Tartalom
Az erjesztési receptek nagyon népszerűek a téli készítmények körében. Az erjedés során tejsav képződik. Tulajdonságai és sóoldata miatt az edényeket hosszú ideig tárolják. Ha a tartályokat kedvező tárolási körülmények között helyezik el, akkor egész télen finom harapnivalókat élvezhet. Általában káposztát, almát, uborkát próbálnak erjeszteni. Az uborka és a káposzta tökéletesen illeszkedik a különféle salátákba, az érett pácolt paradicsom pedig kiegészíti a köreteket vagy a húsételeket. Talál receptet az ételek szokatlan kombinációkban történő erjesztésére.
Zöld pácolt paradicsom hasonlítson kedvezően az érlelt sok szempontból. Ezért érdemes ezt a lehetőséget kipróbálni a téli betakarításhoz. Ezenkívül nagyon kényelmes és egyszerű a zöld paradicsomot üvegekbe erjeszteni. Bár leginkább a pácolt zöldségek kedvelői szeretik a pácolás receptjét egy hordóban... De a pácoláshoz vannak tisztességes lehetőségek zöld paradicsom egy korsóbanhogy íze hordó.
Előkészítési ajánlások
Annak érdekében, hogy az üvegekbe pácolt zöld paradicsom olyan legyen, mint a hordós paradicsom, be kell tartania az egyszerű szabályokat.
A fő szabály az erjesztésre szánt paradicsom kiválasztására vonatkozik. Ki kell választania az azonos méretű és nem túl zöld gyümölcsöket. A legjobb, ha kezdenek sárgulni vagy fehéredni. Az érés ezen szakaszában erjesztett paradicsom a legfinomabb.
Ha zöld paradicsomot kellett betakarítania, akkor a kóstolás pillanatáig legalább egy hónapig meg kell őrizni őket. Ez idő alatt a szolanin koncentrációja biztonságos szintre csökken, és a paradicsomot az asztalra teheti.
Kizárólag egész gyümölcsöt válasszunk erjesztéshez sérülés és rothadás nyomai nélkül. Amikor az ilyen gyümölcs belép a készítménybe, az étel íze romlik, és az eltarthatósági ideje sokkal rövidebb lesz.
Mielőtt a zöld paradicsomot üvegbe helyezné, alaposan meg kell mosni. Néhány háziasszony úgy véli, hogy feltétlenül villával vagy fogpiszkálóval kell átszúrni a gyümölcsöt. Tehát gyorsabban erjednek, de defektek nélkül hagyhatja.
Az üvegtartályok elkészítése az, hogy alaposan mossák és szárítsák meg őket. A legjobb, ha a fedeleket és az üvegeket 5 percen belül sterilizáljuk. Nagyon kényelmes a pácolt zöld paradicsom télire üvegekben tárolni pincék nélküli lakásokban vagy házakban. A hűtőszekrényben elegendő hely van a palackok számára.
Függetlenül attól, hogy melyik receptet választja, könyvjelzőként a fűszereket és a gyógynövényeket elválasztják. Helyezze az elkészített összetevők 1/3-át az üveg aljára. Ezután a teljes paradicsom mennyiségének felét, a fűszerek további 1/3-át kell felhordani, az utolsó harmad pedig a legfelső rétegbe kerül.
A sóoldatnak teljesen le kell fednie a paradicsomot. Különböző pácolási lehetőségek közé tartozik a paradicsom öntése hideg vagy meleg sóoldattal. De arányai ritkán változnak. Általában literenként 2 evőkanál só (70 gramm) elegendő. A sót a szokásos ételből, durva őrlésből veszik.
Az erjesztés legegyszerűbb módja
Ez az opció nem igényel sok erőfeszítést, és nagyon egyszerűen megvalósítható.
1 kg azonos méretű zöld paradicsomhoz egy csipet kapor magra, 1 evőkanál száraz mustárra, néhány ribizli és cseresznye levélre van szükségünk. Fűszeres előételekhez adjon hozzá egy csípős paprika hüvelyt. A sóoldatot ebben az arányban készítjük el - 1 liter tiszta vízhez 70 gramm sót használunk.
A bankok jól sterilizáltak. A pácolt paradicsom nincs lezárva, de a tartálynak tisztának kell lennie.
A paradicsom kivételével minden alkatrészt a dobozok aljára helyezünk.A paradicsom tetején, 1-2 cm-t hagyva a tartály széléig.Sózzuk a zöldségeket, öntsünk hideg forralt vizet.
A paradicsom akkor lesz igazán erjedt, mint egy hordóban, ha száraz mustárt adunk hozzá. Fedje le a gyümölcsöket tiszta ruhával, és öntsön egy kanál mustárport a tetejére. Megakadályozza a penész kialakulását.
Az erjesztési folyamat aktívvá tétele érdekében a kannákat 2-3 napig a szobában tartjuk, majd leeresztjük az alagsorba. Egy hónap múlva kész a téli betakarítás.
Klasszikus változat
Ez a recept lehetővé teszi zöld savanyított paradicsom főzését konzervdobozokban, mint egy hordó, azonos ízű és aromájú. A főzés legfeljebb 1 órát vesz igénybe.
Készítse elő a szükséges összeget:
- zöld paradicsom;
- fokhagyma;
- tormalevél és cseresznye;
- napernyők és kapros szárak;
- csípős paprika;
- egy marék szőlő;
- só, 50 gramm / 1 liter víz.
A megfelelő alakú, elasztikus, sérülésmentes zöldségeket választjuk ki. Ez a munkadarab jó íze és a szépség érdekében szükséges. Végül is az üvegekben lévő paradicsom jól látható. Ezért minél méltóbb megjelenésű, annál jobb az étvágy a vendégeknek és a háztartásoknak.
A zöldségmosás után távolítsa el a paradicsomszárat.
Azonnal mossa meg a gyógynövényeket és hámozza meg a fokhagymát. Hagyja a zöldeket és a paradicsomot a törülközőn, hogy kifolyhasson a víz.
Kezdjük a konténerek előkészítését. A zöld paradicsom erjesztéséhez 2 vagy 3 literes palackok kiválóak. Alaposan meg kell mosni és sterilizálni kell.
Hámozza meg a fokhagymát a felső héjról, a csípős paprikát kétfelé lehet vágni.
Kezdjük az alkatrészeket az üvegbe tenni. Alul - cseresznye és torma levele, majd egy fél csípős paprika és 2-4 gerezd fokhagyma.
A következő réteg a zöld paradicsom. Szorosan feküdtünk, és igyekeztünk nem hagyni nagy nyílásokat. Az üveg közepén ismét egy réteg gyógynövény és fűszer található.
Fent van a többi paradicsom és szőlő.
Tehát lefektetjük az összes kannát, és folytatjuk a sóoldat elkészítését. Literenként 50-60 gramm sót veszünk és forraljuk. Töltse fel a paradicsomot forró sóoldattal, lazán takarja le az üvegeket, és tegye az alagsorba. A helynek hűvösnek kell lennie.
A zöld paradicsom pácolása körülbelül 3 hétig tart. Ezután készek enni.
A töltött ecetes paradicsom gyors változata
Ez a recept sokkal gyorsabban készül és vonzóbbnak tűnik. A töltelékkel töltött savanyított zöld paradicsom soha nem marad az asztalon.
Ha az előző változatban egészben erjesztettük a zöld paradicsomot, akkor ebben le kell vágnunk őket. A tölteléket a vágásokba rakják. Készítsünk egy sor összetevőt:
- zöld paradicsom - 3 kg;
- csípős paprika és bolgár - 1 db .;
- sárgarépa - 2 db .;
- fokhagymagerezd - 10 db .;
- apróra vágott kapor és petrezselyem - egyenként 5 evőkanál l.;
- tormalevelek - 2-3 db .;
- babérlevél - 5-6 db .;
- asztali só - 2 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 0,5 evőkanál. l.
A receptben szereplő sót és granulált cukrot 1 liter vízre feltüntetjük.
Alaposan megmossuk a paradicsomot, óvatosan eltávolítjuk a szárat, és mindegyiken kereszt alakú metszést végzünk.
Egyoldalú bemetszést lehet végezni. Próbáld ki, ahogy a legjobban szereted. A gyümölcsöket nem vágjuk le teljesen, különben szétesnek.
Csiszolja az összes többi alkatrészt. Használjon turmixgépet, hogy a töltelék sima maradjon.
Minden paradicsomba tegyen egy teáskanállal a tölteléket, kissé nyomja össze a kezével, és tegye egy üvegbe. Töltse fel a tartályt töltött gyümölcsökkel a tetejéig.
A sóoldat főzése. Forraljuk össze a vizet, a cukrot és a sót, és öntsük a kompozíciót a paradicsomra. Gyors uzsonnára hagyja a dobozokat a szobában. 4 nap elteltével finom savanyított paradicsom készen áll.
Nagyon sok recept van az ecetes paradicsom télire tégelyes főzésére. Pácoláskor sokan hozzáadják kedvenc fűszereiket, növelik vagy csökkentik a fokhagyma és a csípős paprika mennyiségét.
Hogy mindent jól csináljunk, jó megnézni a videót, mielőtt a paradicsomot szednénk:
