Tartalom
A borkészítés titkait nemzedékről nemzedékre továbbadják, és elsajátítása sok évbe fog telni. Bárki készíthet bort otthon. Ha betartják a technológiát, jó ízű bort kaphat, amely sok tekintetben felülmúlja az üzletben vásároltakat.
A házi vörös szőlőbor receptje bizonyos műveletsort tartalmaz. A kiválasztott szőlőfajtától függetlenül be kell tartani. Az elkészítés sorrendje a megszerezni kívánt bor típusától függ.
Szőlőfajta kiválasztása
A vörösbor megszerzéséhez megfelelő fajtájú szőlőre van szükség. A vörösborokat intenzív íze és aromája különbözteti meg, amelyek a bogyók magjában lévő tannin tartalmától függenek.
Oroszországban a következő szőlőfajtákból készíthet vörösbort:
- "Isabel";
- Lydia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldova";
- "Kormányzó";
- "Kristály".
Legjobb a bor választása csemegeszőlő... Ezeket a fajtákat kis fürtök és kis bogyók különböztetik meg. A vörösbor kék, fekete és vörös gyümölcsökből készül.
Összetevők elkészítése
A szőlő betakarítását a további bortermelés érdekében bizonyos szabályok betartásával kell végrehajtani:
- a bogyókat szeptember végén vagy október elején szüretelik;
- a szőlőben a munkát napos időben végzik;
- az éretlen bogyók nagy mennyiségű savat tartalmaznak;
- fanyar íz jelenik meg érett szőlő használatakor;
- a túlérett bogyók elősegítik az ecet erjedését, ami bor romlásához vezet;
- leesett szőlőt nem használnak a borászatban;
- a bogyók leszedése után 2 napot adnak feldolgozásukra.
Az összegyűjtött bogyókat rendezni kell, eltávolítva a leveleket és az ágakat. A sérült vagy korhadt gyümölcsöket is betakarítják.
A vörösbor megszerzéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- szőlő - 10 kg;
- cukor (a kívánt íztől függően);
- víz (csak savanyú gyümölcsléhez).
Konténer előkészítés
A munkához nem ajánlott fémtartályokat használni, a rozsdamentes acél kivételével. A fémmel való kölcsönhatás során oxidációs folyamat megy végbe, amely végül negatívan befolyásolja a bor ízét. Fából vagy élelmiszeripari műanyagból készült konténerek használhatók.
A tartályt előzetesen fertőtlenítik, hogy a penész vagy más patogén mikrobák ne kerüljenek a lébe. Ipari körülmények között a tartályokat kénnel füstölik, míg otthon elegendő forró vízzel átöblíteni és alaposan meg kell törölni.
Klasszikus recept
A házi bor készítésének klasszikus technológiája több szakaszból áll. Ha betartja őket, finom italt kap. A fenti recept lehetővé teszi, hogy félig száraz vörösbort készítsen, bizonyos édességgel a cukor hozzáadása miatt. Hogyan készítsünk házi bort, a következő eljárást mondja el:
A pép beszerzése
A pépet átvitt szőlőnek nevezzük. Ennek során fontos, hogy ne károsítsák a magokat, amelyek miatt a bor savanyúvá válik.
A gyümölcsöket át kell vinni, és a kapott masszát egy zománcozott tálba kell helyezni.A szőlőnek meg kell töltenie a tartály térfogatának 3/3-át. A leendő bort egy rongydarabbal borítják, hogy megvédje a rovaroktól, és meleg és sötét helyre tesszük, állandó hőmérsékleten 18–27 ° C-on.
A szőlő erjedése 8-20 órán belül megtörténik, ami kéreg kialakulásához vezet a tömeg felületén. Ennek kiküszöbölése érdekében a bort naponta keverni kell egy fapálcával vagy kézzel.
Juice
A következő három napban a cellulóz erjed, amely könnyebbé válik. Amikor sistergő hangok és savanyú aroma jelenik meg, nyomja ki a szőlőlevet.
A pépet külön tartályba gyűjtik, majd kinyomják. Az eljárást manuálisan vagy prés segítségével hajtják végre. Az üledékből és a szőlőpép kinyomásával nyert levet többször átengedik a cheesecloth-on.
A szőlőlé öntése kiküszöböli az idegen részecskéket és oxigénnel telíti azt a további erjesztéshez.
Általában vizet adnak olyan esetekben, amikor az északi régiókban termesztett szőlőt használják. 1 liter gyümölcsléhez 0,5 liter víz elegendő. Ez a módszer nem ajánlott, mivel ennek eredménye a kész bor minőségének romlása.
Ha a szőlőlé savanyú íze van, akkor a legjobb, ha mindent változatlanul hagyunk. További erjesztés esetén a bor savtartalma csökken.
A jövőbeni bort üvegpalackokba öntik, amelyeket a térfogat 70% -áig töltenek meg.
Vízzár felszerelése
Az oxigénnel való állandó érintkezés esetén a bor savanyúvá válik. Ugyanakkor meg kell szabadulnia az erjedés során felszabaduló szén-dioxidtól. A vízzár felszerelése segít megoldani ezt a problémát.
Kialakításában lyukburkolat található, ahol a tömlő be van helyezve. A szagcsapdát egy jövőbeli borral ellátott edényre telepítik. A készülék megvásárolható szaküzletekben, vagy saját maga is elkészítheti.
A vízzár felszerelése után a tartályt egy 22–28 ° C hőmérsékletű helyiségbe kell helyezni. Amikor a hőmérséklet csökken, a bor erjedése leáll, ezért figyelemmel kell kísérnie a szükséges mikroklíma fenntartását.
Cukor hozzáadása
A szőlőlében levő 2% -os cukor 1% alkoholt tartalmaz a késztermékben. Szőlőtermesztéskor a régiókban a cukortartalma körülbelül 20%. Ha nem ad hozzá cukrot, akkor édesítetlen, 10% -os bort kap.
Ha az alkoholtartalom meghaladja a 12% -ot, a borélesztő aktivitása leáll. Otthon hidrométerrel határozhatja meg a bor cukortartalmát. Ez egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi a folyadék sűrűségének megállapítását.
Egy másik lehetőség az átlagok használata a szőlőfajtához. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezek az adatok régiónként változnak. Ilyen statisztikákat nem minden régióban vezetnek.
Ezért a fő iránymutatás a bor íze, amelynek édesnek kell maradnia, de nem kell eldugulnia. A cukrot részenként adják hozzá. Az első mintát a fermentációs folyamat megkezdése után 2 nappal eltávolítják a borból. Savanykás íz esetén cukrot adnak hozzá.
Először le kell engednie néhány liter bort, majd hozzá kell adni a szükséges mennyiségű cukrot. A kapott keveréket visszaöntjük a tartályba.
Ezt a műveletsort legfeljebb 4 alkalommal ismételjük meg 25 napon belül. Ha a cukortartalom csökkentésének folyamata lelassult, ez a cukor megfelelő koncentrációját jelzi.
Eltávolítás az üledékből
Ha 2 napig nincs buborék a víztömítésben (vagy a kesztyű már nem fúj fel), akkor a bort tisztítják. Alján üledék képződik, amely gombákat tartalmaz, amelyek kellemetlen szagot és keserű ízt okoznak.
Fiatal bort öntünk át egy szifonon, amely egy 1 cm átmérőjű tömlő. A cső végét nem hozzuk közel az üledékhez.
Édességkontroll
Ebben a szakaszban a bor aktív fermentációja befejeződött, így a cukor hozzáadása nem befolyásolja a bor erősségét.
A cukrot ugyanúgy adják hozzá, mint az előző lépéseknél. Ha a bor elég édes, akkor nem kell édesítőszert használni.
Erősített bor alkohol hozzáadásával nyerhető. Koncentrációja nem haladhatja meg a teljes térfogat 15% -át. Alkohol jelenlétében a bort hosszabb ideig tárolják, de aromája elveszíti gazdagságát.
A bor érlelése
A bor végső íze csendes erjedés eredményeként alakul ki. Ez az időszak 60 naptól hat hónapig tart. Ez az érlelés elegendő a vörösbor előállításához.
A borral teljesen megtöltött edényeket vízzáró alá helyezzük. Fedéllel is szorosan lezárhatja őket. A bor tárolásához válasszon egy sötét helyet, amelynek hőmérséklete 5-16 ° C. A hőmérséklet emelkedése 22 ° C-ig megengedett.
Ha üledék jelenik meg a tartályokban, akkor a bort öntik. Ha a bor zavarosnak bizonyul, akkor tisztázhatja. Ez az eljárás javítja az ital megjelenését, de nem befolyásolja annak ízét.
Vörösborok esetében ajánlott tojásfehérjét használni, amelyhez kevés vizet adnak. A keveréket felvertük és egy tartályba öntjük. Az eredmény 20 napon belül látható.
Házi bor tárolása
A kész vörös szőlőbort palackozzák és parafázzák. A házi italt 5 évig 5-12 ° C hőmérsékleten tárolhatja.
A legjobb megoldás olyan sötét palackok használata, amelyek megvédik a bort a fénytől. A palackokat ferde helyzetben helyezzük el.
A házi bor jól megőrzi a tölgyfahordókat. Korábban vízzel töltötték fel, amely folyamatosan változik. Közvetlenül a bor öntése előtt a hordókat szódával és forrásban lévő vízzel kezelik.
A bor tárolása pincében, alagsorban vagy földgödörben ajánlott. Egy másik megoldás speciális szekrények használata, ahol a szükséges feltételek fennmaradnak.
Száraz bor elkészítése
A házi készítésű száraz borban kevés a cukor. Ennek az italnak rubin vagy gránátalma árnyalata van. A száraz bor könnyű íze van, enyhén savanyú.
A száraz bor megszerzéséhez a lé erjesztése során nem adnak hozzá cukrot. Koncentrációja nem haladja meg az 1% -ot. Az erjedés során a baktériumok az összes fruktózt újrahasznosítják.
A száraz borokat a legtermészetesebbnek és legegészségesebbnek tartják, azonban a szőlő minőségére fokozott követelmények vonatkoznak. Előkészítésükhöz 15–22% cukortartalmú bogyókra lesz szükség.
A száraz házi bor szőlőből történő elkészítésének folyamata a klasszikus receptet követi, azonban a cukor hozzáadásával járó szakaszokat kizárják.
Következtetés
A házi bort a technológiának szigorú betartásával készítik. Először száraz időben kell összegyűjteni a szőlőt és előkészíteni a tartályt. A recepttől függően kaphat száraz vagy félszáraz bort. A kész italt palackokban vagy hordókban tárolják.
