Tartalom
A borkészítés klasszikus változatában a pépet általában kinyomják és hulladékként kidobják. De az alacsony alkoholtartalmú bor kedvelői újra elkészíthetik az italt a tortából. Sőt, az ilyen bor bármilyen gyümölcsből és bogyóból elkészíthető. Ezek lehetnek alma, ribizli, szőlő és még sok más. A cikkben a másodlagos bor készítésének technológiáját is megtekinthetjük. Nem sokban különbözik a klasszikus recepttől, de van néhány fontos árnyalata.
A másodlagos bor jellemzői
A bor ízéért felelős színezőanyagok és elemek főleg a gyümölcslében találhatók. Emiatt a másodlagos bor nem lehet olyan fényes, gazdag és aromás, mint az első. Van, aki újra bort készít, majd holdfénybe párolja.
Miután levét elválasztották a péptől, kis mennyiségű cukor marad benne, körülbelül 1–5%. Az extraktív anyagok a bőrben és a pépben is maradnak. Ez arra késztette Burgundi Petiot (francia borász), hogy azon gondolkodjon, hogyan lehetne felhasználni a megmaradt nyersanyagokat. A szőlőből másodlagos bort készített, de ugyanígy más gyümölcsökből is készíthet italt.
A módszer abból áll, hogy a kinyomkodott gyümölcslét cukorsziruppal helyettesítik. A cukor koncentrációja 20% legyen. Szinte ugyanannyi vagy egyenlő mennyiségű süteményt és szirupot vesznek fel, majd a keveréket megöntözik, mint a szokásos bort. Így 10 vagy 12 fokos erős italhoz juthat.
Visszatérve Franciaországba, elkezdtek "pikettet" készíteni. Ez ugyanaz az ital süteményből, amelynek erőssége 1-3%. Ebben az esetben a torta nincs szorítva szorosan. Csak sötét és édes szőlő alkalmas előállítására. Ezt a kinyomkodott pépet sima vízzel öntjük és további fermentációra hagyjuk. Környezetünkben ez nem mindig kényelmes, mivel a legtöbben egy speciális facsaróval vagy présszel préselik a levet. Ezenkívül a bor készítéséhez használt szőlő és alma legtöbbje savanykás ízű.
A bor alapanyagainak kiválasztása
Leggyakrabban a másodlagos bor elkészítéséhez sötét szőlőből készült süteményt használnak. Általában az ország meleg régióiban termesztik. A népszerű Isabella fajta nem alkalmas petio készítésére. Túl savanyú, különösen a bőr, amelyből a jövőbeni italt készítik. Ha borkészítéshez könnyű fajtákból almakivonatokat vagy szőlőpépet vesz, akkor az ital szinte átlátszónak bizonyul, és nem lesz kifejezett íze.
Annak érdekében, hogy kis mennyiségű nyomelem és tannin maradjon az összenyomott pépben, nem szabad túlságosan kinyomnia az alapanyagot. Hagyjon egy kis levet egy szép árnyalatért. A süteményt az első napon kell erjeszteni, vagy jobb, ha azonnal. Ellenkező esetben a pép oxidációja vagy ecetsavasodás fordulhat elő. Fontos az is, hogy ne vigyük túlzásba, hogy ne törjük össze a csontokat. Ekkor az ital keserű lesz.
Házi törkölybor
A bor készítéséhez nemcsak közönséges cukrot, de szőlőcukrot (más néven glükóz) tartalmazó fruktózt is használhat. Fontos figyelembe venni, hogy a fruktóz 70 százalékkal édesebb, mint a szokásos répacukor, a glükóz pedig 30 százalékkal kevésbé édes.
Tehát a következő összetevőkre van szükségünk:
- 6-7 liter frissen facsart pép;
- 5 liter hideg víz;
- kilogramm kristálycukor.
A klasszikus francia változatban a sütemény mennyiségének meg kell egyeznie a cukorszirup mennyiségével. De mivel az oroszországi szőlő nem annyira édes és extraháló, ezért 20 vagy 40% -kal több süteményt ajánlott használni. Nagyon fontos az összes előkészítéshez használt edény alapos lemosása is. Forrásban lévő vízben vagy gőz felett sterilizálni kell.
Borkészítési technológia
- Az első lépés a cukor vízben való feloldása, vagy inkább nem az összes cukor, hanem csak 800 gramm.
- A süteményt egy előkészített palackba helyezzük. Öntsön mindent a kapott sziruppal és keverje össze. Nem szükséges a tartályt színig feltölteni. A palack körülbelül 20% -a üres marad.
- Ezután vízzárót kell készítenie. Közös gumikesztyűt is használnak, amelyben lyukat készítenek. A lyuk nem lehet túl nagy. Szúrhatja az egyik ujját egy rendes finom tűvel. Ez a módszer ugyanolyan hatékony, mint a cső kupakja.
- Ezután a tartályt sötét helyre helyezzük. A levegő hőmérséklete nem csökkenhet +18 ° C alá és nem emelkedhet +28 ° C fölé. Célszerű 12 óránként néhány percig kinyitni a víztömítést. Ekkor tiszta fapálcával keverheti a tartalmát, hogy az úszó pép az aljára essen.
- 24 óra múlva hab jelenik meg a bor felületén, és enyhe sziszegés hallható. Ez a helyes reakció, amely a fermentáció sikeres megkezdését jelzi. Ha az erjedés még nem kezdődött meg, akkor speciális borélesztőt kell adni a keverékhez.
- 2 hét elteltével a pépnek színtelennek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy ideje leszűrni a bort és alaposan kinyomni a pépet. A maradék 200 gramm cukrot hozzáadjuk a kapott léhez, és mindent tiszta edénybe öntünk.
- Általában a bornak legfeljebb 50 napig kell erjednie. Lehetséges megérteni, hogy a bor a külső jelei alapján teljesen készen áll. Ha 2 napig nem jelennek meg buborékok, vagy a kesztyűt leeresztik, az ital leállt. Ekkor üledékrétegnek kell kialakulnia a borosüveg alján.
- Most leeresztheti a bort az üvegből. Ezt szalmával végzik. Az üveget egy kis dombra helyezzük, és belül egy csövet engedünk le, amelynek másik végét megfelelő méretű tiszta edénybe kell helyezni. Most megkóstolhatja az italt, és cukrot vagy alkoholt adhat hozzá, ha akarja.
- Ezután a másodlagos bort tiszta üvegpalackokba öntik, és sötét hűvös helyiségbe viszik további tárolás céljából. A fiatal borokat hűtőszekrénybe teheti, ha nincs megfelelő hely. Minél többet tárolják az italt, annál jobban kiderül az íze. Ezt a bort csak 3 hónapos érlelés után ajánlott használni. És még jobb, ha az ital hat hónapig megfelelő helyen marad.
Következtetés
Így egyszerűen készíthet otthon egy jó bort hulladékból. A tapasztalt borászok nem csak eldobnak semmit. A préselés során megmaradt pép újra fermentálódhat, ha mindent az utasításoknak megfelelően tesz. Ez a folyamat nagyon hasonlít a bor szokásos elkészítéséhez, csak nem gyümölcslevet, hanem cukorszirupot használ. Az ital íze és aromája természetesen nem ugyanaz, mint az első boré, de mégis jobb, mint a semmi.
