Tartalom
- 1 A holdfény készítésének jellemzői az egres bogyókból
- 2 Hogyan készítsünk egrespépet
- 3 A klasszikus egres holdfény recept
- 4 Élesztő egres holdfény
- 5 Hogyan készítsünk egres holdfényt élesztő nélkül
- 6 Egres és eper holdfény recept
- 7 Egres holdfény citrommal
- 8 Egres holdfény cukorsziruppal
- 9 Az egres holdfényének desztillálása és tisztítása
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A házi készítés sok természetes termékből készülhet. Gyakran gyümölcsöket vagy bogyókat használnak hozzá, amelyek nyáron korlátlan mennyiségben találhatók meg. A házi egres holdfény ízletes és jövedelmező italnak bizonyulhat, ha sikerül nagyszámú bogyó boldog tulajdonosává válnia.
A holdfény készítésének jellemzői az egres bogyókból
Az egresnek sokféle fajtája van. És nem mindegyikük hoz egyszerre gyümölcsöt. Vannak korábbi és későbbiek is. De teljesen érett állapotban a szinte minden egresfajta bogyói meglehetősen sok cukrot tartalmaznak. Ezt azonban nemcsak a fajtatulajdonságok, hanem a termesztési régió, valamint a jelenlegi nyári szezon időjárási viszonyai is meghatározzák. Mindezen feltételektől függően az egres cukortartalma 9-15% lehet.
Ezek az adatok azt mutatják, hogy 1 kg nyers bogyóból 100–165 ml tiszta, házi készítésű holdfényhez juthatunk, amelynek erőssége kb. 40%. És ez hozzáadott cukor vagy további összetevők nélkül történik. Ha csak egy bogyót és vizet használ.
Valaki azt gondolhatja, hogy ez nem elég. De még itt is van egy jól ismert megoldás a problémára - adjunk hozzá cukrot a mosáshoz. Ez elősegíti a késztermék hozamának jelentős növelését. Végül is csak 1 kg cukor hozzáadása 1-1,2 literrel növeli a kész 40% -os holdfény térfogatát. De az egyik egresből készült italban rejlő aroma jelentős része biztosan elvész. Tehát mindig van választás, és megmarad azoknak, akik egres holdfényt készítenek otthon egyik vagy másik igényük szerint.
Mint már említettük, bármilyen egres felhasználható holdfény készítésére. De a minőségüket külön kell kezelni. Ne használjon romlott vagy korhadt bogyókat, különösen azokat, amelyekben penésznyomok vannak. Még néhány rothadt bogyó is véletlenül belefog a mosásba, jobb esetben teljesen felesleges keserűséget okozhat a kész italban. Ráadásul minél érettebb az egres, annál jobb. Nagyobb hozamot adnak a tiszta házi holdfényből.
A közönséges víz szükségszerűen hozzájárul a holdfény otthon történő előállításához. Különösen el kell mondani róla, mivel az erjedési folyamat jellemzői annak minőségétől és hőmérsékletétől függenek.
A legjobb, ha forrásvizet vagy forrásvizet használunk, de nem mindenkinek van ilyen lehetősége. Ne forraljon vizet, és ne használjon desztillált folyadékot. Hiányzik az „élő” víz tulajdonságai, és az élesztő baktériumok kényelmetlenül szaporodnak egy ilyen környezetben. Ennek eredményeként az erjedés nagymértékben lelassulhat, vagy teljesen leállhat.
A legegyszerűbb módszer a 24 órán át álló csapvíz használata, amely egy speciális szűrőn átjutott a nem kívánt alkatrészek eltávolításához. A víznek sem szabad hidegnek lennie. Az erjedés szempontjából a legkedvezőbb a víz hőmérséklete + 23 C és + 28 ° C között.
Különböző típusú élesztőből lehet egrespépet készíteni a további desztillációhoz. Néha a cefre élesztő nélkül készül, míg a mosatlan bogyók felületén élő vad élesztő felelős az erjedési folyamatért. A mesterséges élesztő hozzáadása jelentősen felgyorsíthatja a cefre készítési folyamatot. De ez minden bizonnyal kihat a kész házi holdfény ízére és aromájára, és nem jobbra.
A cefre gyártásához általában csak háromféle további élesztő létezik:
- száraz pékség;
- frissen préselt;
- alkoholos vagy bor.
Az első lehetőség a legolcsóbb és legolcsóbb. Ezenkívül elég sokáig tárolhatók egy szokásos hűtőszekrényben. Használat előtt aktiválást igényelnek, de működésük stabil és kiszámítható.
A sűrített élesztő általában még a száraz élesztőnél is gyorsabban működik, és a piacon is könnyen megtalálható. Hűtőszekrényben azonban nem tartanak sokáig, és helytelen tárolás esetén hatásuk eltérhet a vártól.
A cefre készítéséhez a bor vagy a szeszes ital a legalkalmasabb megoldás, mivel ezek a leggyorsabban erjednek, és minimálisan befolyásolják az ízt és az aromát. De csak szaküzletekben értékesítik őket, és költségeik összehasonlíthatatlanul magasabbak, mint a közönséges élesztőé.
Hogyan készítsünk egrespépet
Az egres bogyókból való cefre készítéséhez szüksége lesz:
- 5 kg egres;
- 1 kg cukor;
- 7 liter víz;
- 100 g frissen préselt vagy 20 g száraz élesztő.
Gyártás:
- Az egreseket szétválogatják, eltávolítják az elrontott bogyókat, mossák és aprítják bármilyen kényelmes eszközzel (turmixgép, konyhai robotgép, húsdaráló, kés).
- Adjunk hozzá cukrot, alaposan keverjük össze és hagyjuk 3-4 órán át, hogy a leghomogénebb keveréket kapjuk.
- Ezután a kapott keveréket egy speciális fermentációs edénybe helyezzük, meglehetősen nagy térfogattal, így a víz hozzáadása után még mindig körülbelül 1/3 szabad hely marad. Ez lehet például egy 10 literes üvegedény.
- Meleg tisztított vizet és élesztőt is adnak hozzá.
- Keverje meg, helyezzen be minden megfelelő szagcsapdát a nyakra. Használhat egy szokásos új orvosi kesztyűt is, az egyik ujjában szúrt tűvel.
- Az erjesztőtartályt fény nélkül, meleg helyre (+ 20–26 ° C) helyezzük.
- Az erjesztési folyamat élesztő hozzáadásával általában 4-10 napig tart.
A folyamat vége lesz mondva:
- a leeresztett kesztyű vagy a vízzáró felhagy a buborékok kibocsátásával;
- alján észrevehető üledék jelenik meg;
- minden édesség elmúlik, és a cefre alig lesz érezhető keserű.
Az utolsó szakaszban a kész cefrét több réteg gézen vagy szöveten átszűrjük, hogy a legkisebb bőr- vagy pépdarab ne maradjon, amely a lepárlás során megéghet.
A klasszikus egres holdfény recept
Az előző fejezetben a klasszikus házi holdfény receptjét írták le az egresen. Miután a cefre teljesen megerjedt, csak a holdfényen keresztül kell utolérnie.
Annak érdekében, hogy ne keveredjen a további tisztítással, jobb kettős desztillációt alkalmazni.
- Az első alkalommal a cefrét desztillálják, a fejek elválasztása nélkül, egészen addig a pillanatig, amikor az erőd 30% -ra csökken.Megjegyzés! Ugyanakkor a holdfény felhős maradhat, ez normális.
- Ezután megmérik a kapott párlat erősségét, hogy meghatározzák a holdfényben lévő tiszta alkohol mennyiségét. Ehhez a kapott holdfény teljes térfogatát megszorozzuk az erő százalékával, majd elosztjuk 100-mal.
- Tegyen annyi vizet a holdfénybe, hogy a végső erőd 20% legyen.
- Végezzük el a kapott ital második desztillálását, de kudarc nélkül különítsük el a "fejeket" (első 8-15%) és a "farok" (amikor az erő 45% alá csökken).
- A kapott holdfényt ismét vízzel hígítjuk 40-45% végerősségig.
- Annak érdekében, hogy a víz jól keveredjen a desztillátummal, a holdfényt sötét helyen, hűvös hőmérsékleten infúzióval töltik be több napig használat előtt.
Élesztő egres holdfény
A fenti technológia összes alkalmazásával házi készítésű holdfényt készíthetünk egresből élesztővel, cukor hozzáadása nélkül. Csak e recept szerint szükséges a legérettebb és a legédesebb bogyókat venni.
Szükséged lesz:
- 5 kg egres;
- 3 liter víz;
- 100 g friss élesztő.
A cefre készítésének és további desztillálásának teljes eljárása abszolút ugyanaz marad, mint fent. Csak az őrlés után a bogyókat nem kell ragaszkodni, de azonnal hozzáadhat élesztőt és vizet, és egy tartályba helyezheti őket vízzáró alatt.
Ennek eredményeként a fenti összetevőkből körülbelül 800-900 ml illatos házi holdfényt kaphat, 45% -os erősségű, érdekes lágyszárú utóízzel.
Hogyan készítsünk egres holdfényt élesztő nélkül
Ha a lehető legtermészetesebb italt szeretné kapni az aroma vagy az íz legkisebb szennyeződése nélkül, akkor csak:
- 5 kg egres;
- 3 liter vizet.
A holdfény házi készítésének jellemzője ebben az esetben a mosatlan egres használata. Ez fontos, mivel az erjedés csak a bogyók felszínén élő vad élesztő miatt következik be. És maga az erjedési folyamat legalább 20-30 napot vesz igénybe, vagy mind az 50-et eltarthatja. De a kapott holdfény íze és aromája még a szakembert is kellemesen meglepheti.
Egres és eper holdfény recept
Az eper hozzáadása elősegíti a házi egres holdfényének puhaságát és extra bogyóízét.
Szükséged lesz:
- 3 kg egres;
- 2 kg eper;
- 1 kg cukor;
- 7 liter vizet.
A cefre és a lepárlás elkészítésének folyamata hasonló a klasszikus receptben leírtakhoz. Ennek eredményeként körülbelül 2 liter 45% -os, kellemes aromájú holdfényt kap.
Egres holdfény citrommal
A citrom régóta híres ízesítő és tisztító tulajdonságairól. Ha citrom hozzáadásával egrespépet tesz, az segít a házi holdfénynek vonzó aromát adni, és ezenkívül megtisztítja a felesleges szennyeződésektől.
Szükséged lesz:
- 3 kg érett egres;
- 2 citrom;
- 10 pohár cukor;
- 5 liter vizet.
Gyártás:
- Az egreseket szétválogatjuk, apróra vágjuk, összekeverjük 3 csésze cukorral, és néhány órán át meleg helyen hagyjuk.
- Ezután fermentációs tartályba helyezzük, vizet adunk hozzá, és vízzáró alá helyezzük körülbelül 10 napig.
- 10 nap elteltével a citromokat felöntjük forrásban lévő vízzel, szeletekre vágjuk, kiválasztva a magokat.
- Keverje össze a receptben lévő maradék cukormennyiséggel.
- Töltse be az erjesztőtartályba, és helyezze vissza a víztömítést.
- Az erjedés befejezése után, amely további 30-40 nap alatt bekövetkezhet, a keletkező cefrét leöntik az üledékről, és a cheeseclothen átszűrődve gondosan kinyomják.
- A fent leírt technológia szerint desztillálva kb. 2,5 liter házi illatos holdfényt kapunk, citrusaromával.
Egres holdfény cukorsziruppal
Szükséged lesz:
- 3 kg egres;
- 2250 ml víz;
- 750 g kristálycukor.
Gyártás:
- Először cukorszirupot készítenek. Keverje össze a vizet cukorral, és forralja addig, amíg teljesen homogén állagot nem kap.
- Hűtsük le, és keverjük össze reszelt mosatlan egresrel.
- Az elegyet fermentációs tartályba helyezzük, vízzárót helyezünk és meleg helyre tesszük. Az első 3-5 napban a folyadékot naponta keverjük fakanállal vagy tiszta kézzel.
- Ezután szűrje le, és nyomja ki az összes pépet.
- A megmaradt gyümölcslevet ismét meleg helyen, erjesztés nélkül, vízzár alatt erjesztjük.
- Az erjedés befejezése után a levet újból leszűrjük és desztilláljuk, hogy a már ismert technológiával otthon holdfényt nyerjünk.
Az egres holdfényének desztillálása és tisztítása
A teljes desztillációs folyamatot fentebb már részletesen leírtuk.Ha mindent a leírt technológia szerint végeztek a "fejek" és a "farkak" elválasztásával, akkor az egresből fakadó holdfénynek nincs szüksége további tisztításra.
Tárolási szabályok
Az egres holdfényt hermetikusan lezárt fedéllel ellátott üvegtartályokban kell tartani. A hőmérséklet + 5 ° C és + 20 ° C között változhat, de sokkal fontosabb a fény hiánya a tárolóban.
Megfelelő körülmények között a házi készítésű holdfény 3-10 évig tárolható.
Következtetés
A házi egres holdfény készítése nem túl nehéz a megfelelő edényekkel és felszerelésekkel. Ez az ital különösen akkor lehet hasznos, ha sok olyan érett bogyó van, amelyet máshol nem lehet használni.
