Az almaborok nem annyira elterjedtek, mint a szőlő vagy bogyó alkoholos italok. de az almabornak megvan a maga egyedi íze és nagyon erős aromája; szinte mindenki szereti ezt az italt. A ranetki házi borának receptje meglehetősen egyszerű, és elkészítésének technológiája nem sokban különbözik a hagyományostól (amelyet szőlőborászatban használnak). Van néhány árnyalat az almából történő bor készítésében, amelyekről egy kezdő borásznak tudnia kell.
Ebben a cikkben megtanulhatja, hogyan készítsen bort ranetkiből otthon. Van egy részletes technológia is, amelyben az egyes folyamatokat lépésről lépésre írják le.
A ranetki bor jellemzői
A Ranetki apró gyümölcsös almafajták, amelyek tömege nem haladja meg a 15 grammot. Az ilyen gyümölcsök főleg az Uralban, az északi régiókban és a Távol-Keleten teremnek. A Ranetki alma a gyümölcsök magas szárazanyag-tartalmával különbözik a többi almától, vagyis kevesebb lé van, mint más fajtáknál.
A Ranetka bor nagyon aromásnak bizonyul, az ital gyönyörű árnyalattal rendelkezik, és több évig tárolható. A borász saját belátása szerint készíthet száraz és száraz vagy desszertbort is ranetkiből - mindez a sörlé cukor mennyiségétől függ.
Ahhoz, hogy jó házi bort készítsen a ranetkiből, ismernie kell néhány egyszerű szabályt:
- A bor elkészítése előtt ranetki ne mosson, mivel az alma héján borgombák találhatók, amelyek szükségesek az erjedéshez. Ha valamilyen okból kifolyólag megmossák az almát, akkor hozzá kell adni a sörlé borélesztőt, vagy külön kovászt kell készítenie.
- A borkészítéshez üveg-, alumínium- vagy műanyag edényeket használnak. Nem lehet bort főzni fémtartálybankülönben oxidálódik. Ugyanez mondható el az üröm útjába kerülő kanalakról vagy gombócokról - fából vagy műanyagból kell készülniük.
- A Ranetok levét egy széles nyakú edényben (lábas, medence vagy vödör) kell erjeszteni, hogy a massza kényelmesen összekeverhető legyen, és semmi ne akadályozza a cefre felemelkedését. De az erjesztéshez a ranetki levét jobban be kell helyezni egy keskeny nyakú edénybe, így a bor oxigénnel való érintkezése minimális lesz.
- Az erjesztési szakaszban a bort el kell különíteni a levegőtől., ezért meg kell találni egy légmentesen zárható fedelet egy üveg vagy üveg számára, amely ranetki bort tartalmaz A nagyobb feszesség biztosítása érdekében használhat gyurmát vagy paraffint, amelyet a fedél érintkezési pontjainak az edénnyel történő kezelésére használnak.
- A Ranetki természetes cukortartalma nem haladja meg a 10% -ot, ez csak a száraz borhoz elegendő. Ha édesebb italra vágyik, minden liter alma levéhez adjon 120–450 gramm cukrot a sörléhez.
- Egyszerre nem töltheti be az összes cukrot a sörlébe.... Ezt részletekben kell megtenni: először adjuk hozzá a cukor felét, majd még kétszer, negyed adagot. Ez a megközelítés lehetővé teszi a bor ízének ellenőrzését, az ital optimális édességének elérését. Ezenkívül a borélesztő csak a cukor bizonyos százalékát képes feldolgozni. Ha a bor cukortartalma meghaladja a megengedett értéket, az erjedés hirtelen leáll.
- A ranetka juice tiszta vízzel hígítható, de ennek során meg kell értenie, hogy a bor természetes aromája és íze minden liter vízzel csökken. Jobb, ha vizet nem tesz a borba, vagy vészhelyzet esetén tegye meg. (például amikor az alma nagyon savanyú és a cukor önmagában nem javíthatja a bor ízét).
- Sütőélesztőt (száraz vagy préselt) nem adhat a borhoz, így csak a ranetkiből kaphat cefrét. A borkészítéshez speciális borélesztőt használnak, de elég nehéz megtalálni őket eladó. A borélesztőt helyettesítheti mazsolás kovásszal, amelyet a borászok maguk készítenek elő.
- A bor elkészítése előtt az almákat gondosan válogatják, a ranetka leveleit, gallyait, korhadt vagy férges gyümölcseit eltávolítják. A ranetki magját ki kell vágni, mivel keserűséget kölcsönöznek a bornak.
- A borászat kezeinek, edényeinek és edényeinek teljesen tisztának kell lenniük, mivel nagy a kockázata annak, hogy kórokozó mikroorganizmusokat juttatnak a borba, ami az ital savanyúságához vagy a penész megjelenéséhez vezet. ezért az edényeket forrásban lévő vízzel vagy gőzzel sterilizálják, a kezeket szappannal vagy gumikesztyűvel kell mosni.
Egy egyszerű recept a ranetki borokhoz, részletes utasításokkal
Az almaborok nagyon ízletesek és aromásak, ezért nem szükséges más gyümölcsöt vagy bogyót adni hozzájuk, összetett recepteket kell használni. Egy jó házi italhoz a legegyszerűbb alapanyagok szükségesek:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 gramm cukor minden liter almaléért;
- 10-100 ml víz minden liter léhez (akkor ajánlott hozzáadni, amikor a ranetki nagyon savanyú);
- borkészítő élesztő vagy mazsolalapú kovász (kivéve, ha a bor önmagában erjed).
A házi bor készítésének lépésenkénti technológiája így néz ki:
- A ranetki elkészítése. A ranetki gyümölcsét válogatják, megtisztítják a talajtól vagy a portól, puha ruhával (száraz) törölgetik. Ezután a magot eltávolítják az almákról a magokkal és a merev válaszfalakkal együtt. A Ranetkit megfelelő méretű szeletekre vágjuk.
- Lé beszerzése. Most meg kell tennie a legnehezebb dolgot - levet préselni a ranetkiből. Ehhez először le kell aprítani az almát, ezt meg lehet tenni húsdarálóval, facsaróval, turmixgéppel, reszelővel vagy konyhai robotgéppel. A borász feladata ideális esetben tiszta ranetka-lé beszerzése. De borhoz félfolyékony almaszósz is alkalmas.
- A kinyomkodott levet vagy a püré állapotára zúzott ranetkit egy zománcozott serpenyőbe vagy műanyag tálba viszik. Próbáljon burgonyapürét cukor és sav szempontjából. Ha szükséges, adj hozzá cukrot és vizet a ranetkihez. Keverje meg a masszát, és fedje le a tartályt több réteg gézzel.
- Helyezze a rakott edényt meleg helyre, és tartsa ott több napig. 6-10 óra elteltével megjelennek az erjedés jelei: sziszegés, habképződés, savanyú szag. Ez azt jelenti, hogy a folyamat jól megy. Annak érdekében, hogy a ranetki bora ne savanyuljon meg, folyamatosan le kell engednie a pépet (a felszínen úszó alma nagy részecskéi, a héja), mert benne van borélesztő. A ranetki sörét egy fa spatulával rendszeresen keverjük - 6-8 óra elteltével.
- Három nap elteltével a pépnek teljesen lebegnie kell, sűrű habos masszát képezve a bor felületén. Most kanállal összegyűjthető, és szitán vagy cheesecloth-en keresztül összenyomható. Öntse a ranetok levét egy üvegbe. Adjunk hozzá cukrot - körülbelül 50 gramm minden liter almaléért.
- Keverje össze a sört, töltse meg az erjesztőedény legfeljebb 75% -ával (nagy üveg vagy három literes edény). Vízzárót kell felhelyezni egy speciális fedél, egy orvosi kesztyű vagy egy cső formájában a szén-dioxid eltávolítására. Helyezze a tartályt borral meleg, sötét helyre.
- 5-7 nap múlva meg kell kóstolnia a bort, és ha szükséges, adjon hozzá több cukrot - minden liter léhez legfeljebb 25 gramm. Ehhez óvatosan ürítse ki a bor egy kis részét, és keverje bele a cukrot, majd a szirupot visszaöntik az üvegbe.
- Egy hét múlva megismételhető a cukorral végzett eljárás, ha a bor túl savanyúnak bizonyul.
- A ranetki bor 30-55 napig erjedhet. Ennek a folyamatnak a végét egy leeresztett kesztyű, a sörlében buborékhiány, a bor kicsapódása és derítése bizonyítja. Az italt most műanyag szalmával üríthetjük ki az üledékből.
- Az üledékből kifolyó borhoz cukrot, alkoholt vagy vodkát adhatunk (ha a recept előírja). Töltse fel az üvegeket borral a tetejére, és vigye hűvös helyre (a pincébe), ahol az ital 3-4 hónapig érlelődik.
- Rendszeresen meg kell vizsgálnia a ranetki borát az üledék megjelenése szempontjából. Ha az üledékréteg meghaladja a 2-3 cm-t, a bort tiszta edénybe öntik. Addig tegye, amíg az ital átlátszóvá nem válik.
- Most a kész bort gyönyörű palackokba öntik, és tárolásra a pincébe küldik.
Nem nagyon könnyű bort főzni ranetkiből otthon, de a jó eredmény garantált, ha maradéktalanul betartják az alkoholos ital készítésének technológiáját. Legalább egyszer készítsen almalevet, és örökké imádni fogja borostyánsárga színét és kifejezett aromáját!
érdekes kipróbálni