Tartalom
Eljött a nyár, és sok embernek szüksége van vörös ribizli bor receptekre otthon. Ebből a savanyú bogyóból meglepően ízletes és aromás italok készíthetők, beleértve az alkoholos italokat is. A házi készítésű vörös ribizli bor nemcsak kifinomult színskálával örvendeztet meg, hanem természetesen az egészségét is őrzi, ha gyógyszeres adagokban szedi.
A házi vörös ribizli bor előnyei és ártalmai
A bogyólevek erjesztésével nyert italt házi bornak hívják. Piros ribizli, nem csak alkoholt, cukrot, hanem számos hasznos anyagot is tartalmaz:
- szerves savak, cukrok;
- ásványi anyagok (vas, kálium, szelén);
- vitaminok (E, A, C);
- B-karotin;
- borostyánkősav, almasav;
- pektin, nitrogénvegyületek.
Az ital mérsékelt fogyasztása elősegíti az egészséget és növeli az egyes betegségekkel szembeni ellenállást. A vörös ribizli leve, amelyből a bort készítik, számos olyan gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik, amelyek nem tűnnek el az erjedés és a borrá történő átalakulás következtében. Íme néhány ezek közül:
- megerősítő;
- lázcsillapító;
- gyulladáscsökkentő;
- vérképző;
- étvágygerjesztő;
- hashajtó;
- vizelethajtó;
- izzasztó;
- koleretikus.
A vörös ribizli bor minden hasznossága ellenére elég ellenjavallata is van. Ellenjavallt a gyomor-bél traktus fekélyes elváltozásaiban, gyomorhurutban, hepatitisben és néhány más, a véralvadás csökkenésével járó betegségben.
Hogyan készítsünk vörös ribizli bort
A vörös ribizli bor megfelelő elkészítéséhez ismernie kell a házi alkohol készítéséhez használt technológiai folyamat néhány árnyalatát és jellemzőjét. A legjobb üvegpalackot, palackot, tölgyfahordót, zománcozott edényt, vödröt használni. Különféle módszerek alkalmazhatók a gyümölcslé leválasztására a pépből:
- a sajtó használata;
- használjon facsarót;
- szitán (szűrőedényen) át kézzel.
Az első centrifugálás után kapott pépet nem dobják el. Újrafelhasználható. Öntsön meleg vizet (1: 5), hagyja néhány órán át, nyomja össze és szűrje le. A bor íze a gyümölcs sav- és cukorarányától függ. Mivel a vörös ribizli nagyon savanyú bogyó, a bor készítéséhez gyakran használnak cukrot. A gyümölcslevet vízzel hígítjuk, hogy csökkentse a savak koncentrációját az italban. A cukrot is hozzáadják egyidejűleg.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy:
- az optimális a sörlé cukortartalma - 25%;
- a túlzott édesség zavarja az erjedési folyamatot;
- 1 kg italban oldott kristálycukor további 0,6 litert ad;
- 20 g cukor / liter liter sör növeli az erősséget 1 fokkal.
Miután a cukorszirupot hozzáadták a sörléhez, üvegtartályba vagy hordóba tették. A kötetet felében vagy háromnegyedében kell kitölteni, nem több. Ellenkező esetben az erjedés során a pép kitörhet. Ezután hozzá kell adnia a kovászt (borélesztőt):
- asztali bor - 20 g / 1 l sör;
- desszert - 30 g / l.
A borélesztőt maga készítheti mazsolából vagy szőlőből. Ehhez tegyen egy palackba 0,2 kg érett szőlőt (mazsola), 60 g cukrot, adjon hozzá ¾ térfogatú vizet (főtt).Erjesztés 3-4 nap.
A tészta elkészíthető málnából, eperből is. Két pohár bogyót pépesítsünk, adjunk hozzá 100 g cukrot, egy csésze vizet és alaposan rázzuk össze. 3-4 nap múlva is elkészül. Kenyér, sörélesztő nem használható. Jelentősen rontják az ital ízét, és amikor az erősség eléri a 13% -ot, elkezdenek meghalni.
Az erjesztési folyamat folytatásához a sörlével ellátott edényeket sötét helyre helyezik, ahol a hőmérsékletet nem haladják meg +18 - 20 foknál. Minden palackra fel kell ragasztani a dátumot, az elvégzett műveletek listáját. A sörlé levegőtől való elkülönítése érdekében a tartály nyakára vízzárat helyeznek. Ez egy olyan cső, amely az egyik végén a palackdugóval van összekötve, a másikat pedig egy üvegedénybe merítik.
Van egy egyszerűbb módszer arra, hogy elkülönítsük a sört az oxigéntől. Ez egy műanyag zacskó vagy gumikesztyű, amelyet az üveg nyakán viselnek. Az erjesztési folyamat aktiválásához időnként meg kell rázni a tartályt a sörlével, hogy az aljára telepedett baktériumok bekerüljenek a munkába. Az erjesztési folyamat végét a bor átlátszósága, az üveg alján található üledék, az édesség hiánya alapján ismerhetjük fel.
Házi vörös ribizli bor receptek
A friss bogyós gyümölcsökből készült, mesterséges színezékek és aromák nélküli bor sokkal kellemesebb és egészségesebb ital, mint az iparilag előállított alkoholos italok. Minden technológiában el kell sajátítani a technológiát, akkor az otthoni borkészítés nem lesz nehéz.
Egyszerű recept a ribizli házhoz (élesztővel)
Válogassa a bogyókat, mossa meg és szárítsa meg. Préselje ki a levet a ribizliből bármilyen rendelkezésre álló módszerrel. Ha nincs ideje a vadélesztő készítésével kavarogni, használhatja a boltot.
Hozzávalók:
- gyümölcslé (piros ribizli) - 1 liter;
- cukor - 1 kg;
- víz - 2 l;
- borélesztő.
Keverje össze a levet cukorsziruppal, élesztővel és hagyja egy napig. Ezután kesztyűvel zárja le az üveget folyadékkal, és rendszeresen rázza fel. Az egyszerű vörös ribizli bor jobban erjed +25 fokon. Amint a folyamat leáll, távolítsa el az üledékből (cső segítségével öntsön egy másik palackba), és víztömítéssel +10-15 ° C hőmérsékleten fermentálja.
Erősített vörös ribizli bor
A mosott és szárított bogyókat pépesítsük. Adjon hozzá édes szirupot a kapott zacskóhoz. 1 liter cellulóz előállításához szüksége van:
- cukor - 120 g;
- víz - 300 ml.
Az eredmény egy édes sör. Adjon hozzá borélesztőt (3%), hagyja néhány napig meleg szobában (2-3). Fapálcával naponta többször megkeverjük az erjesztett sört. Ezután válassza le a folyadékot a pépről, adjon hozzá alkoholt. Egy liter - 300 ml alkohol (70-80%). 1-1,5 hétre fedett serpenyőbe tesszük.
Az infúzió során a bort tisztázni kell. Ehhez adjon hozzá 1 evőkanál 1 liter italhoz. l. tej. Amikor a derítési folyamat befejeződött, a bort egy másik tálba öntjük, alul üledéket hagyva. Ezután adagolja palackokba.
Házi vörös ribizli bor élesztő nélkül
Sok recept létezik a házi vörös ribizli borhoz.
A bogyószedés során számos előfeltételnek kell megfelelnie. Először is, a gyümölcsnek érettnek kell lennie, másodszor pedig egy ideig, legalább 2-3 napig nem lehet eső. Vagyis nem lehet azonnal szedni a bogyót, miután lehull a csapadék. Az esők elmossák a bor készítéséhez szükséges baktériumokat, és a bogyók felületéről erjesztik.
Ezután bármilyen módon nyomja ki a ribizléből a levét. Ez történhet sajtóval vagy manuálisan. Helyezze a bogyókat egy szűrőedénybe, és tegyen egy kesztyűt a kezére. Minden egyes bogyót jól öblítsen le, hogy az levesse a levét. Változtassa a bogyókat zúzává, amely aztán beönti és bort ad. Ez kötelező.Tegyen még vizet és tegyen egy nagy edénybe. A ribizlit nem kell válogatni és gallyakból hámozni. Semmi esetre sem szabad lemosni.
Hozzávalók:
- vörös ribizli - 10 l (vödör);
- víz - 5 l.
Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a vörös ribizli bor receptjét. Keverje össze a kapott zúzát egy fa spatulával. A második napon a bogyókból származó összes torta felúszik. 5 napig ragaszkodnia kell a sörléhez, naponta többször kevergetve a bogyós masszát. Megkezdődik az erjedési folyamat - működni kezdenek azok a baktériumok, amelyek a bogyók felületén voltak.
A következő lépés a pépnek a gézzel való összenyomása, eldobása. Töltse le a maradék folyadékot egy nagy üvegbe. Zárja le a tartályt vízzáróval. A fermentációs folyamat folyamatban van, és a felszabadult gáz a csövön keresztül a vízbe kerül. Tehát a bornak 21 napig kell állnia.
Egy másik recept cukrot használ. Mossa meg a bogyókat, rendezze az ágakat és a szennyeződéseket. Ezután egy fából készült mozsárral egy mély tálban pépesre őröljük.
Hozzávalók:
- ribizli (gyümölcslé) - 1 l;
- granulált cukor - 1 kg;
- víz - 2 l.
Alaposan nyomja össze a levet. Öntsük egy üvegbe. Öntsön oda cukrot, adjon hozzá vizet, fakanállal jól keverje meg. Hagyja erjedni legfeljebb egy hónapig vagy 3 hétig. Ezután szűrőn vagy vastag ruhán szűrje át, csomagolja edénybe és szorosan zárja le.
Igazi házi pezsgő készíthető vörös ribizliből. Töltse félig az üveget (maximum 2/3 rész) bogyókkal. Töltsön fel vizet és tegye hideg helyre. Naponta többször alaposan rázza fel az üveg tartalmát.
Hozzávalók:
- rum - 50 g;
- pezsgő - 100 g;
- cukor - 200 g;
- mazsola - 3 db.
1-1,5 hét elteltével szűrjük le a bogyókkal beöntött vizet. Ossza szét a pezsgősüvegek között. Ezenkívül adjon hozzá minden egyes palackhoz a megadott mennyiségű összetevőt. Parafa szorosan, és még kívánatos is őrölni. A homokba temessen, lehetőleg egy pincébe vagy más sötét helyre. Egy hónap múlva kóstolhat. Ha a bor nem kezdett el játszani, tartsa még 1-2 hétig.
Egy másik bor elkészítéséhez 6 kg ribizli kell. Először ki kell préselni a gyümölcslevet a bogyókból. Ezután a következő összetevőkre van szüksége:
- cukor - 125 g / 1 liter gyümölcslé;
- konyak - 100 g / 1,2 l gyümölcslé.
Szárítsa meg a megmosott bogyókat, fadarabbal törje össze. Tegye hideg helyre, várja meg az erjedési folyamatot. Ha vége lesz, szűrje át a bogyómasszát egy szitán, próbálja elkerülni, hogy a keze érintkezzen vele. Védje meg a kapott levet, öntsön egy üvegbe (hordóba), adjon hozzá cukrot, konyakot. Legfeljebb 2 hónapig tartsa a pincében, majd palackozza. És tartsa még 3-4 hónapig, amíg teljesen meg nem fő.
Vörös ribizli, berkenye és szőlőbor
A szőlőbogyókból, amelyek felületén a legtöbb vad élesztő található, a legjobb kovászot készíteni a bor erjesztésére. Fontos, hogy ne mossa meg őket, hogy ne veszítsen el egy ilyen hasznos funkciót. Először törje össze a bogyókat fadarabbal, majd tegye egy üvegbe, és adjon hozzá forralt vizet, kristálycukrot. Jól keverjük el, és hagyjuk erjedni, amely 3-4 napig fog tartani. Ezután szűrjük le és tegyük hűtőbe legfeljebb 1,5 hétre. Csak melegen tegye a sört.
Hozzávalók:
- szőlő - 0,6 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- víz - 0,1 l.
Ezután vegyen levet a bogyótálból (ribizli, hegyi kőris). Hígítsa vízzel 1: 1 arányban. Például 5 liter gyümölcsléhez - ugyanannyi vízhez. Az eredmény 10 liter sör. Hozzáadjuk a kovászt - 30 g / 1 l sört. Ez azt jelenti, hogy 10 literhez 300 g kell. A cukrot szakaszosan adják hozzá:
- 1. nap - 420 g / 10 l sör;
- 5. nap - ugyanaz;
- 10. nap - ugyanaz.
Tegyen egy gumikesztyűt a doboz (palack) nyakára és figyelje meg. Néhány nap múlva megduzzad, ami azt jelenti, hogy megkezdődött az erjedési folyamat. Ezután tűvel lyukasszon át egy lyukat - ez lehetővé teszi a felgyülemlett gázok kialudását. Ebben az esetben a környezetből származó oxigén nem lesz képes behatolni a dobozba.
Az erjedés befejezése után (a kesztyű elhervad) cső segítségével öntse a derített bort egy másik tartályba, az üledék befolyásolása nélkül. Ha az ital még mindig nem elég tiszta, szűrje át egy ruhán, speciális papíron. Palack és hűtőszekrény. 2 hónap után használhatja.
Vörös ribizli bor málnás kovásszal
A szőlő után a gyümölcs felületén található borélesztő mennyiségét tekintve a málna áll az élen. Ezért a házi borok készítéséhez szükséges kovászot gyakran ennek alapján készítik el. Szükséged lesz:
- málna - 1 evőkanál .;
- víz ½ evőkanál .;
- cukor - ½ evőkanál.
Öntsük a bogyókat édes sziruppal, hagyjuk nagyon meleg helyen három napig erjedni. Nem moshatja meg őket. Ezután a következő összetevőket kell bevennie:
- ribizli (piros) - 3 kg;
- hegyi kőris (fekete arónia) - 3 kg;
- cukor - 2,5 kg;
- víz - 5 l.
Öntsön reszelt bogyókat meleg sziruppal, tegye meleg helyiségbe. Viseljen orvosi kesztyűt a tetején. Ne felejtse el rázni, hogy megakadályozza a penész kialakulását a felületen.
Ezután szűrje át egy műanyag szitán, több réteg gézszövetpel, elválasztva a pépet. Most hagyja erjedni a sört a nyak vízzárással történő lezárásával. Körülbelül 1,5 hónapig vándorol.
A tárolás feltételei
A borosüvegnek úgy kell feküdnie, hogy a parafa elmerüljön a tartalmában. Tehát nem szárad ki, és nem engedi, hogy a levegő behatoljon a belsejébe. A palack belsejében minimális térfogatnak kell maradnia, ami jelentősen csökkenti az oxidáció lehetőségét. Jobb tárolni a bort egy pincében, ahol a hőmérséklet viszonylag stabil, +8 fok körül alakul. Magának a helyiségnek száraznak és tisztának kell lennie.
Következtetés
A házi vörös ribizli bor receptjei nagyon különbözőek. Ki kell választania azokat az arányokat és főzési módszereket, amelyek a család minden tagjának megkóstolhatók.
