Tartalom
Sok kulináris gomba leírása fényképpel számos kulináris és szakácskönyvben található. A sózott gomba valóban az orosz konyha hagyományos étele és egyfajta hazánk névjegykártyája. ezért gomba sárga tejgomba, amelynek fényképét és leírását ebben a cikkben adjuk, fehér megfelelőjükkel együtt, messze nem az utolsó helyet foglalják el az éttermi menükben. És ez teljesen indokolt.
Hogyan néz ki egy sárga csomó?
A sárga tejgomba (sárga hullám, kaparás) egy lamellás gomba a Millechnikov nemzetségből, a Syroezhkov családból. Megkülönböztető jellemzője egy piszkos sárga vagy arany olajbogyós kalap, jól megkülönböztethető sötét koncentrikus körökkel. Az élet elején a kupak domború, a gomba növekedésével lapos lesz, majd tölcsér alakú. Jelentős méreteket érhet el - 25 cm-ig. A sárga gombát az alábbi fotó mutatja.
A gyümölcstest pépe sűrű, fehér, törékeny. Kifejezett gyümölcsillata van, a vágáson megsárgul, sűrű, tejszerű, sárgás gyümölcslevet bocsát ki, amely idővel elsötétül. A láb egyenes, rövid, belül üreges, teljes felületén kis sárga gödrök vannak.
A gomba sapkáját és szárát, különösen nedves időben, gyakran ragacsos bevonat borítja. A sapka alsó oldalán elhelyezkedő, gyakran elhelyezett lemezek kissé áthaladnak a száron. Az öregedéssel barna vagy vöröses foltok jelennek meg rajtuk.
A különbség a sárga mell és a disznó között
A disznók sárgásbarna gombák, amelyek tejgombának tűnnek. Mérgezőek. A közelmúltig a sertést feltételesen ehetőnek tekintették, de a fogyasztása után meglévő halálesetek megváltoztatták a besorolást. Elég nehéz összetéveszteni egy sárga tejgombával, inkább tévedhet egy fekete gombával. A disznó sapkája sötét, húsa világosbarna színű, a vágáson sötétedik. A lemezek könnyen leválaszthatók a kupakról.
A láb tapintással sima, matt, kissé könnyebb, mint a sapka.
Mérgező gombák, amelyek sárga tejgombának tűnnek
Nincsenek mérgező gombák, amelyekkel összetévesztenék a sárga hullámokat. Megjelenésében a kaparás hasonló az igazi tejgombákhoz, amelyek világosabb színűek. Van még egy sárga gomba, amely úgy néz ki, mint egy gomba. Nem mérgező, de egyszerűen nem olyan ízletes, mint az igazi. Ez az úgynevezett ibolya (kék) csomó. Alacsonyabb a tápértéke és csak sózásra alkalmas. Úgy néz ki, mint egy közönséges sárga tejgomba (fotó a cikk elején), azonban a lemezeken és a kupakon jellegzetes lila foltok jelenhetnek meg.
A sárgától megkülönböztetheti a vágáson feltűnő tejes gyümölcslé színével is. Az igazi sárga mell tejszerű nedve sárgás színű, lilában pedig lila színű.Tejsárga hamis (lila, kék) - az alábbi fotón.
Ahol sárga tejgomba terem
Leggyakrabban a sárga tejgomba csoportosan nő, általában tűlevelűekben, ritkábban vegyes erdőkben. Gyakran lucfenyővel vagy nyírral alkotják a mikorizát. Lombhullató erdőkben ritkák, nehezebb ott megtalálni őket, mivel gyakran a gombákat szó szerint lehullott levelek borítják.
Augusztus végétől kezdheti a sárga hullámok betakarítását, de fő termésük szeptemberben érik be. Kedvező évben az erdőből hozhatja őket a fagy kezdetéig. E gombák növekedésének előfeltétele a magas páratartalom, száraz ősszel előfordulhat, hogy a tejgomba egyáltalán nem jelenik meg.
Keserű tejes lé jelenléte miatt ezek a gombák ritkán férgesek. Betakarításkor a gombaszedők általában csak aranysárga kupakot vesznek fel a tejgombákból, csak a fiatal példányok kivételével, amelyeket teljesen kivágnak és feldolgoznak.
Hogyan főzzünk sárga tejgombát
A sárga gomba feltételesen ehető. Ennek ellenére ő, akárcsak az igazi tejgomba, a fehér gomba, a teve és a rókagomba, a legmagasabb tápértékű gomba első kategóriájába tartozik. A sárga hullámok elkészítésének fő módja a sózás, ritkábban a pácolás.
Sok gomba szedő fél a bevételétől a jellegzetes lila foltok miatt, de ez az elővigyázatosság teljesen felesleges.
Mennyit áztasson sárga tejgombát
Az összegyűjtött sárga hullámokat hideg vízzel mossuk, megtisztítva őket a tapadó szennyeződéstől és törmeléktől. A maró tejlé megszabadulása érdekében a termést több napig hideg vízben áztatják, naponta legalább kétszer megváltoztatva. Régen a tejgombákat gyakran több napig áztatták a folyóban.
A keserűséget más módon is eltávolíthatja, körülbelül fél órán át forralva a sárga hullámokat, majd a keletkezett húslevest lecsepegtetve, folyó hideg víz alatt öblítse le a gombákat. Ez a módszer akkor jó, ha időhiány van, de forralás után a sárga hullámok íze megváltozik, és nem jobbra. Ezért nem minden gombaszedő örömmel fogadja a tejgombák hőkezelését, tekintve ezt a klasszikus sózási technológiától való eltérésnek.
Mit lehet főzni sárga tejgombákból
A sós sárga tejgomba klasszikus étel. A sózáshoz elég sok recept létezik, és jelentős részük övezett, egyes régiókban inkább ribizli leveleket adnak a sózáshoz, máshol tölgy vagy cseresznye leveleket. A recept alapja azonban mindig ugyanaz.
A fő összetevők a gomba, a só és a víz, emellett fokhagyma, kapor, torma levele vagy gyökere, ribizli vagy cseresznye levele, bors és egyéb összetevők adhatók hozzá. Gyakran sárga tejgombákat pácolnak, általában kis méretű fiatal gombákkal. Sózás után néhány gombaszedő apróra vágja és megpirítja hagymával, felhasználva például a főtt krumplihoz és a piték töltelékeként is.
Hogyan főzzünk sárga tejgombát
Mosás és hideg vízbe áztatás vagy forrázás után a gombákat újra mossuk. Ezt követően készen állnak a sózásra. A következőképpen állítják elő. Az előkészített edény alján ribizli, torma vagy cseresznye levelei vannak, egy szál kapor. Egy réteg gombát terítenek rájuk és megszórják sóval. Ezután helyezze el a következő réteget, és így tovább, amíg a tartály teljesen meg nem töltődik.
A só mennyisége eltérő lehet, és az íztől függ, átlagosan 1 g gombánként vegyen be 50 g sót. Az utolsó réteg kihelyezése után a tejgombákat ribizli- vagy tormalevekkel borítják a tetejére, majd elnyomás alá helyezik. Körülbelül egy hét múlva kipróbálhatja a gombákat.
A pácolás egy másik népszerű módja e gombák későbbi felhasználásra történő tárolásának.A következőképpen hajtják végre. Az összegyűjtött gombákat fél órán át vízben áztatják, így az összes rájuk tapadt szennyeződés beázik. Ezt követően folyó hideg víz alatt öblítik le, a jobb tisztítás érdekében használhat például fogkefét. Késsel a felső réteget lehúzzák a kupakról, és a lemezeket is eltávolítják. Vágjon nagy gombát.
Ezt követően egy fazékba kerülnek, megtöltik vízzel és tűzre teszik. Legalább negyed órát kell főznie, állandó keverés közben és lehúzva a habot. Ezután a gombákat hideg vízzel mossuk, visszatesszük egy fazékba, és további fél órán át forraljuk. Ezt követően a gombákat levesszük a tűzről, szűrőedényben eldobjuk és hideg vízzel mossuk.
A pác elkészítéséhez vízre, sóra, cukorra és fűszerekre lesz szükség:
- bors;
- szegfűszeg;
- Babérlevél;
- kapor.
Minden összetevőt vízbe teszünk, majd az edényt tűzre tesszük és 15 percig forraljuk. Ez idő után ecetet adnak a páchoz. Az apróra vágott fokhagymát sterilizált üvegekbe helyezzük, majd gombákat helyezünk és forró páclével öntjük. Ezt követően adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, csavarjuk meg az üvegeket.
Következtetés
A cikkben szereplő sárga tejgombák fényképes leírása korántsem teljes és csak tájékoztató jellegű. További információ ezekről a gombákról és azok elkészítéséről a szakirodalomban található. És annak érdekében, hogy megvédje magát és szeretteit az erdei ajándékok felhasználásával járó esetleges gondoktól, mindig emlékeznie kell a gomba szedőjének aranyszabályára: Nem tudom - nem veszem.
