Házi szőlőbor Isabel méltó alternatívája a bolti italoknak. Ha követik a technológiát, akkor finom bort kapnak a szükséges édesség- és erősségértékekkel. Az előkészítési folyamat magában foglalja a bor betakarítását, edénykészítését, erjesztését és a bor későbbi tárolását.
A fajta jellemzői
Az Isabella asztali és technikai szőlőfajta. Nem használják friss fogyasztásra, ezért általában bor készítéséhez termesztik.
Az Isabella fajtát meglehetősen későn szüretelik: szeptember végétől novemberig. Oroszország területén ezt a szőlőt mindenütt termesztik: a fekete föld területén, a moszkvai régióban, a Volga régióban és Szibériában. A növény nagyon ellenáll a fagyásnak.
A fajtát eredetileg Észak-Amerikában állították elő. Ízminőség, magas hozam és a külső körülmények iránti igénytelenség tette Isabellát népszerűvé a borászatban.
Az Isabella bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket figyelembe kell venni a bor készítésekor:
- átlagos gyümölcstömeg - 3 g, méret - 18 mm;
- a bogyók sötétkék, ezért vörösbort nyernek belőlük;
- cukortartalom - 15,4;
- savasság - 8 g.
Az Isabella fajta savtartalma és cukortartalma nagyban függ a szőlő növekedésének körülményeitől. A legjobb tulajdonságokkal rendelkező bogyókat akkor kapjuk, ha bő a nap és meleg az idő.
Előkészítő szakasz
Mielőtt elkezdené a bor készítését, össze kell gyűjtenie a bogyókat és elő kell készíteni a tartályt. A végeredmény nagyban függ a helyes előkészítéstől.
Szüret
Az Isabella bor érett bogyókból készül. Ha a szőlő nem elég érett, akkor nagy mennyiségű savat tart vissza. A túlérett gyümölcsök hozzájárulnak az ecet erjedéséhez, ami a szőlőlé romlásához vezet. A lehullott bogyókat szintén nem használják bor készítéséhez, mivel borízet adnak az italhoz.
A betakarított szőlőt nem szabad lemosni a fermentációt elősegítő mikroorganizmusok megőrzése érdekében. Ha a bogyók piszkosak, akkor óvatosan törölje le őket egy ruhával. A betakarítás után a szőlőt szétválogatják, a leveleket, a gallyakat és az alacsony minőségű bogyókat eltávolítják. A gyümölcsöket 2 napon belül ajánlott felhasználni.
Konténer előkészítés
Kapni házi szőlőbor válasszon egy üveg vagy fa tartályt. Élelmiszeripari műanyagból vagy zománcozott edényekből készült edények használata megengedett.
A bornak, az elkészítés szakaszától függetlenül, nem szabad kölcsönhatásba lépnie a fémfelületekkel, a rozsdamentes termékek kivételével. Ellenkező esetben megindul az oxidációs folyamat, és a bor íze romlik. A gyümölcsöket kézzel vagy fapálcával ajánlott összegyúrni.
A tartályt használat előtt sterilizálni kell a káros baktériumok eltávolítása érdekében. A legegyszerűbb módszer, ha forró vízzel mossuk és szárazra töröljük őket. Ipari méretben a tartályokat kénnel füstölik.
A borszerzés legjobb módjai
A módszer kiválasztása házi bor készítése Isabellából a kívánt eredménytől függ. Az egyik legjobb a vörösbor klasszikus receptje. Szükség esetén cukorral vagy alkohollal állítsa be az ízét.Ha száraz fehérbort kell készítenie, akkor vegyen éretlen szőlőt.
Klasszikus recept
A bor hagyományos módon történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- Isabella szőlő 15 kg mennyiségben;
- cukor (0,1 kg / liter gyümölcslé);
- víz (legfeljebb 0,5 liter / liter gyümölcslé, szükség esetén felhasználva).
Az Isabella bor klasszikus módon történő elkészítése a következő eljárást tükrözi:
Szőlőből levet szerezni
Az összegyűjtött bogyókat kézzel vagy fa eszközzel összetörjük. A kapott masszát, amelyet pépnek hívnak, 6 óránként keverni kell, hogy a bogyók pépéből származó kéreg ne képződjön a felszínen. Ellenkező esetben a bor savanyúvá válik.
3 nap elteltével az apróra vágott bogyókat nagy szitán átszűrjük. Ebben a szakaszban értékelik a bor édességét. A házi Isabella szőlőbor optimális savtartalma literenként 5 g. Érett bogyókban is ez a szám elérheti a 15 g-ot.
Ha csökkenti a szőlőlé arccsontjait, akkor 20–500 ml vízzel hígítjuk. A sav egy része a lé erjedése során elmúlik.
A szőlőlé erjesztése
Ebben a szakaszban a tartályok előkészítése szükséges. A legjobb, ha üvegtartályt választunk, amelynek térfogata 5 vagy 10 liter. 2/3-át szőlőlével töltik fel, amely után egy speciális eszközt helyeznek el - vízzáró.
Improvizált anyagoktól függetlenül készül, vagy kész eszközt vásárol.
A szőlőlevet sötét helyiségben tárolják, ahol a hőmérsékletet 16 és 22 ° C között tartják. Ha az erjedés magasabb hőmérsékleten megy végbe, akkor a tartályok csak a térfogat felét töltik meg.
Cukor hozzáadása
A félszáraz szőlőbor előállításához cukrot kell hozzáadni. Az Isabella fajtához 100 g cukor szükséges 1 liter gyümölcsléhez.
Ha a következő eljárást követi, eldöntheti, hogyan lehet édesebb a bor:
- A vízzár felszerelésekor a cukor 50% -át adják hozzá.
- 25% -ot adunk hozzá 4 nap múlva.
- A fennmaradó 25% -ot a következő 4 napban alkalmazzák.
Először ki kell ürítenie egy kis mennyiségű levet, majd adjunk hozzá cukrot. A kapott oldatot visszahelyezzük a tartályba.
Az izabella bor erjesztése 35-70 napig tart. Amikor a szén-dioxid felszabadulása leáll (a kesztyű leeresztett), a bor könnyebbé válik, és a tartály alján üledék képződik.
Palackozó bor
A fiatal Isabella bort óvatosan tárolókba töltik az üledék kiküszöbölése érdekében. Az eljárás befejezéséhez vékony átlátszó tömlőre lesz szükség.
A kapott bort 6-16 ° C hőmérsékleten tárolják. Az italnak legalább 3 hónapra van szüksége a végső érleléshez. Ebben az időszakban üledék alakulhat ki az alján, majd a bort óvatosan egy másik tartályba öntik.
3-6 hónap elteltével az Isabella bort üvegpalackokba öntik, amelyeket ferde helyzetben tárolnak. A palackokat fa dugókkal zárják le. A bor tölgyfahordóban tárolható.
Az Isabella jó házi bor erőssége körülbelül 9-12%. Az italt 5 évig tárolják.
Fehérbor recept
Zöld szőlőből Isabella fehérbort kap. A gyümölcsnek tisztának és frissnek kell lennie. Minden 10 kg szőlőért 3 kg cukrot veszünk.
A száraz fehérbor elkészítési eljárása egyszerűbb. Isabella szőlőből házi bort készíthet a következő recept szerint:
- A szőlőt el kell választani a csomótól, és kézzel kell összetörni.
- A masszát 3 órán át hagyjuk.
- A cheesecloth segítségével különítsük el a gyümölcs pépjét és adjunk hozzá cukrot.
- A szőlőlevet összekeverjük, és egy térfogat 2/3-ához tartályba öntjük.
- A tartályt lyuk fedéllel zárják, ahol a csövet behelyezik. Ehelyett használhat vízzárót.
- Fújni kell a csőbe, majd leereszteni egy vödör vízbe.
- Biztosítani kell az edények tömörségét (a fedelet gyurmával lehet bevonni).
- A tartályt hűvös helyen hagyjuk 3 hónapig.
- A vödörben lévő vizet rendszeresen cserélik.
- Az így kapott bort megkóstolják. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk még egy hónapig.
Erősített bor recept
A dúsító bornak fanyarabb íze van, de az eltarthatósága hosszabb. Az Isabella fajtához adjon 2-15% alkoholt vagy vodkát a teljes bor térfogatából.
Erősített bor készíthető a klasszikus recept szerint. Ezután alkoholt adnak hozzá, miután eltávolították a bort az üledékből.
A dúsított ital elkészítésének más módjai is vannak. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- 10 kg szőlő;
- 1,2 kg cukor;
- 2 liter alkohol.
Az Isabella szőlőből készült házi bor receptje a következő:
- A betakarított szőlőt összegyúrjuk és üvegtartályba helyezzük.
- 3 nap elteltével adjunk hozzá cukrot a bogyókhoz, és hagyjuk a masszát 2 hétig meleg szobában.
- Az erjedést követően a keveréket három rétegben összehajtott cheeseclothen kell szűrni.
- A kinyomkodott gyümölcslevet sötét és hűvös helyen hagyjuk 2 hónapig.
- A kapott borhoz alkoholt adunk, és további 2 hétig hagyjuk.
- A palackokat kész borral töltik meg és vízszintesen tárolják.
A legegyszerűbb recept
Van egy egyszerű recept, amely lehetővé teszi, hogy rövidebb idő alatt szerezzen be Isabella bort. Ez az eljárás egyszerűbb, mint a klasszikus, és több szakaszból áll:
- A betakarított szőlőhöz (10 g) 6 kg cukrot adnak.
- A keveréket 7 napig hagyjuk.
- Egy hét múlva adjunk hozzá 20 liter vizet a masszához, és hagyjuk egy hónapig. Ha más mennyiségű szőlőt használunk, akkor a fennmaradó komponenseket megfelelő arányban vesszük.
- Meghatározott idő elteltével a bort cheesecloth-en átszűrjük és állandó raktározásra öntjük.
Következtetés
Házi bort nyernek a szőlőtömeg erjesztésével. Az egyik legkeresettebb szőlőfajta az Isabella. Előnyei között szerepel a magas fagyállóság, a termelékenység és az íz. Hagyományosan az Isabella fajtát használják vörösbor készítéséhez, de a fehérbort éretlen bogyókból nyerik.
Az Isabella bor készítésének folyamata a videón látható:
