Tartalom
Minden háziasszony kukájában a savanyú saláták általában nagy mennyiséget foglalnak el az egész tél folyamán. Közülük pedig a legmegtisztelőbb helyen vannak a káposztás ételek, hiszen az őszi káposzta az ágyak királynője, és csak a lusta nem készít belőle előkészületeket. A savanyú káposzta azért is jó, mert a savanyú káposztával ellentétben nagyon gyorsan megsül és könnyen feltekerhető, és szokásos konyhaszekrényeket használhat tárolásra, ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, és nincs pince. De amikor váratlan vendégek érkeznek, vagy más oka van az asztal savanyúsággal való terítésének, akkor egy félreeső helyről kihúzhat egy korsót savanyú káposzta salátával, és nem kell mással előállnia. Vagy éppen ellenkezőleg, szó szerint egy nappal azelőtt - két ember pácolja be a tervezett ünneplés előtt, és a vendégek örömét megkapja.
Nos, ez különösen jó snackként fűszeres savanyú káposzta... Különösen nagyra értékelik az erősebbik nem képviselői, ezért a háziasszonyok, feleiknek kedvükre vágyva, találékonyságuk csodáit mutatják be, minden új, érdekes és fűszeres receptet előállítva a káposzta elkészítéséhez borssal, fokhagyma vagy torma, vagy akár az összes fűszeres alapanyaggal együtt. Ezeknek a recepteknek szentelik ezt a cikket.
Egyszerű és gyors recept
E recept szerint bármilyen káposztát főzhet, és az év bármely szakában, ha mindig van olcsó friss káposzta készlete a pincében vagy a legközelebbi boltban. Vagy, miután a dobozokat kész snackekkel sterilizálta, megcsavarhatja hosszú távú tárolás céljából.
A recept szerint kis adag kelkáposztát savanyíthat, és ha többet szeretne készíteni belőle, akkor egyszerűen megduplázza vagy megháromszorozza az összes hozzávalót.
Egy tapasztalt háziasszony gyakran elkészíti ízlés szerint a pácot, olykor a legváratlanabb adalékokat és fűszereket is felhasználva. Átlagosan azonban a következő komponenseket használják a pácoláshoz:
- 1 liter víz;
- 60 g só;
- 50 g cukor;
- 125 g 9% -os asztali ecet;
- 125 g napraforgóolaj;
- 3 darab lavrushka;
- 10 fekete bors.
Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt, a zöldségekkel való foglalkozás előtt már a tűzre teheti a vizet. Forrás közben hámozzuk meg a sárgarépát és a fokhagymát, majd a káposzta fejétől különítsük el a két külső levelet, függetlenül attól, hogy mennyire piszkosak.
A sárgarépát legkönnyebb durva reszelővel reszelni, a kis korsókban tárolásra szánt káposztát célszerűbb csíkokra vágni. Ha azonban más módon szereti a káposztát, használja azt.
Vágja a fokhagymát vékony szeletekre - ebben a formában képes lesz megosztani aromáját, és a kész pácolt ételben emellett élvezheti.
Amikor felforr a víz, adjunk hozzá minden fűszert, cukrot és sót, még 5 percig lassú tűzön pároljuk, a végén pedig napraforgóolajat és ecetet adjunk hozzá. Tegye félre a pácot a hőtől és hagyja kihűlni.
Most a sárgarépával és fokhagymával ellátott káposztát jól össze kell keverni. Ezt megteheti akár egy tiszta asztal felületén, akár egy nagy mély tálban.
Tegye a zöldségkeveréket káposztával egy üvegedénybe, és öntsön rá meleg pácot.
Az edény egy nap alatt teljesen bepácolódik, és körülbelül egy hétig ebben a formában tárolható a hűtőszekrényben.Ha e recept szerint pácolt káposztát szeretne főzni télire, akkor öntse a zöldségeket forró páclével, majd fedje le az üvegeket fedéllel és sterilizálja forrásban lévő vízben 20 percig, ha literes üvegekről beszélünk. Ezután a káposztás üvegeket hermetikusan lezárják, becsomagolják és teljes lehűlés után tárolják.
Grúz vörös káposzta
Ebben a receptben a pácolt káposztát vörösnek nevezik a répa használata miatt, bár semmi nem akadályozza meg abban, hogy hasonló ételt készítsen vöröskáposzta.
Finom étel elkészítéséhez meg kell találnia:
- Körülbelül 3 kg tömegű káposztafej;
- Több közepes sárgarépa;
- Két kis cékla;
- Két fej fokhagyma;
- 2-3 csípős paprika hüvely.
Az e recept szerinti főzés hagyományai szerint Grúziában szokás egy fej káposztát 4 részre, majd minden negyedet további 4 részre vágni. A répát és a sárgarépát vékony szeletekre vágják. De Grúziában a fűszeres káposztát általában nagy mennyiségben, 10 kg vagy annál nagyobb mennyiségben szüretelik. Ezért szerény méretarány esetén kisebb zöldségrész alkalmas. A káposztát kockákra lehet vágni, majd a levelek önmagukban kis négyzetek formáját ölthetik, és mindez együtt szépen szép lesz üvegekben.
Vágja a sárgarépát és a céklát, ahogy akarja. Ne feledje, hogy a pácban a cékla és a sárgarépa egyaránt olyan ízletes, hogy külön darabok formájában kellemesen őrölhetők, és nem forgácsokra vágva.
A fokhagyma meghámozása és felszeletelése után a legjobb apró szeletekre vágni, zúzás nélkül.
De a csípős paprikát nagyon szabad vékony csíkokra vágni.
Tegye a főtt zöldségeket egy külön edénybe és keverje össze, és addig elkészítheti a pácot. A receptje szerint 240 g sót, 270 g cukrot fel kell oldani három liter vízben, és ízlés szerint borsot és lavrushkát kell hozzáadni. Miután a pác 5-7 percig forralt, adjunk hozzá 200 g 6% -os ecetet és 100 g növényi olajat. Hagyja kihűlni, és meleg állapotban öntheti a káposztát más zöldségekkel.
Általában az e recept szerinti káposztát azonnali fogyasztásra készítik el, mert egy nap alatt már bepácolták és rendkívül ízletesek lesznek. Nos, ha a káposztát szeretné télire forgatni, akkor további sterilizálás szükséges.
Káposzta tekercs tormával
A savanyú káposztát csípős paprikával gyakran tekercs formájában készítik, ami extra szépséget és eredetiséget kölcsönöz az ételnek.
A sós snack fő összetevői a következők:
- Egy kis káposztafej körülbelül 1,5 kg;
- Torma rizómák - 500 gramm;
- 2 hüvely csípős paprika.
A pác két liter vízből készül, amelyhez 200 g cukrot és 60 g sót, valamint egy csipet koriandert és mustármagot adnak. Miután a fűszeres víz 6–8 percig forr és forr, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 300 ml 9% -os ecetet.
Maguk a tekercsek a következő módon készülnek:
- Öblítse le a káposztafejet, és a legkülső levelek eltávolítása után szétszedje levelekkel. Magára a csonkra nincs szüksége.
- Forraljon vizet egy széles lábasban, és forralja benne a káposztaleveleket 5 percig.
- Réses kanállal távolítsa el a káposztaleveleket a vízből, és miután kihűltek, vágja őket 7-8 cm széles csíkokra.
- Hámozzon csípős paprikát a magkamrákból és a farokból, és a torma rizómát - a bőrből.
- Őrölje le a paprikát és a tormát húsdarálóval, először tegyen egy műanyag zacskót a kimenetre, hogy elkerülje a felesleges könnycseppeket.
- Minden főtt káposztacsíkra tegyen fél teáskanál tormát és csípős paprikát, majd tekerje be egy tekercsbe.
- A következő lépésben gondosan hajtsa össze az összes káposztatekercset üvegbe, és fedje le forró páclével.
Az üvegeket fedéllel letakarva sterilizáljuk forrásban lévő vízben 20-30 percig - literes üvegekbe, és 40-45 percig - három literes üvegekbe.
Hűtsük fejjel lefelé. Finom savanyított káposzta télire az üvegekben készen áll, és a szokatlan alakja csak további étvágyat fog kelteni családja és vendégei számára.
Hasznos tippek a háziasszonynak
Soha nem késő megtanulni valamit, sőt egy tapasztalt háziasszony néha nem, nem, és a számukra kapható különféle receptekből és ajánlásokból valami újat fog megtudni. Nos, a kezdők számára még érdekesebb lesz megismerkedni a káposzta pácolásának főbb jellemzőivel.
Mindenki tudja, hogy a pác alapja általában a különböző koncentrációjú ecet. Mi van, ha nehezen viseli el ezt a terméket? Erre a kérdésre akár több válasz is lehetséges. A legegyszerűbb módszer az asztali ecet bármilyen természetesre cserélése: alma, bor vagy rizs.
A káposzta savanyításához ecet helyett citromsavat használhat, vagy akár friss citromlevet is nyomhat.
- Egy evőkanál 6% asztali ecet megegyezik két evőkanál citromlével, amely friss citromból készül.
- És ha 1 teáskanál száraz citromport hígítasz 14 evőkanál vízben, akkor a 9% -os ecetet helyettesíti.
Nos, sokan még mindig emlékeznek és használják a nagymama módszerét - ecet helyett egy aszpirintablettát adnak egy literes üveg ecetes tuskóhoz.
Egy adott pácolt darab ízének minden sajátosságát elsősorban egy fűszerkészlet határozza meg. Itt a választék meglehetősen széles - a hagyományos babérlevelektől, szegfűszegtől és paprikától kezdve a mustárig, a korianderig, a fahéjig és még a gyömbérmagig is. Ezeket a fűszereket különböző variációkban ötvözve nemcsak télire készíthet finom káposztát, hanem változatossá teheti az ízek számát is, így a 10 üvegből egyik sem egyforma.
A káposzta pácolásának legegyszerűbb módja üveg vagy zománcozott edények. Történelmileg fából és kerámiából készült edényeket is használnak ezekre a célokra. De semmiképpen sem szabad alumínium- és vastartályokat használni a káposzta pácolásához.
Ha maradt még egy kis extra pác, akkor szánjon rá időt arra, hogy kiöntse. Néhány nappal a pácolás után a káposzta képes felszívni a sóoldatot, szintje csökken, és a pácot hozzá kell adni a munkadarabhoz, hogy jobban megmaradjon.
Ne feledje hozzáadni kaliforniai paprika a cékla pedig a kész savanyított káposztát édesre varázsolja.
A pácolt káposzta nemcsak lehetséges, hanem meg is kell sütni, hogy csodálatos ízű töltelékeket készítsen belőle pitékhez vagy gombócokhoz.
Ha kinyit egy üveg pácolt káposztát, akkor legfeljebb egy hétig jól tárolható a hűtőszekrényben. Akkor egyszerűen ízléstelenné válhat.
A fenti receptek bármelyikét további összetevőkkel lehet diverzifikálni zöldségek és bogyók, valamint fűszerezés formájában, ezáltal sokféle variációt hozva létre a fűszeres pácolt káposzta témájában. A kísérletezéssel további tapasztalatokat szerezhet a télre való készletezés nehéz feladatában, és megtanulhatja saját kulináris remekeinek elkészítését.
