mindenkinek van lehetősége vásárolni a magas költségek vagy a helyhiány miatt. Az otthoni Isabella bor különböző űrtartalmú üvegpalackokban készülhet - 3 és 50 liter között.
Használat előtt a nagy dobozokat forró vízzel és szódával mossuk, majd leöblítjük, és három vagy öt literes dobozokat sterilizálunk. Ahhoz, hogy megakadályozza az oxigén bejutását az Isabella szőlő erjesztőedényébe, és ne készítsen belőle ecetet, vízlezárásra van szükség.
Ha a hordót továbbra is szőlőbor készítéséhez használják, azt a cikkünkben leírtak szerint kell feldolgozni. "Egyszerű recept a szőlőborhoz", itt, ha szükséges, kovászos recepteket talál.
Isabella borszín
Az Isabellából vörös, rózsaszín vagy fehér bor készíthető. Ez nem igényel különösebb erőfeszítéseket. A fő különbség a fehér szőlőbor és a vörösbor között az, hogy tiszta gyümölcslén erjed, héj és mag (pép) nélkül. Teljesen elkészítve könnyű italt kapunk, amely nem fanyar és gazdag aromájú.
- Mielőtt megtenné fehérbor szőlőből izabella, a levet kézi préssel vagy más eszközzel azonnal elválasztják, ezért a cefre erjesztési lépését kihagyja. A préselés után megmaradt bőr még mindig sok aromás folyadékot tartalmaz, a Kaukázusban chachát készítenek belőle.
- A vörösbor előállításakor az Isabella szőlőt a péppel együtt összetörik és erjesztik, néha a gerincek egy részét (legfeljebb 1/3-át) juttatják vissza a tartályba. Minél tovább adja le a héj és a mag a lében lévő anyagokat, annál gazdagabb lesz az ital színe és íze a kimeneten. Az erjedés általában 3-6 napig tart, de a sör akár 12 napig is beadható a pépen (nem több).
- Hogyan készítsünk egy rozé bort az Isabella szőlőből, amely mintha vörös és fehér között lenne? Ez egyszerű. A gyümölcslé a péppel egy napig erjed, majd kinyomják. Az Isabella bor rózsaszín árnyalatot kap, és kissé fanyar íze lesz.
Kicsit a cukor és a víz hozzáadásáról
A déli régiók lakói bizonyosan értetlenkednek, miért van egyáltalán cukor az Isabella bor receptjeiben, mert a bogyók már édesek. A műfaj klasszikusa - tiszta szőlő, erjesztett! És a víz? Igen, ez tiszta barbárság! Még akkor is, ha a sörléhez nem a lé literenkénti maximálisan megengedett 500 g idegen folyadékot adunk, hanem kevesebbet, a bor íze nagymértékben romlik.
A maguk módján igazuk van, mert a déli nap alatt az Isabella szőlő 17-19% cukrot nyer. De a szőlőt még Szibériában is termesztik, és bocsásson meg, ez a szám alig éri el a 8% -ot. A hideg régiók lakói tehát meglepődnek, miért hívják az izabella szőlőt mindenütt édesnek. És itt nem lehet nélkülözni cukrot vagy vizet a bortermelésben.
Isabella bortermelés
Semmi nehéz otthon bort készíteni Isabella szőlőből. Sok recept van. Ha nem ad hozzá cukrot, kiváló száraz bort kap, adjon hozzá - desszertbor jön ki, hogy az erjedés után több erőt adjon, önthet alkoholt, vodkát vagy pálinkát.
Megmutatjuk, hogyan lehet fehér és vörös borokat készíteni Isabella szőlőből idegen adalékanyagok nélkül, egy fényképpel, és azt is eláruljuk, hogyan lehet napsütéses italt készíteni savanyú bogyókból.
Isabella vörösbor
Ezt az egyszerű receptet univerzálisnak nevezhetjük nemcsak az Isabella szőlőből, hanem más fajtákból származó bor előállításához is. Tegyük fel, hogy bogyóink édesek (17-19%). Ha nem kedveli a túl száraz szőlőborokat, akkor az elkészítés során adhat hozzá egy kevés cukrot.
Hozzávalók
Vesz:
- izabella szőlő;
- cukor.
A száraz bor előállításához cukorra egyáltalán nincs szükség, ahhoz, hogy desszertet kapjunk, minden liter szőlőléhez 50–150 g édesítőszert kell bevennünk (a méz ebben a minőségben képes működni).
Főzés módja
Emlékeztetünk arra, hogy a szőlőt nem szabad borkészítés előtt megmosni. Tépje le a bogyókat, dobjon el minden zöldet, korhadtat vagy penészeset. Kezével tiszta edényben, speciális töréssel vagy bármilyen más módon pépesítse őket, vigyázva, hogy ne sértse meg a csontokat (különben a kész bor keserű ízű lesz).
Az elkészített Isabella szőlővel ellátott edényt meleg, napfénytől védett helyre tegye. Az erjedést 25-28 fokon kell elvégezni. 30 évesen a folyamatért felelős mikroorganizmusok elpusztulhatnak, 16 évesen pedig leállnak. Mindkét esetben elrontjuk az Isabella bort.
Körülbelül egy nap múlva megkezdődik az aktív erjedés, a szőlőpép lebeg. Fából készült spatulával naponta többször kell keverni.
3-5 nap elteltével szűrje le a levét egy tiszta edénybe, nyomja össze a pépet, szereljen be vízzárót, vagy tegyen egy áttört ujjal gumikesztyűt. 16-28 fokos sötét helyre költözzön.
Ha csak egy fiatal könnyű bort szeretne kapni az Isabella szőlőből, legfeljebb 10 fordulattal, ne adjon hozzá mást. 12-20 nap múlva az erjedés leáll, és palackozható.
Ha az izabella bor nem erjed meg jól, vagy egyszerűen nem szereti a savanykás alkoholt, engedjen le egy kis üreget, és adjon hozzá 50 g cukrot minden egyes főzött italhoz.
2% cukor hozzáadásával 1% -kal növeli a szőlőbort. De nem fogja tudni növelni az erejét 13-14% fölé (az élesztő leáll). A dúsított borok receptje keverést, más szóval alkoholt ad hozzá a késztermékhez.
Amikor a szőlőital eléri a szükséges édességet és erősséget, és a szagcsapda vagy a kesztyű leállítja a szén-dioxid kibocsátását, távolítsa el az üledékből.
Öntsük a szőlő italt tiszta palackokba, vigyük hidegre, és hagyjuk vízszintes helyzetben 2-3 hónapig pihenni. Először kéthetente, majd ritkábban szűrje le. Így a bor átlátszóvá válik és javítja az ízét, bár az üledékből való eltávolítás után azonnal meg lehet inni.
Isabella fehérbor
Az Isabella bort csak feltételesen lehet fehérnek nevezni, mivel a bogyók megnyomásakor egy kis színezőanyag még mindig a sörbe kerül.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- izabella szőlő;
- kovász - a teljes sör 1-3% -a;
- cukor - 50-150 g literenként.
A száraz vagy asztali bor előállításához legfeljebb 2% kovászra, desszertre - 3% -ra lesz szüksége. A cikk elején található egy link, amely leírja annak elkészítését. Ha sikerül borélesztőt vásárolni, használja az kovász helyett az utasításoknak megfelelően.
Főzés módja
Préseléssel nyomja össze az Isabella szőlőből a levet, keverje össze a kovászral, öntsön egy tiszta üvegpalackba, és tegyen egy vágást a vízzár alá vagy húzza meg a kesztyűt.
Receptünkben a bort ugyanúgy készítik, mint a vöröset. Egyszerűen kihagyjuk a rost erjedését és a sör későbbi dekantálását.
Isabella bor hozzáadott vízzel és cukorral
Az izabella bor íze víz hozzáadásával egyszerűbb lesz, mint a tiszta szőlőből készült. De ha savanyúak a bogyók, akkor nem kell választania. Csak próbáljon meg minél kevesebb vizet tölteni.
Hozzávalók
Bor készítéséhez savanyú bogyókból van szüksége:
- izabella szőlő;
- víz - legfeljebb 500 mg / liter lé;
- cukor - 50-200 g / 1 liter gyümölcslé;
- kovász - a sör térfogatának 3% -a.
Ha borélesztője van, cserélje ki az önindítót az utasításoknak megfelelően.
Főzés módja
Tépje le és válogassa össze az Isabella szőlőt, cefrézze, hígítsa a pépet vízzel és egy előre elkészített kovásszal, adjon hozzá cukrot 50 g / 1 kg bogyóra. Adjon hozzá több folyadékot, annál savasabb az eredeti termék, de ne ragadjon el.
Helyezze az erjesztésre szőlőt meleg helyre (25-28 fok), feltétlenül keverje a pépet naponta többször.
Ha a sör gyengén erjed, adjon hozzá cukrot vagy vizet. Legfeljebb 12 napra lehet szüksége, hogy a folyamat kielégítően haladjon. A sörlé készen áll a kicsavarásra, amikor a cefre teteje teljesen felszabadította a levét.
Ezután készítse el az Isabella bort az első recept szerint. Gondoskodni kell arról, hogy az erjedés intenzíven folyjon, szükség esetén adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá cukrot.
Nézze meg a videót a házi Isabella szőlőbor elkészítésének másik módjáról:
Következtetés
A recept terjedelmesnek bizonyult, de elkészítése nem lesz olyan nehéz. Élvezze a házi bort, csak ne feledje, hogy csak mértékkel használva lehet hasznos.
hogyan lehet tovább használni a préselt pépet?
Használhatok rozsdamentes edényeket?