Tartalom
Kevesen állítják, hogy a házi bor semmiképpen sem alacsonyabb, mint a legtöbb bolti bor, sőt gyakran felülmúlja azokat. Valójában a boltban található gazdag borválaszték között laikusoknak nehéz megkülönböztetni az igazi bort a számos hamisítástól. És a házi bor, ha helyesen készítik el, nem valószínű, hogy károsítja az egészségét. És ha még mindig van szőlővel kapcsolatos cselekménye, akkor feltétlenül meg kell próbálnia egy házi bor finomságot létrehozni belőle, amely meleg téli estéken melegít.
Ez a cikk a házi bor készítésére összpontosít zöld szőlőből. Finom és nagyon könnyű fehérbort állít elő.
A legjobb borászatra alkalmas zöld szőlőfajták jelenleg a következők:
- Fehér muskotály;
- Rizling;
- Aligote;
- Magarach elsőszülöttje;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
De még ha nem is ismeri a veled növekvő szőlőfajta nevét, ne búsuljon. Kiváló minőségű bort készíthet szinte bármilyen szőlőből, a lényeg az, hogy legalább egy kis édességet tartalmazzon. De ha a szőlője nem elég érett, és savassága csökkenti az arccsontot, még ebben az esetben is vannak trükkök egy tisztességes ízű házi bor beszerzéséhez.
Betakarítás és nyersanyagok előkészítése
A bor készítéséhez a legjobb érett szőlőt használni. Az éretlen bogyókban túl sok a sav és kevés a cukor, és a túlérett szőlőgyümölcsökben megkezdődhet az ecetes erjedés, amely ezt követően az összes kinyomott gyümölcslét ecetté változtatja.
Sajnos Oroszország számos régiójában néhány évben a szőlőnek nincs ideje megérni a kívánt állapotot. Ezekben az esetekben olyan technikát alkalmaznak, amely lehetővé teszi a szőlőlé savasságának csökkentését. Ehhez vízzel hígítjuk legfeljebb 500 ml / liter mennyiségben.
Ne feledje, hogy a szőlőlé némi vízzel történő hígítása mindig rontja a kész bor ízét, ezért ezt a technikát csak végső megoldásként használja, ha a szőlőlé annyira savanyú, hogy bizsergeti a nyelvét. Minden más esetben jobb a gyümölcslé savasságát úgy korrigálni, hogy növeljük a bor előállításához hozzáadott cukor mennyiségét.
Nem kívánatos a földre hullott gyümölcsök használata borkészítéshez, mivel ezek a kész italnak kellemetlen utóízt adhatnak.
Általában napsütéses és száraz időben érdemes szőlőt szedni. Ezen felül el kell döntenie a szőlő betakarításának időzítését, hogy 3-4 nappal azelőtt ne essen eső. Erre azért van szükség, hogy megőrizzük a szőlőn az erjesztési folyamatban alapvető szerepet játszó élesztőgombákkal való virágzást. Ugyanezen okból a szőlőt soha nem mossák meg, mielőtt borrá dolgozzák fel.
A betakarított bogyókat a betakarítást követő két-három napon belül fel kell használni.
De a bogyók válaszfala több mint a szükséges eljárás. A rothadó, sérült, penészes vagy éretlen gyümölcsöket el kell távolítani. A leveleket és a gallyakat általában eltávolítják. Bár egyes receptekben az ágak egy része megmarad, így a bornak kifejezettebb íze van annak a fajtának, amelyhez a szőlő tartozik.
A borászati üvegárukra vonatkozó követelmények
Nagyon fontos megérteni, hogy a bor készítéséhez minden edénynek tökéletesen tisztának és teljesen száraznak kell lennie. Erre azért van szükség, hogy a jövő borába ne vezessenek be különféle alkalmatlan mikroorganizmusokat, amelyek teljesen elronthatják az ízét. Ha lehetséges, a vödröket, a hordókat és a palackokat még kénnel is füstölik, ahogy az ipari termelésben szokás. De legalább forrásban lévő vízzel vagy magas hőmérsékleten kell kezelni és szárítani.
Ne használjon borkészítéshez olyan edényeket, amelyekben korábban tejtermékeket tároltak, mivel nagyon nehéz teljesen lemosni őket a tejsavbaktériumok létfontosságú tevékenységének nyomaitól.
Fontos az ételek anyaga is, amelyekkel a lé és a bor érintkezésbe kerül.
A borkészítés során a legjobb anyag a kerámia, az üveg és a fa. Célszerű a műanyagot csak élelmiszerekhez használni, mivel a bor erjedése során képződő alkohol képes érintkezni műanyag edényekkel és az emberre mérgező vegyületeket képezni. Még a szőlő nyomására és a lé keverésére is csak fából készült eszközöket használnak. Ezt tiszta kézzel is megteheti.
Gyümölcslé és az erjedés kezdete
Miután a válogatott szőlőt megfelelő térfogatú edénybe helyezte, lé előállításához össze kell zúzni. Ha a bogyók mennyisége nem túl nagy, akkor ezt az eljárást a legjobban manuálisan lehet elvégezni. Így nem károsítja a keserű anyagot tartalmazó csontokat, és elkerüli a gyümölcslé kifröccsenését. Nagy mennyiségű (több mint 10 liter) bogyós gyümölcs esetén gyúráshoz fa zúzót használhat.
Ennek eredményeként a szőlőlében lebegő pépet (magot és héjat tartalmazó pépet) kap. A gyümölcslével és a péppel ellátott edényt tiszta ruhával kell lefedni, hogy megvédje a jövőbeni bort a rovaroktól. Ezután helyezze sötét helyre, ahol állandó hőmérséklet legalább + 18 ° С, vagy még melegebb, + 27 ° С.
A gyümölcslének már másnap el kell kezdenie erjedni, és ezt a folyamatot nehéz elmulasztani - habos pépfej alakul ki a felszínen. Naponta többször meg kell keverni a levet, fel kell oldani a habos kupakot, egy fapálcával vagy egyszerűen kézzel. 3-4 nap elteltével a pépnek kissé meg kell világosodnia, sajátos aromája jelenik meg, és enyhe sziszegés hallható - ez a szén-dioxid jön ki. Ebben a szakaszban a gyümölcslevet ki kell préselni a pépből. A felső habos részt műanyag szűrővel óvatosan eltávolítják és alaposan kinyomják. Ezután a pépet el lehet dobni.
A megmaradt gyümölcslevet többször szűrjük át több réteg gézen vagy más alkalmas ruhán, amíg csak tiszta és világos gyümölcslé marad. A többszörös megerőltetés nemcsak a felesleges részecskék megszabadulását segíti elő, hanem oxigénnel is telíti a levet, ami lehetővé teszi a borélesztő azonnal működésének megkezdését.
Cukor hozzáadás és aktív fermentáció
Miért jó házi szőlőbor, tehát ez azért van, mert a gyümölcsökön és a cukoron kívül semmit nem igényel a gyártása. De a szükséges cukormennyiség nagymértékben függ a szőlőfajtától, pontosabban annak cukortartalmától. A legtöbb recept 10 kg szőlőnként 2-3 kg cukrot használ. De a tapasztalt borászok azt tanácsolják, hogy adagokban adják hozzá a cukrot, és várják, amíg a bor erjedése alatt teljesen feldolgozódik. Vagyis kezdetben a receptben előírt mennyiség hozzávetőlegesen a cukor 30% -át adják a pépből tisztított gyümölcsléhez.Az aktív erjedés megkezdése után 3-4 nappal megkóstolják a leendő bort, és ha savanyúnak tűnik, az azt jelenti, hogy a cukrot már feldolgozták, és hozzá kell adnia.
Hogyan kell jól csinálni? Külön tartályba kell önteni 1-2 liter erjedő levet, és keverni kell benne a szükséges mennyiségű cukrot. Abból kell kiindulnia, hogy a teljes gyümölcslé 1 literjéhez egyszerre körülbelül 50 gramm cukrot adnak. Ezután a kapott szirupot öntsük újra a lébe, és újból erjesszük. Ezt az eljárást még 3-4 alkalommal meg kell ismételni a leendő bor erjesztésének első három hetében.
És mi történik a lével kezdetben, miután hozzáadták az első adag cukrot. Erjesztés céljából speciális tartályokba öntik - általában üvegedények vagy zárt fedeles palackok töltik be a szerepüket.
Ezt követően a tartályba vízzárat telepítenek lével. Szükséges a keletkező szén-dioxid szabad felszabadításához és egyúttal megvédi az oxigénnel való kölcsönhatástól. Leggyakrabban otthon, vízzáró helyett steril gumikesztyűt használnak, amely az egyik ujjában kis lyukat szúr. Egy üveg vagy palack nyakára tesszük, és szilárdan és hermetikusan rögzítjük rajta, kívülről viasz vagy gyurma bevonva.
A jó erjedés érdekében a leendő borral ellátott edényt legalább + 15 ° C hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. Zöld szőlőből készült borok esetében az optimális hőmérsékleti viszonyok + 16 ° C + 22 ° C lesznek.
Ilyen körülmények között a házi bor 30–60 napig erjedhet.
Az a tény, hogy az elhalt baktériumok felhalmozódnak az üledékben, és ha ezt nem teszik meg, akkor a bor később megkeserülhet.
A bor érlelése
A bor erjedésének végét jelzi a kesztyű leengedése. Alul laza üledéket kell képeznie, és a bort le kell üríteni anélkül, hogy hozzáérne. Ehhez előzetesen egy magasabb helyre kell helyezni, és egy átlátszó cső egyik végét egy boros edénybe kell helyezni anélkül, hogy 3 cm-nél közelebb kerülne az üledékhez. Helyezze a másik végét egy tiszta és száraz palackba, ahová önti a bort. Ekkor meg kell kóstolni a bort, és ha szükséges, még utoljára hozzá kell adni a cukrot.
Ha a cukor hozzáadása nem szükséges, akkor a kiömlött bort tartalmazó palackokat dugókkal szorosan lezárják, és érlelés céljából + 5 ° C és + 16 ° C közötti hőmérsékletű helyiségbe helyezik. A legfontosabb az, hogy amikor a fiatal bor érlelődik, ne legyenek napi hőmérsékleti ugrások. Maga a bor érlelési szakasza 40-360 napig tarthat. Az érési folyamat során, ha az üveg alján üledék halmozódik fel, ugyanazzal a szalmával egy másik tálba kell önteni a bort. Ezt addig kell elvégezni, amíg az üledék gyakorlatilag leáll.
A bor teljesen késznek tekinthető. Megfelelő körülmények között legfeljebb 5 évig tárolható.
A házi bor készítésének folyamata már csak először ijesztőnek tűnhet. De ha az összes eljárást legalább egyszer helyesen végzi, akkor a jövőben nem okozhat nehézségeket.
