Tartalom
Általában a házi bor jól tart otthon. Ehhez egyszerűen tegye hűvös helyre. De mi a teendő, ha sok bort készítettél, és egyszerűen nincs időd meginni a közeljövőben. Ebben az esetben a jobb megőrzés érdekében pasztőröznie kell az italt. Ebben a cikkben megnézzük, hogyan pasztőrözik a bort otthon.
Hogyan lehet a bort legjobban megőrizni
A borban lévő cukor számos baktérium számára kiváló táptalaj, segíti a bor erjedését. De ugyanakkor a cukor okozhat kellemetlen következményeket. A bor elromolhat vagy megbetegedhet.
A következő betegségeket észlelik leggyakrabban ebben az italban:
- avasodás, amelynek következtében a bor zavarossá válik és elveszíti eredeti ízét;
- virág, amely elrontja az ital ízét, és a felületén filmet képez;
- az elhízás olyan betegség, amely után a bor viszkózus lesz;
- az ecetsavasságot a film felületén való megjelenés és egy adott ecet utóíz megjelenése jellemzi;
- fordulat, amelynek során a tejsav lebomlik.
E betegségek megelőzése érdekében számos intézkedést meg kell tenni. Három módon lehet hosszú ideig megőrizni a bor ízét. Az első lehetőség a kálium-piroszulfát hozzáadása a borhoz. Ezt az adalékot nevezik E-224-nek is. Emellett hozzáadják a borhoz alkoholmajd pasztőrözött. Igaz, ez a lehetőség nem teljesen kívánatos, mivel nem környezetbarát. Ez az anyag megöli az ital összes előnyös tulajdonságát.
A második lehetőség elfogadhatóbb, és gyakorlatilag nem befolyásolja a bor ízét. Igaz, a bor érezhetően erősebb lesz. Tehát csak a harmadik lehetőséget vesszük figyelembe, amely nem változtatja meg az ital aromáját vagy ízét. A bor pasztörizálása kicsit hosszabb ideig tart, de az eredmény megéri.
Mi a pasztőrözés
Ezt a módszert Louis Pasteur találta ki 200 évvel korunk előtt. Ezt a csodálatos módszert Louis tiszteletére nevezték el. A pasztörizálást nemcsak a bor tartósítására használják, hanem más termékekre is. Ez semmiképpen sem alacsonyabb a sterilizálásnál, csak a technológiai folyamatban különbözik.
Ha a vizet a sterilizálás során fel kell forraltatni, akkor ebben az esetben 50-60 ° C közötti hőmérsékletre kell felmelegíteni. Akkor csak hosszú ideig kell fenntartania ezt a hőmérsékleti rendszert. Mint tudják, hosszan tartó hevítéssel az összes mikroba, gomba spóra és penész egyszerűen elpusztul. A módszer fő előnye, hogy ez a hőmérséklet lehetővé teszi a bor előnyös tulajdonságainak és vitaminjainak megőrzését. A sterilizálás teljesen elpusztít mindent, ami hasznos a termékben.
Pasztörizálási módszerek
Vizsgáljuk meg a pasztörizálás néhány modernebb módját is:
- Az elsőt pillanatnak is nevezzük. Ez valóban nagyon kevés időt, vagy inkább csak egy percet vesz igénybe. A bort 90 fokra kell melegíteni, majd gyorsan szobahőmérsékletre kell hűteni. Egy ilyen eljárást speciális berendezések segítségével hajtanak végre, ezért nehéz lesz megismételni otthon. Igaz, nem mindenki helyesli ezt a módszert. Egyesek szerint ez csak a bor ízét rontja. Ezenkívül elvész az ital csodálatos aromája.De nem mindenki figyel az ilyen kijelentésekre, ezért sokan még mindig használják ezt a módszert, és nagyon elégedettek az eredményekkel.
- Azok, akik ellenzik az első módszert, általában a bor hosszú távú pasztőrözésének módszerét alkalmazzák. Ebben az esetben az italt 60 ° C hőmérsékletre melegítik. Sőt, a termék meglehetősen hosszú ideig (kb. 40 percig) melegszik. Nagyon fontos, hogy a bor kezdeti hőmérséklete legfeljebb 10 ° C legyen. Ezután ez a bor belép a pasztőröző készülékbe, és megemeli a hőmérsékletet. Ezután ezt a hőmérsékletet sokáig tartják. Ez a módszer semmilyen módon nem befolyásolja az ital ízét és aromáját, és szinte minden előnyös tulajdonságát megőrzi.
Kiképzés
Ha a borát egy ideig tárolták, ellenőrizni kell, hogy nem borult-e be vagy nem zavaros-e. Az ilyen borban üledék is képződhet. Ha az ital zavarossá válik, akkor először könnyítsen, és csak ezután folytathatja a pasztörizálást. Ha üledék van, a bort le kell üríteni és szűrni kell. Ezután tiszta palackokba öntik.
Ezután elő kell készítenie a szükséges eszközöket. A pasztörizálási folyamat magában foglal egy nagy fazék vagy más edény használatát. Az aljára fém rostélyt kell tenni. Szüksége lesz egy hőmérőre is, amellyel meghatározzuk a víz hőmérsékletét.
A bor pasztőrözésének folyamata
A tűzhelyre egy nagy lábas kerül, de a tüzet még nem kapcsolják be. Az első lépés az, hogy az aljára helyezzük a rostélyt. Az elkészített üveg borokat ráfektetik. Ezután vizet öntünk a serpenyőbe, amelynek el kell érnie a töltött palackok nyakát.
Most bekapcsolhatja a tüzet és figyelheti a hőmérséklet változását. Várjon, amíg a hőmérő 55 ° C-ot mutat. Ezen a ponton csökkenteni kell a tüzet. Amikor a víz felmelegszik 60 fokra, akkor ezt a hőmérsékletet egy órán keresztül fenn kell tartania. Még akkor is, ha van nagy palackja, a pasztőrözés ideje nem változik.
A szükséges hőmérséklet fenntartása érdekében folyamatosan hozzá kell adni a hideg vizet a serpenyőbe. Ez kis adagokban történik. Ebben az esetben kövesse a hőmérő mutatóit. Soha ne öntsön vizet magukra a palackokra.
Amikor a szükséges idő letelt, ki kell kapcsolnia a tűzhelyet, és fedővel le kell fednie az edényt. Ebben a formában teljesen le kell hűteni. Amikor az üvegek hűvösek, ki kell venni a tartályból, és ellenőrizni kell, hogy jól vannak-e lezárva. Pasztőrözés után a palackba nem kerülhet levegő borral. Ha a bor rosszul van bezárva, akkor valószínűleg romlik, és minden erőfeszítése hiábavaló.
Következtetés
Ez a cikk megmutatta, hogy a házi bor pasztörizálása nem nehezebb, mint más tuskók sterilizálása. Ha maga készíti el ezt az italt, akkor ügyeljen a biztonságára.
