Tartalom
A kezdő borászokat érdekelheti a kérdés, miért erősítik a házi bort? Az a tény, hogy gyakran egy házi italban az alkohol koncentrációja túl alacsony. Emiatt a bor idővel elveszítheti ízét, színét és aromáját. A rögzítés lehetővé teszi az alkoholok kívánt koncentrációjának elérését. Ennek köszönhetően az erjedés leáll, vagy inkább a fermentációs folyamat véget ér. Ez a cikk részletesen tárgyalja, hogyan hajtják végre ezt az eljárást, és mit kell ehhez használnia.
Hogyan készítsünk dúsított bort otthon
A dúsított bor olyan ital, amelynek erősségét egy erősebb alkoholos ital (alkohol vagy vodka) növeli. Jellemzően egy ilyen bor erőssége 15 és 22 fok között mozog. Ez az eredmény önmagában erjesztéssel nem érhető el. Amikor az ital alkoholszintje 13% -ra emelkedik, a bor automatikusan leállítja az erjedést. Ezért szokás alkoholt vagy tisztított vodkát adni a dúsított borokhoz. Ez ráadásul teljesen különböző szakaszokban is elvégezhető. Az elkészítés utolsó szakaszában alkoholt adhat a bogyós gyümölcsléhez, amely már erjedt, vagy fiatal bor.
A bor javításának különböző módjai vannak. Mindegyik különbözik, és van néhány sajátosságuk is. Az erjesztő sör nem erõsödik ki a dúsítási folyamat során. A gyümölcsöket egyszerűen összegyúrják, cukorszirupot adnak a bogyós keverékhez, és az üveg bort meleg helyiségben hagyják további erjesztés céljából. Ez a folyamat 3-5 napig tarthat. Ez idő alatt az italban lévő cukor mennyiségének 7-9% -ra kell csökkennie. Ebben a szakaszban ki kell préselni a sört, és a kapott gyümölcsléhez hozzá kell adni a 90% -os alkoholt. Ebben a formában az italt 7 napig kell infundálni. Ezután a bort lecsöpögtetik, szükség esetén derítik és palackozzák. Az így kapott fiatal bort célszerű pár évig érlelni. Az eredmény egy csodálatos, összetett, kellemes ízű és aromájú ital.
Ebben a folyamatban a legfontosabb az alkohol mennyiségének helyes kiszámítása. A pontos számítás nehéz lehet. Általánosan elfogadott, hogy az erősség 1% -kal történő emeléséhez alkoholt kell adni a bor térfogatának 1% -ában. Ennek megfelelően kétszer több vodkára lesz szüksége, vagyis 2% -ra. Például 10 liter bor erősségének 5% -kal történő növeléséhez 500 ml alkoholt vagy 1 liter vodkát kell hozzáadni.
Hogyan lehet kijavítani a bort cukorral
A házi bor javítása előtt meg kell értenie néhány kritériumot. Minden italnak más a cukor- és alkoholtartalma. A desszertborok erőssége 15-20%, a cukor mennyisége hozzávetőlegesen 1,2%. A likőrbor erősebb, 16–40%, a cukor - 1,5%. Asztali rozébor legfeljebb 11% alkoholt és 1–1,5% cukrot tartalmaz.
A cukor hozzáadásakor ismernie kell az arányokat is. Ha egy liter sörhöz 20 gramm kristálycukrot ad, akkor az erőd 1% -kal megemelkedik. De ne vigyük túlzásba, mivel a túl sok cukor éppen ellenkezőleg, gátolhatja az ital erjedését.
A száraz és desszertborokhoz cukrot adnak különböző módon:
- A száraz borok rögzítéséhez a cukrot vízben kell hígítani, és egy mozdulattal bele kell önteni az italba.
- A desszertborok cukra magában az italban oldódik fel. Kis mennyiségű kristálycukrot és bort összekeverünk és több menetben adagolunk az 1,4,7 és 10 napon.
Erősített bor otthon recept alkohollal
Vizsgáljuk meg, hogyan kell felszerelni cseresznye házi bor... Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:
- érett cseresznye;
- speciális élesztő-indító kultúra (300 ml indító kultúra / liter gyümölcslé);
- 96% alkohol (liter literenként 300-350 ml).
Főzéshez vegyen meggyet. Ki kell hoznod belőle a csontokat, és kinyomkodni a levét. Ezt követően a kapott levet egy palackba öntik, és kis mennyiségű vizet, kristálycukrot és elkészített kovászot adnak hozzá. Továbbá az üveget meleg helyen kell elhelyezni 5 vagy 6 napig. Ezt követően a levet gondosan lecsepegtetjük az üledékből, és egy mosott üvegbe öntjük. Most alkoholt kell önteni a tartályba, és körülbelül hat hónapig ragaszkodni kell az italhoz ebben a formában.
Szőlőből és gyógynövényekből készült erősített bor
Sok borász kedvenc itala a vermut. Ezt a bort otthon szőlőből készítik. A keserű gyógynövények hozzáadásával készült dúsított italokat általában vermutnak nevezik. Gyakran használják kávé vagy tea adalékként. Emellett sok alkoholos koktélt készítenek vermut alapján. Sokan szeretik az ilyen italokat aperitifként használni, vagyis étkezés előtt javítani az étvágyat.
A vermut elkészítéséhez abszolút bármilyen bort vehet alapul. Például készíthet egy italt egy szőlőléből, vagy bonyolultabb vermutot készíthet különböző bogyókból. Ehhez tökéletes a berkenye és az áfonya, amelyek együttesen nagyon szép gazdag színt adnak.
Vessünk egy pillantást a vermut klasszikus főzési lehetőségeinek egyikére. Fő összetevőként szükségünk van:
- 100 ml alkohol vagy 250 ml vodka;
- négy gramm orvosi cickafark;
- három gramm üröm;
- három gramm menta;
- fahéjrúd (három gramm);
- két gramm doboz kardamom;
- egy gramm sáfrány;
- két gramm szerecsendió.
Nézzük meg, hogyan lehet megerősíteni házi szőlőbor és gyógynövényes tinktúrák:
- Az összes elkészített gyógynövényt külön üvegtartályba helyezzük, és alkohollal vagy vodkával öntjük. 24 óránként rázza fel a tinktúrát.
- Ha nem szereti az ürömöt, akkor azt helyettesítheti tárkonnyal. Az első és a második összetevő mennyisége változatlan marad. De még mindig meg kell kóstolnia a tinktúrát. Az a tény, hogy az ürömnek különböző fokú keserűsége lehet. Minden a termesztési körülményektől és az adott fajtától függ. A tinktúra nem lehet túl keserű.
- A szőlőborhoz való tinktúra hozzáadásakor figyelembe kell venni az arányokat. Egy liter italhoz vegyen be legfeljebb 50 ml alkoholos tinktúrát vagy 120 ml vodka tinktúrát. A vermutba granulált cukrot is kell adnia. Adott mennyiségű borhoz 100 gramm cukor is elegendő. Ebben a kérdésben jobb, ha a saját ízlése vezérli. Ezután a vermutot alaposan összekeverjük.
- Itt az ideje tiszta üvegekbe önteni a vermutot. Ne töltse tele a tartályt, a nyak felét hagyja üresen. Időbe telik, míg a tinktúra teljesen felszabadítja ízét és aromáját. 20-30 nap múlva a vermut teljesen készen áll a használatra. Hosszú ideig tárolhatja a vermutot, nem romlik.
Következtetés
Ez a cikk bemutatta, hogyan lehet meghatározni a házi bor erősségét az összetevőktől függően. Megtanultuk azt is, hogyan lehet vodkával és alkohollal fokozni az alkoholizmust. Az erősítő bor remek módszer az ital eltarthatóságának meghosszabbítására és a házi bor megerősítésére.Ez a módszer borok sokféle változatára alkalmas. A legfontosabb az, hogy helyesen kiszámolja a szükséges alkoholmennyiséget.
