Tartalom
A tisztességes háziasszony csalódásának nem lesz határa, ha el kell dobnia a régi kandírozott lekvárt vagy lekvárt, csak azért, hogy helyet biztosítson a pincében vagy a kamrában új friss készítményeknek. Sokan még mindig nem tudják, hogy finom házi bort lehet belőle készíteni, és nem csak a híres holdfényt, amelyet nem mindenki szeret.
Ez a bor teljesen bármilyen fajtából készíthető. lekvár, a lényeg az, hogy nincsenek rajta penésznyomok. Csak a penésznek kell arra késztetnie, hogy továbbra is küldjön egy ilyen üres részt a szemetesbe, mert még ha eltávolítaná is vele a felső részt, akkor a lekvár maradványaiból nem származhat semmi tisztességes.
Minden gyümölcs és bogyó jó a maga módján, de a házi szilvalekvárbor nemcsak a nemes színárnyalattal, de a finom, kissé fanyar ízzel és elbűvölő aromával is megkülönböztethető.
Ráadásul elkészítésének receptjei meglehetősen egyszerűek, és még egy kezdő is megbirkózik velük, akinek addig nem kellett kipróbálnia a borászatban a kezét.
A legegyszerűbb mód
A cukrozott lekvárból házi szilvalbor készítésének legegyszerűbb módja az, hogy egyenlő arányban összekeverjük a forralt forralt vizet (kb. + 25 ° + 30 ° C) és a lekvárt, és ha gumikesztyűt vagy lufit veszünk fel egy kis lyukkal a tartályon, erjesztésre sötét meleg helyen tesszük. A szokásos recept általában 30-50 napon belül fejezi be a folyamatot, amikor a kesztyű vagy a labda leereszkedik. Bor megkóstolható.
Összetevők az erjesztés javítására
Sajnos a fenti módszer szerint készített bor nem mindig tehet úgy, mintha ízletes lenne. Sok függ a benne lévő cukrok mennyiségétől, és néha az erjedési folyamat egyáltalán nem indul el, mivel a jövőbeni borból hiányoznak bizonyos élesztő mikroorganizmusok, és az ital savanyúvá válik.
Ezért sokkal gyakrabban különféle kiegészítő adalékokat használnak az erjesztési folyamat javítására. Lehet:
- Borélesztő, és ilyen hiányában akár közönséges pék;
- Bármely friss bogyó vagy friss szőlő;
- Mazsolák;
- Ábra.
Élő élesztő egy liter lekvárhoz, 20 grammot kell venni. Általában egy liter meleg vízben feloldjuk és szilvalekvárral keverjük össze.
Ebben az esetben először elő kell készíteni egy élesztő indítót. Ehhez 8-10 g száraz élesztőt összekeverünk 100 g meleg vízzel, és néhány órán át meleg helyen infundáljuk. A jövőben ez a mennyiségű kovász felhasználható házi bor készítéséhez egy liter szilvalekvárból.
A legegyszerűbb nyáron friss bogyókat vagy akár szőlőt használni erjedésgyorsítóként. Elég 200 gramm bogyót adni 1 liter régi lekvárhoz. Használat előtt nem ajánlott lemosni a bogyókat, de alapos őrlésük elősegíti a jó erjedést.
A mazsolát leggyakrabban házi szilvalekvárból készítik. Ha mazsolával receptet használunk, akkor a bort még abban az évszakban is elkészíthetjük, amikor nincs több friss szőlő vagy más friss bogyó.A mazsola mosása is lehetetlen, mert a felszínén, csakúgy, mint a friss bogyós gyümölcsöknél, a vad természetes élesztő mikroorganizmusok megmaradnak, amelyek hozzájárulnak az erjedési folyamat teljes áthaladásához.
Végül egy érdekes erjesztést elősegítő összetevő, amely a keleti konyhából származik hozzánk, a rizs. Azt sem szabad lemosni, mielőtt a jövőbeni borhoz adná a fentebb említett okok miatt. Egy liter rizs elegendő egy liter szilvalekvárhoz.
Házi bor készítése lekvárból
Az eredeti recepthez hasonlóan először egyenlő arányban keverje össze a szilvalekvárt és a forralt meleg vizet. Ezután a szükséges segédanyagot hozzáadjuk hozzájuk az Ön által választott fentiek közül. Természetesen a kész bor íze attól függően változik, hogy pontosan mit fog használni az erjesztés javítására, de először érdemes megpróbálni hozzáadni azt, ami kéznél van.
A kapott keveréket egy tiszta edénybe (lehetőleg egy üvegbe) öntjük, a tetejére gumikesztyűt teszünk, és a leendő bort meleg, fény nélkül, 12-14 napig tesszük. Ezen időszak után az összes pépnek (pépnek) fel kell emelkednie a felszínre. Óvatosan el kell távolítani, és a maradék folyadékot tiszta és száraz edénybe kell szűrni. Ismét kesztyűt helyeznek az edény nyakára, és az erjedési folyamat körülbelül 30-40 napig folytatódik ugyanazon körülmények között. Amikor a kesztyű végre leesik, a házi bor készítésének fő folyamata befejezettnek tekinthető. A kapott bort gondosan szűrjük át cheesecloth-en, vagy speciális vékony átlátszó csövek segítségével ürítjük le az üledékről.
Tárolás céljából steril és száraz üvegedényekbe öntik, és hermetikusan lezárják.
Erjesztett szilvalekvárbor
Furcsa módon hangzik, de a már megkevert lekvárból nyerik a legfinomabb bort, mert ebben az esetben az erjedés már jó ideje, bár lassú ütemben zajlik. És minden gyümölcsnek sikerül megtöltenie a jövőbeni bort ízével és egyedi aromájával.
Például, ha vesz egy liter erjesztett lekvárot, akkor hozzá kell adnia egy liter meleg forralt vizet, 1 evőkanál mazsolát és 180 gramm cukrot. Az e recept szerinti borkészítés első szakaszában a többi összetevőhöz csak az előírt mennyiségű cukor felét kell hozzáadni - 90 gramm. Töltse meg az üvegeket, ahol az erjedés legfeljebb a felénél fog végbemenni, mivel az erjedés nagyon heves lehet. Ellenkező esetben kövesse az ismert forgatókönyvet.
Két hét intenzív erjedés után a leendő bort elválasztják a péptől, hozzáadják a maradék granulált cukrot, tiszta üvegbe öntik és ismét meleg helyen, sötét helyen kesztyűvel erjesztik. Ebben a formában egy üveg bor egy hónaptól három hónapig tarthat. A bor csak teljes erjedés után tekinthető késznek. Óvatosan elválasztják az alján lévő üledéktől, száraz palackokba öntik és hermetikusan lezárják.
A házi bor készítésének jellemzői
A kezdők számára hasznos lesz megtanulni néhány alapvető jellemzőt, amelyeket figyelembe kell venni, amikor házi bort készítenek szilvalekvárból.
- A borászathoz használt összes edényt sterilizálni és hajszárítóval alaposan meg kell szárítani. Ez elpusztítja az összes káros mikroflórát, amely megzavarhatja az erjedési folyamatot, vagy ronthatja a kész bor ízét.
- A lekvár hígításához használt víz hőmérséklete nem haladhatja meg a + 40 ° C-ot, és jobb, ha kihűlt forralt vizet használ.
- Az erjedés minőségének javítását szolgáló összetevők kiválasztásakor ne feledje, hogy a rizs illik a legjobban a könnyű italokhoz, a mazsola és a szőlő pedig ideális a sötét színű borokhoz.
- Nem ajánlott műanyag edényeket használni a kész házi bor erjesztéséhez és tárolásához, mivel az erjedési folyamat során keletkező alkohol reagálhat műanyaggal és mérgező anyagokat szabadíthat fel. A legjobb, ha a bort üveg vagy fa tartályokban tárolja.
Úgy tűnik, hogy a reménytelennek tűnő vagy elkényeztetettnek tűnő termék ilyen kiváló felhasználása, például ízletes és egészséges ital készítése régi lekvárból, minden háztartásbeli asszonynak örömet szerezhet. Ezenkívül ez a folyamat minimális erőfeszítést, időt és további erőforrásokat igényel.
