Tartalom
Az amerikai holdfénynek, amelynek lepárlásához kukoricából származó cefrét használnak, sajátos íze és utóíze van. Nagyszámú recept létezik, amelyek nemcsak a főzési idő, hanem a felhasznált összetevők tekintetében is különböznek egymástól. Először a legegyszerűbb módszert kell választania, amely nem sok időt vesz igénybe, és ezután áttérhet a bonyolultabb receptekre.
Egy kis történelem
A kukoricából készült holdfényt az amerikaiak többsége holdfénynek nevezi. A bourbon hivatalos hazája Kentucky. Ezt az italt tartják a legkedveltebbnek az Egyesült Államok és környéke lakosságának többsége között.
Alapként a kukorica malátát használják a főzési folyamatban. Ha figyelembe vesszük a hagyományos termelési technológiákat, akkor a holdfény előállításához csak csíráztatott gabonát használnak, amelyet később szárítanak és összetörnek.
A késztermékeket felforraljuk, majd az erjesztési folyamat kezdetéig cukrosítjuk. Szükség esetén az összes alkatrész megvásárolható a boltban, ehhez szükséged lesz: kukoricalisztre vagy pelyvára, malátára vagy enzimekre.
Kukorica holdfény készítésének szakaszai
A kukoricapürét nem olyan nehéz otthon főzni, élesztővel vagy anélkül, ha betartja a receptet, de felelősségteljesen kell eljárnia ebben az ügyben. Ha figyelembe vesszük a cefre főzésének fő szakaszait, akkor érdemes megjegyezni a következőket:
- válasszon minőségi alapanyagokat és készítse elő őket megfelelően;
- kövesse az erjedési folyamatot;
- desztillálja a cefrét;
- törölje a kapott italt;
- ízt adni.
Ha az ital kiderül, hogy zavaros, akkor ez jelentős hibák és a recepttől való eltérések jelenlétét jelzi.
Alapanyagok előkészítése
Általános szabály, hogy túlnyomórészt kukoricának kell előzetes előkészítés. Vagy csíráznia, vagy lisztté kell őrölnie. Ezekre a célokra használhatja a nagy darabbal ellátott húsdarálót vagy egy speciális darálót.
A cefre elkészítéséhez felforralhatja a szemeket vagy felhasználhat alapanyagokat. A főtt kukorica jelentősen lerövidítheti az ital elkészítéséhez szükséges időt.
Fermentálás és lepárlás
Az ital erjesztése fontos szakasz, mivel a késztermék minősége ettől a folyamattól függ. Fontos figyelembe venni, hogy az erjedéshez bizonyos hőmérsékletet kell tartani - + 18 ° С-tól + 24 ° С-ig. Ha a hőmérséklet a megengedett szint alatt van, akkor az élesztő egyszerűen nem lesz képes működni.
A cefre lepárlásához speciális holdfényes állóképeket használnak, amelyek szaküzletekben megtalálhatók vagy önállóan elkészíthetők.
Kivonat
Az igazi bourbon elkészítéséhez a kukoricalapú cefre receptek többsége tölgyfahordóban történő öregedést foglal magában. Ezért ajánlott az összes szükséges alapanyagot és felszerelést előre megvásárolni.
Ha tölgyfaforgácsot tervez használni, akkor érdemes 2,5 literenként legfeljebb 5 rudat hozzáadni, amelyeket előre beáztatnak és megsütnek. 3-6 hónapig ajánlott ragaszkodni. A házi készítésű bourbon íze ugyanolyan jó, mint egy bolti bourboné.
Kukorica holdfény készítése otthon
Mielőtt elkezdené főzni a kukoricapürét otthon, először ki kell választania egy megfelelő receptet, és meg kell vásárolnia a szükséges összetevőket. A holdfény teljes kiőrlésű gabonából vagy lisztből nyerhető. A kész ital erőssége és gazdagsága a felhasznált összetevőktől és azok minőségétől függ. A kukoricapüré elkészítéséhez a következő módszereket használhatja:
- használjon kukoricadarát;
- a kukoricaliszt is nagyszerű a cefréhez;
- készítmény élesztő használata nélkül;
- használjon borsót, granulált cukrot, kukoricát;
- egy egyszerű recept élesztő használatával.
A recept kiválasztása után elkezdheti megvásárolni az összetevőket.
Malátalapú kukorica holdfény
A malátalapú kukorica holdfényének elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- liszt vagy kukoricadara - 1,5 kg;
- maláta - 300 g;
- víz, minimális só- és ásványianyag-tartalommal - 7 liter;
- élesztő - 5 g száraz vagy 25 g préselt.
Főzés algoritmus:
- Egy nagy serpenyőt tesznek a tűzre, feltöltik vízzel, + 50 ° C-ra melegítik. Ezt követően egy kisebb serpenyőt helyeznek a tetejére, és a vízfürdő módszerével a vizet ugyanarra a hőmérsékletre melegítik fel.
- Lisztet vagy gabonapelyhet öntenek a felső serpenyőbe, és zabkását készítenek.
- Öntsük a darákat lassan az edénybe, és folyamatos keverés mellett, a hő csökkentése nélkül 15 percig főzzük.
- Ezután a hőmérsékletet + 50 ° C-ról + 65 ° C-ra emeljük, és további 15 percig főzzük.
- Öntsön 1 liter vizet, emelje a hőmérsékletet + 75 ° C-ra és főzze 20 percig.
- Őröljük meg a malátát.
- Öntsünk kását, amelyet + 65 ° C-ra hűtünk. Fedje le az edényt egy takaróval, és hagyja melegen 7 órán át.
- Amíg a zabkása megfelelő, a csomagoláson található utasítások segítségével megkezdheti az élesztő újjáélesztését.
- Hűtsük le a kását szobahőmérsékletre, adjunk hozzá élesztőt.
- Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja erjedni.
A Braga egy hét múlva készen áll, elkezdheti a lepárlást.
Braga kukoricadarából árpa malátán
A pép elkészítéséhez szüksége lesz:
- dara - 4 kg;
- a legmagasabb minőségű búzaliszt - 0,5 kg;
- árpa maláta - 3,5 kg;
- élesztő - 60 g;
- víz - 15 liter.
A folyamat így néz ki:
- Keverje össze a vizet, a gabonaféléket és a lisztet.
- Alaposan keverje össze, tegye lassú tűzre, forralja fel.
- Forralás után főzzük 4 órán át.
- Homogén tömeg elérése után a tartályt levesszük a tűzről, takaróval letakarjuk és 6-7 órán át hagyjuk, amíg a folyadék hőmérséklete + 40 ° C-ra nem csökken.
- Miután a cefre megerjedt, megkezdheti a holdfény lepárlását egy speciális készülék segítségével.
A kész italt üvegtartályokba öntjük és szorosan lezárjuk.
Élesztő nélküli kukoricaszemek holdfényének receptje
Jobb minőségű italt kaphat, ha teljes kukoricát használ a holdfényben, és nem tesz hozzá élesztőt. A recept szerint szüksége lesz:
- kukorica gabona - 2,5 kg;
- cukor - 3,25 kg;
- víz - 8,5 liter.
A lépésenkénti folyamat a következő:
- A gabonát 1 liter meleg vízbe öntjük.
- Adjunk hozzá 4 evőkanál. Szahara.
- Mindent összekeverünk és 3 napig hagyjuk a kukorica csírázásához.
- Öntsük a maradék vizet és adjunk hozzá cukrot.
- Minden keveredik, a tartály be van takarva.
- Hagyja 15 napig.
A fermentációs folyamatot minden szakaszban ellenőrizni kell.
Kukorica holdfény borsóval és cukorral
Ebben az esetben száraz borsót kell használnia:
- kukorica szemek - 2 kg;
- cukor - 4 kg;
- szárított borsó - 0,6 kg;
- víz - 6,5 liter.
A cefre a következőképpen készül:
- A kukoricát darálják húsdarálóval.
- Öntse a kapott keveréket egy edénybe.
- Adjon hozzá 0,5 kg kristálycukrot, borsót, 1,5 liter vizet.
- Mindent alaposan összekeverünk és 10 napig hagyunk.
- Amikor a keverék emelkedni kezd és kijön a tartályból, adja hozzá a maradék hozzávalókat.
- Mindent alaposan összekeverünk, és még egy hétig meleg helyen hagyjuk.
A Bragát többször desztillálni kell, majd üvegtartályokba kell önteni.
Kukorica pép enzimekkel
Van egy recept a kukorica cefre készítéséhez hideg cukorosító enzimek felhasználásával. Ha a szokásos recept szerint malátát kell hozzáadni, akkor ebben az esetben enzimekkel helyettesítik, a főzési folyamat többi része hasonló a szokásos recepthez.
Kétféle enzimet használnak:
- amil-szubtilin;
- glükavamorin.
Ezeknek az összetevőknek a segítségével:
- csökkentse az erjedési időt körülbelül 20 órára;
- stabilizálja az erjedést befolyásoló gyártási technológiát;
- a késztermékek 5% -kal többet kapnak;
- a felhasznált nyersanyagok hatékonysága nagymértékben megnő.
Az enzimeket gyakran használják a maláta helyettesítésére.
Kukorica braga a koji számára
A koji-alapú holdfény kukoricapüré elkészítéséhez szüksége lesz:
- koji - 60 g;
- tiszta víz - 20 l;
- búzaszemek - 3 kg;
- árpa - 2 kg;
- kukorica - 1 kg.
Főzés folyamata:
- A vizet egy nagy tartályba öntik.
- Emelje a hőmérsékletet + 35 ° C-ra.
- Öntse ki az összes hozzávalót és alaposan keverje össze.
Ez a recept a legegyszerűbb, mivel nem sok időt vesz igénybe. Egy órával később megkezdődik a seething. Néhány hét múlva, amikor megjelenik a savanyú szag, elkezdheti a lepárlást.
Végül 4,5 liter kész terméket kell beszerezni, amelynek búzakása íze lesz. Szükség esetén szűrheti a holdfényt és tölgyfaforgácsokat adhat hozzá, aminek következtében egy hónap múlva kellemes fás íz jelenik meg.
Hogyan kell inni a burbont megfelelően
Fontos megérteni, hogy minden italt másként fogyasztanak. Az egyiket hígított formában kell fogyasztani, gyümölcslét vagy szódát használva ezekre a célokra, másokat csak akkor szabad fogyasztani, ha az ital elér egy bizonyos hőmérsékleti rendszert. A kukorica-alkohol ebben az esetben sem kivétel, azt is tudni kell, hogyan kell helyesen használni.
Nem elvált
A bourbon erőssége 40 fok, ezért igazi férfiak számára italnak tekintik. Az italt egy kis pohárból kell inni, amelynek teteje kissé kiszélesedik és meglehetősen vastag az alja. A hús-, sajt-, zöldség- vagy gyümölcsszeletek előételként tökéletesek. Ebben az esetben ugyanolyan snackeket használhat, mint a whisky-hez. Sok amerikai úgy véli, hogy a szivar nagyszerű párosítás a burbonnal.
Hígított
Kevesen fogyasztják inkább hígítatlanul elég erős italokat. Ebben az esetben használhat szódát, kólát, szénsavas vizet, bármilyen gyümölcslevet. Egyesek jégdarabokat adnak hozzá, csak ebben az esetben az ital íze elvész. Általában 1 rész bourbon 2 rész minden üdítőt tartalmaz.
Következtetés
A kukorica braga bármelyik létező recept szerint elkészíthető otthon. Ha betartja a lépésenkénti algoritmust, akkor még egy speciális ismeretekkel és készségekkel nem rendelkező személy is képes megbirkózni ezzel a feladattal.
