Tartalom
- 1 Hogyan néz ki egy nyárgomba és hol nő?
- 2 Hogyan főzni nyárfatej gombát
- 3 Receptek nyárgombák készítésére télre
- 3.1 Hogyan főzzünk sózott nyár tejgombát
- 3.2 Nyárgomba forró sózása
- 3.3 A forró sózás másik módja
- 3.4 Hogyan savanyítsuk télire a nyár tejgombát
- 3.5 Hogyan savanyítsuk a tejgombákat télre a lavrushkával
- 3.6 A nyárfatej gombák savanyítása a téli tárolás másik módja
- 3.7 További recept a savanyított tejgombákhoz
- 4 Tárolási szabályok
- 5 Következtetés
Aspen tejgomba képviseli a Syroezhkov családot, a Millechniki nemzetséget. A második név a nyárgomba. A nézetnek számos megkülönböztető vonása van. Gyűjtés előtt fontos elolvasni a nyárgomba leírását és fényképét.
Hogyan néz ki egy nyárgomba és hol nő?
A gomba fehéres, szilárd és törékeny húsú, gyümölcsös aromával és ragyogó ízzel. Aspen tejgomba bőséges fehér, keserű nedvet eredményezhet. E faj képviselőinek lemezei nem szélesek, néha kétágúak, krémszínűek vagy halvány rózsaszínűek. A gomba spóraporjának színe azonos.
A kalap leírása
A csomót meglehetősen húsos és sűrű, 6–30 cm átmérőjű sapka jellemzi, laposan domború alakú, közepén kissé benyomódott, bolyhos szélei fiatal példányokban kissé lehajoltak. A fotón látható, hogy az érett nyárgomba kalapja kiegyenesedik és enyhén hullámossá válik. A gomba felületét fehér vagy foltos bőr borítja, rózsaszínű foltok és finomak. Nedves időben elég ragacsos lesz, a talaj és az erdőtörmelék töredékei ragadnak rá.
A láb leírása
A nyárgomba szárának magassága 3 és 8 cm között változik, meglehetősen sűrű, az alap felé keskenyedő. Fehérre vagy rózsaszínre festhető.
Hol és hogyan nő
A nyárgomba fűzfákkal, nyárakkal és nyárfákkal képes mikorrhiza képződésére. Növekedési helyei nedves nyár- és nyárerdők. A gomba kis csoportokban növekszik a mérsékelt éghajlatú zóna meleg területein. Oroszország területén a nyárgomba gyakran megtalálható az Alsó-Volga régióban. A faj termési ideje júliusban kezdődik és októberig tart.
Párosok és különbségeik
Leggyakrabban a nyárfa gomba összetéveszthető egy fehér hullámmal (meszelés), amely az ehető fajhoz tartozik. A sapka különbségei: a hullámban sűrűn serdülő.
A faj másik duplája az igazi ehető tejgomba. A gomba szélén pubertás és fehér lemezek vannak. A nyárfán rózsaszínűek.
A Millechniki nemzetség többi képviselőjének - hegedű, borsmenta - szintén vannak külső hasonlóságai a fajokkal, azonban a sapka színe alapján könnyen megkülönböztethetők: csak a nyármellben van rózsaszín alsó oldala.
Hogyan főzni nyárfatej gombát
A nyárgomba egy feltételesen ehető gomba, amely használat előtt különleges előkészítést igényel. A legnépszerűbb módszerek a gyümölcstestek sózása vagy pácolása. Rendkívül fontos, hogy helyesen kövessük a gombák elkészítésének technológiáját, különben keserűvé válhatnak a pépben található tejszerű gyümölcslé miatt.
Gomba elkészítése
Főzés előtt a nyár tejgomba alapos előkészítést igényel, amely segít a termékben lévő mérgező anyagok és a keserű íz megszüntetésében.
Hogyan mossuk meg a nyárgombát
Közvetlenül a betakarítás után a gombákat alaposan ki kell öblíteni és a tapadásokat el kell távolítani. Ha ezt nehéz megtenni (a fű és a levelek a lé miatt szorosan tapadnak a sapkához), akkor a gyümölcstesteket tágas edényben vízzel öntik.
Mennyi nyárgomba kell ázni
Megszabadulhat a mérgező anyagoktól is, amelyek kis mennyisége jelen van a gyümölcs testében, ha 2-3 napig sós vízben áztatja őket, miközben a folyadékot 7-10 óránként cseréli. Ehhez használjon fa vagy zománcozott edényt.
Áztatás előtt ellenőrizni kell, hogy minden gyümölcstest vízbe merül-e, különben a felszínen található gombák gyorsan megváltoztatják a színüket.
A nyárgomba áztatása szükséges lépés: segít eltávolítani az összes mérgező anyagot, valamint eltávolítja a keserűséget a gombákból.
Mit lehet főzni nyárgombából
A nyártejgomba csak pácolásra és pácolásra alkalmas. Fagyasztva (a módszertől függetlenül) a gomba elveszíti az összes folyadékot, ami miatt az íze szenved, és megjelenik a keserűség. Ugyanez történik a gyümölcstestek sütésénél is.
Receptek nyárgombák készítésére télre
A nyár tejgombák főzésének legnépszerűbb lehetőségei a gombák pácolása és sózása: ez segít megőrizni ízüket a tél folyamán.
Hogyan főzzünk sózott nyár tejgombát
A nyárgomba télen történő hideg megőrzésének klasszikus lehetősége:
- A gyümölcs testeket alaposan meg kell tisztítani és le kell öblíteni a fent leírtak szerint.
- Ezt követően megkezdheti a sózási folyamatot. 1 kg nyárgomba esetében 50 g sót használnak, amelyet az edény aljára szórnak, és fekete ribizli levelekkel, cseresznyével vagy kapros ágakkal letakarnak. Ez segít megvédeni a gyümölcstesteket a penészektől a tárolás során.
- Minden új, 5-10 cm vastag réteget sóval meghintünk, hozzáadunk egy kis babérlevelet, borsot és fokhagymát.
- A legtetején ismét ribizlileveleket vagy kaprot raknak ki. Ezt követően fedje le egy fa körrel az edény átmérője mentén. Egy kicsit kisebb zománcozott edény fedele is működik. A bögrét gézzel csomagolják, és elnyomással nyomják le: kő, tiszta zománcozott serpenyő, benne terheléssel stb. Ne használjon dolomitot vagy mészkövet erre a célra. Feloldódva ronthatja a terméket.
- 2 nap elteltével a gombáknak levet kell adniuk és le kell ülniük. A termőtestek másfél hónap múlva készen állnak. + 5-6 ° C hőmérsékleten, szellőztetett pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. A magasabb arány hozzájárul a nyárgomba savanyításához. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, a gomba törékennyé válik és elveszíti ízét.
- Ha a gyümölcstesteket egy nagy edényben sózzák meg, akkor a betakarításkor részenként jelentik őket, és elnyomást alkalmaznak.Fontos! A tárolás során a gombáknak sós lében kell lenniük, és nem kell lebegniük. Ha kevés a folyadék, öntsön hozzá forralt vizet.
- Ha penész található egy fából készült bögrén, gézen vagy a tartály falán, az edényeket forró, sós vízben le kell öblíteni.
- Ha kevés a gomba, akkor jobb, ha kis üvegedénybe pácoljuk, a tetejére káposztalevelet helyezünk. A tartályt műanyag fedéllel kell lezárni, és hűtőszekrénybe kell helyezni tárolás céljából.
A nyárgomba feldolgozásának ez a módszere csak nyers gombához alkalmas.
Egy másik lehetőség a hideg sózáshoz
Hozzávalók (8 adagra):
- 5 kg gomba;
- 500 g durva só;
- 1 tormagyökér;
- 10 gerezd fokhagyma;
- cseresznye, torma vagy fekete ribizli levelek.
Hogyan kell főzni:
- A mosást követő harmadik napon a gyümölcs testeket el kell távolítani a vízből, szárítani és sóval dörzsölni.
- Tegye a tejgombákat rétegenként egy nagy hordóba. Közöttük fokhagymagerezdeket és tormagyökér darabokat kell tenni.
- Fedjük le több réteg cheesecloth-al a tetején, fedjük le kaporral, ribizli levelekkel, cseresznyével vagy tormával.
- Cserélje ki a tejgombákat elnyomás alatt (2,5-3 kg).
- Távolítsa el a sózást hűvös helyen 30 napig. Ezt követően a sterilizált üvegek alkalmasak gombák tárolására, amelyeket nem kell fedéllel meghúzni.
A terméket alacsony hőmérsékleten tárolja.
Nyárgomba forró sózása
Ezzel a sózási módszerrel a gombák nem igényelnek előzetes áztatást. A keserűség eltávolításához körülbelül 20-30 percig kell forralni őket. Ezt követően ürítse le a vizet, majd a tejgombákat hideg víz alatt öblítse le és szűrőedényben szárítsa meg. Az üveg folyékonyabbá tétele érdekében a főtt gombákat fel lehet akasztani egy ritka anyagból készült zacskóba.
Ezután a termőtesteket üvegbe, serpenyőbe vagy kádba kell helyezni, és sóval kell megszórni. Az arány 50 g / 1 kg nyersanyagra. A só mellett hozzá kell adni egy kis fokhagymát, tormát és kaprot. A főtt tejgombákat 5-7 napig sózzuk.
A forró sózási módszerhez egy másik típusú hőkezelés is megfelelő lehet - blansírozás. Az összes tejes gyümölcslé eltávolításához a megmosott és hámozott gyümölcstesteket 5-8 percig forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ha kevés a gomba, használhat szűrőedényt. Az idő letelte után a tejgombákat azonnal hűvös vízben kell mosni, amíg azok teljesen kihűlnek.
Ezután a gombákat rétegenként egy edénybe helyezzük, a fent leírtak szerint, sót és fűszereket adunk hozzá: fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor. Néha zellert, tölgyet, cseresznyét és ribizlit is használnak. A gomba a 8-10. Napon éri el a készültséget. A kész sózást hűvös helyen kell tárolnia.
A forró sózás másik módja
Hozzávalók:
- 5 kg gomba;
- 1 liter víz;
- 2 evőkanál. l. só
- fekete bors (15-20 db);
- szegfűbors (10 db);
- 5 gerezd fokhagyma;
- Babérlevél;
- 2-4 ribizli levél;
- szegfű.
Hogyan kell főzni:
- 1 liter vízhez 2 evőkanál kell. l. kősó. Helyezze a gombákat a kapott oldatba, amelynek szabadon kell lebegnie a folyadékban. Ha sok a tejgomba, akkor jobb, ha többféle megközelítésben főzzük őket, vagy különböző edényeket használunk. Forraljuk a gombát 20 percig közepes lángon.
- Ezután elő kell készíteni a sóoldatot. Sózzuk és az összes megadott fűszert egy liter vízhez, a fokhagymát kivéve. Tegye a folyadékot tűzre.
- A főtt gyümölcstesteket öntsük egy szűrőedénybe, és tegyük át egy serpenyőbe forrásban lévő sóoldattal. 30 percig főzzük, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá fokhagymát és keverjük össze.
- Fedjük le egy kisebb fedéllel (egy fejjel lefelé álló tányér is megteszi), és tegyünk rá egy nem túl nagy nyomást, hogy a gomba ne váljon "zabkásá". A tejgombáknak teljesen a sóoldatban kell lenniük, levegő nélkül.
- Ezután távolítsa el a sózást hűvös helyen, és hagyja ott állni egy hétig. Ezután a gombákat steril üvegekbe lehet rendezni, telített sóoldattal és a tetejére növényi olajjal, ez megakadályozza a levegő bejutását. Helyezze vissza hűvös helyre 30-40 napig, amíg teljesen meg nem fő.
Hogyan savanyítsuk télire a nyár tejgombát
Gyors savanyú tejgomba télire a következő recept szerint alakul.
Hozzávalók:
- tejgomba - 1 kg;
- só - 1 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 1 teáskanál;
- szegfűbors - 5 borsó;
- szegfűszeg és fahéj - 2 db .;
- Babérlevél;
- citromsav - 0,5 g;
- Élelmiszer minőségű ecetsav 6% -os oldata.
Főzési eljárás:
- A pácot zománcozott serpenyőbe kell önteni és felforraljuk, majd az előkészített gyümölcstesteket oda kell helyezni. Forralás után mérsékelt tűzön főzzük, rendszeresen távolítsuk el a felhalmozódó habot.
- Amikor a hab teljesen eltűnt, adhat hozzá néhány fűszert a serpenyőbe: kristálycukor, szegfűbors, szegfűszeg, fahéj, babérlevél és citromsav, hogy a gomba megőrizze természetes színét.
- Ezután a gombákat levesszük a tűzről, és lehűtjük gézzel vagy tiszta törülközővel a serpenyő tetejére.
- A gombákat üvegedényekbe kell rendezni, és meg kell tölteni a páclével, amelyben találhatók. Zárja le az üvegeket műanyag fedéllel, és tegye őket hűvös helyre további tárolás céljából.
Hogyan savanyítsuk a tejgombákat télre a lavrushkával
Hozzávalók 1 kg gombához:
- víz - 100 g;
- ecet - 125 g;
- só - 1,5 evőkanál.l.;
- cukor - 0,5 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db .;
- fekete bors - 3-4 db;
- szegfűszeg - 2 db.
Hogyan kell főzni:
- A termőtesteket alaposan megmossuk hideg víz alatt, majd szitára vagy szűrőedényre fektetjük, hogy az összes folyadék üveg legyen.
- Külön tartályt töltünk vízzel, sót és cukrot adva hozzá. Ezt követően az edényt tűzre helyezzük, és felforraljuk.
- Az elkészített tejgombákat forrásban lévő folyadékba helyezzük. 10 perc elteltével el kell távolítani a kapott habot, és hozzá kell adni a fűszereket.
- A gombákat 25-30 percig forraljuk a tűzön. Ha a tejgombák kicsiek, 15-20 perc múlva eltávolíthatók. Ha teljesen előkészítik, a termőtestek az aljára süllyednek, és a folyadék átlátszóbbá válik.
- Miután levette a gombákat a tűzről, lehűtjük, jól mosott üvegedényekbe rakjuk és sütőpapírral borítjuk. Ezt követően a munkadarabokat hideg helyen tárolják.
A nyárfatej gombák savanyítása a téli tárolás másik módja
Hozzávalók:
- víz - 2 l (5 kg termékhez);
- só - 150 g;
- 80% -os ecetsszencia oldat - 30 ml;
- szegfűbors - 30 borsó;
- szegfűszeg - 2 db.
Főzés lépései:
- A termőtesteket alaposan megmossuk, majd forrásban lévő vízzel zománcozott edénybe tesszük és 2-3 percig blansírozzuk.
- Ezt követően a gombákat egy szűrőedénybe helyezzük, és 5-7 percig hűvös vízbe tesszük, majd egy jól megmosott fahordóba, miközben sót és különféle fűszereket adunk hozzá.
- Az elkészített sózást egy ideig hagyjuk, hogy a gombák levet tudjanak nyerni. Ezt követően megmossák, páclével megtöltik, fedővel szorosan lezárják és hűvös tárolóhelyre teszik.
További recept a savanyított tejgombákhoz
Hozzávalók 3 kg gombához:
- víz - 2 l;
- 80% -os ecetszencia-oldat - 20 ml;
- só - 100 g;
- babérlevél - 20 db .;
- szegfűbors - 30 borsó.
A gombákat megmossuk, és sós forrásban lévő vízzel 15-20 percig zománcozott edénybe tesszük. Ezután egy szűrőedénybe dobják és visszatöltik az edénybe. Öntsük az elkészített pácot és főzzük 30 percig. Ezt követően a gomba masszát réselt kanállal kivesszük, lehűtjük, jól átmosott üvegekbe fektetjük, és a tetején fedéllel szorosan lezárjuk.
Tárolási szabályok
A frissen betakarított nyárgombát nem szabad hosszú ideig tárolni. A gombák általában mérgező anyagokat halmoznak fel, amelyek megmérgezik az emberi testet.
Ha nincs mód az alapanyag gyors feldolgozására, akkor 10-15 órán át sötét helyen kell elhelyezni. Használhatja a hűtőszekrény, az alagsor, a pince vagy a föld alatti alsó polcokat. A maximális eltarthatóság ebben a formában 1 nap.
Következtetés
A nyárfatej gomba az erdei királyság feltételesen ehető képviselője. A gomba ízében nem különbözik egymástól, de télen aktívan használják pácoláshoz és pácoláshoz. A nyártejes gomba számos megkülönböztető tulajdonsággal rendelkezik, amelyekkel a betakarítás előtt fontos megismerkedni a fotó és a leírás alapos tanulmányozásával.
