Hogyan készítsünk bort meggyből

A meggybor népszerű. Különböző italok készülnek belőle - desszert- és asztali italok, likőr és vermut. Az eredeti ízt más gyümölcsökkel keverve kapjuk.

A cseresznye tulajdonságai és összetétele

Házi meggyborukhoz sárga, vörös és sötét cseresznye gyümölcsöt használnak. Magas - 10% feletti - cukortartalmuk van, ami fontos az erjedés szempontjából. A bogyókat meglepően finom aroma jellemzi, amely megmarad az italokban. A cseresznye gyümölcsök nem elég savasak az erjedési folyamathoz, csupán 0,35%, ezért ételsavakat adnak a sörhöz, vagy összekeverik más gyümölcsökkel. Értékes alapanyagok a vad erdei bogyók, mert csersavat tartalmaznak. A keserű 8-9 hónap után csípős hangzá, valódi lelkesedéssé válik. 2 év után különleges csokor érződik.

Fontos! A meggybogyókból finom desszert- és likőritalokat, erős és asztali italokat nyernek, bár utóbbiak nem mindig sikeresek.

Házi bor alapjai

A szerelmesek betartják a szabályokat a meggybor elkészítésekor:

vegyen érett gyümölcsöt;
a bogyókat nem mossák, vad élesztő törzsek vannak rajtuk, a piszkosokat szalvétával törlik meg;
azokat az ételeket, amelyekben a cseresznyéből saját kezűleg készítenek bort, forrásban lévő vízzel leforrázzák és megszárítják;
a megfelelő edények fa, zománcozott, üveg, rozsdamentes acél.

Figyelem! Aki nem szereti a keserű mandulaillatot, az alapanyagokból származó csontokat egy speciális eszközzel vagy biztonsági tű segítségével távolítják el.

Az eljárást a legjobb, ha egy tál fölött tartjuk, hogy megőrizzük a gyümölcslevet.

A cseresznyéből történő borkészítés több szakaszban történik:

A kovász zúzott gyümölcsökből, cukorból és vízből, borélesztőből készül, sötét helyre téve 2-3 napra az erőteljes erjedés érdekében. Gyakrabban egyszerre veszik a teljes gyümölcsmennyiséget.
A kovászot leszűrjük és 25-60 napig csendesen kelesztjük.
A palackra víztömítést vagy tű által készített lyukkal ellátott gumikesztyűt helyeznek el.
A folyadék tisztítása a folyamat végét jelzi.
A receptekben megadott idő után adjon hozzá cukrot vagy szirupot.
Az otthoni cseresznyebor egyszerű receptje szerint az italt 4–6 alkalommal öntik egyik edényből a másikba, megszabadítva az üledéktől.
Majd palackozták.

Egyszerű édes meggybor recept

Ehhez az opcióhoz liter sörre 1 g tannint használhat.

3,5 kg bogyó;
0,7 l víz;
0,4 kg cukor;
1 citrom.

Minden kilogramm zúzott gyümölcshöz 0,25 liter vizet és citromlevet adunk. Az erjedés során fakanállal távolítsuk el a habot. Ezután szűrje le a sört, adjon hozzá 0,1 kg cukrot 1 liter folyadékhoz. A kapacitás 22-24^{ról ről}C. Az erjedés befejezése után a folyadék világosodik. Rendszeresen a sima cseresznyebort szűrjük az üledék eltávolítására 50-60 napig. Ezután adjon hozzá cukrot vagy alkoholt ízlés szerint. Palackban tárolva 10-15 hónapig.

Cseresznyebor maggal

10 literes tartályhoz vegyen be 6 kg gyümölcsöt vagy egy kicsit többet. Rétegekben rakják le a legtetejéig, ízlés szerint cukorral felváltva.Kötött gézzel, vagy használjon lyukakkal ellátott fedelet. Az üveget egy tálba tesszük, ahol a levet öntjük. 3 nap elteltével a pépet összegyűjtik a tetején, az üledék az alján van, középen egy fiatal cseresznyebor magokkal, amelyet otthon kapnak. Csövön keresztül engedjük le, hagyjuk állni, szisztematikusan megszabadulva az üledéktől.

Cseresznyemag nélküli bor

A cseresznyebor receptjének követésével a granulált cukrot 3 részre osztják, és fokozatosan adják hozzá.

10 kg bogyó;
1 kg cukor;
500 ml víz;
1 evőkanál. egy kanál citromsavat.

A csontokat eltávolítjuk.

Üvegbe teszik a nyersanyagokat, kiöntik a vizet, gézzel letakarják. A habot összegyűjtjük.
Szűrje le a sört, keverje össze fél kristálycukorral és savval.
Három nap után kétszer 200 ml kimagozott cseresznyebort öntünk a maradék cukor feloldásával, és a kompozíciókat ismét összekeverjük.
Az 50-60-as napon az italt édesre kóstolják.

Cseresznyelé bor otthon

5 liter gyümölcsléhez 7 kg nyersanyagra van szükség.

2,1 kg cukor;
30 g borkősav;
15 g csersav;
borélesztő csomagolása.

Jobb meggyből készíteni ezt a bort, maréknyi magot hagyva az illatára. A mag nélküli bogyókat 24-36 órán át hagyják erjedni egy tálban.

Vigye át a bogyómasszát egy facsarón, adjon hozzá a kétharmad kristálycukrot, magokat, savat és a borélesztő mennyiségét a levéhez a csomagoláson lévő, erjedésre állított ajánlás szerint.

Desszert házi sárga meggybor

A cukortartalom és az alapanyagok finom aromája illatos csokrot ad az italnak:

5 kg gyümölcs;
3 kg cukor;
1,9 liter víz;
borélesztő csomagolása.

Ebből az összetevőből könnyű alkoholos italt készítenek.

Ehhez a házi bor receptjéhez cseresznyét kimagoznak.
A bogyókat húsdarálón vezetik át.
A szirupot felforralják és apróra vágott gyümölcsökkel kombinálják.
Borélesztőt adunk hozzá, egy nagy üvegbe öntjük erjedéshez.

Cseresznyefőtt bor

Az italt friss, erjesztett és kissé elrontott édes kompótból készítik. Ne használjon ecetes szagú darabot.

3 liter kompót;
400 g cukor.

A kannák tartalmát kompóttal szűrjük, a gyümölcsöket kinyomkodjuk.

A folyadékot úgy hevítik, hogy a cukor könnyen feloldódjon.
Öntsön egy üvegbe egy marék mosatlan világos mazsolával vagy rizzsel (vadélesztő van rajtuk).
Hagyja barangolni.

Cseresznye más bogyókkal kombinálva

A savanyú gyümölcsök fokozzák az erjedési folyamatot, ezért könnyen hozzáadhatók.

Cseresznyés-cseresznyés bor

Meggyből és meggyből könnyű bort készíteni, mivel mindkét bogyó savassággal és cukortartalommal egészíti ki egymást.

5 kg gyümölcs;
2 kg cukor;
2 liter víz;
citromsav csomagolás.

A bogyókat kimagozzuk, és 24 órán át vízzel öntjük, hogy könnyebben kinyomhassuk a levét. Adjunk hozzá kristálycukrot, savat és hagyjuk erjedni. Ezután leszűrjük, és csendes erjesztésre kerül.

Cseresznye- és fehér ribizli bor

Ribizli enyhe savas hangot kölcsönöz az italnak.

5 kg könnyű cseresznye gyümölcs;
1,5 kg fehér ribizli;
3 kg kristálycukor;
1,5 liter víz;
2 g borélesztő.

A magokat eltávolítjuk, a gyümölcsöket turmixgépen vezetjük át. A granulált cukrot meleg vízben hígítjuk, élesztőt adunk hozzá. A szirupot összekeverjük a bogyós masszával és hagyjuk erjedni.

Tanács! A sörlé elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a levegő hőmérséklete 22-24 ° C legyen.

Cseresznye és fekete ribizli bor recept

Ribizli hozzáadása lehetővé teszi a citromsav használatának mellőzését.

1 kg meggy gyümölcs;
2 kg fekete ribizli;
0,5 kg kristálycukor;
2 liter víz;
10 g alkoholélesztő.

Az ennek a meggybornak a bogyókból származó magokat otthon extrahálják, a gyümölcsöket turmixgépben összetörik.

A szirupot vízből és granulált cukorból állítják elő.
A masszát sziruppal, élesztővel összekeverjük, majd az italt az általánosan elfogadott algoritmus szerint készítjük el.
A csendes erjedés az üledék időszakos eltávolításával 80-90 napig tart.
Ezután meg kell tennie a meggyből és a ribizliből származó bort, hogy még 50-60 napig érjen.

Eper plusz meggy

A desszert finomságához vegye:

2 kg bogyó és granulált cukor;
4 g vanillin;
3 evőkanál citromhéj.

A magokat eltávolítjuk, a gyümölcsöket összetörjük.A bogyó masszát összekeverjük az erjedés összes összetevőjével.

Házi meggy és málna bor

Az ital aromás lesz.

1,5 kg málna;
1 kg meggygyümölcs és granulált cukor;
2 liter vizet.

A bogyókat összezúzzák, kiszabadítják a magokból, összekeverik a cukor egy részével és palackba teszik. Forraljuk fel a szirupot és hűtsük le. A bogyómasszát hidegen öntjük.

Hogyan készítsünk bort meggyből és hegyi kőrisből

A cseresznye gyümölcshöz vörös vagy fekete hegyi hamu kerül. A szokásos hegyi kőris kellemes fanyarságot kölcsönöz a bornak.

Szükséged lesz:

1 kg bogyó és cukor;
2 liter víz;
100 g sötét mazsola.
Figyelem! Erjedés után néha vodkát vagy alkoholt adnak a keverékhez, legfeljebb 50 ml / 1 literre.

Rowant forrásban lévő vízzel leforrázzák és fél órán át hagyják.
A magokat eltávolítják a cseresznye gyümölcsökről.
A bogyókat összetörjük, mazsolát adunk hozzá.
A keveréket lehűtött sziruppal öntjük.

Cseresznyéből készült egyéb italok

A mámorított finomságot fűszerekkel változatossá teszik.

Házi meggylikőr

Könnyű gyümölcsöt vesznek.

2,5 kg bogyó;
1 kg granulált cukor;
1 liter vodka;
fél apróra vágott szerecsendió;
1 vanília hüvely
6-7 lap cseresznyefa.

A likőr készül.

Vágja el a mag nélküli bogyókat kézzel, és tegye félre 40-50 órára.
Préselje ki a levet egy szitán, és keverje össze az összes hozzávalót a vodka kivételével.
7-10 nap elteltével szűrjük le és adjunk hozzá vodkát.
A szesz egy hónap alatt készen áll, legfeljebb 2 évig tárolható.

Cseresznyevermut mézzel és gyógynövényekkel

Az italt meggyléből készített, vagy más recept szerint készített bor és ízlés szerinti gyógynövények alapján készítik:

5 liter meggyital, legfeljebb 16 fokos erősséggel;
1,5 kg méz;
egy csokor gyógynövényt, egyenként 3-5 g-ot: üröm, menta, kakukkfű, cickafark, citromfű, kamilla és fahéj, kardamom, szerecsendió keveréke;
0,5 liter vodka.

A gyógynövényeket legfeljebb 20 napig szárítják és vodkával infundálják.
A leszűrt folyadékot összekeverjük mézzel és borral.
Ragaszkodjon 2 hónapig.

Házi cseresznye és egres pezsgő

Recept egy csodálatos habzó italhoz:

1 kg egres;
3 kg cseresznye gyümölcs;
500 g mazsola;
5 kg kristálycukor.

A bogyókat erjesztés céljából összetörjük.
A derített folyadékot palackokba töltik a habzóborhoz, ahova 20 g kristálycukrot tesznek.
A palackokat lezárják, a dugókat dróttal rögzítik, és egy évre vízszintesen elhelyezik az alagsorban.

Néhány tipp a feltörekvő borászok számára

Mindenki készíthet cseresznyebort, ha betartja az ajánlásokat:

a bogyókat a romlás legkisebb jele nélkül választják ki;
sikeres cseresznyebor készítéséhez csersavat és borkősavat adjon hozzá;
ha a gyümölcsök összezúzódnak, akkor jobb eltávolítani a magokat, különben fényes mandulás keserűséget adnak;
a citromsav meghosszabbítja az ital eltarthatóságát;
a sav feleslege semlegesíti a cukrot;
vaníliát, szerecsendiót, szegfűszeget és más kedvenc fűszereket adnak a finomsághoz csokrának gazdagítására;
a téli cseresznyebor receptek különböző gyümölcsök keverékeit tartalmazzák, amelyek finomítják az ízét.

A házi meggybor tárolásának feltételei

A 10-16% erősségű italokat legfeljebb 2-3 évig tárolják. Vízszintesen fektetik az alagsorba. A cseresznye kimagozott bor receptje szerint készülteket 12-13 hónap alatt kell meginni. Ellenkező esetben a bogyós magokból származó hidrogén-cianid mérgezése lehetséges.

Következtetés

A meggybort az algoritmus szerint készítik, de ízlés szerint változtatják az összetételt. A borkészítés kreatív folyamat. Türelem és sikeres keverékek!

Cseresznyebor otthon