Tartalom
A háziasszonyok minden évben készítenek egy csomó készletet a télre - konzerválják, pácolják és erjesztik a zöldségeket, lekvárokat és lekvárokat készítenek. Gyakran még egy nagy családnak sincs ideje egy szezonban elfogyasztani őket, ezért a nagy és a kis dobozok évekig állnak a pincékben, a pincékben vagy a szekrényekben. De eljön az az idő, amikor a konténer elfogy, kevés a hely, vagy csak bosszantani kezdi az évek óta nem használt készletek elemét. Ezután az el nem evett uborka és saláta repül a kukába. Az édes készletek cefrévé válnak, majd holdfényké válnak, vagy ugyanahhoz a szemétdombhoz repülnek.
Addig készíthet házi bort lekvárból. Természetesen ez az ital nem lesz elit, de ha mindent helyesen csinálnak, akkor aromásnak és ízletesnek bizonyul. Figyelemre méltó, hogy nemcsak a régi lekvár alkalmas alkohol készítésére, hanem cukrozott vagy akár savanyú termékből készül.
Nyersanyagok borokhoz lekvárból és edényekből
Ahhoz, hogy otthon bort készítsen lekvárból, elő kell készítenie a sörlé erjesztésére szolgáló zománcozott ételeket, 3 vagy 5 liter űrtartalmú üvegpalackokat, vízzárót vagy orvosi kesztyűt, gézt és a feldolgozásra szánt tényleges édes kellékeket.
Az alkohol gyártásához használt edényeket először szódával kell mosni, és az üvegedényeket további sterilizálni kell. Házi bort régi lekvárból csak akkor lehet készíteni, ha jó minőségű, kandírozott vagy savanyú. A felületen lévő legkisebb penésznyomok is teljesen kizárják a további feldolgozás lehetőségét. Nem számít, hogyan gyűjti össze a fehér virágot egy kanállal, a kórokozó mikroorganizmusokkal fertőzött lekvárból nem tud majd bort készíteni. Akkor sem segít, ha kidobja a konzerv felét.
Kovász a borhoz
Házi lekvárbor készítéséhez szükség lehet borélesztőre. Nem könnyű beszerezni őket, különösen, ha alkalmanként alkoholtartalmú italokat készítünk, ezért könnyebb a kovász használata. Az erjedés fokozása érdekében savanykás vagy cukros lekvárokhoz adhat mosatlan rizst vagy mazsolát.
Még jobb, ha elkészítjük a kovászot a cikkünkben megadott egyik módon. Szőlő bor otthon: egyszerű recept.
Nem használhat pékélesztőt a borászatban. Ha nem iszogat nemes ital helyett, akkor annak szaga egyértelműen érzékelhető lesz. Semmiféle expozíció vagy szűrés nem segít megszabadulni a holdfény szagától.
Hozzá kell-e adni cukrot a lekvárból származó borhoz?
Bár a kandírozott lekvárból történő bor készítésének folyamata nagyon hasonlít az ital friss gyümölcsökből vagy bogyókból történő elkészítéséhez, emlékeznie kell arra, hogy még mindig vannak különbségek. Ez elsősorban a sör erjesztésére vonatkozik.
Ha a házi bort erjesztett lekvárból készítik, a benne lévő cukor alkoholra és szén-dioxidra bomlik. A bor erőssége közvetlenül függ mennyiségétől. De ha a sörlé alkoholszintje eléri a 20% -ot, az erjedés leáll, és nem azért, mert természetes módon végződött, hanem a fermentációs folyamatokat biztosító hasznos mikroorganizmusok pusztulása miatt.
Ezért a házi bor készítése előtt alaposan át kell gondolnia az elkészítésének receptjét. Ha kevés vizet tölt be, akkor nem kell hozzá cukrot adnia. Ha a folyadék és a lekvár aránya 4: 1 vagy 5: 1, akkor a sör még mindig nem édesszik meg a kezdeti szakaszban, ha jól erjed. A cukrot részletekben lehet hozzáadni, miután a bort a vízzár alá helyezték.
Jambor receptek
A bor készítéséhez számos recept létezik, beleértve az erjesztett vagy kandírozott lekvárból készült recepteket is.
Alapvető recept
E példa segítségével részletesen leírjuk a lekvárból készített házi bor receptjét, jelezzük a lehetséges nehézségeket és azok megszüntetésének módjait.
Hozzávalók
Kívánt:
- lekvár - 1 l;
- víz - 1,5 l;
- mazsola (kovász) - 100 g.
Szüksége lehet egy kis cukorra is. Mennyit és milyen esetekben kell hozzáadni, az alábbiakban ismertetjük.
Ne feledje, hogy bármely bor recept feltételezi, hogy a sörlé legfeljebb 20% cukrot tartalmaz. Ellenkező esetben egyszerűen nem fog elkalandozni. Az erjesztett lekvárból készült borokhoz otthon a fenti mennyiségű víz elegendő lehet. A cukrozott anyagot nagy mennyiségű folyadékkal hígítják.
Főzés módja
Tegye át a lekvárt egy tiszta edénybe, öntsön forró forró vizet. Adjunk hozzá mosatlan mazsolát és alaposan keverjük össze. A fermentációs tartálynak kb. 3/4-nek kell lennie.
Fedje le az edényeket tiszta gézzel, tegye meleg helyre (18-25 fok). 15-20 óra elteltével a savanyú vagy cukorra hajlamos lekvárból származó pép erjedni kezd és lebeg. Keverje naponta többször fakanállal vagy spatulával.
Megállapíthatja, hogy a sör nem erjedt jól, és a szoba hőmérséklete nem csökkent 18 fok alá. Próbálja ki a folyadékot:
- ha savanyúvá válik, adjunk hozzá 50 g cukrot literenként;
- ha viszont a sörlé túl édes, adjon hozzá egy pohár vizet ugyanolyan térfogatra.
5-6 nap elteltével szűrje át a sört a hajtogatott gézen, öntse tiszta üvegdobozokba, 3/4-ig megtöltse őket, helyezzen be vízzárót, vagy húzza át az egyik áttört ujjával a gumikesztyűt.
Vegye ki a kannákat meleg helyre az erjedés folytatásához. A folyamat általában 30-60 napot vesz igénybe.
Amikor a szagcsapda abbamarad, vagy a kesztyű leesik, próbálja ki a bort. Ha úgy tűnik, hogy nem jó vagy túl savanyú, akkor literenként 50 g mennyiségű cukrot adhat hozzá.
Ha az erjedés leállt, és az ital íze megfelel Önnek, töltse be palackba, hogy ne zavarja az üledéket, és lezárja.
Mozgassa a bort hűvös, 10-12 fokos hőmérsékletű szobába 2-3 hónapig. 20 naponta finoman borsozzuk. Ezután újra palackozza, lezárja és tárolja.
Málna vagy áfonya
Az erjesztett málna lekvárból csodálatos aromás bor készíthető. Remek kiegészítője lesz az édes ételeknek, és önmagában bármilyen asztalt díszít.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- málna lekvár - 1 l;
- víz - 2,5 l;
- mazsola - 120 g.
Főzés módja
Hígítsuk fel a málna lekvárát meleg vízzel, adjunk hozzá mazsolát.
Helyezze sötét, meleg helyre, hogy 5 napig előerjedjen. Ne felejtsd el kevergetni.
Ha egy napi legalább 18 fokos hőmérsékleten az erjedés gyenge vagy egyáltalán nem fordul elő, próbálkozzon a folyadékkal. Adjon hozzá cukrot vagy vizet, ha szükséges, az alapreceptben leírtak szerint.
Szűrjük le a bort egy hajtogatott cheesecloth-on, és öntsük tiszta, 3/4 teli üvegedényekbe. Szereljen be egy vízzárót.
Amikor az erjedés leáll, vegye ki a bort a sepréből, majd töltse palackba és tegye hűvös helyre a csendes erjedés érdekében.
2 hónap elteltével az ital iható. Könnyű és illatos lesz.
Az áfonyalekvárból pontosan így lehet bort készíteni.
Ribizli
Ha gyorsan bort akar készíteni, akkor ribizli lekvárral készítse el.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- ribizli lekvár - 1 l;
- víz - 2 l;
- borélesztő - 20 g;
- rizs - 200 g.
Főzés módja
Oldja fel az élesztőt meleg vízzel, és hagyja állni, amíg a csomagoláson szerepel.
Öntsön mosatlan rizst és lekvárt öt literes edénybe, adjon hozzá folyadékot, alaposan keverje össze. Adjon hozzá élesztőt, fedje le gézzel, tegye meleg, sötét helyre 5 napra.
Az élesztővel és rizzsel készült lekvárból készült bornak nagyon jól erjednie kell, ha ez nem történik meg, adjon hozzá vizet. Ne felejtse el a sörlét egy fából készült spatulával megkeverni.
Szűrje le a bort, öntsön üvegpalackokba, és töltse fel a térfogat legfeljebb 3/4-ét. Helyezzen egy vízzárat, vagy viseljen orvosi kesztyűt, szúrja át az egyik ujját. Hagyja, hogy sötét, meleg helyen vándoroljon 20 napig.
Amikor a kesztyű leesik, ürítse le a házi ribizli lekvár bort az üledékről, palackozza.
Ez egy gyors és egyszerű recept. Engedheti a bornak 2-3 hónapig főzni, vagy azonnal ihat.
Cseresznye
Meggylekvárbor, talán a legfinomabb és legszebb. Természetes savanyúságot tartalmaz és rubin színű.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- cseresznye lekvár - 1 l;
- víz - 1,5 l;
- mazsola - 170 g.
Főzés módja
Keverje össze az összes hozzávalót 3 literes edényben. Letakarjuk cheesecloth-kel, és meleg helyen hagyjuk erjedni. Egy fából készült spatulával naponta többször keverjük.
Ha a meggylekvárból készült bor gyengén erjed, próbálja ki a folyadékot, és adjon hozzá vizet vagy cukrot.
5 nap elteltével szűrje le a sört egy tiszta üvegbe, és tegyen egy szúrt kesztyűt. Hagyja erjedni 40 napig.
Amikor a kesztyű leesik, távolítsa el a bort az üledékből, öntsön, lezárja az üvegeket, vízszintesen tegye hűvös helyre, hogy 2 hónapig érjen.
Következtetés
Mint látható, a hiányzó lekvár nemcsak a cefre készítésére használható. És bár lehetetlen elit bort készíteni belőle, az ital ízletes és aromás lesz.
